EL Azcar Moscovado Y La Panela

El chocolate Mascao se produce con cacao de la Cooperativa El Ceibo de Bolivia y azcar

de caita de la cooperativa Alter Trade (Filipinas) ambos productos de comercio justo. Una
de las situaciones en el sector de la panela o sea, que los productores no se organizan y no
estn cooperando con cada productor para agredir el desarrollo de nuevas formas de
produccin con las nuevas tecnologas y recursos. La elaboracin de La Panela es artesanal
y est libre de todos los aditivos qumicos que se emplean en la fabricacin del azcar, el
cual, siendo sometido a la sulfatacin, decoloracin y filtracin, pierde la melaza, y con ella
todas las sales minerales, aminocidos y vitaminas que estn presentes en el jugo de la
caita y en la panela.
Por ltimo, la filosofa de Mara Panela asimismo nos ense que hay que trabajar en reas
que nos apasionen, aunque en un principio no representen lucro y del mismo modo
aprendimos que hay que estar atentos a los instantes de dificultad para reinventarse y tener
humildad para saber capitalizar los fallos, puesto que nos permitir meditar ms all de los
factores establecidos y nos va a llevar a hacer de lo ordinario algo extraordinario.
Se prepara una solucion azucarada de veintiocho g por cien g, bien disolviendo 31,3 mas
menos 0,1 g de azucar a veinte pero menos 0,2 C en un matraz controlado de 100 cm3,
bien disolviendo 28 g de azcar en el agua y completando a 100 g. Se monta una lampara
TL fluorescente a la luz del dia en una cajita abierta por delante, de 20 cm de profundidad,
120 cm de ancho y 50 cm de alto, de modo que la distancia perpendicular entre la lmpara y
las muestras de azucar sea aproximadamente de 35 cm. Se suele utilizar en recetas
combinado con bicarbonato para anular su acidez.
La Panela es enormemente ventajosa en tanto que, a diferencia del azcar blanco, est libre
de toda clase de aditivos qumicos, preservando as todos sus nutrientes, entre aqullos que
destacan vitaminas y minerales. El azcar moreno que normalmente se comercializa es
sencillamente azcar blanco al que se le ha aadido esxtracto de melaza, que le da su color
y sabor caracterstico, aparte de pequeas cantidades de vitaminas y minerales inferiores a
las que posee la panela y que carecen de relevancia desde el punto de vista nutricional.
Con esta informacin que dietasweb os ha proporcionado, espero que os haya convencido
para sustituir el azcar blanco refinado por el de panela. Conforme la FAO, veinticinco
pases producen azcar de caa moreno (panela) y Colombia es el segundo productor
despus de la India. Muchos productos deben su existencia a una norma legal, el caso de la
panela es un caso de ello.
Dado que conserva estos nutrientes, la panela no solo se considera un endulzante,
asimismo un comestible a pesar de que slo se utilice como aderezo dulce, posee menos
contenido en sacarosa, cinco veces ms minerales y vitaminas (provitamina A, hierro, calcio,
magnesio, manganeso, fsforo, potasio, zinc) que el azcar moscovado y 50 veces ms
que el azcar refinado.

El proceso de preparacin de azcar orgnico, empieza con la recepcin de la caa,

seguido por la extraccin y acondicionamiento de jugos (molienda, filtracin - decantacin y
almacenamiento de los jugos), obtencin de mieles (limpieza y clarificacin, evaporacin,
concentracin y punteo) y finalmente la preparacin de la panela (cristalizacin enfriamiento y tamizado).
La panela es famosa tambin con los nombres de panela, paneln, piloncillo, chancaca,
rapadura, gualayaba, entre otros muchos, tienen la propiedad de ser edulcorante y
representar una fuente significativa de nutrientes para el organismo del consumidor. Estos
nutrientes, como ya lo hemos dicho, se hallan presentes en apreciables cantidades con la
panela.
Al azucar terciado, los coeficientes correctores conseguidos al dividir 92 entre el porcentaje

del desempeo del azucar al que se aplica el coste. El importe de la bonificacin de la

reduccin, expresado en euros por 100 kilos, ser igual a la diferencia entre el coste de
intervencin del azcar terciado y ese precio multiplicado por un coeficiente. Capacidad Real
= 1.600 Toneladas gran parte del almidn vendido hoy como Maranta no lo es sino que es
verdaderamente harina de mandioca (tambin famosa como mandioca), sin las propiedades
nutritivas y de gelificacin de la primera.