Camembert de Normandie

Este artculo trata sobre un tipo de queso con denominacin de origen. Para otros us
os de este trmino, vase Camembert.
Camembert de Normandie
Camembert (Cheese).jpg
Pas de origen Bandera de Francia Francia
Regin Flag of Basse-Normandie.svg Baja Normanda
Ciudad Blason61.PNG Camembert (Orne)
Leche de
Vaca
Pasteurizado
no
Aejamiento
De 3 a 5 semanas
Certificacin Camembert de Normandie
AOC 1983, y DOP UE Reg. 1107/96
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El Camembert de Normandie (Camembert de Normanda) es un queso francs fabricado en
Normanda. Se beneficia de una denominacin de origen controlada desde 1983 y es una
DOP por el reglamento de la Comisin Europea n. 1107/96. La zona de produccin de es
ta denominacin de origen destaca en el departamento de Calvados, pero incluye otr
os cuatro: Eure, Mancha, Orne y Sena Martimo. Es uno de los emblemas de la gastro
noma francesa.
ndice [ocultar]
1
Denominacin
2
Historia
3
Elaboracin
4
Caractersticas
5
Referencias
6
Enlaces externos
Denominacin[editar]
El Camembert, como seala el diccionario de la RAE, es un queso de origen francs de
pasta blanda, untuosa y suave. Se trata de una denominacin genrica para este ques
o, que actualmente se elabora en todo el mundo. Francia no ha solicitado la prot
eccin del trmino genrico camembert, pero s de uno en particular, que es el Camembert d
e Normandie (AOC y DOP).
En origen, el camembert proviene de la regin francesa de Baja Normanda, departamen
to de Orne, especficamente en municipio homnimo. Se llama simplemente camembert al
queso de fabricacin industrial. Un camembert fermier, en cambio, es un queso fab
ricado especficamente en Normanda. El camembert au calvados es una especialidad fa
bricada en Normanda. El camembert de Madame Clment est fabricado en Qubec (Canad).
Historia[editar]
El Camembert de Normanda se comenz a fabricar en 1791 por Marie Harel, siguiendo l
os consejos de un sacerdote de Brie que durante la Revolucin francesa se refugi en
su casa. Era una granjera de la ciudad de Camembert, cerca de Vimoutiers en el
departamento de Orne. Este queso se populariz cuando se inaugur la lnea ferroviaria
Pars-Granville (1855), Marie Paynel, hija de Marie Harel, entreg a Napolen III un
queso camembert. Al emperador de Francia le gust e hizo que se lo llevaran con as
iduidad al Palacio de las Tulleras.
Desde 1880 se envasa en pequeas cajas de madera, lo que facilit su transporte a la
rgas distancias. En 1910 sufri otro cambio, y es que la corteza, que era azulada,
pas a ser blanca, gracias a la introduccin del moho Penicillium candidium.
Elaboracin[editar]
Es un queso elaborado a partir de leche cruda de vaca que ha pastado en los prad
os normandos. El proceso de fabricacin es muy tradicional ya que debe ser deposit
ado en los moldes con un cucharn, y hace falta un mnimo de cinco cucharones para h
acer un camembert. Cada pasada de cucharn debe hacerse cada cuarenta minutos para
asegurar un escurrido mximo. No se prensa ni se cuece. Madura durante un periodo
de 3 a 5 semanas.
Produccin: 13.280 toneladas en 2004 (+23,0% desde 1996). Hoy en da existen 10 tall
eres de fabricacin de camembert AOC, todas ubicadas en la regin de Baja Normanda. L
as etiquetas deben incluir la denominacin Camembert de Normandie, acompaada por las
palabras Appellation d'Origine y el logotipo con las iniciales INAO.