Aminocido esencial

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Los aminocidos esenciales son aquellos que el propio organismo no puede sintetizar por s
mismo. Esto implica que la nica fuente de estos aminocidos en esos organismos es la
ingesta directa a travs de la dieta. Las rutas para la obtencin de los aminocidos esenciales
suelen ser largas y energticamente costosas.
Cuando un alimento contiene protenas con todos los aminocidos esenciales, se dice que
son de alta o de buena calidad, aunque en realidad la calidad de cada uno de los aminocidos
contenidos no cambia. Incluso se pueden combinar (sin tener que hacerlo al mismo tiempo)
las protenas de legumbres con protenas de cereales para conseguir todos los aminocidos
esenciales en nuestra nutricin diaria, sin que la calidad real de esta nutricin disminuya.
Algunos de los alimentos con todos los aminocidos esenciales son: la carne, los huevos,
los lcteos y algunos vegetales como la espelta, la soja y la quinua.
Combinaciones de alimentos que suman los aminocidos esenciales
son: garbanzos y avena, trigo y habichuelas, maz y lentejas, arroz y manes (cacahuetes),
etc. En definitiva, legumbres y cereales ingeridos diariamente, pero sin necesidad de que sea
en la misma comida.
No todos los aminocidos son esenciales para todos los organismos (de hecho slo nueve lo
son), por ejemplo, la alanina (no esencial) en humanos se puede sintetizar a partir
del piruvato.
La arginina puede ser esencial en los nios muy pequeos ya que sus requerimientos son
mayores que su capacidad para sintetizar este aminocido.
Conjunto Bsico de 20 aminocidos
Esenciales

No esenciales

Isoleucina (Ile)

Alanina (Ala)

Leucina (Leu)

Tirosina (Tyr)

Lisina (Lys)

Aspartato (Asp)

Metionina (Met)

Cistena (Cys)

Fenilalanina (Phe)

Glutamato (Glu)

Treonina (Thr)

Glutamina (Gln)

Triptfano (Trp)

Glicina (Gly)

Valina (Val)

Prolina (Pro)

Histidina (His) (condicionalmente)

Serina (Ser)

Arginina (Arg) (condicionalmente)

Asparagina (Asn)

Los aminocidos que contienen azufre, metionina y cistena, se pueden convertir uno en el
otro, por lo que por conveniencia se consideran una nica fuente. Del mismo modo, la
arginina, ornitina y citrulina son interconvertibles, y tambin se consideran una nica fuente de
aminocidos nutricionalmente equivalentes.
En otros mamferos distintos a los humanos, los aminocidos esenciales pueden ser
considerablemente distintos. Por ejemplo, a los gatos les falta la enzima que les permitira
sintetizar la taurina, que es un cido derivado de la cistena, as que la taurina es esencial para
los gatos.
Un detalle interesante es que casi ningn animal puede sintetizar lisina.