Ingredientes

Pan de carne y trigo burgol

Limn 1 Unidad
Carne molida 1 k
Zanahorias 2 Unidades
Trigo burgol 500 g
Apio 1 Rama
Aceite de oliva 50 cc
Cebolla 2 Unidades
Preparacin

Pan de carne y trigo burgol

Hidratar trigo burgol cubrindolo con agua caliente hasta que duplique su volumen.
Reservar.
Rallar dos zanahorias, dos cebollas, picar 1 rama de apio y 1 diente de ajo.
Mezclar con el trigo hidratado, carne picada, sal, aceite de oliva, jugo de 1 limn y
hojas de tomillo. Trabajar con las manos hasta amalgamar.
Forrar dos moldes de pan con separadores de plstico. Rellenar con la

preparacin de carne apretando bien.

Desmoldar sobre una fuente de horno apenas aceitada. Hornear durante 40
minutos a temperatura media.

Ingredientes
Manteca de hierbas
Lima 1 Unidad
Manteca 200 g
Ciboulette 20 grs.
Limn 1 Unidad
Sal Cantidad necesaria
Chile rojo 1 Unidad
Mix de pimientas Cantidad necesaria
Perejil crespo 20 g
Tomillo 1 Atado
Preparacin

Manteca de hierbas

Picar ciboulette, perejil crespo y hojas de tomillo. Mezclar las hierbas con manteca
a temperatura ambiente. Condimentar con sal, ralladura de una lima y jugo de
limn, un trozo pequeo de un chile rojo y pimientas pasadas por mortero.
Dar forma deseada y asegurar los extremos. Llevar a freezer. Una vez congelada
cortar y disponer sobre los trozos de pescado cocido y bien caliente.

Ingredientes
Licuado de meln, pepino y menta
Hojas de menta 10 g
Almbar 100 cc
Pepino 1 Unidad
Hielo
Meln 1 Unidad
Preparacin

Licuado de meln, pepino y menta

Licuar un meln sin cscara pero con semillas. Incorporar un pepino pelado y en
trozos con semillas. Agregar almbar, agua, hielo y hojas de menta.

Ingredientes
Limonada
Agua fra 500 cc
Jugo de limn 500 cc
Hojas de menta 20 g
Agua 1 L
Jengibre 100 grs.
Azcar integral 500 g
Preparacin

Limonada
Hacer un almbar con 1 litro de agua, 500 gramos de azcar integral, jengibre
cortado en lminas y hojas de menta. Una vez disuelta el azcar dejar infusionar y
enfriar.
Mezclar el almbar fro (1 litro), con 500 cc de jugo de limn, agua fra (500 cc).
Completar la jarra con hielo.
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Ingredientes
Jugo de zanahoria, apio y naranja
Apio 2 Ramas
Zanahoria 1 Unidad
Naranja 1 Unidad
Preparacin

Jugo de zanahoria, apio y naranja:

Procesar en juguera una zanahoria bien limpia con piel, dos ramitas de apio y 1
naranja sin piel. Servir en vaso con hielo.

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Ingredientes
Para 36 masitas vainillas:
Azucar 100 g
Yemas 4 Unidades

Azcar impalpable para espolvorear

harina 100 g
Claras 4 Unidades
Esencia de vainilla 1 cda

Para el almbar de caf:

Caf instantneo 2 cdas.
Licor de caf o conac 3 cdas.
Azucar 150 g
Agua 150 cc

Para la crema de tiramis:

Azucar 80 g
Yemas 8 Unidades
Crema de leche 200 g
Agua 2 o 3 cdas.
Queso mascarpone 800 g

Preparacin

Para las masitas vainillas, mezclamos las yemas con un tercio del azcar y la
vainilla. Batimos bien hasta que empalidezcan.
Luego, en otro bol, batimos las claras a punto nieve, le agregamos el resto del
azcar y continuamos batiendo hasta formar un merengue liso pero que sea
fcilmente integrable.
Tamizamos la harina y la vamos agregando en forma envolvente.
Colocamos la masa en una manga con pico liso de 6 mm de dimetro y sobre las
placas empapeladas y enmantecadas trazamos bastones de 8 cm de largo.
Espolvoreamos con azcar impalpable. Dejamos reposar 30 minutos y volvemos
a espolvorear. Opcionalmente puede rociarse con unas gotas de agua.
Cocinamos en el horno a 200C durante 10 a 12 minutos.
Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Tip: espolvorear dos veces las vainillas tiene como fin lograr una costra
espesa.

El rociarlas con agua les imprime un perlado caracterstico de estas masitas.

Para la crema de tiramis, colocamos las yemas, el azcar y los 30 cc de agua
en un bol a bao de mara. Batimos hasta llegar a los 85 C que es cuando
notamos que se forma una espuma parecida a la de un sabayn.
Retiramos del calor y continuamos batiendo hasta que enfre a temperatura
ambiente.
Colocamos el mascarpone en un bol y con una esptula lo ablandamos para
desarmar los grumos. Batimos la crema de leche a medio punto (hasta que tome
consistencia).
Luego, mezclamos el mascarpone con el sabayn de yemas y luego la crema
hasta obtener una crema homognea.
Tip: el queso mascarpone es un queso cremoso italiano con una leve acidez.
Podemos reemplazarlo por un queso crema de buena consistencia.
Para el almbar, remojamos el azcar y el caf con el agua. Llevamos a primer
hervor. Retiramos del fuego y cuando enfre perfumamos con el licor.
Para el armado del postre, remojamos las masitas en el almbar de caf frio.
Luego, colocamos una capa en la base de copas, compoteras o una fuente y
colocamos la mitad de la crema. Volvemos con otra capa de vainillas y terminamos
con la crema. Dejamos enfriar.
Para terminar, espolvoreamos con cacao amargo al momento de servir.