+ Salud

Mircoles 9 de diciembre 2015 | Ao 3 | N 122

Prevencin

Los riesgos de dar alimentos

crudos a los nios
Las toxiinfecciones alimentarias son el resultado de comer o
beber alimentos contaminados con una o varias clases de microorganismos. No todos los microorganismos causan toxiinfecciones, algunos, como las bacterias lcticas, son responsables de
la transformacin de la leche en otros alimentos como el yogur o
el queso mediante la fermentacin. Sin embargo otras, como Salmonella, Shigella, E. coli, Campylobacter, o algunos virus como
los pertenecientes al grupo de novovirus, son potencialmente
peligrosos.

OBRA SOCIAL DEL PERSONAL DE LA INDUSTRIA DEL CALZADO

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Prevencin

Los riesgos de dar alimentos crudos a

Las toxiinfecciones alimentarias son el resultado de comer o beber alimentos contaminados con una o varias
clases de microorganismos.
No todos los microorganismos causan toxiinfecciones,
algunos, como las bacterias
lcticas, son responsables de
la transformacin de la leche
en otros alimentos como el
yogur o el queso mediante la
fermentacin. Sin embargo
otras, como Salmonella, Shigella, E. coli, Campylobacter,
o algunos virus como los
pertenecientes al grupo de
novovirus, son potencialmente peligrosos.

pesar de la variedad, casi todas estas infecciones tienen

una sintomatologa comn,
incluyendo nauseas, vmitos,
diarreas y calambres abdominales,
y, con frecuencia, fiebre y otros
malestares. Los sntomas pueden
aparecer entre 2 y 48 horas tras
la ingesta del alimento en mal
estado, dependiendo de diversos
factores, como la carga microbiana,
la cantidad ingerida y la virulencia
de la cepa en cuestin, siendo esta
ultima la principal determinante de
la gravedad del episodio.

Tipos de bacterias que transmiten una infeccin mediante

alimentos crudos
. Campylobacter: suele

ser la ms bacteria comn en

causar toxiinfecciones, seguida
de Salmonella. En general, puede
encontrarse en carne de pollo cruda
o poco cocinada, as como en leche
o agua en malas condiciones. No
suele transmitirse de persona a
persona, pero conviene extremar las
precauciones y la higiene para evitar contagios. La duracin media
de la sintomatologa es de entre 2 y
5 das, aunque en casos de defensas

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bajas puede llegar a durar 10 das.

2. Salmonella y Shigella:

pueden encontrarse en huevos

y carne crudos o poco cocinados,
as como en leche y productos
lcteos en mal estado, por ejemplo,
al romperse la cadena del frio. La
duracin de esta toxiinfeccin es
extremadamente variable, as como
su gravedad. En algunos casos es
necesaria una dieta libre de lactosa
para acabar definitivamente con la
presencia de Salmonella.

3. E. coli:

es una de las toxiinfecciones que ms gravedad

llega a presentar, manifestndose
en forma de diarrea sanguinolenta.
As, E. coli O157:H7 es la cepa ms
peligrosa de todas, requiriendo en
muchos casos la hospitalizacin del
paciente, sobre todo si se trata de
bebes y nios. E. coli, puede encontrarse en casi cualquier alimento
que pueda haberse contaminado
con heces de animales, o en el agua
de bebida.

4. El grupo de novovirus:

entraa particular peligro ya

que comprende una gran variedad

de cepas, por lo que, desarrollar

inmunidad a ellos es prcticamente
imposible. Pueden encontrarse
en alimentos, pero tambin en
utensilios y superficies en contacto
con ellos, y por este motivo puede
transmitirse fcilmente de in individuo a otro, sobre todo teniendo
en cuenta que los nios comparten
cubiertos, vasos etc.

5. Botulismo:

Otra de las
infecciones de gravedad en la
infancia es el botulismo, causado
por la toxina botulnica. Clostridium botulinum es la bacteria que
produce esta toxina, una de las ms
peligrosas que se conocen, ya que
afecta sistema nervioso, pudiendo
llegar a causar la muerte. La ausencia de este patgeno o sus esporas,
no se puede garantizar 100% en las
conservas o en algunos alimentos
como la miel, por lo que conviene
evitarlos en la infancia.
El correcto cocinado y la higiene en
la preparacin de los alimentos son
las principales maneras de evitar
las toxiinfecciones alimentarias.
Adems, respetar la cadena de
frio y evitar las contaminaciones

cruzadas, es decir, el contacto de

alimentos crudos con otros ya cocinados, es primordial para mantener
los patgenos alejados.
El calor es un poderoso higienizante que elimina microorganismos
y otros organismos vivos de los
alimentos, algunos de ellos capaces
de provocar enfermedades. Comer
alimentos crudos, es decir, productos de origen animal o vegetal que
no se han sometido a procesos culinarios de aplicacin de calor, es un
factor de riesgo. Las personas que
se alimentan solo o casi de forma
exclusiva de productos crudos, los
llamados crudvoros, tienen mayor
probabilidad que el resto de la
poblacin de sufrir una alteracin
alimentaria, aunque todos los
consumidores incluyen alimentos
crudos en su dieta. Es ms, debe ser
as para que sta se considere sana.

La Organizacin Mundial de
la Salud recomienda consumir
cinco raciones de frutas y
hortalizas crudas al da para
alcanzar un equilibrio nutricional, pero no sin tomar ciertas
precauciones sanitarias.

La higienizacin alternativa al cocinado con calor sera la limpieza con

agua para arrastrar posibles restos
de tierra y otras impurezas y la posterior desinfeccin. Es conveniente
lavar tambin con agua potable las
frutas, tanto si se consumen con
piel como si no, dado que su manipulacin provocar que posibles
restos de sustancias no deseadas
contaminen la pulpa.

Pescados y mariscos
Los productos de origen marino pueden contener anisakis y
virus como el de la hepatitis A
Los pescados y algunos mariscos,
como cefalpodos, pueden tener
larvas de anisakis que, en el caso
de consumirse crudas, podran
ocasionar problemas de salud.
Los tratamientos trmicos son el
mtodo tradicional de inactivacin
de las larvas de anisakis, que no
soportan ms de unos segundos a
temperaturas por encima de 60C.
Para que esta temperatura alcance
a las larvas, sobre todo en piezas
grandes de pescado, se recomienda
mantenerla durante alrededor de
10 minutos. De lo contrario, la
congelacin previa a 20 grados bajo

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los nios
cero durante 24-48 horas, o ms en
congeladores de baja potencia, es
el procedimiento ms eficaz para
inactivar al parsito.
Los alimentos de origen marino
tambin pueden contener microorganismos, como vibrios (V.
parahemoltico), o virus, como el de
la hepatitis A, todos inactivados por
el calor del cocinado, aunque en el
caso de consumirse crudos pueden
originar enfermedades. Los moluscos bivalvos (ostras, mejillones,
almejas...) son organismos filtradores de grandes cantidades de agua
que concentran microorganismos,
por lo que resulta indispensable un
proceso de depuracin previo a su
venta y consumo, incluso en el caso
de su ingestin tras un proceso de
cocinado. Un origen de confianza
es, en la mayora de los casos, garanta suficiente para un consumo
sin consecuencias negativas para la
salud.

Carnes y leche

El consumo de carne cruda o poco

hecha se relaciona con desarrollo
de toxoplasmosis, una patologa
peligrosa, sobre todo, durante el

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embarazo. Adems, la carne puede

albergar microorganismos contaminantes como Campylobacter,
Yersinia o Salmonella, de forma
especial, en las carnes de origen
aviar (pollo o pavo) que pueden ingerirse en alimentos crudos o poco
cocinados. La carne de cerdo poco
hecha ha transmitido la triquinosis,
un parsito casi erradicado de la
cadena alimentaria en los pases
desarrollados. Deben evitarse las
piezas procedentes de matanzas
caseras. Una vez ms, el origen del
alimento garantizar un consumo
sin problemas.
La leche es un alimento de origen
animal que, por su gran riqueza
en nutrientes, tiene capacidad
para tener contaminantes microbiolgicos, como Brucella, el
agente causante de la brucelosis o
fiebre de Malta. Un tratamiento
industrial adecuado, en la mayora
de los casos trmico, garantizar un
alimento correcto desde el punto de
vista sanitario. En caso de tratarse
de leche casera cruda, deber hervirse el tiempo suficiente, incluso
varias veces, para eliminar los posibles patgenos contaminantes.

Los huevos

No es recomendable, por razones

nutricionales y de seguridad
alimentaria, consumir grandes
cantidades de huevo crudo. ste
contiene una sustancia denominada avidina, que acta como
antinutriente, puesto que bloquea
la absorcin de la biotina y puede
originar una deficiencia vitamnica
que se ha detectado en culturistas
que toman abundante clara cruda
para incrementar su masa muscular. El tratamiento trmico habitual
en el cocinado del huevo provoca
la desnaturalizacin de la avidina
y permite que la biotina quede
disponible para el organismo.
As lo recomiendan expertos del
Instituto de Estudios del Huevo,
un centro de investigacin especializado en el anlisis y divulgacin
de todos los temas relacionados con
este alimento tan bsico en la dieta,
pero que es uno de los productos
ms a menudo vinculado con
toxiinfecciones alimentarias, que
se pueden evitar si se siguen unas
sencillas precauciones.
Carlota Reviriego
Nutricionista

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HBITOS MS SALUDABLES

Cmo evitar las lesiones por

los movimientos cotidianos
ms comunes?
Tips para revertir los
vicios posturales al agacharnos, levantar un
objeto o trasladar algo
pesado. Y as, destacar a
futuro las contracturas y
molestias.

n la edad adulta es difcil

encontrar a alguien que
nos diga cmo deberamos
pisar correctamente o cules
son las posiciones articulares
adecuadas en los movimientos
que realizamos a diario y que
repercuten en la calidad de vida.
Y, sin embargo, en el ejercicio
errneo y cotidiano de los
mismos podemos llegar a tener
molestias o incluso lesiones.
Sabs de qu movimientos
hablamos?
Todos sabemos que cuando
levantamos un objeto del
piso debemos hacerlo con las
piernas.
Pero, ms all de eso, hay una
manera correcta de realizarlo?
S! Deberamos hacero con
la columna en la posicin ms
neutral posible (sin encorvarnos) y para eso, lo ideal es realizar una sentadilla parcial o profunda (la forma para realizarla
es la siguiente: con los pies del
ancho de nuestros hombros, el
peso en todo el pie y la espalda
erguida, descender llevando la
cadera hacia atrs y hacia abajo.
Se trata de un ejercicio fundamental, aunque contraindicado
para quienes tengan molestias
de rodilla o espalda).

No debemos cuidarnos nicamente al levantar la carga, debemos hacerlo en la totalidad de

los movimientos que realizamos
a diario aunque no impliquen
un peso externo. Por ejemplo,
si queremos buscar algo debajo
de la cama, implica que nos agachemos e inclinemos. Teniendo
en cuenta nuestra seguridad,
deberamos comenzar con una
sentadilla y terminar en una
flexoextensin de brazos para
alcanzar el objeto, en lugar de
hacerlo con la espalda encorvada (con la zona media contrada y sin arquear la espalda,
colocar las manos del ancho de
hombros y los codos pegados al
cuerpo, flexionar los brazos hasta quedar apoyados en el piso y
luego extenderlos volviendo a la
posicin inicial. Si te representan dificultad se pueden realizar
con las manos apoyadas en una
superficie ms elevada y los pies
en el suelo).

pie debe estar en contacto con el

piso para tener una mayor estabilidad y por ende, seguridad en
los movimientos.

Para concretar algunas de estas

acciones, es importante tener
en cuenta que toda la planta del

Por Delfina Ortuo, atleta

mundialista, gimnasta y
entrenadora de Crossfit.

Tambin hay que resaltar que

cualquier movimiento de pie
debe comenzar con una flexin
de cadera y no de columna.
En cuanto a los movimientos de los brazos o del tren
superior, debemos tratar de
implementarlos sin la apertura
del codo (mantenerlos pegados
al cuerpo), para tener mayor
seguridad en la carga hacia las
articulaciones del hombro y la
mueca.
Realizar estas acciones de un
modo incorrecto seguramente
no sea perjudicial en el corto
plazo. Pero, con el tiempo pueden ser el motivo oculto de las
contracturas, molestias, dolores
o lesiones.

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