KETCHUP

La primera vez que prob el ketchup tena 21 aos. Me acuerdo perfectamente, porque
estaba de au pair en Londres, y tambin por primera vez com una hamburguesa que no era
casera. Tena tanto hambre que hubiera comido cualquier cosa!. Y es que yo al ketchup y a
la mostaza les tena mana y hasta aquel momento jams haba querido probarlos. Hoy en da
me pasa lo mismo con la salsa de soja, slo que en este caso no creo que vaya a probarla
jams, porque soy totalmente anti-soja en cualquiera de sus formas, a excepcin de la
lecitina, que aparece como ingrediente en muchos alimentos, como por ejemplo el
chocolate, por lo que no me queda ms remedio que tragar (nunca mejor dicho).
Todos los aos hago montones de salsa de tomate y lo emboto, pero desde el ao pasado
tambin hago kepchup. Por m sera suficiente con el tomate, pero a los nios no s lo que
les pasa con el ketchup que es la panacea para hacerles comer casi de todo.
La receta del ao pasado llevaba pimentn entre los ingredientes y no me gust porque
predomina demasiado su sabor y no me pega para el ketchup, as que este ao he
improvisado otra receta. He intentado que se pareciera al de Heinz, que es el que ms me
gusta, pero ya se sabe que "cualquier parecido con la realidad es pura coincidencia".

Aqu tenis la receta, es fcil y rpida, animaos a hacerla!, seguro que os gusta!.

Ingredientes:
2 kg pur de tomate (tomate pelado y triturado)
40 g pimiento verde
1 cebolla (unos 200 g)
4 dientes de ajo
un trocito de apio ( de 6 7 cm de largo)
un trocito como de 1 cm de jengibre
medio clavo
un poco de pimienta negra recin molida
2 tsp de sal (8 10 g)
120 g de azcar
75 ml de aceite de oliva virgen extra
180 ml vinagre de vino
Se trituran todos los ingredientes, excepto el apio, hasta que nos quede un pur muy fino.
Yo lo hice en una batidora de vaso, que lo tritura ms que la batidora normal.
Una vez que tenemos el pur lo ponemos a cocer, aadindole el apio, y lo dejamos que
hierva despacio durante media hora o ms, hasta que alcance la consistencia que nos guste.
Cuando veamos que est suficientemente espeso, retiramos el apio y pasamos el pur por el
chino o por un colador, para eliminar as las pepitas del tomate y las pieles del pimiento y la
cebolla. As obtenemos un pur muy fino, el ketchup, que a continuacin envasaremos en
tarros que habremos esterilizado previamente hirvindolos en agua durante 15 minutos.
Despus de aadir el ketchup a los tarros, los herviremos al bao Mara durante al menos
otros 15 minutos para hacerles el vaco.

Informacin nutricional:
- El tomate es un alimento rico en licopeno. El licopeno es un fitoqumico o fitonutriente,
concretamente un carotenoide, que adems de ser uno de los pigmentos que le proporcionan
su color al tomate, es un gran antioxidante. Los fitoqumicos son sustancias que ayudan a las
plantas a defenderse, y parece que tambin ejercen esta funcin en las personas.
- En los derivados del tomate, como el ketchup, la salsa, etc, hay ms licopeno que en los
tomates crudos, pues al cocerlo, el calor hace que se rompa la matriz celular donde se
guarda el licopeno, quedando libre para poder ser absorbido. Adems su absorcin aumenta
si se prepara con aceite, ya que el licopeno es liposoluble.
- El ketchup es el alimento que mayor cantidad de licopeno posee, despus est la salsa de
tomate, y por ltimo el tomate fresco.
- El licopeno, por su poder antioxidante, reduce la incidencia del cncer de prstata, vegija,
cuello de tero, tumores del tracto digestivo, aterosclerosis, degeneracin macular y
ataques cardiacos, adems de proteger a las clulas de la oxidacin provocada por los
radicales libres, con lo que se retrasa el envejecimiento y mejora nuestra piel.

- Adems los tomates tambin nos proporcionan agua y fibra saciante, que ayudan a
controlar el apetito, as como betacaroteno, vitaminas C y E, cido flico, potasio cinc,
hierro
y
calcio.

Consejos:
- Los tomates verdes no deben consumirse crudos, pues contienen una sustancia llamada
solanina,
que
puede
llegar
a
ser
txica.
- Nunca desecheis el agua que sueltan los tomates al cocerlos, ya que no es slo agua, sino
una disolucin de vitaminas, minerales, licopeno y dems sustancias, todas ellas beneficiosas
para el organismo. Si tiramos ese agua lo que hacemos es empobrecer el tomate y perder los
beneficios que nos aportan todos estos solutos.