Centro de bachillerato tecnolgico y de

servicios nm.144
EQUIPO NUMERO 3

INTEGRANTES:
Ral Alejandro Borges Esquinca
Luis Beltrn Briones Domnguez
Diana Paulina Bueno Cruz
Carlos Gabriel Daz Castro
Edgar Ulises Hernndez Lpez
Manuel Lpez Daz
Abel de Jess Prez Prez
Romeo de Jess Ramos Hernndez

Docente:
Vicente Morales Carbajal

EXAMEN ALIMENTOS
RESPONDAN ESTAS PREGUNTAS:
1) En la determinacin de alcoholes para qu sirve la solucin patrn de
acetaldehdo?
Porque es la que nos servir como referencia en el cromatografa de gases de
la sustancia a determinar (aldehdo)

2) Para qu se le adiciona NaOH 6n a los vinos despus de la destilacin?

Porque todos los cidos que contienen los vinos son cidos dbiles dado que su
neutralizacin por el hidrxido de sodio es progresiva y las variaciones de pH
no tienen en un punto de inflexin marcado.
3) El metanol est siempre presente en todas las destilaciones? El metanol es
un alcohol que se encuentra presente en todas las bebidas alcohlicas en
mayor o menor proporcin incluso en trazas. Si porque se evapora a 64.7c
evaporando antes del etlico con un punto de ebullicin de 78.37c
4) Qu papel juega el permanganato de potasio cuando se determina
metanol?
El permanganato de potasio en medio acido oxida al metanol a aldehdo
frmico El formaldehdo reacciona con el cido cromo trpico para dar un
compuesto colorido violeta que se lee en el espectrofotmetro a 575 nm.

5) Cul es la tcnica para usar el alcoholmetro?

Tcnica del alcoholmetro.
Se introduce el alcoholmetro adentro de la probeta sin tocar las paredes;
dndole un pequeo giro completo hasta que el alcoholmetro quede flotando y
se toma la lectura.
Lectura del alcoholmetro.
Para efectuar la lectura en el alcoholmetro, es necesario colocar el ojo de
manera que la raya visual siga paralelamente la superficie libre horizontal del
lquido justamente hasta donde se encuentra con la escala alcoholimetra en el
punto donde ella aparece como cortada en dos por esta superficie, es decir, en
donde se encuentra la parte ms baja del menisco

6) Cul es la importancia de la determinacin del ndice criognico en la

leche?
El punto de congelacin y de ebullicin est determinado por la concentracin
molecular de las sustancias disueltas por lo que el punto crioscopico de la
leche fresca es de -0,510C (-0,530H) a -0,536C (-0,560H) con valor
promedio de -0,526C (0,545H) valores menores a -0,510C (-0,530H). Si el
valor es superior a -0,536C (-0,560H) se sospecha la adicin de sales y que
el ganado est enfermo de tuberculosis, debajo de este valor se debe a la
adicin de agua en la leche
7) La cul es el porcentaje de casena presente en leche de vaca?
2.8g en 100ml =

2.8 % de casena en la leche de vaca en 100ml

8) Qu propiedad de la casena hace que el cido acte? Y la precipite

Porque la casena en una protena tipo fosfoprotena (protenas que contienen
cido fosfrico) que se separa de la leche por acidificacin formando una
masa blanca ( el precipitado )
9) La determinacin de casena en leche bronca es posible? si es posible, diga
cmo se hace.
Si al medir la acidez, ocurre que gastas 2mL de la solucin de NaOH .04N, que
cantidad de cido lctico hay en 100mL de leche.
11) Si al medir la acidez, ocurre que gastas 2mL de la solucin de NaOH .04N, que
cantidad de cido lctico hay en 100mL de leche.
0.075 g/L de cido lctico

10) Cules son las posibles reacciones que ocurren en el tubo digestor en la
determinacin de protenas con el mtodo kjeldhal?
1) ETAPA DE DIGESTION
Protena + H2SO4 catalizadores/calor CO2+(NH4)2SO4+SO2
2) ETAPA DE DESTILACION
(NH2)SO4+2NaOH
3) ETAPA DE VALORACION
H2BO3+H

2NH3+2Na2SO4+2H2O
H3BO3