Actividad de aprendizaje 2 Evidencia: Contaminacin y

ETA
1. Visite un restaurante de su ciudad e identifique qu materias primas o
alimentos pueden llegar a contaminarse por agentes patgenos (hongos o
bacterias), para hacerlo diligencie la siguiente tabla:
NOMBRE DE HONGOS
O BACTERIAS

BACILLUS CEREUS

COMPYLOBACTER
JEJUNI

ALIMENTO
INVOLUCRADO

Postres de pastelera,
productos de cereales a
base de pasta

Carne o pollo crudo o mal

cocinado, la leche sin
pasteurizar y el agua sin
tratamiento

SALMONELLA

Se da en los huevos, las

aves, los crnicos y las
verduras

YERSINIA

Esta bacteria se da
principalmente en
alimento de origen animal
tales como carnes de
cerdo y otras carnes y
leche cruda

ENTEROCOLITICA

CMO PREVENIRLO?
Es conveniente mantener
este tipo de alimentos, en
especiales los arroces,
bien calientes o enfriarlos
rpidamente y en
pequeas cantidades
mantenindolo
refrigerados
Para evitar este tipo de
infeccin debe cocinarse
bien los alimentos, y
beber agua
sanitariamente tratada
A travs del control de
alimentos en origen y de
unas buenas prcticas de
manipulacin en toda la
cadena se puede reducir
la incidencia y llegar a su
erradicacin
La coccin adecuada y la
y la higiene en el manejo
de los alimentos puede
prevenir las infecciones
causadas
por
el
YERSINIA en una gran
medida

2. .Investigue un caso de intoxicacin por ETA y explique si hay o no una

relacin entre los alimentos consignados en la tabla y esta intoxicacin,
adems explique cmo se puede evitar esta enfermedad.

Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) constituyen una

enfermedad comn que suele ser leve pero, algunas veces, puede ser mortal.
Ocurre cuando una persona ingiere o bebe alimento o agua contaminada por
algn agente infeccioso y/o por sus toxinas. La mayora de veces Los principales
agentes involucrados en brotes son:

Staphylococcus aureus

Bacillus cereus

Clostridium perfringens

Listeria

INTOXICACION POR INGESTA DE AGUA CONTAMINADA

En cierta forma el caso de intoxicacin tiene relacin con el punto anterior, sin embargo,
no fue causada por ningn alimento antes mencionado, sino por la ingesta de una bolsa
de agua, que al parecer estaba potable, pero a decir verdad el proceso de potabilizacin
no se llev a cabo de la manera correcta. Esta intoxicacin produjo en el consumidor,
fuertes dolores abdominales, aparte de diarrea, vmitos, etc., evidencia clara de una
intoxicacin por alimentos. Puede evitarse esta clase de intoxicaciones, al ingerir
alimentos dignos de confianza, es decir, de marcas reconocidas por su calidad, a parte se
debe cerciorar en cuanto a la fecha de vencimiento, etc. No estoy queriendo decir con
esto que no se le debe dar la oportunidad a otros productos, sino que en cuestin de
cuidar nuestro organismo, es preferible la calidad y confiabilidad en lo que se est
ingiriendo que la cantidad de alimento ofrecido manipulado en condiciones dudosas de
higiene.