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Las Vitaminas

Docente:
_Eduardo Briones.

Alumno:
_Ray Raymundo Huacchillo

Grado y seccin:
_3 A de secundaria.

Colegio:
_Exitus

Fecha de entrega:
_18 de noviembre de 2015

Curso:
_Biologa

Presentacin
Este trabajo es para saber lo que nos puede nutrir para nuestra salud o para
podernos proteger y que nos puede hacer dao para nosotros mismos y para
el resto de personas como nuestras familias.

CONTENIDO:
VITAMINAS LIPOSOLUBLES:
VITAMINA A
VITAMINA D
VITAMINA E
VITAMINA
VITAMINA HIDROSOLUBLES:
VITAMINA C

VITAMINA B:
VITAMINA
VITAMINA
VITAMINA
VITAMINA
VITAMINA
VITAMINA
VITAMINA
VITAMINA

B1
B2
B3
B5
B6
B8
B9
B12

Las vitaminas
Las vitaminas se pueden clasificar segn su solubilidad: si lo son en agua hidrosolubles o
si lo son en lpidos liposolubles. En los seres humanos hay 13 vitaminas que se clasifican
en dos grupos: (9) hidrosolubles (8 del complejo B y la vitamina C) y (4) liposolubles (A, D,
E y K).

Vitaminas liposolubles:
Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que contienen grasa. Son las que se
disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hgado y en los tejidos grasos, debido a que se pueden
almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los das por lo que es posible, tras un consumo
suficiente, subsistir una poca sin su aporte. Si se consumen en exceso (ms de 10 veces las cantidades
recomendadas) pueden resultar txicas. Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que aunque mantienen una
dieta equilibrada recurren a suplementos vitamnicos en dosis elevadas, con la idea de que as pueden aumentar su
rendimiento fsico. Esto es totalmente falso, as como la creencia de que los nios van a crecer ms si toman ms
vitaminas de las necesarias.
Las vitaminas liposolubles son:

Vitamina A (retinolftalina):

La vitamina A, retinol o antixeroftlmica, es una vitamina liposoluble (es decir que es


soluble en cuerpos grasos, aceites y que no se puede liberar en la orina como
normalmente lo hacen las vitaminas hidrosolubles) que interviene en la formacin y
mantenimiento de las clulas epiteliales, en el crecimiento seo, el desarrollo, proteccin
y regulacin de la piel y de las mucosas. La vitamina A es un nutriente esencial para el ser
humano. Se conoce tambin como retinol, ya que genera pigmentos necesarios para el
funcionamiento de la retina. Desempea un papel importante en el desarrollo de una
buena visin, especialmente ante la luz tenue. Tambin se puede requerir para la
reproduccin y la lactancia. El -caroteno, que tiene propiedades antioxidantes que
ayudan a eliminar radicales libres previniendo el envejecimiento celular, es un precursor

de la vitamina A. El retinol puede oxidarse hasta formar el cido retinoico, un cido de uso
medicinal. Esta vitamina posee 3 vitameros(vitaminas que tienen ms de una forma
qumica) son el retinol, el retinal y el cido retinoico. Se forma a partir de
la provitamina betacaroteno y otras provitaminas en el tracto del intestino grueso. Se
almacena en el hgado.

Vitamina D (calciferol):

La vitamina D, calciferol o antirraqutica es un heterolpido insaponificable del grupo


de los esteroides. Se le llama tambin vitamina antirraqutica ya que su deficiencia
provoca raquitismo. Es una provitamina soluble en grasas y se puede obtener de dos
maneras:

Mediante la ingestin de alimentos que contengan esta vitamina, por ejemplo:


la leche y el huevo.

Por la transformacin del colesterol o del ergosterol (propio de los hongos) por la
exposicin a los rayos solares UV.
Se estima que 1000 IU diarias es la cantidad de vitamina D suficiente para un individuo
sano adulto ya sea hombre o mujer. La vitamina D es la encargada de regular el paso
de calcio (Ca2+) a los huesos. Por ello si la vitamina D falta, este paso no se produce y los
huesos empiezan a debilitarse y a curvarse producindose malformaciones irreversibles:
el raquitismo. Esta enfermedad afecta especialmente a los nios. La vitamina D tiene un
papel importante en el mantenimiento de rganos y sistemas a travs de mltiples
funciones, tales como: la regulacin de los niveles de calcio y fsforo en sangre,
promoviendo la absorcin intestinal de los mismos a partir de los alimentos y la
reabsorcin de calcio a nivel renal. Con esto contribuye a la formacin y mineralizacin
sea, siendo esencial para el desarrollo del esqueleto. Sin embargo, en dosis muy altas,
puede conducir a la resorcin sea. Tambin inhibe las secreciones de la hormona
paratiroidea (PTH) desde la glndula paratiroides y afecta el sistema inmune por su rol
inmunosupresor, promocin de fagocitosis y actividad antitumoral. La deficiencia de
vitamina D puede resultar del consumo de una dieta no equilibrada, aunada a una
inadecuada exposicin solar; tambin puede ocurrir por desrdenes que limiten su
absorcin, o condiciones que limiten la conversin de Vitamina D en metabolitos activos,
tales como alteraciones en hgado o rin, o raramente por algunos desrdenes
hereditarios. La deficiencia de la vitamina D ocasiona disminucin de la mineralizacin
sea, conduciendo a enfermedades blandas en los huesos, tales como raquitismo en nios
y osteomalacia en adultos, incluso se asocia con la aparicin de osteoporosis. Por otra
parte, algunas investigaciones indican que la deficiencia de vitamina D est vinculada a la
merma de la funcin cognitiva4 y al cncer de colon.

Vitamina E (tocoferol):

El tocoferol es
el
nombre
de
varios compuestos
orgnicos conformados
por
varios fenoles metilados, que forman una clase de compuestos qumicos llamados
tocoferoles de los cuales varios actan como Vitamina E. Debido a su actividad de
vitamina, el primer tocoferol fue identificado por primera vez en 1936 a partir de la
actividad de un factor diettico de fertilidad en ratas, y se le llam as por la combinacin
de las palabras griegas [nacimiento], y [tener o llevar], que en conjunto
significan "llevar un embarazo", con la terminacin o que indica su estatus
de alcohol qumico. El alpha-tocoferol es la principal fuente de tocoferol en suplementos y
la dieta europea, [cita requerida] mientras gamma-tocoferol es la forma ms comn en la dieta
estadounidense. Los tocotrienoles, que son compuestos relacionados, tambin tienen
actividad de vitamina E. Todos estos diversos derivados con actividad de vitamina podrn
denominarse correctamente como "vitamina E." Los Tocoferoles y tocotrienoles
son antioxidantes liposolubles pero tambin parecen tener muchas otras funciones en el
cuerpo. La vitamina E existe en al menos 16 diferentes formas, cuatro tocoferoles,
cuatro tocomonoenoles, cuatro tocotrienoles y cuatro. Todos incluyen un anillo cromanol
(d), con un hidroxilo que puede donar un tomo de hidrgeno para reducir radicales

libres y una Cadena


biolgicas.

lateral hidrofbica que

permite

la

penetracin

en membranas

Los tocoferoles, tocomonoenoles y tocotrienoles se dan tanto en formas alfa, beta,


gamma, determinadas por el nmero y la posicin de grupos metil en el anillo
de cromanol.
Los tocotrienoles tienen la misma estructura de metilo en el anillo y la misma notacin
metil de letras griegas, pero se diferencian de los tocoferoles anlogos por la presencia de
tres dobles enlaces en la cadena lateral hidrofbica. La instauracin de las colas da
tocotrienoles les da a los tocotrienoles un nico carbono estereoismero (y por tanto dos
ismeros posibles por frmula estructural, uno de los cuales se produce naturalmente),
mientras que los tocoferoles tienen 3 centros (y ocho posibles estereoismeros por
frmula estructural, una vez ms slo uno de los cuales se produce naturalmente).
En tocoferoles, esto es debido a la preferencia de la protena tocoferol (en ingls
tocophrol) para la forma alfa-tocoferol de la vitamina.
Las siguientes tablas muestran la frmula qumica de los 4 tocoferoles:
Tocoferoles

R1

R2

R3

Nombre

CH3
CH3
H

CH3
H
CH3

CH3
CH3
CH3

-tocoferol
-tocoferol
-tocoferol

CH3

-tocoferol

Vitamina K (antihemorrgica):

La vitamina K, tambin conocida como fitomenadiona o vitamina antihemorrgica,


es
un
compuesto
qumico
derivado
de
la
2-metil-naftoquinona.
Son vitaminas lipoflicas (solubles
en lpidos)
e hidrofbica (insolubles
en
agua),
principalmente requeridas en los procesos de coagulacin de la sangre. Pero tambin
sirve para generar glbulos rojos. La vitamina K2 (menaquinona) es producida
normalmente por una bacteria intestinal, y la deficiencia dietaria es extremadamente
rara, a excepcin que ocurra una lesin intestinal o que la vitamina no sea absorbida. Fue
descubierta en 1935 por el dans Henrik Dam al intentar curar a unos pollos que moran
en poco tiempo de una enfermedad hemorrgica grave; es fundamental por tanto para
la coagulacin. Se conocen tres formas: natural, filoquinona presente en plantas verdes;
menaquinona, que se produce en la flora intestinal; y el compuesto sinttico menadiona.
Esta ltima es liposoluble (se diluye en grasas) y las dos anteriores se obtienen de forma
soluble (hidrofilias, se diluyen en agua). Aunque el doctor Dam la aisl de la alfalfa,
actualmente se sintetiza en el laboratorio y le vali a su descubridor el premio Nobel de
Medicinaen 1943.
Todos los miembros del grupo de la vitamina K, comparten un anillo
metilado de naftoquinona en su estructura, y vara en la cadena lateral aliftica unida en
la tercera posicin. La filoquinona (tambin conocida como vitamina K1), invariablemente
contiene en su cadena lateral cuatro residuos isoprenoides, uno de los cuales
es insaturado. Las menaquinonas tienen una cadena lateral compuesta de un nmero
variable de residuos isoprenoides insaturados, generalmente designados como MK-n,
donde la letra n especifica el nmero de isoprenoides. Se acepta generalmente que la
naftoquinona es el grupo funcional, as que el mecanismo de accin es similar para todas
las formas de la vitamina K. Se pueden esperar diferencias sustanciales, sin embargo, con
respecto a la absorcin intestinal, transporte, distribucin a los tejidos y biodisponibilidad.
Estas diferencias son causadas por las diferentes afinidades por lpidos de las cadenas
laterales, y por las diversas matrices del alimento en las cuales ocurren.

Vitaminas hidrosolubles
Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas o precursores de
coenzimas, necesarias para muchas reacciones qumicas del metabolismo.
En este grupo de vitaminas, se incluyen las vitaminas:

Vitaminas B:
B1 (tiamina):
La vitamina B1, tambin conocida como tiamina, es una molcula que consta de 2 estructuras
cclicas orgnicas interconectadas: un anillo pirimidina con un grupo amino y un anillo tiazol
azufrado unido a la pirimidina por un puente metileno. Es soluble en agua e insoluble en alcohol.
Su absorcin ocurre en el intestino delgado (yeyuno, leon) como tiamina libre y como difosfato de
tiamina (TDP), la cual es favorecida por la presencia de vitamina C y cido flico pero inhibida por
la presencia de etanol (alcohol). Es necesaria en la dieta diaria de la mayor parte de
los vertebrados y de algunos microorganismos. Su carencia en el organismo humano provoca
enfermedades como el beriberi y el sndrome de KorsakofLa tiamina juega un papel importante
en el metabolismo de carbohidratos principalmente para producir energa; adems de participar
en el metabolismo de grasas, protenas y cidos nucleicos (ADN, ARN). Es esencial para el
crecimiento y desarrollo normal y ayuda a mantener el funcionamiento propio del corazn,
sistema nervioso y digestivo. La Tiamina es soluble en agua, y la reserva en el cuerpo es baja;
concentrndose en el msculo esqueltico principalmente; bajo la forma de TDP (80%) TTP (10%)
y el resto como Tiamina libre. Estudios publicados en agosto de 2007 sealan que la ingesta de
alimentos ricos en tiamina prevendra de ciertos graves efectos de la diabetes (sobre todo de
complicaciones cardiovasculares, renales y oculares) ya que la tiamina protege a las clulas ante
los niveles elevados de glucosa. Su falta de consumo provoca una anomala en el metabolismo y
puede producir diarrea, polineuritis, dilatacin cardaca y prdida de peso, por lo que debe
ingerirse en cantidades adecuadas para evitar contraer estas enfermedades.

B2 (riboflavina):
La riboflavina o vitamina B2, llamada as en primera instancia, contena sin duda una mezcla de factores
promotores del desarrollo, uno de los cuales fueron aislado y result ser un pigmento amarillo, al que desde 1935 se
le denomin riboflavina. La riboflavina sigue denominndose a veces con el nombre de vitamina B2. La riboflavina
pertenece al grupo de pigmentos amarillos fluorescentes llamados flavinas. En 1879 fue descubierto un pigmento
amarillo verdoso en la leche, pero su significado biolgico no se entendi hasta 1932, cuando un grupo de

investigadores alemanes aisl la enzima amarilla de Warburg de la levadura y encontraron que el material era
necesario para la actividad de una enzima respiratoria intracelular. La vitamina B2 es un micronutriente con un rol
clave en el mantenimiento de la salud de los animales. Es el componente principal de los cofactores FAD y FMN y
por ende es requerida por todas las flavo protenas, as como para una amplia variedad de procesos celulares. Como
otras vitaminas del complejo B, juega un papel importante en el metabolismo energtico y se requiere en el
metabolismo de lpidos, carbohidratos, protenas y aminocidos. Se encuentra en abundancia en alimentos como
leche, vegetales verdes, arroz, etc.

La vitamina B2 es necesaria para la integridad de la piel, las mucosas y de forma


especial para la crnea, por su actividad oxigenadora, siendo imprescindible para la
buena visin. Su requerimiento se incrementa en funcin de las caloras consumidas
en la dieta: a mayor consumo calrico, mayor es la necesidad de vitamina B2. Esta
vitamina es crucial para la produccin de energa en el organismo. Otra de sus
funciones consiste en desintoxicar el organismo de sustancias nocivas, adems de
participar en el metabolismo de otras vitaminas. Como se ha mencionado, sus
fuentes naturales son las carnes y lcteos, cereales, levaduras y vegetales verdes.
Las coenzimas de flavina FMN y FAD aceptan pares de tomos de hidrgeno,
formando FMNH2 y FADH2. En esta forma pueden participar en reacciones de xidoreduccin de uno o dos electrones. El FMN y el FAD actan como grupos protsicos
de varias enzimas flavoprotenas que catalizan reacciones de xido-reduccin en las
clulas y actan como transportadores de hidrgeno en el sistema de transporte
electrnico mitocondrial. El FMN y el FAD tambin son coenzimas de
deshidrogenasas que catalizan las oxidaciones iniciales de los cidos grasos y de
varios productos indeterminados del metabolismo de la glucosa. El FMN tambin es
necesario para la conversin de la piridoxina (vitamina B6) en su forma funcional,
fosfato de piridoxal. El FAD tambin es necesario para la biosntesis de la vitamina
NIACINA a partir del aminocido TRIPTFANO.
En otras funciones celulares, mecanismos dependientes de la riboflavina y del difosfato
dinucletido de nicotinamida y adenina (NADPH) parecen combatir la lesin oxidativa de
la clula.

B3 (niacina o cido nicotnico):


La vitamina
B3, niacina, cido
nicotnico o vitamina
PP,
con
frmula
qumica
C6H5NO2 es
una vitamina hidrosoluble, es decir, soluble en agua. Acta en el metabolismo celular como grupo prosttico de
coenzimas o precursora de ellas. Es absorbida por difusin pasiva, no se almacena y los excedentes se eliminan en
la orina. Sus derivados, NADH y NAD+, y NADPH y NADP+, son esenciales en el metabolismo energtico de
la clula y en la reparacin del ADN.3 La designacin vitamina B3 tambin incluye a la correspondiente amida,
la nicotina mida o niacinamida, con frmula qumica C6H6N2O. Dentro de las funciones de la Niacina se incluyen la
eliminacin de qumicos txicos del cuerpo y la participacin en la produccin de hormonas esteroideas sintetizadas
por la glndula adrenal, como son las hormonas sexuales y las hormonas relacionadas con el estrs. Otro dato sobre
el cido nicotnico, es que l y sus derivados son potentes rubefacientes.

Las formas coenzimticas de la niacina participan en las reacciones que generan


energa
gracias
a
la oxidacin bioqumica de hidratos
de
carbono, grasas y protenas. NAD+ y NADP+ son fundamentales para utilizar la
energa metablica de los alimentos. La niacina participa en la sntesis de
algunas hormonas y es fundamental para el crecimiento. Adems de funciones
biolgicas como: mantener el buen estado del sistema nervioso, producir
neurotransmisores, mejorar el sistema circulatorio relajando los vasos sanguneos,
mantener una piel sana, estabilizar la glucosa en la sangre y restaurar el ADN.
La nicotinamida y el cido nicotnico se encuentran abundantemente en la
naturaleza. Hay una predominancia de cido nicotnico en las plantas, mientras que
en los animales predomina la nicotinamida. Se encuentra principalmente en
la levadura, el hgado, las aves, las carnes sin grasa, la fruta seca y las legumbres.
Tambin se le encuentra en lalcuma. El triptfano, precursor de la niacina, se
encuentra abundantemente en la carne, la leche y los huevos.

B5 (cido pantotnico):

La vitamina B5 o cido pantotnico es una vitamina hidrosoluble necesaria para la


vida (nutriente esencial). Fue descubierta por Roger J. Williams en 1931 como cofactor de
crecimiento de la levadura. En 1940 fue sintetizada. Su papel metablico se comprendi
en 1945, a raz del descubrimiento de la coenzima A por Lipmann y la identificacin de la
vitamina como uno de sus componentes. Qumicamente el cido pantotnico es la D (+)N-(2,4 dihidroxi-3,3-dimetilbutiril) alanina, consiste en el cido pantoico unido mediante
un enlace peptdico a la alanina.1 El cido pantotnico es necesario para formar
la coenzima A
(CoA)
y
se
considera
crtico
en
elmetabolismo y
sntesis
de carbohidratos, protenas y grasas. Por su estructura qumica es una amida del cido
pantoico con beta-alanina. Su nombre deriva del griego pantothen, que significa de todas
partes, pues hay pequeas cantidades de cido pantotnico en casi todos los alimentos y
es ms abundante en cereales integrales, legumbres, levaduras de cerveza, jalea
real, huevos y carne.
Se
encuentra
comnmente
en
su
forma alcohol,
la
provitamina pantenol, y como pantotenato de calcio. Slo el ismero dextrorrotatorio (D)
del cido pantotnico posee actividad biolgica. La forma levorrotatoria (L) puede actuar
como antagonista de los efectos del ismero D. El cido pantotnico se usa en la sntesis
de la coenzima A (abreviada como CoA). Esta coenzima puede actuar como un grupo
transportador de acilos para formar acetil-CoA y otros componentes relacionados; sta es
una forma de transportar tomos de carbono dentro de la clula. La transferencia de
tomos de carbono por la CoA es importante en la respiracin celular, as como en la
biosntesis de muchos compuestos importantes como cidos grasos, colesterol y acetil
colina. El centro reactivo es el grupo sulfihidrilo terminal del CoA. Los grupos acilo se unen
al CoA mediante un enlace tioester. El derivado resultante se denomina acil-CoA. Un grupo
acilo que se une a menudo al CoA es el acetilo este derivado se denomina acetil-CoA. La
hidrlisis de un enlace tioester es termodinamicamente ms favorable que la de un ster
de oxgeno porque los electrones del enlace C=O no pueden formar estructuras
resonantes estables con el enlace C-S que es estable, en tanto que este si las pueda
formar con el enlace C-O. En consecuencia, el acetil CoA tiene un alto potencial de
acetilacion ya que la transferencia de grupos acilo es exergonica. El acetil Coa es un
portador de un grupo acetilo activado de la misma forma que el ATP posee un grupo
fosforilo activado. Gracias a su funcin recientemente descrita de donante de grupos
acetato y acil grasos de las protenas la CoA interviene en una amplia variedad de
procesos celulares entre los que se encuentran pasos de traduccin de la seal. Las
histonas fuertemente acetiladas tienden a asociarse al ADN recin sintetizado o al ADN
transcripcionalmente activo pero los lugares preferidos para la acetilacion difieren entre
los dos procesos. Las histonas recin sintetizadas que se asocian al ADN replicante solo
estn acetiladas de manera transitoria mientras que las acetiladas al ADN
transcripcionalmente activo muestran una acetilacion dinmica. 5 Dado que el cido
pantotnico participa en una amplia gama de papeles biolgicos importantes, se lo
considera esencial en todas las formas de vida. 6 Por lo tanto, la deficiencia de cido
pantotnico puede tener numerosos y amplios efectos, como se discutir ms adelante.

B6 (piridoxina):

La vitamina
B6 o piridoxina es una vitamina hidrosoluble, esto implica que se elimina a travs de
la orina, y se ha de reponer diariamente con la dieta. Se encuentra en el germen
de trigo, carne, huevos, pescado y verduras, legumbres, nueces, alimentos ricos en
granos integrales, al igual que en los panes y cereales enriquecidos.

El fosfato de piridoxal, la forma metablicamente activa de la vitamina B6 que sirve


de coenzima para mltiples enzimas, interviene en el metabolismo
de neurotransmisoresque regulan el estado de nimo, como la serotonina, pudiendo
ayudar, en algunas personas, en casos de depresin, estrs y alteraciones del
sueo.
Adems
interviene
en
la
sntesis

de dopamina, adrenalina, norepinefrina y GABA (cido


gamaaminobutrico),
un
2
neurotransmisor inhibitorio muy importante del cerebro.
Esta vitamina es muy popular entre los deportistas ya que incrementa el
rendimiento muscular y la produccin de energa. Eso es debido a que cuando hay
necesidad de un mayor esfuerzo favorece la liberacin de glucgeno que se
encuentra almacenado en el hgado y en los msculos. Tambin puede colaborar a
perder peso ya que ayuda a que nuestro cuerpo consiga energa a partir de las
grasas acumuladas.
Se necesita en mayor cantidad cuando se siguen dietas altas en protenas.
Es
necesaria
para
que
el
cuerpo
fabrique
adecuadamente anticuerpos y eritrocitos (glbulos rojos).
Es muy importante para una adecuada absorcin de la vitamina B12 y
del magnesio.
La diabetes gestacional y la lactancia se han relacionado con una deficiencia de
vitamina B6 que provocara un bajo nivel de insulina que dificultara la entrada
de hidratos de carbono en las clulas. Las personas diabticas a menudo observan
que necesitan menos insulina si toman vitamina B6, por lo que deben vigilar sus
niveles de glucosa y adecuar la dosis de insulina.
Alivia las nuseas.
Tambin ayuda en caso de tendencia a espasmos musculares nocturnos, calambres
en las piernas y adormecimiento de las extremidades.
Puede ayudar a reducir la sequedad de boca ocasionada por la toma de
medicamentos y/o drogas (sobre todo por algunos antidepresivos).
Interviene en la sntesis de ADN y ARN.
Mantiene el funcionamiento de las clulas nerviosas ya que interviene en la
formacin de mielina.
Favorece la absorcin de hierro.

B8 (biotina):
La biotina se encuentra en la clula unida con resto especfico de lisina (un aminocido)
formando la biocitina; la biocitina se une covalentemente a ciertas enzimas relacionadas
con la formacin o la utilizacin del dixido de carbono, y ejerce as funcin de coenzima:
acta en la transferencia (aceptor y donador) de dixido de carbono en
numerosascarboxilasas y decarboxilasas:

Piruvato carboxilasa

Acetil-CoA carboxilasa alfa y beta

Propionil-CoA carboxilasa

Metilcrotonil-CoA carboxilasa

Geranoil-CoA carboxilasa

Urea carboxilasa

Oxaloacetato decarboxilasa.

Metilmalonil-CoA decarboxilasa.

Glutaconil-CoA decarboxilasa.

Metilmalonil-CoA carboxitransferasa.
Todas estas enzimas son esenciales en los procesos de duplicacin celular, por ello lo
observado por Bateman: al privar de biotina las ratas, comenzaron con dficit de enzimas
celulares
que
afect
inicialmente
a
los tejidos de
rpida
reproduccin
o mitosis (piel, cabellos, clulas de recubrimiento axnico).
La biotina es usada en el crecimiento celular, la produccin de cidos grasos y en el
metabolismo de grasas y aminocidos. Juega un papel en el ciclo del cido ctrico o Krebs,
el cual es un proceso por el cual la energa bioqumica es generada durante la respiracin
aerbica. La biotina no slo asiste en varias conversiones qumicas y metablicas, sino

tambin ayuda a transferir dixido de carbono. La biotina participa tambin en el


mantenimiento de los niveles de azcar en la sangre o glucemia.
Las vsceras, la yema de huevo, el pescado, los guisantes secos, las setas, la levadura de
cerveza y los frutos secos son fuentes con alto contenido de biotina. La biotina es estable
a la coccin, pero menos a la exposicin a lcalis. En el caso de la yema de huevo es
diferente el cambio que sufre cuando es expuesta a un lcalis, ya que sta sufre una
coloracin ms naranja de lo habitual y su textura se observa dura pero a la vez rugosa,
esto se debe a que la biotina se encuentra concentrada al contorno de la yema y que la
estructura transparente del huevo permite observar el cambio con ms claridad, a
diferencia de las vsceras que slo se vuelven secas sin sufrir algn cambio de coloracin
importante, ya que la biotina en ellas se encuentra en mayor cantidad en su interior.

B9(cido flico):
El cido flico, folacina o cido pteroil-L-glutmico (la forma aninica se llama folato),
conocida tambin como vitamina B9,2 es una vitamina hidrosoluble del complejo de
vitaminas B, necesaria para la formacin de protenas estructurales yhemoglobina (y por
esto, transitivamente, de los glbulos rojos); su insuficiencia en los humanos es muy rara.
Los trminos "flico" y "folato" derivan su nombre de la palabra latina folium, que
significa hoja de rbol.
La actividad coenzimtica del cido flico es el THF o tetrahidrofolato.
El cido flico es efectivo en el tratamiento de ciertas anemias y la psilosis. Se encuentra
en las vsceras de animales, verdurasde hoja verde, legumbres, levadura de cerveza y
en frutos secos y granos enteros, como las almendras, as como en alimentos
enriquecidos. El cido flico se pierde en los alimentos conservados a temperatura
ambiente y durante la coccin. A diferencia de otras vitaminas hidrosolubles, el cido
flico se almacena en el hgado y no es necesario ingerirlo diariamente.
Las causas de su carencia son la mala alimentacin y un dficit de hidratacin del folato
gentico que es asintomtico hasta que la mujer se queda embarazada.
Si la mujer tiene suficiente cido flico en el cuerpo antes de quedarse embarazada, esta
vitamina puede prevenir deformaciones en la placenta que supondran el aborto, defectos
de nacimiento en el cerebro (anencefalia) y la columna vertebral (espina bfida) del beb
por mal cierre del tubo neural en los extremos ceflico y caudal respectivamente.
La espina bfida, un defecto de nacimiento en la columna, puede producir la parlisis de la
parte inferior del cuerpo, la falta de control del intestino y la vejiga, y dificultades en el
aprendizaje. Si el feto sufre dficit de cido flico durante la gestacin tambin puede
padecer anemia megaloblstica, ser prematuro o presentar bajo peso al nacer. La madre
puede sufrir eclampsia, un proceso que cursa conhipertensin y albuminuria. El cido
flico tambin ayuda a mantener un tero sano.

B12 (cobalamina) :
La vitamina B12 (tambin llamada cobalamina, debido a que contiene cobalto) es una
vitamina hidrosoluble esencial para el funcionamiento normal del cerebro, del sistema
nervioso, y para la formacin de la sangre y de variasprotenas. Es una de las

ocho vitaminas del grupo B. Normalmente est implicada en el metabolismo de las clulas
del cuerpo humano, especialmente en la sntesis y regulacin del ADN; tambin en la
metabolizacin de los aminocidos, de los cidos grasos y de los glcidos.2
Ni los hongos, ni las plantas, ni los animales pueden producir esta vitamina. Solo
las bacterias y las arqueobacteriastienen las enzimas necesarias para su sntesis, no
obstante
muchos
alimentos
son
fuente
natural
de
B 12 debido
a
3
lasimbiosis bacteriana. Estructuralmente hablando, esta es la vitamina ms compleja y
puede ser producida industrialmente nicamente por fermentacin bacteriana. Est
conformada por una clase de compuestos qumicamente relacionados (vitmeros) los
cuales actan comovitaminas. El cobalto, un oligoelemento, est en el centro del anillo
tetrapirrol llamado corrina. La biosntesis es llevada a cabo solo por bacterias, que por lo
general producen hidroxicobalamina, pero la conversin entre las diferentes formas de la
vitamina se logra en el cuerpo humano. Una forma semisinttica comn es
la cianocobalamina, la cual es producida a partir de la hidroxicobalamina bacteriana, que
es luego usada en muchos productos farmacuticos ysuplementos vitamnicos, y como
un aditivo alimentario debido a su estabilidad y menor costo de produccin. En el cuerpo
humano adquiere la forma de metilcobalamina y 5'-desoxiadenosilcobalamina, dejando
tras de s pequeas cantidades de cianuro. La hidroxicobalamina, la metilcobalamina y
la adenosilcobalamina, pueden ser encontradas en los productos farmacolgicos ms
recientes y costosos y tambin en suplementos alimenticios. La utilidad de estos aditivos
est siendo debatida.
La vitamina B12 fue descubierta por su relacin con la anemia perniciosa,
una enfermedad
autoinmune que
destruye
las clulas
parietales del estmago,
encargadas de la secrecin del factor intrnseco gstrico. Estas clulas adems son
responsables de la secrecin del cido estomacal. El factor intrnseco es crucial para la
normal absorcin de la vitamina B12, por lo que la ausencia del factor intrnseco, como se
ve en la anemia perniciosa, ocasiona una deficiencia de vitamina B12. Ya han sido
dilucidados otros tipos ms sutiles de hipovitaminosis B12.4

Vitamina C (cido ascrbico).


La vitamina C, enantimero L del cido ascrbico o antiescorbtica, es un nutriente esencial, en particular para
los mamferos. La presencia de esta vitamina es requerida para un cierto nmero de reacciones metablicas en
todos los animales y plantas y es creada internamente por casi todos los organismos, siendo los humanos una
notable excepcin. Su deficiencia causa escorbuto en humanos, de ah el nombre de ascrbico que se le da al cido,
y es ampliamente usada como aditivo alimentario para prevenir este ltimo.
El farmacforo de la vitamina C es el ion ascorbato. En organismos vivos, el ascorbato es un antioxidante, pues
protege el cuerpo contra la oxidacin, y es un cofactor en varias reacciones enzimticas vitales.
Los usos y requisitos diarios de esta vitamina son origen de debate. Se ha afirmado que las personas que consumen
dietas ricas en cido ascrbico de fuentes naturales, como frutas y vegetales son ms saludables y tienen menor
mortalidad y menor nmero de enfermedades crnicas. Sin embargo, un metanlisis de 68 experimentos confiables
en los que se utiliz la suplementacin con vitamina C, y que involucra 232 606 personas, concluyeron que el
consumo adicional de ascorbato a travs de suplementos puede no resultar tan beneficioso como se pensaba.

Estas vitaminas contienen nitrgeno en su molcula (excepto la vitamina C) y no se almacenan en el organismo, a


excepcin de la vitamina B12, que lo hace de modo importante en el hgado. El exceso de vitaminas ingeridas se
excreta en la orina, por lo cual se requiere una ingesta prcticamente diaria, ya que al no almacenarse se depende
de la dieta. Por otro lado, estas vitaminas se disuelven en el agua de coccin de los alimentos con facilidad, por lo
que resulta conveniente aprovechar esa agua para preparar caldos o sopas.