SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

SENA
CURSO: HIGIENE Y MANIPULACIN DE ALIMENTOS

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 1
EVIDENCIA: FUNCIN Y CONTAMINACIN DE LOS ALIMENTOS

PRESENTADO POR:
NELLY BUBU MARROQUN
Ced. 30508747

RICARDO JOSE GAITAN VERA

TUTOR

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SENA
CURSO HIGIENE Y MANIPULACIN DE ALIMENTOS

SAN VICENTE DEL CAGUN

CAQUET

31/08/2014

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CURSO: HIGIENE Y MANIPULACIN DE ALIMENTOS
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 1
EVIDENCIA: FUNCIN Y CONTAMINACIN DE LOS ALIMENTOS
Haga un listado de los alimentos que consume normalmente en un da,
clasifquelos segn el grupo al que pertenezcan (constructores, reguladores o
energticos) e indique si dichos alimentos aportan a una buena nutricin.

Arroz
Papa
Frijoles
Cebolla
Tomate
Pltano
Huevo
Panela
Zanahoria
Lechuga
Pan
Carne
Leche
Frutas
CONSTRUCTORES
Huevos
Carne
Leche

REGULADORES
Cebolla
Tomate
zanahoria
Lechuga
Frutas

ENERGTICOS
Arroz
Frijoles
Papa
Pltano
Panela
Pan
Estos alimentos si me aportan una buena nutricin porque incluyo
tanto, carnes, como verduras, frutas y harinas, lo que me proporciona
un nivel balanceado en mi alimentacin.
Observar la cocina de su casa o lugar de trabajo y analizar la distribucin y la
forma de almacenar los alimentos, utensilios y productos de limpieza; con base en
esto, mencione el tipo de contaminacin (fsica, qumica, biolgica o cruzada) que
pueden adquirir los alimentos en dicha rea y cmo puede evitarse.

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TIPO DE CONTAMINACIN

CMO PUEDE EVITARSE

Existe contaminacin fsica en mi cocina, pues Puedo evitar esta contaminacin

guardo los alimentos en un cajn de madera, manteniendo bien aseados, tapados
sin embargo lo mantengo lo ms aseado y con buen aire los logares donde
CONTAMINACIN posible. Se da cuando un material extrao entra se almacenan los alimentos. Al
FSICA

en contacto con el alimento. Esto puede ser igual, cerciorarme que al cocinar
materiales como: vidrio, plstico, madera, metal, mis uas no tengan esmalte.
cabellos, insectos, partes de insectos (alas,
patas etc.) esmalte de uas y cualquier otro
objeto.

Esta contaminacin se puede presentar en gran Se

CONTAMINACIN parte
BIOLGICA

por

quienes

producen,

pueda

evitar

siendo

muy

procesan, aseados, lavar bien los alimentos y

distribuyen, trasladan, preparan y sirven los herramientas y/o utensilios a utilizar

alimentos, de ah, que me rija por el aseo en la tanto en su preparacin como a la
preparacin y al servir las comidas.

hora de servirlos.

Trato de ser lo ms precavida posible, guardo Se evita almacenando los productos

los detergentes, desinfectantes, etc, en un lugar qumicos que utilizamos en el hogar
CONTAMINACIN retirado, aunque es de resaltar que esta como detergentes, desinfectantes,
QUMICA

contaminacin, muchas veces se da por el mal etc, en un lugar retirado de la

manejo y/o el descuido de no lavarse las manos cocina. Tambin cuando al comprar
constantemente y no enjuagar en su totalidad estos
los

residuos

manipulados.

de

productos

productos

se

pida

ser

qumicos empacados en bolsas diferentes a

la de los alimentos.

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Esta contaminacin se presenta cuando el Esta contaminacin se puede evitar
alimento cocido entra en contacto con alimento desinfectando las herramientas para
CONTAMINACIN crudo. Nos puede ocurrir.
CRUZADA

manipular alimentos y estos son

diferentes

(carnes

rojas,

carnes

blancas, verduras, frutas, etc.) como

molinos,

pica

ralladores, etc,

todo,

trituradores,