CONTROL DE

MICROORGANISMOS
POR AGENTES FSICOS Y
QUMICOS
Karina Ponce

Definicin de trminos
Esterilizacin: Latn sterilis, incapaz
de reproducirse. TODAS las clulas
vivas, esporas, virus son destruidos o
eliminados.
Esterilizante: Agente qumico que
esteriliza.
Desinfeccin: Destruccin, inhibicin
o eliminacin de al menos, los
microorganismos que pueden causar
enfermedad (patgenos potenciales).
NO ESTERILIZA necesariamente un
objeto, porque pueden permanecer
esporas y microorganismos viables.
Karina Ponce

http://es.123rf.com/photo_20169845_conjunt
o-de-bacteria-y-microorganismo.html

http://www.ratacom.cl/?p=12

 Antisepsia: Griego, anti, contra y

sepsis, putrefaccin. Previene una
infeccin.
Antisptico: Agente qumico que
se
aplica
sobre
tejidos,
destruyendo o inhibiendo el
crecimiento
de
agentes
patgenos, reducen la carga
microbiana, no son txicos como
los desinfectantes.
Karina Ponce

http://glosarioenfermeriaterminos-dulingles.blogspot.com

alkofarma.com

 Germicida: Destruye agentes

patgenos y muchos no
patgenos,
pero
no
necesariamente endosporas.
Bactericida, fungicida,
algicida o virocida.
Desinfectante o antisptico
eficaz contra cada grupo
especfico.
Bacteriosttico y fungisttico:
Previenen el crecimiento.

http://www.mysvarela.nom.es/

http://www.byostasys.com/desinfeccion/

Karina Ponce

Condiciones que influyen sobre la eficacia de

la actividad de un agente antimicrobiano
Tamao de la poblacin
Composicin de la poblacin: Endosporas,
Mycobacterium tuberculosis
Concentracin o intensidad de un agente
microbiano
Duracin de la exposicin
Ambiente local: Materia orgnica, biofilms

zitre.com

http://es.dreams
time.com/

Karina Ponce

http://www.nature.com/nbt/journal/v23/n11/fig_tab/nbt1105-1378_F1.html

http://www.sageproducts.com/

Control microbiano por

mtodos fsicos
Calor
Bajas temperaturas
Filtracin
Radiacin

http://www.destinogourmet.com

http://cru.cahe.wsu.edu

https://es.123rf.com/photo
_12492808_etiqueta-deriesgo-biologico.html

http://antoniosk8-yoantonioelmejor12.blogspot.com

http://www.solostocks.com/

diariosur.es

teknokroma.es

Calor: Autoclave
Hmedo (vapor): destruye
rpidamente los virus, bacterias
y hongos.
Se hierve agua para producir
calor, se expulsa el aire.
Se llena de vapor saturado, hasta
que alcanza 121C y 6,8 kg de
presin.
Se destruyen en 10-12 minutos
todas las clulas vegetativas y
endosporas.
El tratamiento se continua hasta
15 minutos ms por margen de
seguridad.
Karina Ponce

ccacolombia.com

7
http://mcalimentos.blogspot.com/

 Se puede usar un
indicador biolgico,
ampollas estriles con
medio y una tira de papel
cubierta de esporas de
Bacillus
stearothermophilus o
Clostridium, despus de
autoclavar la ampolla se
cultiva y se observa si
crece.
Es comn usar cinta
indicadora, la que cambia
de color, si el proceso
alcanz la temperatura
deseada.

Indicador
qumico:
Medio de
cultivo:
prpura de
bromocresol

Tira con esporas

especficas:
Bacillus
stearothermophilus

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Esterilizacin
aceptada

http://www.tcpsl.net/index

. http://spanish.alibaba.com/prod

Esterilizacin
NO aceptada

uct-gs/autoclave-indicator-tape

solutions.3m.com

8
Karina Ponce

 Sustancias como la leche se tratan con

calor controlado, a temperaturas por
debajo del punto de ebullicin,
PASTEURIZACIN.
Este mtodo no esteriliza, pero destruye
agentes patgenos, disminuye la
putrefaccin.
Mtodo antiguo: 63C por 30 minutos
Pasteurizacin rpida: 72C, durante 15
segundos
La industria alimenticia usa la
esterilizacin a temperatura ultraelevada
(UHT), 140 a 150C, durante 1 a 3
segundos.
Karina Ponce

http://myshopp
eronline.blogs
pot.com

http://guayaquil.olx.com.ec/ve
nta-de-yogurt-miraflores

http://www.flexiplast.com/web/dt_portfolio/leche/

diariocorreo.com.ec

Esterilizacin por calor

seco
Temperatura (160 a
170C), durante 2 a 3 horas.
Las endosporas de
Clostridium botulinium se
destruyen en 2 horas (En
calor hmedo en 5 min.)
Sirve para esterilizar
material de vidrio.
Desventaja: Inapropiada
para material termosensible
como plstico y gomas.
Karina Ponce

arkesar.com.ar

Bajas temperaturas
Inhibir la multiplicacin por
refrigeracin o
congelacin.
A temperatura de
congelacin -20C. Los
cristales de hielo destruyen
las membranas.
La refrigeracin reduce el
crecimiento microbiano pero
no lo detiene
completamente. Buen
sistema de conservacin
durante cortos perodos de
tiempo.

critica.com.pa

http://www.zitre.com/

http://www.kalipedia.com

Karina Ponce
http://cru.cahe.wsu.edu

Filtracin
Excelente mtodo para
reducir, incluso
esterilizar, la poblacin
microbiana en soluciones
termosensibles.
El filtro de membrana
retira los
microorganismos
contaminantes.
0,1mm de acetato de
celulosa, nitrato de
celulosa, policarbonato.
Karina Ponce

labotienda.com

yarethquimicos.uuuq.com

http://virus.usal.es

12

directindustry.es

teknokroma.es

El aire tambin puede esterilizarse por

filtracin. Cmara de flujo laminar

uma.es

etsea2.udl.es

13

Radiacin
Radiacin electromagntica:
Microondas, radiacin
ultravioleta, rayos X, radiaciones
gamma.
Las onda U.V. tienen energa
para causar roturas en el DNA,
produciendo la muerte del
microorganismo. Se utiliza para
desinfeccin de superficies aire
y otros materiales. Las cabinas
de los laboratorios vienen
equipadas con una lmpara
microbicida de luz U.V.

estimulacionfisioterapia.blogspot.com

Karina Ponce

14
diariosur.es

Radiacin ionizante: Capaz de

alterar el DNA y protenas.
Dispositivos productores de rayos
X, tubos de rayos catdicos.
Inhiben eficazmente el
crecimiento microbiano en
medios slidos y lquidos
(esterilizante excelente, penetra
en los objetos). Se utiliza en
suministros mdicos y en la
industria alimenticia.
Puede eliminar patgenos como
Escherichia coli O157:H7,
Staphylococcus aureus y
Campylobacter jejuni.
Karina Ponce

caebis.cnea.gov.ar

consumer.es

Control microbiano por agentes qumicos

Compuestos fenlicos y sus
derivados: cresoles, xilenos y
ortofenilfenoles. Se usa en
laboratorios y hospitales.
Desnaturalizan las protenas
y alteran las membranas
celulares, permanecen activos
en superficies, tiene olor
desagradable y pueden causar
irritacin cutnea.
Karina Ponce

drogavet.perulactea.com

16

 Alcoholes: Se encuentran entre los desinfectantes y

antispticos ms utilizados. Son bactericidas y
fungicidas, pero no esporicidas, destruyen algunos
virus.
Etanol, Isopropanol en una concentracin del 70 al
80%, actan desnaturalizando las protenas. Se
requiere una inmersin durante 10 a 15 minutos para
desinfectar termmetros y otros instrumentos.

Karina Ponce

http://www.ec.all.biz/g5931

17

 Halgenos: Fluor, cloro, bromo,

yodo.
El yodo se utiliza como antisptico
cutneo, destruye los
microorganismos al oxidar los
constituyentes celulares y formar
compuestos de yodo con las
protenas celulares. En
concentraciones elevadas destruye
algunas esporas. Aunque es
eficaz, puede lesionar la piel,
manchar y desarrollar alergias.
www.crespal.com
Karina Ponce

 El cloro, desinfectante
habitual del agua, se emplea
en las industrias lcteas,
alimentarias, laboratorios y
hogares.
Puede aplicarse como cloro
gas, hipoclorito sdico o
hipoclorito clcico, produce
cido hipocloroso y oxgeno
atmico. Oxida los
materiales celulares,
destruye bacterias y hongos,
aunque no esporas.
Karina Ponce

www.paritarios.cl

19
insumosparaempresas.cl

 Metales pesados: Mercurio, plata, arsnico, cinc

y cobre se emplean como germicidas, aunque
muchos son ms bacterostticos que bactericidas.
Sulfadiazina de plata se emplea en quemaduras.
El sulfato de cobre es un algicida potente
utilizado en lagos y piscinas.

Karina Ponce
roker.com.pe

www.ferromar.es/

20

Compuestos de amonio cuaternario:

Detergentes: Actan como agentes humectantes y
emulsionantes. Alteran las membranas microbianas y
pueden desnaturalizar las protenas.
Los detergentes catinicos destruyen la mayora de las
bacterias, pero no a M. tuberculosis ni las endosporas.
Se utilizan como desinfectantes de utensilios de
alimentacin y pequeos instrumentos y son antispticos
cutneos (Savlon).

Karina Ponce

http://es.wikihow.com/eliminar-hormigas

21

Aldehdos:
Formaldehdo y el
glutaraldehdo, se combinan
con cidos nucleicos y
protenas, inactivndolos,
son esporicidas y pueden
utilizarse como
esterilizantes qumicos.
El glutaraldehdo desinfecta
normalmente en 10 minutos,
pero requiere hasta 12 horas
para destruir todas las
esporas.
Karina Ponce

http://www.zotal.com/

scielo.org.ve

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Gases esterilizantes
xido de etileno es
microbicida como
esporicida, destruye los
microorganismos al
combinarse con las
protenas celulares
Se suministra en un
porcentaje del 10 al 20%
mezclado con CO2 o
diclorodifluorometano.
Karina Ponce

http://www.autoclaves.com.ve/IM000090.JPG

BIBLIOGRAFA
Madigan, M., Martinko, J., Parker. Brock Biology
of microorganisms. 2012. Pearson Prentice Hall.
Thirteenth edition. U.S.A.
Tortora, G., Funke, B., Case, Ch. 2013.
Microbiology. An introduction. Pearson. Eleventh
edition. U. S. A.
Willey, J., Sherwood, L., Woolverton, C. 2008.
Microbiologa de Prescott, Harley y Klein. Mc.
Graw Hill, Sptima edicin. Espaa.
Karina Ponce

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