Agenda:

Situacin actual de la acuicultura mundial

La Acuicultura Orgnica como alternativa
Historia y principios de la acuicultura orgnica
Situacin actual de la acuicultura orgnica
Perspectivas y potencial de la acuicultura orgnica

Conclusiones

Produccin Mundial de Pescado

Produccin mundial de la pesca y la acuicultura al 2012
160

140

Millones de Toneladas

120

Acuicultura

Pesca

100
80
60
40
20
0
1950 1953 1956 1959 1962 1965 1968 1971 1974 1977 1980 1983 1986 1989 1992 1995 1998 2001 2004 2007 2010

Segn FAO 2014: La produccin acucola mundial alcanz otro nivel mximo sin precedentes en 2012 de 90.4 millones de
toneladas, con un valor total estimado de 144 billones de USD. 66.6 millones de ton = Peces (137 billones de dlares); y
23.8 millones de ton. a plantas acuticas (6 400 millones de dlares). Mientras que la Pesca se mantiene en
aproximadamente 91,3 millones de toneladas. Se estima que para el 2030 la acuicultura de peces iguale a la pesca.

Produccin Mundial de Pescado

Produccin Mundial de Pescado

Utilizacin y suministro mundial de pescado

Condiciones que favorecen el crecimiento de la

acuicultura
El crecimiento de la poblacin y el crecimiento econmico
conducen a un aumento de la demanda agregada de
alimentos.
Estancamiento de las capturas mundiales de pescado
reducen la oferta y la competitividad de los peces silvestres.
La globalizacin ha reducido el costo de transporte de
bienes y servicios.
El crecimiento de las cadenas minoristas favorece el
suministro de pescado de las cadenas de valor donde hay
suficiente control para permitir una logstica eficiente.
Para aprovechar estas condiciones,
hay que ser competitivos.

Latinoamrica como Potencia Pesquera y Acucola

Gran Extensin de litoral marino
Corrientes marinas importantes: Alta
productividad natural
20 400 000 k2 superficie terrestre, 24% de las
aguas dulces del mundo
Mega diverso: variados climas posibles. Gran
biodiversidad de especies marinas y
dulceacucolas.
Principal productor mundial de materias primas
de alto valor para la acuicultura: H y Ac. de
pescado entero
En auge econmico y con varios TLC: inters
para inversiones y el comercio.
Contamos con profesionales Especializados:
Ing. Pesqueros y acuicultores.

Efectos de la Acuicultura Intensiva

Pero, junto con este desarrollo y crecimiento,
estn apareciendo otros efectos negativos
como consecuencia
de la acuicultura
intensiva como son: la destruccin de
habitats naturales, el uso de qumicos
nocivos
y
productos
terapeuticos
cuestionables, as como la violacin de
derechos laborables, entre otros. Como
respuesta a este conjunto de problemas,
aparece
una
nueva
tendencia La
Acuicultura orgnica la cual esta
creciendo continuamente desde las primeras
iniciativas en los noventa.

A pesar de un crecimiento significante en el

mercado de los productos de acuicultura
orgnica durante la ultima dcada, aun no
existen datos o cifras oficiales disponibles.

Definicin de productos orgnicos

Segn Codex Alimentarius
Es un sistema holstico de gestin sustentable de la
produccin que fomenta y mejora la salud del agroecosistema, la biodiversidad, los ciclos biolgicos y la
actividad biolgica del suelo.
Emplea prcticas de gestin, mtodos culturales,
biolgicos y mecnicos, antes que el uso de insumos
externos a la finca.
No acepta el uso de insumos de sntesis qumica ni OGM.
El etiquetado de orgnico indica que los productos
cumplen con las normas de produccin y que estn
certificados por un organismo habilitado.

Otras Definiciones
Actividad Orgnica.- Toda actividad agropecuaria que se
sustenta en sistemas naturales, que busca mantener y recuperar
la fertilidad de los suelos, la diversidad biolgica y el manejo
adecuado del agua. Excluye el uso de agroqumicos sintticos,
cuyos efectos txicos afecten la salud humana y causen deterioro
del ambiente, y descarta el uso de organismos transgenicos. La
actividad orgnica es conocida tambin como agricultura ecolgica
o biolgica.
Producto Orgnicos.- Es todo aquel producto originado de un
sistema de produccin agrcola orgnico o sistema de recoleccin
sostenible que emplee tecnologas que, en armona con el medio
ambiente y respetando la integridad cultural, optimicen el uso de
los recursos naturales y socioeconmicos, con el objetivo de
garantizar una produccin agrcola sostenible.
Productores Orgnicos Organizados.- Son grupos de personas,
micro, pequeos o medianos agricultores, debidamente
organizados conforme a las formas establecidas por ley, con o sin
fines de lucro, que se dedican a la actividad orgnica.

Definicin de Acuicultura Orgnica

Sistemas de gestin de la produccin
que:

Promover
y
mejorar
la
biodiversidad, los ciclos biolgicos
y la actividad biolgica;
y se basan en:

Uso mnimo de insumos externos;

Prcticas de gestin integrales
que restablezcan mantener y
mejorar la diversidad de especies
y la armona ecolgica.

Breve Historia de la acuicultura orgnica

1990 - 2000:
Primeros proyectos de certificacin: carpa (Alemania, Austria), salmn (Irlanda,
Inglaterra).
Comercializacin por tiendas naturistas y desde las reas de produccin.
Aumento de la diversidad de produccin: conchas (Irlanda), trucha y salvelino
(Alemania, Suiza, Austria, Suecia), camarn (Ecuador, Per, Vietnam).
Aumento de la comercializacin debido a los nichos orgnicos en supermercados
convencionales, especialmente en Inglaterra y Suiza.

2000 2009:
Aumento de volmenes (pases, granjas acucolas, procesadoras y empresas de
balanceado).
Aumento de la biodiversidad (proyectos en ejecucin con Pangasius, Tilapia,
Venera, Rbalo, Dorada).
Grandes cadenas de supermercados empezaron con la venta de productos
orgnicos.
EE. UU. empez con la importacin de productos orgnicos acucolas y su
legislacin (2009).

Principios de la Acuicultura Orgnica

Libre de Transgnicos (OGMs).
Alimentos y fertilizantes provenientes de la
agricultura orgnica (100%).
Criterios para fuentes de harina de pescado
(mx. 20%); protena total (mx. 25% camarn,
35% tilapia); ndice de conversin de alimentos
(menos 0.8 camarn, menos 1.5 tilapia).
No uso de fertilizantes sintticos, hormonas,
etc.
No uso de pesticidas y herbicidas sintticos.
Restriccin en el consumo de energa (p.ej.
respecto a la aireacin)
Monitoreo intensivo del impacto ambiental.
Integracin de vegetacin natural en el
manejo de la granja.
Procesamiento de acuerdo a los principios de
produccin orgnica.

Principios de la Acuicultura Orgnica

Ingeniera Gentica
Incorporacin
de ovas

Uso de
Insumos

mbito de
aplicacin

Medioambiente y
Calidad de Agua

PRODUCCIN
ACUICOLA

Perodo de transicin:
Extensin
Acortamiento

Produccin paralela

Registros

Situacin Mundial de la Acuicultura Orgnica

Principales especies de acuicultura orgnica son salmones, gamba, trucha y carpa.
Se estima que la produccin de acuicultura orgnica actual esta entre 25 000 a 100
000 toneladas, lo que representa menos del 1% de la acuicultura total mundial.
Los costos de produccin son superiores en promedio en 30 % comparados a los
sistemas de acuicultura convencionales y se traducen en los mayores precios de
venta.
Los costos superiores son principalmente debidos a los precios superiores para el
alimento orgnico, la produccin a bajas densidades, y sobre todo debido a los
costos de la certificacin.
El incremento del precio medio para el
marisco orgnico queda entre 20 y 40
%.
Otras especies estn ingresando
recientemente al mercado orgnico,
como la Tilapia de Israel, Green
Mussels, ostras y cangrejos de Nueva
Zelanda, el Esturin de Espaa, el
Besugo de Francia, Tench y Charr de
Alemania.

Produccin mundial de la acuicultura orgnica

60000

50000

tonnes

40000

30000

20000

10000

0
2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

Bergleiter et al. 2009

Situacin de la acuicultura orgnica

100.000 toneladas la produccin mundial
400 millones el valor de mercado total, 1000 millones
el volumen de negocios productor
> 240 operaciones certificadas (China: 72)
30 pases
30 Especies
80 normas diferentes (de la UE: 18)
Tendencia: crecimiento constante
Normas / etiquetas nacionales

Situacin Mundial de la Acuicultura Orgnica

Las principales causas para el crecimiento mundial del
mercado de productos orgnicos son:
Por el lado de la demanda:
Mayor incertidumbre y preocupacin por los
alimentos:
- Contaminantes (agroqumicos)
- (gripe aviar, encefalitis bovina, etc.)
- Organismos genticamente modificados,
etc.
Mayor inters y conciencia en los temas
ecolgicos, manejo sostenible de recursos,
cambio climtico, etc.
Mayor inters por la salud y la nutricin.
Mayor preferencia por la calidad de los
productos.

Situacin Mundial de la Acuicultura Orgnica

Situacin Mundial de la Acuicultura Orgnica

Por el lado de la oferta:
Mayor disponibilidad de productos
orgnicos en: Bio-supermercados,
supermercados,
mercados
convencionales,
tiendas
de
descuentos, etc.
Mayor publicidad y marketing para
los productos orgnicos.

Mayores precios: en promedio 20%

a 40% mas en relacin a los
productos convencionales

Situacin Mundial de la Acuicultura Orgnica

Distribucin geogrfica de la acuicultura orgnica
de produccin

Situacin Mundial de la Acuicultura Orgnica

Produccin mundial de la acuicultura orgnica 2009

IFOAM 2010

Puntos claves de la produccin Orgnica

Problemtica de la acuicultura contemporneo y
posibles soluciones de la acuicultura orgnica
Uso de insumos problemticos
(p.ej.
antibitica,
pesticidas,
impregnacin de redes, hormonas),
muchas veces con los residuos
correspondientes en los productos
finales
Limitacin a una lista positiva de insumos
permitidas (p.ej. cal, sales), prioridad a
tratamientos naturales

Puntos claves de la produccin Orgnica

Problemtica de la acuicultura contemporneo y
posibles soluciones de la acuicultura orgnica

Ingredientes crticos en los balanceados

(p.ej. soya y maz transgnico,
pigmentos sintticos y aminocidos)

Balanceado
orgnico,
ningunos
pigmentos sintticos o aminocidos etc.

Puntos claves de la produccin Orgnica

Problemtica de la acuicultura contemporneo y
posibles soluciones de la acuicultura orgnica
Perjuicio de reas naturales (p.ej.
ecosistema manglar, fondo marino)

Monitoreo ambiental tomar medidas

correspondientes (p.ej., reforestacin de
manglar, revisin del fondo marino debajo
de jaulas de redes, anlisis de agua)

Puntos claves de la produccin Orgnica

Problemtica de la acuicultura contemporneo y
posibles soluciones de la acuicultura orgnica
Crianza no conforme a la especie animal
(p.ej. alta densidad de stock, mtodos de
reproduccin, ablacin en las hembras de
camarones)

Limitaciones estrictas de densidades en

las piscinas, normativa para la
reproduccin, el transporte y el sacrificio

Puntos claves de la produccin Orgnica

Problemtica de la acuicultura contemporneo y
posibles soluciones de la acuicultura orgnica
Conflictos con otros usuarios de los
recursos naturales (p.ej. pescadores,
recolectores de conchas)

Medidas obligatorias para evitar conflictos,

constituir transparencia p.ej. las camaroneras
deben asegurar a los pescadores artesanales
(pez, concha, haifa) el acceso libre a su rea de
trabajo

Puntos claves de la produccin Orgnica

Problemtica de la acuicultura contemporneo y
posibles soluciones de la acuicultura orgnica
Preguntas generales acerca de la
sustentabilidad p.ej. uso de harina de
pescado como alimento

Criterios obligatorias p.ej. origen de

la harina de pescado, uso de energa

Puntos claves de la produccin Orgnica

Problemtica de la acuicultura contemporneo y
posibles soluciones de la acuicultura orgnica
Substancias criticas en el procesamiento
(p.ej. sulfito, monxido de carbonato - CO,
fosfatos,
saborizantes,
enzimas,
transgnicos)

Prohibicin de estos sustancias

Especies: Peces

Carp

Trout

Atlantic salmon

Red drum

Meagre

Sea bream

Sea bass

Tilapia

Striped catfish (pangasius)

Especies: Mariscos

Black tiger shrimp

Western white shrimp

Pink shrimp

Freshwater prawn

Blue mussel

Chilean mussel

Problemas de produccin

Especies permitidas; introducciones

Biodiversidad (plantas por ejemplo en los diques)
Recomendacin para el policultivo
Sistemas de cra: jaulas, estanques; sistemas de tanques
(criaderos)
La densidad de poblacin limitado
Uso de aireacin: Eficiencia energtica
Impacto climtico (CO2 / kg)
El monitoreo de la calidad del efluente
Estado ecolgico de los sistemas (por ejemplo bentos)
Normas Sociales

Problemas de produccin: Salud

Reduccin de casos de enfermedades
Los costos de los tratamientos mdicos
reducen
Jaulas netos: el piojo de mar - peces
limpiadores (pez)
No hay antibiticos en invertebrados (por
ejemplo, Naturland, la UE menos
estrictas)
Las vacunas permiten
Los probiticos permitidos
Control de depredadores: aves (redes),
nutrias, focas
Aceites de pescado no deseados:
extractos de plantas
Detergentes, anti-incrustantes
Distancia entre granjas

Problemas de produccin: Alimentacin

Cuello de botella en el suministro de
alimentacin orgnica certificada ?
principal obstculo para la expansin!
Jaulas de red, semi-intensivo cultivo en
estanques
La demanda supera a la oferta de
alimentacin
Ingredientes de origen en los mercados
internacionales
Iniciar la produccin local
Ingredientes Sourcing localmente
Las fuentes y los lmites de la harina de
pescado y aceite de pescado permisibles

Productos

Fresco
Congelado
Ahumado
Marinado
Empacados
Productos con Valor aadido

Produccin Orgnica

Produccin Orgnica

Produccin Orgnica

Produccin Orgnica

Produccin Orgnica

Produccin Orgnica

Produccin Orgnica

Produccin Orgnica

Qu es la Certificacin Orgnica?
Es un PROCESO que permite verificar si un sistema cumple con los estndares de
produccin ecolgica segn las normas para los diferentes destinos de exportacin.
Es una fase que le da valor agregado al producto logrando una diferencia de lo
convencional, lo que trae como consecuencia ventajas tanto en precio como en
calidad.

Cmo se fue desarrollando la normativa orgnica a

nivel internacional, basada en los tipos de
producciones y en los principios generales antes
mencionados?
80, Federacin internacional de Movimientos de
agricultura orgnica IFOAM
1991, UNION EUROPEA: Reglamento 2092/ 91
2001, Japn:
JAS ORGANICO
2002, Estados Unidos de Norteamrica: NOP
2009, Canad
Organic Federal Standard

Instituciones privadas de Certificacin Orgnica

BioErnte(Austria)
BioGro (Nueva Zelanda)
BioSuisse (Suiza)

KRAV (Suecia)
Red Label (Dinamarca)
Soil Asociation (Reino Unido)
Naturland (Alemania)
Letis (Argentina)

Crecimiento del Mercado Mundial de Productos Orgnicos, 2009

1. A pesar de la crisis econmica mundial el mercado orgnico
ha tenido crecimiento positivo en la mayora de los pases
desarrollados durante el ao 2009.
2. Muy pocos pases han pasado por una etapa de estancamiento
o declinacin del mercado orgnico. Estas excepciones, en su
mayora, se deben a la baja de precios de los productos
orgnicos (no en el volumen de ventas) y a estrategias de
supermercados de reducir su stock de productos orgnicos
tomando una posicin conservadora ante la crisis econmica.
En estos pases hay altas expectativas de crecimiento del
mercado orgnico para el 2010.
3. En muchos pases el crecimiento del mercado orgnico super
al convencional. Ejemplos de estos son: Estados Unidos y
Alemania, que, a pesar de la difcil situacin econmica que
han afrontado, sostuvieron incluso incrementaron el
mercado orgnico, mientras que el mercado convencional se
ha reducido.
4. En la mayor parte de los pases europeos, se ha mostrado un
crecimiento del Mercado orgnico del 5 al 18% en el 2009.
5. En Canad se ha mostrado un crecimiento del 20%,
demostrando ser este mucho ms que un mercado con alto
potencial.

Perspectivas del Mercado Mundial de Acuicultura Orgnica

Produccin estimada de Acuicultura Orgnica

Segn estudios de FAO, el consumo mundial de productos acuticos, se estima que aumentara actualmente de 15,8 kg a 17,1 kg en el 2020. El crecimiento
futuro de la acuicultura orgnica es la participacin de pases en desarrollo en la produccin, estimndose que estas lleguen al 1% (1,2 millones) de la
acuicultura total en el 2030.

Perspectivas del Consumo

Consumidor es el factor de
determinante!
Evolucin y diversificacin
"Naturalmente crecido" /
"sostenible"
"Saludable"
"Sabor"
"Feria"
"Regalo especial"
= LOHAS ("Estilos de Vida de
Salud y Seguridad")

Perspectivas de futuro
Los aumentos de produccin: el
salmn, "camarones"
Valor total de 1000 millones en
2012 (?)
Oferta insuficiente para algunos
peces: por ejemplo, tilapia, trucha
Una mayor diversificacin necesaria
Cuello de botella alimentar a
resolver
Armonizacin, pero el negocio
competitivo
La decisin del USDA - entonces la
expansin en los EE.UU.
La expansin del mercado, por
ejemplo, China, Corea del Sur,
Rusia