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RESUMEN: Para dar inicio a la prctica se determina los mililitros de hipoclorito

necesarios para la desinfeccin de manos, botas y distintos instrumentos y
equipos a utilizar. Seguido de esto se procede a escoger, limpiar y pesar la materia
prima (tomate chonto) posteriormente se realiza el escaldado, se licua y se
procede a filtrar para obtener su pulpa, despus de esto se coloca la pulpa
obtenida en la marmita, teniendo en cuenta su desarrollo y dems componentes
necesarios para obtener la salsa de tomate como es el caso de la adicin de
especias, azcar, sal, especias, vinagre, etc., se agrega la pectina y por ltimo se
envasa en caliente.
I.

INTRODUCCIN

Es un producto que se obtiene por

evaporacin
parcial
del
agua
contenida en la pulpa de tomate y
adicin de sal, especias, vinagre. La
salsa
guarda
las
propiedades
organolpticas del tomate, y en el
proceso se puede agregar azcar
para dar un sabor dulce y espesantes
para lograr mayor consistencia.
Existen en el mercado variedad de
salsas y pastas de tomate que se
presentan en frascos o latas,
diferencindose
por
su
condimentacin y espesor (grado de
concentracin). A nivel industrial la
salsa se elabora a partir de una pasta
de tomate concentrada, la cual se
diluye con agua y se mezcla con sal,
azcar, especias y vinagre. No
obstante, una salsa de ptima calidad
solamente se puede elaborar a partir
de tomates frescos. La salsa de
tomate es una salsa que se elabora a
partir de las conservas de tomate, al
natural o concentrado o la pulpa de
tomate en adicin de algunos otros
compuestos como vinagre, sal,
azcar, colorantes, condimentos,
espesantes, etc.; estos sin embargo
pueden variar de un pas a otro. El
producto se caracteriza por un pH

bajo entre 3 y 4 y una textura espesa

entre 25-35 Bx. La salsa de tomate
lleva vinagre el cual debe ser
aromatizado siendo este el que le da
el sabor particular a la salsa de
tomate.
Para la elaboracin de la salsa de
tomate se puede partir de igual forma
desde la fruta fresca, en cuyo caso, la
seleccin de frutas aptas para el
proceso es de vital importancia;
algunas de las caractersticas que
deben cumplir para su procesamiento
es que deben tener el color y el
tamao adecuado, y se deben
controlar los parmetros intrnsecos
como la acidez, contenido en
azucares y materia seca. (Torres J.
2011).

II.
OBJETIVOS
Obtencin de salsa de tomate
Aplicar el procedimiento para
la elaboracin de conserva
vegetal (salsa de tomate), de
manera que se pueda alargar
la vida til de los vegetales.

Identificar y evitar posibles

errores
que
se
puedan
presentar durante el proceso,

porque se presentan, como

evitarlos y como corregirlos.
III.

IV.

MATERIALES
REACTIVOS.
Tomate maduro
Azcar
Sal
Vinagre
Pectina

CONCLUSIONES
La salsa de tomate es un
producto de amplio consumo,
por cuanto hay bastante oferta
de salsas en el mercado. Sin

Cebolla en polvo
Clavo de olor
Paprica
Especias
Ajo en polvo
Estufa
Balanzas
Utensilios
Marmita
Envases
Refractmetros
embargo, son pocas las salsas
elaboradas a partir de tomate
fresco y hay consumidores que
buscan productos naturales y
de alta calidad.