PROTENAS

I.

Introduccin:

Las protenas son filamentos largos de aminocidos unidos en una

secuencia especfica. Son creadas por los ribosomas que "leen"
codones de los genes y ensamblan la combinacin requerida de
aminocidos por la instruccin gentica. Las protenas recin creadas
experimentan una modificacin en la que se agregan tomos o
molculas adicionales, como el cobre, zinc y hierro. Una vez que
finaliza este proceso, la protena comienza a plegarse sin alterar su
secuencia (espontneamente, y a veces con asistencia de enzimas)
de forma tal que los residuos hidrfobos de la protena quedan
encerrados dentro de su estructura y los elementos hidrfilos quedan
expuestos al exterior. La forma final de la protena determina su
manera de interaccionar con el entorno. Si en una disolucin de
protenas se producen cambios de pH, alteraciones en la
concentracin, agitacin molecular o variaciones bruscas de
temperatura, la solubilidad de las protenas puede verse reducida
hasta el punto de producirse su precipitacin. Esto se debe a que los
enlaces que mantienen la conformacin globular se rompen y la
protena adopta la conformacin filamentosa. De este modo, la capa
de molculas de agua no recubre completamente a las molculas
proteicas, las cuales tienden a unirse entre s dando lugar a grandes
partculas que precipitan. Las protenas que se hallan en ese estado
no pueden llevar a cabo la actividad para la que fueron diseadas, en
resumen, no son funcionales.
Esta variacin de la conformacin de las protenas se denomina
desnaturalizacin. La desnaturalizacin no afecta a los enlaces
peptdicos: al volver a las condiciones normales, puede darse el caso
de que la protena recupere la conformacin primitiva, lo que se
denomina renaturalizacin.
Son ejemplos de desnaturalizacin, la leche cortada como
consecuencia de la desnaturalizacin de la casena, la precipitacin
de la clara de huevo al desnaturalizarse la ovoalbmina por efecto del
calor o la fijacin de un peinado del cabello por efecto de calor sobre
las queratinas del pelo. En este experimento vamos a provocar la
desnaturalizacin de las protenas del huevo y de la leche.

II.

Objetivos:

III.

Materiales:

IV.

Experimentar la accin que poseen algunos agentes

fsicos y qumicos sobre las protenas.

Albumina.
Hidrxido de Sodio.
cido actico.
Alcohol.
cido Ntrico.
cido tricloracetico.
cido pcrico.
Tubos de Ensayo.
Pipetas.

Procedimiento:
A. Precipitacin por el calor:

Albumina + Hidrxido de sodio

cido actico
B. Precipitacin por alcohol:

Al fuego y se le agrego

Pierde agua y se
deshidrata la protena se
observa un precipitado.

Albumina + Alcohol

C. Precipitacin en frio por los cidos:

1. cidos Minerales

Se observa un anillo de nitrato de

protena. Esta reaccin se
denomina Hller.

cido ntrico + Albumina

2. cidos Orgnicos

cido tricloracetico + Albumina

fuego

Resultado

Sometido al

D. Precipitacin por los Reactivos de los Alcaloides

Tubo 01

Se observa una precipitacin

densa, blanca amarillenta.

Albumina + Acido actico

Tubo 02

Se observa un precipitado Amarillo

Albumina + Acido Pcrico

Tubo 03

Se observa un precipitado amarillo

Albumina + Acido picrico

V.

Tubo 01-02-03

Conclusiones:

VI.

Los agentes fsicos y qumicos actan sobre las protenas

originando una desnaturalizacin.

Referencias:

http://pendientedemigracion.ucm.es/info/analitic/Asocienc
ia/DesnatProteinas.pdf

Protenas: Reacciones de Coloracin

I.

Introduccin:

Las protenas son sustancias qumicas muy complejos que se

encuentran en todas las clulas vivas: en la sangre, en la leche, en los
huevos y en toda clase de semillas y plenes. Hay ciertos elementos
qumicos que todas ellas poseen, pero los diversos tipos de protenas
lo contienen en diferentes cantidades. En todas se encuentran un alto
porcentaje de nitrgeno, as como de oxgeno, hidrogeno y carbono.
En la mayor parte de ellas existe azufre, y en algunas fosforo y hierro.
Sus molculas son de proporciones coloidales, todas son muy
complejas molecularmente y tiene alto peso molecular. La molcula
proteica est compuesta de una combinacin de aminocidos por
condensacin. Las proteosas, peptonas, pptidos y aminocidos son
derivados de las protenas formados en la sntesis e hidrolisis.
La caracterizacin de las protenas puede ser realizada por reacciones
de coloracin o de precipitacin.
Debido a la presencia de diferentes aminocidos en las uniones
peptdicas las protenas reaccionan con una variedad de compuestos
formando productos coloreados.
Existen reacciones de coloracin que son especficas para
aminocidos de esas protenas y son importantes tanto para la
deteccin como para el dopaje de aminocidos y protenas.
Existen tambin reacciones generales porque sirven para caracterizar
grupos comunes a todas las protenas como grupos amino o uniones
peptdicas (ninhidrina y biuret).

II.

Objetivos:
Preparacin y titulacin de soluciones normales o valoradas.
Determinar la presencia de protenas en diferentes
sustancias orgnicas a travs de la reaccin de BIURET.
Determinar la presencia de protenas en diferentes
sustancias orgnicas
a travs de la reaccin de
XANTOPROTEINA.
Determinar la presencia de protenas en diferentes
sustancias orgnicas a travs de la reaccin de
NINHIDRINA.
Determinar la presencia de protenas en diferentes
sustancias orgnicas a travs de la reaccin de
ROSENHEIM O DEL FORMALDEHIDO.

III.

Materiales

IV.

Determinar la presencia de protenas en diferentes

sustancias orgnicas a travs de la reaccin de SULFUROS
O SULFOREACCION.
Determinar la presencia de protenas en diferentes
sustancias orgnicas a travs de la reaccin de PAULY.

Tubos de ensayo.
Pipeta.
Vaso de Precipitacin.
Albumina.
Hidrxido de Sodio.
Sulfato de cobre.
Acetato de plomo.
cido clorhdrico nitroso.

Procedimiento

Reaccin de Biuret:

Se observa una coloracin prpura

Al ser agitado, toma una coloracin prpura.

Manchas prpuras.

Reaccin xantoproteica

Albumina + cido Ntrico

Sometido al fuego

Resultados despus de haber sido

Se le agrega Hidrxido de Sodio 40
sometido al fuego.

Se Observa un precipitado anaranjado.

Reaccin de Rosenheim o del Formaldehido

Bao
maria a 37

Se observa
un anillo blanco

Reaccin de los Sulfuros

NaOH + Albumina
Sometido al Fuego

Despus de haber sido sometido al fuego Se le agrega acetato de

plomo al 10%

Se observa un color pardo y en la parte superior un precipitado color

blanco.

V.

Conclusiones:

Las protenas constituyen una de las molculas

ms importantes en el organismo ya que cumplen
muchas funciones.

En las reacciones donde se obtuvo precipitacin se debi

a un cambio en el estado fsico de la protena.