4.

RESULTADOS Y DISCUSIN
Los valores de la temperatura de ebullicin, tanto de la solucin de 65Brix como la de
80Brix, se comparan con respecto a la temperatura de saturacin de vapor de agua
correspondiente a la misma presin a travs de la regla emprica de Dhring y se
observa la diferencia la elevacin del punto ebulloscpico de la solucin que ambas
presentan a conforme se muestra en la Figura 1.
110
100
90

T Ebullicin de la soluciones

80
70
60
50
60.00 65.00 70.00 75.00 80.00 85.00 90.00 95.00 100.00 105.00

T Ebullicin del Agua

80 Brix

65Brix

T sat (de Tablas) (C)

Figura 1 Temperatura de ebullicin de una solucin de 65Brix y de una solucin de 80Brix en

comparacin con la temperatura de saturacin del vapor de agua a distintas presiones.

Existen muchos factores que afectan a la evaporacin de un lquido, uno de las ms

importantes es la concentracin del lquido, ya que no solo determina la elevacin del
punto de ebullicin sino tambin la capacidad calorfica de la solucin (Franco, 2006).
Se puede observar en la figura 1, se observa que la solucin de 80Brix presenta
mayores puntos de ebullicin que la solucin de 65Brix a una determinada presin.
Ello debido a que cuando se disuelve un soluto no voltil, en un solvente, la presin de
vapor del solvente decrece y el punto de ebullicin aumenta, pues se requiere ms
energa para que la solucin, alcance una presin de vapor igual a la presin del sistema.
Es decir, la solucin de 80Brix al tener mayor cantidad de solutos, requiere mayor
energa y por tanto mayor temperatura de ebullicin para la evaporacin del solvente.

Para disoluciones concentradas, que no se comportan idealmente, la prediccin del

punto de ebullicin se puede realizar mediante la Regla de Dhring, segn la cual el
punto de ebullicin de un lquido o de una disolucin es una funcin lineal del punto de
ebullicin del disolvente puro, normalmente el agua, a la misma presin (Ibarz &
Barbosa-Cnovas, 2011).
La presin de operacin determina el punto de ebullicin a trabajar y por ende la
temperatura. Si se disminuye la presin del sistema la temperatura de ebullicin
disminuir (Geankoplis, 1998). Como se observa en la figura 1, las curvas obtenidas,
presentan una tendencia lineal y poseen pendiente positiva, pudiendo apreciarse mejor
en la curva de la temperatura de ebullicin obtenida para la solucin de 65Brix. Ello
indica que a medida que aumenta la temperatura de saturacin, es decir la presin
absoluta del proceso es mayor, la temperatura de ebullicin de cada solucin tambin es
mayor.
Se observ formacin de espuma en la solucin de 80Brix que al momento de
calentarla a bajas presiones, debido a que el gas atrapado en la solucin al estar
expuesto a una presin de vaco, es arrastrado por el vapor que se est produciendo y se
escapa por la parte superior. Se debe evitar la formacin de espuma ya que esta produce
perdidas de material

(Geankoplis, 1998) y adems puede ser perjudicial para los

equipos (Franco, 2006). Para el control del problema a nivel industrial, en los equipos se
utilizan agitadores.
Al aplicar la expresin general dada por Ibarz (2005) que permite el clculo del
aumento ebulloscpico, el cual se aplica para soluciones ideales, se muestra en la tabla 1
y tabla 2. Por otro lado, se puede observar en dichas tablas los valores de la elevacin
del punto de ebullicin para cada caso que se calcularon segn la correlacin emprica
para soluciones azucaradas de Crapiste y Lozano (1988).
Tabla 1. Valores de EPE obtenidos experimentalmente y por medio de expresiones matemticas para la solucin de
65Brix.

Presin Absoluta
(bar)
0.41325
0.45325
0.51325
0.61325
0.71325
0.81325

EPE (C)
2.2677
3.4743
3.5154
4.5804
4.0888
5.2190

65Brix
EPE (Expresin
General)
1.3099
1.3684
1.4663
1.6349
1.7910
1.9325

EPE (Crapiste y
Lozano)
0.5013
0.5077
0.5163
0.5290
0.5400
0.5497

0.91325
1.01325

4.4896
4.5223

2.0649
2.1946

0.5584
0.5664

Tabla 2. Valores de EPE obtenidos experimentalmente y por medio de expresiones matemticas para la solucin de
80Brix.

Presin Absoluta
(bar)
0.81325
0.91325
1.01325

EPE (C)
4.0190
5.9896
7.5223

80Brix
EPE (Expresin
General)
2.9955
3.2020
3.4043

EPE (Capriste y
Lozano)
1.2465
1.2663
1.2843

Como se aprecia en las tablas anteriores, ambos mtodos arrojan valores diferentes. En
este caso, los valores obtenidos por el mtodo general se acercan ms a los valores
experimentales. Sin embargo los obtenidos por la correlacin emprica para soluciones
con sacarosa tienden a ser ms constantes, estos datos fueron calculados en funcin a la
presin del medio y a la concentracin de la solucin, y por su parte la ecuacin general
hace uso de la temperatura de saturacin del agua y del porcentaje de agua en la
solucin. En una un investigacin hecha por Siche et al. (2012), se determin el
aumento ebulloscpico en jugo de caa con distintos valores de grados Brix, en donde
se observa que la variacin del punto ebulloscpico obtenidos experimentalmente
difieren al compararlos con los valores obtenidos por las ecuaciones de la bibliografa,
siendo la ecuacin de Crapiste y Lozano la que arroj valores ms aproximados a los
reales. Cabe mencionar que un factor que influencia en que la Elevacin del Punto
Ebulloscpico difiera en cada caso, es que las ecuaciones establecidas en la bibliografa
predicen

soluciones ideales y, como se mencion anteriormente, las soluciones

concentradas no se comportan como soluciones ideales.

Asimismo, Angulo et al. (2013) compar la elevacin de los puntos ebulloscpicos
experimentales tanto en leche de cabra como en leche de vaca con diferentes grados
Brix a distintas presiones y compar dichos valores con la ecuacin general. En ese
estudio se obtuvieron valores de EPE calculados similares a los obtenidos
experimentalmente. Lo que indica que dicha expresin es efectiva al calcular valores de
elevacin del punto de ebullicin de soluciones de sacarosa con altas concentraciones,
debido a que los resultados arrojados son cercanos a los reales.
Es importante poder contar con otras tcnicas, como por ejemplo un sistema
automatizado que capt la temperatura de ebullicin de la solucin cuando esta se

vuelve constante durante un momento del proceso, ya que el mtodo utilizado es

subjetivo, poco eficiente y esta propenso a un mayor error.
5. CONCLUSIONES
-

Se estudi el efecto de la presin en la temperatura de ebullicin de soluciones de

sacarosa de 65Brix y 80Brix, calculando la elevacin del punto ebulloscpico en

cada caso.
Se graficaron mediante la regla de Dhring, las curvas correspondientes a las
temperaturas de ebullicin tanto de la solucin de 65Brix como la de 80Brix y se

compar con la curva correspondiente a la temperatura de saturacin del agua pura.

Se compar la elevacin del punto ebulloscpico de cada solucin a diferentes
presiones con los valores obtenidos mediante una expresin general dada por Ibarz y
mediante una ecuacin emprica de Crapiste y Lozano. Siendo la primera, la que
arroj cifras ms cercanos a las obtenidas experimentalmente.

6. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
Angulo, R.; Beltrn, P.; Fernndez, G.; Fuentes, R.; Leyva, C.; Pardo, F. 2013.
Efecto de concentracin de slidos en la temperatura de ebullicin de la leche de
cabra y vaca. Agroindustrial Science, III(2), pp. 101-106.
Franco, J., 2006. Diseo de un Simulador por Computadora de Procesos de
Evaporacin en una linea de Evaporadores de mltiple efecto., Guatemala: s.n.
Geankoplis, C., 1998. Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias. Tercera ed.
Mxico: Compaa Editorial Continental, S.A.
Ibarz, A. & Barbosa-Cnovas, G., 2011. Operaciones unitarias en la Ingeniera de
Alimentos, Madrid-Mxico: Mundi-Prensa.
Siche, R., Armas, V., Lezama, R. & Iparraguirre, R., 2012. Aumento ebulloscpico
de extracto de jugo de yacn (Smallanthus sonchifolius) y determinacin de
grficas de Dhring.. Agroindustrial Science, II(2), pp. 146-152.