UNIVERSIDAD

POLITECNICA

DE HUEJUTLA

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
ASIGNATURA:
CONSULTORIA Y CAPACITACION
DE EMPRESAS AGROINDUSTRIALES.
INGENIERO : EN C.FRANCISCO ESCORZA PEREZ

PRODUCTO NARANJA.
CAPACITACION
A 10 PRODUCTORES DE LA NARANJA.
ALUMNOS:
LILIANA HERNNDEZ LARA
JOSE HERNNDEZ ALVINO

GRUPO:
02

INTRODUCCION
La produccin de naranja creci de forma significativa entre 1992 y 1996, para
estabilizarse hasta 2012. Con el Tratado de Libre Comercio con Amrica del Norte, se
crey que la demanda de naranja iba a crecer; sin embargo, la demanda de EE.UU era
de naranja en jugo, para lo cual Mxico no estaba preparado, lo que provoc una
sobreoferta nacional de naranja. Este fenmeno ha impactado en todos los rdenes del
mercado de trabajo, entre los productores y entre la fuerza de trabajo asalariada, los
cortadores de naranja.
En la dcada de los noventa del siglo pasado el volumen de produccin creci
significativamente, entre 2008 y 2010, se cae el volumen porque la superficie
cosechada se cae en casi 5 mil ha y Veracruz fue la ms afectada, 3 180 ha, que
represent 67% de la superficie siniestrada en este periodo.
Veracruz ocupa el primer lugar en la produccin de naranja en Mxico cuenta con casi
50% de la superficie cosechada del pas, le sigue en importancia San Luis Potos con
13%, Tamaulipas con 10% y Nuevo Len con 8% de la superficie cosechada, entre
Veracruz, Tamaulipas y Nuevo Len se conforman corrientes migratorias por su
cercana geogrfica.

OBJETIVO GENERAL:
Capacitar a productores de la naranja de la comunidad de chililico municipio de
huejutla mujeres y hombres que no cuenten con apoyos del sector pblico y
privado.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Promover productos que les ayude a obtener algn beneficio econmico
mediante los recursos naturales como la naranja y as poder darle una mejor
presentacin al producto.
PROPUESTA DE CAPACITACION:
Capacitar a los productores de la naranja para mejorar su produccin y
comercializacin con el fin de dar una mejora a su producto orgnico
innovando su forma de consumo.
DESCRIPTORES:

DESCRIP
TORES

EDAD

SEX
O

ESTAD
O CIVIL

ESCOL
ARIDAD

EXPERIENCI
A

TIPO
VIVIEND
A

15 A
49
AOS

H/M

CASAD
OS
Y
SOLTER
OS

PRIMAR
IA Y
SECUN
DARIA

CON POCA
O MUCHA
EXPERIENCI
A.

PARTICU
LARES

15 A
49
AOS

H/M

CASAD
OS
Y
SOLTER
OS

PRIMAR
IA Y
SECUN
DARIA

CON POCA
O MUCHA
EXPERIENCI
A.

PARTICU
LARES

15 A
49
AOS

H/M

CASAD
OS
Y
SOLTER
OS

PRIMAR
IA Y
SECUN
DARIA

CON POCA
O MUCHA
EXPERIENCI
A.

PARTICU
LARES

15 A
49
AOS

H/M

CASAD
OS
Y
SOLTER
OS

PRIMAR
IA Y
SECUN
DARIA

CON POCA
O MUCHA
EXPERIENCI
A.

PARTICU
LARES

15 A
49
AOS

H/M

CASAD
OS
Y
SOLTER
OS

PRIMAR
IA Y
SECUN
DARIA

CON POCA
O MUCHA
EXPERIENCI
A.

PARTICU
LARES

15 A
49
AOS

H/M

CASAD
OS
Y
SOLTER
OS

PRIMAR
IA Y
SECUN
DARIA

CON POCA
O MUCHA
EXPERIENCI
A.

PARTICU
LARES

15 A
49
AOS

H/M

CASAD
OS
Y
SOLTER

PRIMAR
IA Y
SECUN
DARIA

CON POCA
O MUCHA
EXPERIENCI
A.

PARTICU
LARES

TIPO
DE
DIALEC
TO
LENGU
A
INDIGE
NA Y
ESPA
OL
LENGU
A
INDIGE
NA Y
ESPA
OL
LENGU
A
INDIGE
NA Y
ESPA
OL
LENGU
A
INDIGE
NA Y
ESPA
OL
LENGU
A
INDIGE
NA Y
ESPA
OL
LENGU
A
INDIGE
NA Y
ESPA
OL
LENGU
A
INDIGE
NA Y

TIPO
POBL
ACION
URBA
NA

URBA
NA

URBA
NA

URBA
NA

URBA
NA

URBA
NA

URBA
NA

OS
8

15 A
49
AOS

H/M

CASAD
OS
Y
SOLTER
OS

PRIMAR
IA Y
SECUN
DARIA

CON POCA
O MUCHA
EXPERIENCI
A.

PARTICU
LARES

15 A
49
AOS

H/M

CASAD
OS
Y
SOLTER
OS

PRIMAR
IA Y
SECUN
DARIA

CON POCA
O MUCHA
EXPERIENCI
A.

PARTICU
LARES

10

15 A
49
AOS

H/M

CASAD
OS
Y
SOLTER
OS

PRIMAR
IA

CON POCA
O MUCHA
EXPERIENCI
A.

PARTICU
LARES

ESPA
OL
LENGU
A
INDIGE
NA Y
ESPA
OL
LENGU
A
INDIGE
NA Y
ESPA
OL
LENGU
A
INDIGE
NA Y
ESPA
OL

CUESTIONARIO:
1.- Nombre completo
2.- Edad
a) 15 a 20 aos
d) otro

b) 15 a 30

aos

c) 15 a 49 aos

3.- Tipo de vivienda.

a) Propia
d) otro

b) prestada

c) rentada

4.- Tipo de poblacin.

a) Urbana

b) rural

c) colonia

b) nhuatl

c) otro

5.- Tipo de dialecto

a) espaol
6.- Nivel de escolaridad
a) Primaria

b) secundaria

URBA
NA

URBA
NA

URBA
NA

7.- Estado civil

A) Soltero

b) casado

8- Experiencia.
A) Con experiencia

B) Sin experiencia.

9.- Tipo de trabajo actual.

A) Agricultor
10.-

b) comerciante

c) otro

MATERIALES:
1.- Frascos

6.- Grenetina ( 250 grms)

2.- Fruta (25 naranjas).

8.- Azcar

3.- Bata.

9.- Cacerolas

4.- Tapa bocas.

10.- Cuchara de madera.

5.- Cofia.

11.- Cuchillo.

METODOLOGIA:
Mermelada de naranja.
Formulacin
1 kg de jugo de naranaja
1 kg de azcar
8.4 grs de acido ctrico.
1.5 grs de benzoato de sodio
7 grs de pectina.

Procedimiento.
La mitad del jugo de naranja se homogeniza con el azcar (se separa una
pequea cantidad de azcar con la finalidad de mezclar con la pectina) y
sometemos a concentracin rpida. Al observarse en la mezcla a una temperatura
de 115 c adicionalmente la otra mitad del jugo de naranja y continuamos con la
coccin. La mezcla al lograr a una temperatura de 85 c permite la adicin de
benzoato de sodio disuelto y se agita. Cuando el producto se encuentra muy
prximo del punto final (ms o menos a una t de 103 c) adicionamos la pectina
mezclada con azcar a fin de lograr una buena dispersin debe a adicionarse en
forma lenta y por todos los contornos.

Antes de refrigerarse el producto adicionamos la cascara ya preparada requiere de

tres lavados de la cascara finalmente cortada en tiras y en ultimo lavado con agua
caliente se adiciona una pequea cantidad de sal a fin de que las tiras de cascara
se vuelvan ms crocantes.
En el momento de retirar el producto se adiciona el cido ctrico disuelto, y
ejecutamos la prueba de la gota a fin de dar por finalizada la preparacin de la
mermelada.