Gastronoma de Catalana

Puesto de fruta del mercado de La Boquera, en Barcelona.

Mar i muntanya.

La gastronoma de Catalua forma parte de la Gastronoma de Espaa y por lo tanto

tambin de la dieta mediterrnea e incluye una gran variedad de productos del mar, de la
montaa y de la huerta. La cocina catalana ha aportado toda una serie de platos que ya
son conocidos en distintos lugares del mundo.

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Platos tpicos
Salsas[editar]

El alioli (all-i-oli en cataln), el sofrito y el romesco son las salsas ms caractersticas que
se utilizan en la cocina catalana. El romesco consiste en una mezcla de tomate, pimientos
de romesco, ajo asado, perejil, almendras, avellanas,piones y pan que se aade a
distintos guisos.

Entrantes

Caracoles a la llauna.

Coca de recapte con escalivada y anchoas de La Escala.

Arroz a banda.

Buuelos de bacalao.

Caracoles a la llauna, la manera ms sencilla de prepararlos en Catalua, en una

bandeja al horno.

Caracoles en salsa. Uno de los elementos caracatersticos de la cocina catalana

son las numerosas y especficas maneras de preparar los caracoles, muchas veces en
salsa, que al contrario de en otras cocinas puede ser muy sofisticada y rica. De hecho,
en Catalua existe la expresin costar ms la salsa que los caracoles, en referencia
a este plato y para sealar un caso en el que un adorno o aspecto o aadido de un
evento es ms caro que el evento en s.

Coca de recapte y otras cocas saladas y agridulces que existen. Como en otras
partes de Espaa (por ejemplo la Comunidad Valenciana) tambin hay cocas dulces
que se comen de postre.

Embutidos, entre ellos la butifarra, similar a la salchicha y de diversos tipos (negra,

blanca, del perol o donegal, entre otras), el fuet de Vich y otros de la comarca
de Osona, como el espetec o la secallona (similar al fuet pero de seccin en forma de
ocho), variantes de la longaniza.

Ensalada catalana, a base de lechuga, tomate, cebolla tierna y olivas, siendo

especfica la inclusin de algunos embutidos variados de la tierra (butifarras variadas o
fuet), en especial de los cocidos, cortados en lminas finsimas. Se alia con aceite de
oliva y sal, aunque puede aadirse un poco de vinagre. A veces se aaden algunas
tiritas finas de pimiento verde o rojo.

Escalivada, hecha con hortalizas mediterrneas, normalmente berenjena, pimiento

rojo o cebolla, cocinadas al horno y servidas en tiras, a menudo en fro, aliadas con
aceite de oliva. Se come como entrada o acompaamiento, pero tambin es la base
de multitud de recetas tradicionales y modernas.

Pan con tomate (pa amb tomquet), pan frotado con tomate y aliado con aceite
de oliva y sal. El pan utilizado puede ser de barra, o pan de pays. Suele acompaar a
embutidos y tortillas, aunque tambin se come con otras cosas. En Catalua los
bocadillos bsicos no se untan con mantequilla sino con tomate y aceite.

Rovellones salteados con ajo y perejil.

Samfaina, hortalizas variadas tpicas del mediterrneo sofritas en una sartn con
aceite de oliva. Existen platos parecidos en otras regiones de Espaa y a lo largo de
todo el arco mediterrneo.

Primeros platos

Escudella.

Calots

Escudella i carn d'olla, una sopa y dos servicios.

Faves ofegades, o habas a la catalana.

Calots, un tipo de cebolla local, cocinados a la brasa y mojados en salsa

decalots, que es distinta a la salsa romesco y al xat. Es costumbre comerlos en las
llamadas calotadas.

Canelones, habitualmente de carne rostida en trozos grandes, no carne picada.

Xat, ensalada con escarola, bacalao desalado y la salsa que le da el nombre.

Sopa de tomillo (farigola).

Empedrat, ensalada fra con tomate y alubias.

Esqueixada, ensalada fra con bacalao desalado y desmigado.

Trinxat de la Cerdaa, con col, patata y morcilla.

Garbanzos o alubias salteados con espinacas o acelgas

Espinacas a la catalana, salteadas con pasas y piones

Fideos a la cazuela, estofados con costilla de cerdo cortada a dados y con su

hueso.

Tambin son frecuentes los platos de pasta en los que sta se hierve directamente en la
salsa y con los ingredientes que la acompaan en el plato, como es el caso de
la fideuada o fideu, los fideos negros o el rossejat de fideos. La pasta fue introducida en
la gastronoma catalana por los rabes. En la cocina tradicional, la forma ms utilizada es
la de fideos finos, de tipo cabello de ngel, o gruesos, con o sin agujero.
Abundan tambin las preparaciones con arroz, tanto con los ingredientes de la pasta como
en variantes de la paella valenciana como el arroz a banda, arroz de bacalao con
alcachofas, arroz Parellada, arroz negro, el arroz oscuro al estilo del Ampurdn, arroz con
caracoles, arroz con espardeas o arrossejat.

Carnes

Conejo con chocolate.

Albndigas con sepia, albndigas de carne cocinadas con sepia cortada a dados y
en salsa.

Butifarra con alubias), judas o mongetes.

Ternera con setas (vedella amb bolets), las setas silvestres son muy apreciadas en
Catalua: rovellones, grgolas, moixernons, etctera.

Conejo con caracoles.

Mar i muntanya: por ejemplo, conejo (conill) o pollo (pollastre) con crustceos
(langosta, langostinos, gambas, cangrejos, etc.) y/o cefalpodos (sepia o calamares).
Hubo una poca en que el pollo era caro y el marisco se aada al plato para alargarlo
o para abaratarlo, poniendo menos cantidad de ste. Lo mismo ocurra con el pavo, el
conejo y otras carnes. Los ingredientes se pueden cocinar en salsa, al fuego en una
cazuela de barro.

Fricand, finsimos cortes de ternera con salsa y setas.

Pollo o pavo relleno, de ciruelas pasas (o de orejones) y piones, y cocido en una

cazuela de barro.

Hgado encebollado (fetge amb ceba).

Manitas de cerdo estofadas.

Pato con peras (nec amb peres), plato que tiene variantes con otras aves, como
pavo o pollo.

Cordero o conejo a la brasa con alioli. El cordero estaba reservado a las ocasiones
especiales.

Cap-i-pota, estofado con morro y manitas de ternera.

Rostit, un tipo de asado caracterstico de Catalua.

Pescado

Suquet de peix.

En Catalua el pescado suele ser de agua salada, abundando las recetas con rape,mero y
otros pescados que aguantan las largas cocciones de los suquets y sopas de pescado, a
veces con arroz. Los pescados de roca (como el rape y el cabrachoo escrpora) son muy
apreciados. Otros pescados blancos que tambin se comen son el gallo, el lenguado o
la merluza. El pescado

azul es

especialmente popular, en especial las anchoas,

las sardinas (sobre todo las ms pequeas), la caballa y elatn. Tampoco puede faltar
el bacalao desalado.
El pescado en filetes suele comerse frito, pasado por harina y a veces huevo, o a la
plancha. Tambin en cazuelas de barro con hortalizas y normalmente un sofrito y una

picada. Las sopas de pescado son frecuentes y variadas. Al horno suele prepararse en
panadera (con rodajas de patata y tomate).
Algunos ejemplos de platos ms tpicos son:

Arengada.

Atn con sanfaina.

Bacalao con pasas y piones.

Bacalao con sanfaina.

Bacalao gratinado con alioli.

Dorada a la sal.

Rape Costa Brava.

Suquet de peix (pescado).

Zarzuela de pescado. Se llama "pera" cuando contiene langosta.

Son famosos:

Anchoas de La Escala.

Anguilas del Delta del Ebro.

Marisco
En la cocina catalana se utiliza el marisco con mucha frecuencia, primero en tapas,
entrantes y aperitivos, generalmente en abundancia y preparados de una manera muy
sencilla. Luego, para acompaar o formando parte de todo tipo de platos, sean a base de
legumbres, cereales, pescado o tambin los de carne (el famoso mar i muntanya cataln).
Esto se explica porque antes las almejas, los mejillones y los crustceos en general eran
muy fciles de encontrar y ms baratos que la carne o el pescado. As, para alargar los
platos y aadir protenas, se completaban recetas en las que haba (por ejemplo) poco
pollo, aadiendo una cantidad igual de gambas.
Las sepias son muy apreciadas, por s mismas y para dar sabor a otros platos. A veces se
sustituyen por calamares. Los calamares pequeos se comen a menudo en sala y rellenos
con carne o pescados diversos. Los cangrejos pequeos se usan tambin a menudo para
dar sabor a sopas y arroces.
Los erizos de mar y las espardeas son muy apreciados en Catalua, aunque tambin
empezaron siendo comida de pescadores pobres.

Algunos platos tpicos de marisco son:

Calamares rellenos de carne o pescado.

Almejas a la marinera.

Langostinos al cava.

Langostinos a la plancha, flambeados con brandy.

Lentejas con sepia.

Mariscada.

Mejillones a la marinera, o a la catalana, abiertos al vapor en sofrito.

Rabas.

Sepia con guisantes en sofrito, a la que se pueden aadir albondiguitas de carne.

Son famosos:

Caracoles puntiagudos de Villanueva.

Gambas de Palams.

Postres y dulces

Panellets.

Crema catalana.

Crema catalana.

Mel i mat, un tipo concreto de queso acompaado de miel.

Mona de Pascua de chocolate, a diferencia de la de masa y huevo.

Bollos horneados como las cocas (dulces, a destacar la coca de San Juan) y
lostorteles.

Dulces

variados: orelletes, panellets, pastissets, pets de

monja, susos (xuixos),

etctera.

Postre de msico: una mezcla de diferentes frutos secos acompaados

demoscatel.

Buuelos.

Almendras garrapiadas.

Borregos, dulces tpicos de Cardedeu.

Pa de pessic, un tipo de bizcocho muy esponjoso.

Melindres.

Carquioles, pastas con almendras muy tpicas de Catalua.

Neulas, barquillos tpicamente catalanes.

Variantes del turrn, tpico de Jijona (Alicante), como el elaborado en Agramunt.