FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS

Departamento Acadmico de Ciencias Econmicas

ESTUDIO DE MERCADO: PANADERIA V&S SEMI-INDUSTRIAL(MIXTA)

TINGO MARIA

CURSO

RESPONSABLE

: FORMULACION DE PROYECTOS DE INVERSIN

DVILA ROCANO, Venicio Nerbo

Tingo Mara, Noviembre del 2010.

DEDICATORIA........................................................................................................7
INTRODUCCIN....................................................................................................7
RESUMEN EJECUTIVO.........................................................................................8
I.

ASPECTOS METODOLGICOS....................................................................9
1.1

PROBLEMA DE ESTUDIO DE MERCADO.............................................9

1.2

FORMULACION DEL PROBLEMA........................................................10

1.3

JUSTIFICACIN.....................................................................................11

1.4

OBJETIVOS............................................................................................11

a) GENERALES..............................................................................................11
b) ESPECFICOS :..........................................................................................12
1.5

METODOLOGIA......................................................................................12

1.5.1

METODOLOGA DE INVESTIGACION...........................................12

1.5.2

POBLACIN.....................................................................................12

1.5.3

MUESTRA........................................................................................13

1.5.3.1

II.

DISTRIBUCION.........................................................................14

1.5.4

MUESTREO PROBABILSTICO......................................................15

1.5.5

TCNICAS........................................................................................15

ANALISIS DEL MERCADO...........................................................................16

2.1 ESCENARIOS Y PERSPECTIVAS DEL MERCADO (NORMATIVOS
LEGALES, NORMAS SANITARIAS, ECONMICA, POLTICOS, SOCIALES,
AMBIENTALES)................................................................................................16
2.1.1

NORMATIVOS LEGALES Y SANITARIAS......................................16

2.1.2

ECONMICA....................................................................................21

2.1.3

POLTICOS.......................................................................................22

2.1.4

SOCIALES........................................................................................24

2.1.5

AMBIENTALES................................................................................26

2.2

NATURALEZA DEL PRODUCTO...........................................................27

2.2.1

PRODUCTOS RELACIONADOS.....................................................28

2.3

AMBITO GEOGRAFICO.........................................................................28

2.4

ESTRUCTURA DEL MERCADO............................................................28

2.5

DEFINICIONES Y CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO..................29

CHURO EN SALMUERA..................................................................................29
a) DEFINICION DE LA PRESENTACION...................................................29
b) CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO.................................................30
2.6

DEFINICION DE LA MATERIA PRIMA..................................................31

2.6.1

PROCESAMIENTO DEL CARACOL DE AGUA DULCE El churo.

32

2.6.1.1

DESCRIPCIN DE LOS PROCESOS......................................32

2.6.1.1
DIAGRAMAS DE FLUJO CUALITATIVO Y CUANTITATIVO
PARA LA ELABORACIN DE ENLATADOS DE CARACOL DE AGUA
DULCE EL CHURO POMCEA MACULATA........................................37
2.7 USOS Y APLICACIONES LA CARNE DEL CARACOL DE AGUA DULCE
EL CHURO-POMCEA MACULATA............................................................38
2.7.1 MERCADOS POTENCIALES EN ORDEN DE IMPORTANCIA DE
CONSUMO PARA EXPORTACIN..............................................................39
2.8

LOS CONSUMIDORES..........................................................................39

2.8.1

SEGMENTOS DEL MERCADO.......................................................39

2.8.2

CARACTERSTICA DE LOS CONSUMIDORES.............................41

2.8.2.1
2.9

ANLISIS DEL CLIENTE CONSUMIDOR................................41

ANALISIS DE LA DEMANDA.................................................................43

2.9.1

DEMANDA POTENCIAL Y REAL....................................................43

3.9.2

CUANTIFICACION DE LA DEMANDA............................................44

3.9.3

PROYECCION DE LA DEMANDA...................................................45

3.9.4

FACTORES DETERMINANTES DE LA DEMANDA.......................46

3.10 ANLISIS DE LA OFERTA....................................................................47

3.10.1 UBICACIN GEOGRFICA............................................................47
3.10.2 ESTRATEGIA COMERCIAL DE LOS PRODUCTORES MS
IMPORTANTES.............................................................................................47

3.10.3 TECNOLOGA Y CAPACIDAD INSTALADA...................................47

3.10.4 FODA................................................................................................47
3.10.5 FACTORES QUE DETERMINAN LA OFERTA...............................48
3.10.6 CUANTIFICACIN DE LA OFERTA................................................49
3.10.7 BALANCE OFERTA DEMANDA..................................................50
3.11 ANLISIS DEL PRECIO.........................................................................51
3.12 ELASTICIDADES....................................................................................52
3.13 ANLISIS DE LA DISTRIBUCIN Y COMERCIALIZACIN................53
3.13.1 CANALES DE DISTRIBUCIN ACTUALES...................................54
3.13.2 COMERCIALIZACIN.......................................................................54
CONCLUSIONES.................................................................................................56
RECOMENDACIN.............................................................................................58
BIBLIOGRAFIA....................................................................................................59
ANEXOS...............................................................................................................60

DEDICATORIA
Este

trabajo est dedicado a todas las

personas que como producto de su esfuerzo

y dedicacin, aunque con tropiezos, lograron
alcanzar sus metas

INTRODUCCIN.

El Propsito de la introduccin es proporcionar al lector la informacin

bsica necesaria para comprender el resto del informe. La naturaleza de
la introduccin est condicionada por la diversidad de la audiencia y su
familiarizacin con el plan de estudio de mercado. Cuando ms diversa
sea la audiencia, ms extensa ser la introduccin.
La introduccin debe explicar claramente la naturaleza del problema de
decisin y el objeto de la investigacin.

La informacin bsica debe

relacionarse con el producto o servicio involucrado, y las circunstancias

que rodean el problema de decisin. Debe revisarse la naturaleza de
cualquier tipo de investigacin anterior al problema.

RESUMEN EJECUTIVO.

El presente resumen Ejecutivo es una presentacin concisa y exacta de

los aspectos fundamentales del informe.

Esta sinopsis de una o dos

pginas debe hacerse para la mayor parte de los informes de

investigacin.

Puestos que muchos ejecutivos

leen nicamente el

resumen Ejecutivo, es importante que esta seccin sea exacta y que este
escrita en forma adecuada.

I.

ASPECTOS METODOLGICOS.

I.1

PROBLEMA DE ESTUDIO DE MERCADO.

El caracol de agua dulce

(churo) Pomcea maculata es un

alimento de excelente calidad debido a su alto contenido proteico

(27.8 %) en base hmeda, y a su bajo contenido en grasas (0.86
%), y sus hbitos alimenticios omnvoros lo califican como
apropiado para su cultivo en ambientes controlados.
El incremento de la poblacin mundial y el consecuente aumento
de la demanda de protenas, induce a ejercer una mayor presin
sobre las poblaciones naturales de las especies con potencial para
proveer este componente vital para la alimentacin humana.
El elevado potencial de los ecosistemas acuticos para producir
una variedad de organismos (vertebrados e invertebrados), que
pueden ser utilizados para atender los requerimientos alimenticos
de la poblacin, ha sido explotado a niveles tales que la mayora de
las pesqueras han alcanzado el mximo nivel sostenible. En este
contexto el cultivo de los organismos acuticos constituye una
alternativa de produccin y alimentacin para la poblacin.
El desarrollo de la acuicultura en la amazonia peruana esta en
progreso, habindose logrado avances importantes en el cultivo de
diversas especies, como colossoma macropum (gamitana), piractus
barchypomus

(Paco),

arapaima

gigas

(paiche),

prochilodus

nigricans (boquichico) entre los peces. Pomcea maculata (churo).

I.2

FORMULACION DEL PROBLEMA

Deficiente demanda del churo en la canasta de las familias de la
ciudad de Tingo Mara.
INTERROGANTES

1. Qu variables determinaran la demanda del caracol?

2. Qu grado de aceptacin tendr el churo en el consumo de
las familias?
3. Qu precios estaran dispuestos a pagar los consumidores
por el producto?
4. A qu segmentos estara orientado el consumo del caracol
en el mercado?
5. Quines son los principales productores u oferentes?
6. A cunto ascender la demanda insatisfecha?

I.3

JUSTIFICACIN
Hacer un estudio de mercado de este producto nos permitir
conocer si el producto que estamos analizando tendr cierta
acogida en el mercado, para as poder tomar decisiones acertadas,
y adems servir para desarrollar iniciativas en las poblaciones
rurales y atraer empresarios que quieran invertir en este producto,
mejorando as las condiciones sociales y econmicas de nuestra
zona, favoreciendo su desarrollo sostenido.
Por otro lado permitir de conocer el nivel de consumo familiar de
productos procesados con materia prima y recursos acuicultura de
agua dulce, como son los caracoles Churo procedentes

de

ambientes controlados de nuestra amazonia.

I.4

OBJETIVOS
a) GENERALES.

Identificar las variables principales que determinan la demanda

del caracol.

b) ESPECFICOS :
1. Conocer el grado de aceptacin que tendr el churo en el
consumo de las familias.
2. Cuantificar el precio promedio que los consumidores estaran
dispuestos a pagar
3. Identificar los segmentos de mercado en la cual estara
orientado el consumo

4. Determinar

quines

son

los

principales

productores

oferentes
5. Determinar a cunto asciende la demanda insatisfecha

I.5

METODOLOGIA

I.5.1

METODOLOGA DE INVESTIGACION
Usaremos el mtodo inductivo para el caso local Este mtodo
consiste el estudio de la realidad econmica local a partir de lo cual
llega a la teora general. Se trata de obtener conclusiones
especficas, permitiendo descubrir directamente la realidad de la
ciudad de Tingo Mara.

I.5.2

POBLACIN
La poblacin determinada para el estudio consta la ciudad de
Tingo Mara y algunos caserillos que pertenecen al distrito de
Rupa-Rupa. La poblacin aproximada en toda la ciudad

es de

10,770 familias aproximndolo a 5 integrantes por familia llegando

al total de 53,850 personas.

Cuadro 01
Censo Nacionales 2007 : XI de Poblacin y VI de
vivienda

SEGMENTACIN DEL MERCADO

 Poblacin Distrito de Rupa Rupa

Poblacin potencial(Tingo Mara y Caseros)

56,389
53,850

SEGMENTACIN DEMOGRFICA.

I.5.3

Mercado Potencial (Familias)

MUESTRA.

10, 770

n: N de encuestas a realizar
Z: el nivel de confianza

p: probabilidad de xito

Z 2 pqN
N pqZ

q: probabilidad de fracaso (1-p).

N: Numero de familias.
e: margen de error.
Determinamos el tamao de la muestra utilizando la frmula
anterior y considerando los siguientes datos:
N = 10770
P = 90%
q = 10%
e = 5%
Z = 1.96

(1.96) 2 (0.90)(0.1)(10770)
(0.05) 2 (10770 1) (0.90)(0.10)(1.96) 2

n 136.55 137 familias

Se verifica el tamao de la muestra:

n
137

0.01272 1.272%
N 10770

Como la muestra es menor al 5% de la poblacin, entonces es

buena y no necesita correccin. Por lo tanto asumimos como
tamao de muestra para nuestra investigacin a:

I.5.3.1

DISTRIBUCION

n 137

El nmero de muestras ser dividida proporcionalmente entre el nmero

de familias que existen en las zonas ms representativas de la poblacin.

CUARO 02
NUMERO DE FAMILIAS EN TINGO MARIA POR ZONAS MAS REPRESENTATIVAS
2009
LOCALIDAD

POBLACION

INTEGRANTES
POR FAMILIA

FAMILIAS

TAMAO DE
MUESTRA

Zona Urbana

26979

50.10%

5396

69

Castillo Grande

9601

17.83%

1920

24

Jess A. Pez

3775

7.01%

755

10

Bella Durmiente

3188

5.92%

638

Tpac Amaru

2999

5.57%

600

Afilador

2800

5.20%

560

9 de Octubre

2310

4.29%

462

2197

4.08%

439

10770

137

Asuncin
Saldaa
Total

53850

Fuente: municipalidad provincial de Leoncio Prado.

I.5.4

MUESTREO PROBABILSTICO.
Son aquellos que se basan en el principio de equiprobabilidad. Es
decir, aquellos en los que todos los individuos tienen la misma
probabilidad de ser elegidos para formar parte de una muestra y,
consiguiente, todas las posibles muestras de tamao n tienen la
misma probabilidad de ser elegidos. El muestreo probabilstico se
realiza de varias maneras pero en el estudio.

I.5.5

TCNICAS.
Las tcnicas a utilizar son el las siguientes:
Sistema Bibliogrfico:
Permitir seleccionar y sintetizar conceptos, principios, categoras,
leyes e hiptesis relacionadas con el fondo de conocimientos
acumulados que inciden en el problema a investigar
Encuesta
Nos permitir extraer informacin de primera mano, para poder

tener una perspectiva en qu situacin se encuentra el lugar de

estudio.
Entrevista
Nos permitir obtener informacin de grupos o individuos teniendo
en cuenta el problema de estudio.

II.
ANALISIS DEL MERCADO
2.1 ESCENARIOS Y PERSPECTIVAS DEL MERCADO (NORMATIVOS
LEGALES,

NORMAS

SANITARIAS,

ECONMICA,

POLTICOS,

SOCIALES, AMBIENTALES).
2.1.1

NORMATIVOS LEGALES Y SANITARIAS.

Normativos legales.- Esta norma establece que el Ministerio de
la Produccin, es el ente rector a nivel nacional de la actividad
panificadora que promueve, norma y controla el desarrollo de la
actividad en coordinacin con los organismos competentes del
Estado. Se crea la Comisin Nacional de Acuicultura en el Vice Ministerio de Pesquera, como instrumento de coordinacin
intersectorial de la actividad acucola, encargado de coordinar la
participacin de los sectores pblicos y privados en la promocin
del

desarrollo

sostenido

de

la

acuicultura.

La

Direccin

correspondiente del Vice - Ministerio de Pesquera asume las

funciones de Secretaria Tcnica de la Comisin Nacional de
Acuicultura. Otorga beneficios tributarios como la reduccin en el
impuesto a la renta, suspensin del pago por derecho de
acuicultura, facilitacin de la recuperacin de impuestos y de la
contratacin del personal, Seguro de Salud y Rgimen Provisional,
entre otros (Lemor, 2006).
El Reglamento de la Ley de Promocin y Desarrollo de la
Acuicultura, Decreto Supremo N.030/01/PE (11 Julio, 2001), la
norma, orienta y promueve las actividades de acuicultura en todas
sus formas, fijando las condiciones, requisitos, derechos y
obligaciones para su desarrollo con fines comerciales,
recreacionales, culturales, como fuente de alimentacin, empleo y
para alcanzar una optimizacin de beneficios econmicos de la

actividad, en armona con la conservacin del ambiente y de la

biodiversidad.
La Ley de Promocin de la Inversin en la Amazona, Ley N 27037
(30.12.1998), que tiene como objetivo promover el desarrollo
sostenible e integral de la Amazona, estableciendo condiciones
para la inversin pblica y la promocin de la inversin privada,
bajo los siguientes principio:

Conservacin de la diversidad biolgica y de las reas

Naturales Protegidas.
Desarrollo y uso sostenible.
Respeto de la identidad, cultura y formas de organizacin de

las comunidades campesinas y nativas.

Esta ley establece como rol del Estado la promocin de la actividad
acucola en la amazona otorgando concesiones y mecanismos
atractivos para la inversin como beneficios tributarios relacionados
al Impuesto a la Renta, Impuesto General a las Ventas, Crdito
Fiscal e Impuesto Extraordinario a los Activos Netos, por un lapso
de 50 aos.
Normas sanitarias.- Un buen nivel de cumplimiento de normas
sanitarias y de calidad nos permiten reconocer la necesidad de
superar muchas de las limitaciones para la industria panadera
Convencional(Tradicional-Industrial),y

la

industria

panadera

Biolgico(Tradicional-Industrial), pero los insumos para el procesos

de produccin procede de la agricultura ecolgica El pan, como
alimento nutritivo en la alimentacin Humana esta actividad
econmica, se

convierta en una actividad capaz de colocar

productos de muy buena calidad en el competitivo mercado Local,

regional, nacional e internacional y se desarrolle de una manera
ecolgicamente sostenible de acuerdo a lo que estipula las normas
estndares como son los ISO (Organizacin Internacional de
Normalizacin), ISO 9001,ISO 14000 y ISO 22000 y Las Buenas
Prcticas de Manufactura (BPM), es una herramienta bsica para la
obtencin de productos seguros para el consumo humano, que se
centralizan en la higiene y forma de manipulacin.

El Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y

Bebidas,

aprobado

por

Decreto

Supremo

007-98-S.A,

establece la obligatoriedad del uso de BPM para todos los

establecimientos

elaboradores-industrializadores

de

alimentos.

Siguiendo las Normas Sanitarias contempladas por DIGESA Y

DIGEMID, organismos comprendidos en el Ministerio de Salud la
Ley de Salud N.26842. As como tambin la Norma Sanitaria para
la aplicacin del Sistema HACCP segn R.M. N 449-2006/MINSA.
En cuanto al ISO 9001 se refiere directamente a los sistemas de
gestin de a calidad sanitaria del producto que se va ofertar en el
mercado en entorno local, regional, nacional internacional.
Sistema de Gestin de la Calidad, Es un conjunto de normas sobre
la calidad y la gestin. La Norma ISO 9001 ha sido elaborada por
el Comit Tcnico ISO/TC176 de ISO Organizacin Internacional
para la Estandarizacin y especifica los requisitos para un buen
sistema de gestin de la calidad que pueden utilizarse para su
aplicacin interna por las organizaciones, para certificacin o con
fines contractuales.
Los sistemas de gestin de la calidad pueden ayudar a las
organizaciones a aumentar la satisfaccin del cliente.
Los clientes necesitan productos con caractersticas que satisfagan
sus necesidades y expectativas.
Estas necesidades y expectativas se expresan en la especificacin
del producto y son generalmente denominadas como requisitos del
cliente. Los requisitos del cliente pueden estar especificados por el
cliente de forma contractual o pueden ser determinados por la
propia organizacin. En cualquier caso, es finalmente el cliente
quien determina la aceptabilidad del producto.
Dado que las necesidades y expectativas de los clientes son
cambiantes y debido a las presiones competitivas y a los avances
tcnicos, las organizaciones deben mejorar continuamente sus
productos y procesos.

El enfoque a travs de un sistema de gestin de la calidad anima a

las organizaciones a analizar los requisitos del cliente, definir los
procesos que contribuyen al logro de productos aceptables para el
cliente y a mantener estos procesos bajo control. Un sistema de
gestin de la calidad puede proporcionar el marco de referencia
para la mejora continua con objeto de incrementar la probabilidad
de aumentar la satisfaccin del cliente y de otras partes
interesadas.
Proporciona confianza tanto a la organizacin como a sus clientes,
de su capacidad para proporcionar productos que satisfagan los
requisitos de forma coherente.
En cuanto al ISO 14000.-. El medio ambiente es, por lo menos, un
mbito de mxima relevancia actual para el bienestar humano,
como para las generaciones futuras. Del buen o mal uso de los
recursos naturales disponibles hoy, dependern las generaciones
venideras. La actualidad nos muestra, que es imposible hoy en da
pasar por alto la proteccin al medio ambiente, por esto es
necesario que stas se comprometan con el entorno y adopten
procesos efectivos que no solo cumplan con sus expectativas
econmicas, sino que tambin se preocupen por el buen
desempeo ambiental de la empresa.
El hecho positivo en las normas de gestin ambiental fue la
sustitucin por completo de los sellos verdes, por la certificacin de
el sello ambiental segn Cavalcanti (2000).
Son normas dirigidas al mercado internacional y se desarrollan por
consenso entre especialistas de los sectores que expresaron la
necesidad de una norma en particular. Por lo tanto, se caracterizan
como uno de los principales instrumentos tcnicos de apoyo al
comercio internacional, segn Cavalcanti (2000).

La serie ISO 14000 Normas de Administracin Ambiental. La serie

de normas ISO 14000 se encarga de otorgar y estandarizar
herramientas para administrar las obligaciones ambientales en una
organizacin.
En dichas reuniones sali a relucir que no exista ningn tipo de
indicador

universal

que

evaluara

la

labor

hecha

por

las

organizaciones parar proteger el medio ambiente y fue as como

primero surge la norma ISO 14001 y posteriormente las dems que
componen la serie. Segn Cascio (1997).
La norma ISO 14000 promueve la prctica de la administracin
ambiental sobre una base mundial. Conducen a un alto nivel de
comprensin y capacidad de comunicar en un plano internacional el
control y el cuidado del medio ambiente. Segn Cascio (1997).
En cuanto al ISO 22000.- Desarrollamos el Sistema de Gestin
Integral de la Inocuidad de los Alimentos que tienen que ver con
todas las reas de una empresa que se encuentren comprometidas
con la calidad de los alimentos. La base fundamental para el
desarrollo de sta Norma Internacional es el desarrollo de las BPM,
PHS y el HACCP.
El ISO 22000 es una norma ISO que define y especifica los
requerimientos para desarrollar e implantar Sistemas de Gestin de
Seguridad Alimentaria, con el fin de lograr un armonizacin
internacional que permita una mejora de la seguridad alimentaria
durante el transcurso de toda la cadena de suministro.
Para as ser aplicables a todas las organizaciones que operan
dentro de la cadena de suministro alimentario, para permitirles
disear e implantar un sistema de gestin de seguridad alimentaria
eficaz, independientemente del tipo, tamao y producto. Como
especfica la norma en su mbito de aplicacin a todas aquellas
organizaciones directamente involucradas en uno o ms pasos de
la cadena alimenticia de suministro alimentario como: Agricultores,

ganaderos, productores de materias primas y aditivos para uso

alimentario, fabricantes de productos alimentarios, cadenas de
distribucin,

organizaciones

que

proporcionan

servicios

de

limpieza, almacenamiento y distribucin de productos alimentarios

y otras organizaciones indirectamente involucrado con la cadena
alimenticia como proveedores de equipamientos, agentes de
limpieza, material de envase y embalaje y productores de cualquier
otro material que entre en contacto con los alimentos.
2.1.2

ECONMICA.
Debido a que la industria de los panes se ha convertido en una
importante opcin productiva, y debido al notable crecimiento de la
infraestructura

panificadora y consumo, la combinacin de

tecnologas de produccin y procesamiento panes Industria

Mixta, favorece el desarrollo a corto plazo de esta actividad, como
alternativa para la generacin de empleo temporales e ingresos
econmicos para la poblacin de la zona y mejore su nivel de vida.
La regin amaznica del pas posee adecuadas condiciones para el
desarrollo de la industria panadera como actividad econmica con
posibilidades de contribuir al PBI nacional. Estas condiciones se
resumen de la siguiente manera:
Posee una gran diversidad biolgica, con muchos recursos an
poco conocidos pero a la vez con posibilidades de cultivo, tales
como maz, yuca, camote, pltanos y otros, por su clima tropical
adecuados para muchos productos.
Agua abundante, sea que se trate de ros, quebradas, lagunas para
su uso en la industria local.
Mercado creciente, tanto en el mbito interno como externo, a
traves de la panadera convencional y biolgica, este ultimo los
insumos procede de la agricultura ecolgica.
Con la utilizacin de harina de maz, yuca, camote y pltano como
complemento, para el proceso de industrializacin, as minimizar
los costos de produccin, con alta rentabilidad y a precios
competitivos.
2.1.3

POLTICOS.

El Ministerio de la Produccin, debe promover la inversin en

este sector dando reglamentaciones que consideren lo necesario y
conveniente para una mejor poltica de venta del recurso en el
mercado local, regional y nacional, como es el caso ultimo de
China.
La Universidad Nacional Agraria de la Selva (UNAS), a traves
investigaciones en esta actividad econmica, pero considerando
insumos de la zona como harina de maz, yuca, camote y pltanos,
los diferentes aspectos de la investigacin para minimizar costos y
fomentar la elaboracin harina de los productos mencionados de la
zona como complementos en el proceso de la industria panadera
de la zona.
2.1.4

SOCIALES.
El presidente del Comit de Molinos de Trigo de la SNI, Alejandro
Daly, dijo que el objetivo de Munay Pan es fomentar el consumo,
as como promover la calidad y diversificacin de los productos
panificables e impulsar el desarrollo sostenible de la panadera.
Con lo cual buscan incrementar el consumo del pan, que es de 28
kilos per cpita, ya que la recomendacin de la Organizacin de
las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin
(FAO) es consumir 50 kilos per cpita.
El presidente de la Asociacin Peruana de Empresarios de la
Panadera y Pastelera (Aspan), Po Pantoja.
Agreg que durante los ltimos aos se ha incrementado la
variedad de produccin de pan en Per y existen 300 clases,
por lo que se espera que el incremento del consumo de dicho
producto tenga un crecimiento importante en los prximos aos.
En el pas, ya se ha hecho famosa la Feria Especializada de la
Industria Panificadora y Chocolatera Peruana (FEPAN), que este

ao desarrollar su quinta versin, que ya alcanz carcter de

internacional, porque rene no slo a nuestros mejores exponentes
de la panificacin nacional, sino que marca tambin la presencia de
profesionales de diversos pases, que vienen a transmitir sus
experiencias, pero tambin para nutrirse de la sapiencia de los
especialistas peruanos, esta feria se realiza cada dos aos.
2.1.5

AMBIENTALES.
Las condiciones fsicas y qumicas de los recursos de flora, como
son las leas que se van utilizar como fuente de combustible en el
proceso de produccin, la

realizacin de esta actividad

panificadora con fines de crecimiento

econmico desarrollo

sostenido, para integrarse a la economa de mercado con esta

actividad. Debemos tener en cuenta tambin la zonificacin
econmica y ecolgica (ZEE), debido a que permite conocer el uso
actual y potencial de los recursos existentes.
2.2 NATURALEZA DEL PRODUCTO
Es un alimento rico y saludable (El Pan) se puede combinar con
diversos ingredientes, es de consumo final, perecible y sern
adquiridos por todas las familias de ingresos medios es un
producto que guarda valores nutricionales en sus vitaminas: B1,
B2, B3, minerales y fibras las cuales contribuyen a mantener
sana la piel, el sistema nervioso y el aparato digestivo. Adems,
gracias al cido flico ayuda a prevenir enfermedades cardacas,
defectos durante el embarazo y algunos tipos de cncer

2.2.1

PRODUCTOS RELACIONADOS
Productos sustitutos
Un bien sustituto en el mercado es aquel bien que puede usarse en
lugar de otro bien. Los productos sustitutos sern aquellas
conservas disponibles en el mercado. Entre los que tenemos
conservas de atn, filetes, portolas entre otras conservas y tambin
dentaremos como sustitutos del pollo, carne de cerdo, pescados, y
otros tipos de carnes ofrecidas en el mercado.
Productos Complementarios
Un bien complementario en el consumo es aquel bien que se usa
juntamente con otro bien. Los productos complementarios de
nuestra conserva de churo son los acompaantes de mesa como el
arroz, los fideos, la yuca, la ensalada, etc.

2.3 AMBITO GEOGRAFICO

Considerando las caractersticas del producto a ofertas se hace un anlisis
del mercado local, dado que el IIAP tiene planeado aperturar y desarrollar
la crianza y comercializacin del caracol en la ciudad de Tingo Mara, se
recopilo informacin 137 muestras con la finalidad de conocer el grado de
aceptacin que tuviese el caracol como un producto terminado.
2.4 ESTRUCTURA DEL MERCADO

Para poder encontrar en que mercado nos ubicamos se tiene la siguiente la

tabla:
TABLA 01

D
E
M
A
N
D
A
N
T
E
S

Muchos
Muchos Competencia
Perfecta

OFERENTES
Pocos
Dos
Oligopolio
Duopolio

Pocos

Oligopsonio

Oligopolio
Bilateral

Dos

Duopsonio

Uno

Monopsonio

Duopolio
Limitado
de
Demanda
Monopolio
Limitado
de
Demanda

Duopolio
Limitado de
Oferta
Duopolio Bilateral

Monopolio
Extremo de
Demanda

Uno
Monopoli
o
Puro
Monopoli
o Limitad
de Oferta
Monopoli
o
Extremo
de Oferta
Monopoli
o
Bilateral

Fuente: El Estudio de Mercado en los Proyectos de Inversin.

Jess Collazos Cerrn. Edicin 2002

Entonces ante estas estructuras de mercado podemos decir que nuestro

producto estar dentro de un mercado de competencia imperfecta (Oligopolica)
dado que este producto tiene relevantes en el mercado es decir existen
diferentes productos enlatados.

2.5 DEFINICIONES Y CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

CHURO EN SALMUERA.
a) DEFINICION DE LA PRESENTACION
El caracol de agua dulce El churo Pomcea maculata, en Salmuera. Se
presentaran en latas de de libra tipo tuna, con un peso de materia
prima de 170 grs con los siguientes ingredientes: msculos de caracol,
sal, vinagre, aceite y agua.

El producto final obtenido se define como: El caracol de agua dulce El

churo Pomcea maculata, en Salmuera, que se empacaran en cajas de
48 unidades de enlatados.
A continuacin se presenta el modo de presentacin :
FIGURA 01
Producto final envasado en lata tipo TUNA de 170 grs Peso
neto.

Fuente Propia: Diseo del producto final TM FEB 2010

b) CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

CARACTERSTICAS BROMATOLGICAS DE
LA MATERIA PRIMA
CAL./G
PROTENA
S

GRASAS

21.26%

HUMEDAD

0.86%

SALES MINERALES
VALOR CALRICO

96.85

CARBOHIDRATOS

78.80%
1.08%
0.00%

PROPIEDADES
ORGANOLPTICAS
OLOR

: CARACTERSTICO A MOLUSCO SABOR AGRADABLE

COLOR

: AMARILLO CLARO UNIFORME

TEXTURA

: FIRME

CARACTERSTICAS BROMATOLGICAS DEL

PRODUCTO FINAL
HUMEDAD

63.12%

PROTENAS

29.65%

GRASAS
CENIZAS

3.21%
2.62%

CARBOHIDRATOS

1.4%

VALOR CALRICO
153.48 KCAL/G

 RENDIMIENTO
MATERIA PRIMA A PRODUCTO TERMINADO: 18 %

INGREDIENTES MSCULO DE CHURO, SALMUERA AL 3%, SAL YODADA.

2.6 DEFINICION DE LA MATERIA PRIMA

El caracol de agua dulce El churo Pomcea maculata que presenta un
caparazn de consistencia dura y gruesa, de coloracin negruzca a marrn
claro.
Esta especie habita en lagos, quebradas, zonas pantanosas de poco
drenaje y bosques inundados, prefiriendo los lugares con abundante
vegetacin. Esta especie es considerada la de mayor tamao entre sus
similares de agua dulce, alcanzando tamaos de 16 cm de longitud y 250
grs de peso total en el medio natural.
La carne de churo es un alimento de excelente calidad, debido a su alto
contenido de protena y a su bajo contenido de grasas, y sus hbitos
alimenticios omnvoros lo califican como apropiado para su cultivo en
ambientes controlados.
CULTIVO
Existe tecnologa de reproduccin y cultivo disponible, y la produccin de
semilla es sostenible durante todo el ao. El tiempo de cultivo de los churos
es de ocho meses, al trmino de los cuales alcanzan un peso de 40 gramos
con concha, adecuado para la elaboracin de productos con valor
agregado.

En cultivos intensivos, utilizando jaulas flotantes y alimento balanceado,

pueden lograrse rendimientos cercanos a las 40 toneladas por hectrea al
ao.
La demanda

local, regional nacional e internacional de caracoles est

parcialmente insatisfecha, por lo que asegura la existencia de un mercado

apropiado para su comercializacin al estado natural y como producto con
valor agregado.
A nivel de Iquitos, se han registrado desembarques de cinco toneladas
mensuales durante la poca de creciente de los ros. Los ribereos lo
capturan manualmente en las lagunas y reas inundadas y los colocan en
envases de agua o en sacos de polietileno para ser transportados hacia los
mercados en donde son comercializados y a su carne se atribuye poderes
afrodisacos al consumir.
TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO
Existen diversas formas de transportar el churo, la manera mas comn es
por va terrestre almacenados en bidones con agua para que se mantengan
frescos.

2.6.1

PROCESAMIENTO DEL CARACOL DE AGUA DULCE El churo.

2.6.1.1
DESCRIPCIN DE LOS PROCESOS.
a) Seleccin de materia prima.
Los caracoles de agua dulce El churo Pomcea maculata de 8
meses de edad se capturan, seleccionan, pesan y miden. Aquellos que
no alcancen un peso mnimo de 40 grs se devuelven a los estanques
para continuar su crecimiento.
b) Lavado y depuracin

Los caracoles de agua dulce El churo Pomcea maculata, se

lavan con agua potable, limpiando los caparazones con una
escobilla antes de que pasen por el proceso de depuracin
colocndolos en agua potable durante 48 horas. Despus de la
depuracin los caracoles son sacrificados colocndolos en salmuera
al 12%. Para disminuir la flora microbiana y favorecer la coccin.
c) Pre-cocinado.
Se utiliza pre-cocinadores a vapor con presin de 5 lbs./pul 2.
Artesanalmente se pueden utilizar ollas, acondicionando un sistema
de parrillas dentro de la olla para colocar los caracoles. La
temperatura
De coccin es de 100 C, durante 45 minutos.
d) Enfriado
Al finalizar el proceso de pre-coccin, los caracoles se depositan en
tinas con agua fra, donde se mantienen por un periodo de 5 a 10
minutos para su enfriamiento, facilitando, de sta forma, el
manipuleo y separacin del caparazn y la parte comestible.
e) Obtencin y limpieza del msculo.
La parte comestible se extrae utilizando una cuchara, colocndola
en agua con sal a 5%.Luego se eliminan las vsceras con contenido
estomacal, quedando finalmente el msculo limpio
f) Sazonado
g) El msculo del caracol se coloca en una solucin de vinagre, jugo
de limn y condimentos, por 15 minutos.
h) Lavados de latas
Se efecta con jabn y agua para retirar restos orgnicos
i) Envasados
Los caracoles se envasan en latas de lb, tipo TUNA con
contenido aproximado de 170 grs.(Fig.01).

j) Lquido de gobierno y evacuado. Se utiliza aproximadamente 27

ml de salmuera al 3% como liquido de gobierno, y la temperatura de

evacuado es de 95 C, durante 5 minutos.
k) Sellados de latas.
Las latas son selladas con una maquina semiautomtica, de pedal,
con una capacidad de sellado de 60 latas /minutos.
l) Esterilizado y enfriado
El esterilizado de las lats se realiza en autoclave, a una temperatura
de 116C y una presin de 10 libras, durante 1 hora. Al finalizar el
esterilizado se deja enfriar las lats dentro de la autoclave.
m) Almacenado
El producto obtenido se almacena en cajas de cartn de 48 latas
para su posterior control de calidad y distribucin.
n) Control de calidad
El producto final enlatado es sometido a evaluaciones fsicas,
organolpticas y bromatolgicas de acuerdo a las recomendaciones
de la AOAC (1963).
o) Producto obtenido y rendimiento
El producto final obtenido se define como churos en salmuera, en
envase

de libra, tipo TUNA, en cajas de 48 latas, con las

siguientes caractersticas.

Cuadro 03
Propiedades Nutricionales del caracol de agua dulce El
churo Pomcea maculata

Descripcin
Protena
Grasas
Humedad
Cenizas
TOTAL

Porcentaje
21.00%
0.90%
77.10%
1.10%
100.00%

Fuente. PromAmazomia. Estrategia para el desarrollo de la oferta

exportable en Loreto, IIAP, MINCETUR.

Otro autor como Castillo(1974), determino

el elevado valor

nutritivo de las partes blandas(carne), del caracol de agua dulce

Churo

Pomcea maculata , presentando aminocidos (de los

cuales 50% son esenciales), glucgeno, vitaminas A,B1,B2 y D ,

varias sustancias inorgnicas.

Cuadro 04
Propiedades Nutricionales del caracol de agua dulce
El churo Pomcea maculata

Descripcin
Aminocidos
Glucgeno
Vitaminas A,B1,B2 y D
Sustancias inorgnicas
TOTAL

Porcentaje
50.00%
20.00%
19.90%
1.10%
100.00%

Fuente. Castillo (1974). Evaluacin del caracol de agua dulce Pomcea

maculata Churo en Loreto, IIAP, MINCETUR.

Fuente. Castillo (1974). Evaluacin del caracol de agua dulce Pomcea

maculata Churo en Loreto, IIAP, MINCETUR.

2.6.1.1

DIAGRAMAS DE FLUJO CUALITATIVO Y CUANTITATIVO

PARA LA ELABORACIN DE ENLATADOS DE CARACOL DE

AGUA DULCE EL CHURO POMCEA MACULATA.

2.7

USOS Y APLICACIONES LA CARNE DEL CARACOL DE AGUA

DULCE EL CHURO-POMCEA MACULATA.

Fuente. Propia. Segn este grfico esta vez solamente investigaremos sobre conservas
a travs de entalados, porque eso se fundamenta en el plan de estudio de mercado,
referente al caracol de agua dulce Churo Pomcea maculata.

2.7.1 MERCADOS POTENCIALES EN ORDEN DE IMPORTANCIA

DE CONSUMO PARA EXPORTACIN.

Fuente: PromAmazomia. Estrategia para el desarrollo de la oferta exportable en Loreto, IIAP,

MINCETUR.

2.8 LOS CONSUMIDORES

2.8.1 SEGMENTOS DEL MERCADO.
La segmentacin del mercado se puede clasificar por los siguientes
condiciones como: Estatus sociales nivel de ingreso

familiar

mensual sexo, religin, raza, etc.

En esta oportunidad el segmento de mercado est clasificado por:
Segn Estatus Sociales nivel de ingreso familiar mensual.

Poblacin Distrito de Rupa - Rupa

Poblacin potencial(Tingo Mara y Caseros)
Segmentacin por familia

56,389
53, 850
10770

LOCALIDAD

POBLACION

INTEGRANTES
POR FAMILIA

FAMILIA
S

Zona Urbana
Castillo Grande
Jess A. Pez
Bella Durmiente
Tpac Amaru
Afilador
9 de Octubre
Asuncin
Saldaa
Total

26979
9601
3775
3188
2999
2800
2310
2197

50.10%
17.83%
7.01%
5.92%
5.57%
5.20%
4.29%
4.08%

5
5
5
5
5
5
5
5

5396
1920
755
638
600
560
462
439

TAMAO
DE
MUESTRA
69
24
10
8
8
7
6
6

10770

137

53850

CUARO 05
NUMERO DE FAMILIAS EN TINGO MARIA POR ZONAS MS
REPRESENTATIVAS 2009
Fuente: Propia diseado con las informaciones y conceptos del estudio de mercado
Feb. -2010.

2.8.2

CARACTERSTICA DE LOS CONSUMIDORES

2.8.2.1
ANLISIS DEL CLIENTE CONSUMIDOR

Los consumidores de este producto sern las familias de la ciudad de

Tingo Mara, aquellos que harn posible la disposicin del producto en el
mercado el cual lo consumirn de acuerdo a sus posibilidades
econmicas y los gustos y preferencias que estas tengan.
CUADRO 06
Distribucin de familias que quieren consumir el churo enlatado. Tingo
Maria Febrero 2010
Descripcin

familias

si

89

65

Podran consumirlo

32

23

no

16

12

Total

137

100

encuesta realizada febrero 2010

En el grafico 04 apreciamos que del total de las familias encuestadas que

ascienden a 137 (100%), un 65% quiere consumir el churo en su forma procesada
(en conserva o enlatado), un 23% de las familias nos dicen que podrian consumir
el producto si saliera al mercado y solo un 12% nos dieron como respuesta que no
consumirian el churo enlatado.

CUADRO 07
Distribucin de familias segn el precio a
transar por el churo enlatado. Tingo Maria
Febrero 2010
precio

familias

86

71

27

22

Total

121

100

encuesta realizada febrero 2010

Observando el grafico 06, decimos que el 71% (de 121 familias) estan dispuestos
a consumir el churo envasado a un precio de S/.4.00 nuevos soles y solo un 7% lo
estaria dispuesto a consumirlo hasta a un precio de S/.8.00 nuevos soles soles

2.9 ANALISIS DE LA DEMANDA

2.9.1

DEMANDA POTENCIAL Y REAL

Es el conjunto de consumidores que podrian necesitar el producto porque

tienen la necesidad o podrian tenerlo, el cual fue medido despues de haber
hecho la segmentacion, en otras palabras es todo lo que representa un
mercado apto para la venta del churo enlatado en salmuera.
De los demandantes potenciales debemos tener en cuenta que es
posible que sean personas naturales que acten como consumidores
finales, as como pueden ser organizaciones que adquieren el bien o
servicio con intenciones de consumo institucional, mientras que se
pueden encontrar aquellos que adquieren los productos con un inters
eminentemente comercial.
Si el consumidor se ubica en el grupo de personas naturales, su estudio y
comprensin se ver facilitado en los procesos de micro segmentacin, pero
siempre se considerarn una serie de caractersticas de tipo personal o socio
econmicas, al lado de caractersticas socio laborales, que permiten configurar
un mapa de informacin muy valioso para el estratega de mercadeo.

CUADRO 08
Distribucin de familias segn la cantidad
que consumira mensualmente. T.M febrero

unidades

2010

TOTAL

31

26

68

56

10

18

15

12

TOTAL

121

100

encuesta realizada febrero 2010

Observando el grafico 08 podemos decir que el 56% de las familias de la

ciudad de tingo maria consumirian mensualmente 8 unidades de conserva;
mientras que un 3% de las familias consumiria 12 unidades de conserva de
churo mensualmente.
3.9.2

CUANTIFICACION DE LA DEMANDA

La cuantificacin de la demanda se saca utilizando el cuadro 06 que nos da una

tasa de rechazo del 12% de la poblacin y una aceptacin del 88%; nuestra
poblacin segmentada de manera demogrfica es 10770 1 familias con los cuales,
1

INEI ( http://www1.inei.gob.pe/biblioineipub/bancopub/Est/Lib0005/CAP-52.htm)

usando la frmula adecuada se obtuvo la demanda potencial y real de mercado.

En este contexto,

tenemos que la demanda potencial actual es de

75311.3869 Kg para el ao 2009.

CUADRO 09
AO

FAMILIAS

RECHAZ
O

MERCADO
POTENCIA
L

CONSUMO
PROMEDIO
(Kg.)

DEMANDA
POTENCIAL
(Kg.)

10770

0.12

9512.18978
1

7.9173553

75311.3869

ELABORADO: Por el grupo de trabajo

3.9.3 PROYECCION DE LA DEMANDA

Para estimar la demanda futura se ha tomado como referencia la demanda
actual, considerando una tasa de crecimiento poblacional del 1.5% (a nivel
provincia) por el INEI2, utilizando el mtodo cuantitativo, mediante la tasa de
crecimiento se obtiene:

Poblacin

10770

10931.55

11095.52325

11261.9561

11430.88544

11602.34872

CUADRO 10
PROYECCION DE LA DEMANDA
rechazo
mercado
consumo
12%
potencial
promedio
0.12
9512.18978
7.91735537
1
2
0.12
9654.87262
7.91735537
8
2
0.12
9799.69571
7.91735537
7
2
0.12
9946.69115
7.91735537
3
2
0.12
10095.8915
7.91735537
2
2
0.12
10247.3298
7.91735537
9
2

demanda demanda
potencial real
75311.386 66515.896
9
4
76441.057 67513.634
7
9
77587.673 68526.339
5
4
78751.488 69554.234
6
5
79932.761 70597.548
81131.752
4

71656.511
2

INEI ( http://www1.inei.gob.pe/biblioineipub/bancopub/Est/Lib0005/CAP-52.htm)

11776.38395

0.12

11953.02971

0.12

12132.32516

0.12

12314.31003

0.12

1
0
1
1
1
2
1
3

12499.02469

0.12

12686.51006

0.12

12876.80771

0.12

13069.95982

0.12

10401.0398
4
10557.0554
4
10715.4112
7
10876.1424
4
11039.2845
8
11204.8738
4
11372.9469
5
11543.5411
6

7.91735537
2
7.91735537
2
7.91735537
2
7.91735537
2
7.91735537
2
7.91735537
2
7.91735537
2
7.91735537
2

82348.728
7
83583.959
6
84837.719
86110.284
8
87401.939
88712.968
1
90043.662
6
91394.317
6

72731.358
9
73822.329
3
74929.664
2
76053.609
2
77194.413
3
78352.329
5
79527.614
5
80720.528
7

Elaborado por el grupo de trabajo

3.9.4 FACTORES DETERMINANTES DE LA DEMANDA

Segn la investigacin del grupo de trabajo se considero los siguientes

aspectos:

Ingresos: La demanda churo depende del nivel de ingreso que tiene la

poblacin para poder adquirirlo

Precios: determina qu cantidad de churos consume la poblacin, ya que si

existe un incremento del precio es posible que muchas familias dejen de
consumirlo; as como si disminuye el precio, la poblacin incrementa su
consumo, debido a esta disminucin ya que es ms accesible.

Gustos y preferencias: Determinara la preferencia de los consumidores

por churo, ya que si el churo, se pone de moda incrementa su consumo a
pesar del precio al que est.

Calidad: Los consumidores se orientan a adquirir un producto que ofrezca

garantas tales como seguridad, higiene, precio justo, calidad de servicio y
diversificacin del producto Determina un mayor beneficio tant para el

consumidor como para el productor.

3.10 ANLISIS DE LA OFERTA
3.10.1 UBICACIN GEOGRFICA.
No se registran ofertantes en la provincia de Leoncio prado, anteriormente se
criaban en las zonas rurales e incluso en la universidad y en el recreo
turstico las lomas.
3.10.2

ESTRATEGIA COMERCIAL DE LOS PRODUCTORES MS

IMPORTANTES

La universidad los produca con fines de investigacin, en las lomas se

produca para su consumo y venta al por mayor y menor, en las zonas
rurales lo producan para consumo y tambin lo vendan como producto
final en el mercado, e incluso tambin vendan en la misma chacra y lo
hacan en su estado fresco.
3.10.3 TECNOLOGA Y CAPACIDAD INSTALADA
La mayora de productores de churo, realizan el cultivo con una tecnologa
extensiva, siendo pocos los piscicultores que realizan el cultivo con una
tecnologa semi extensiva.
3.10.4 FODA

FORTALEZAS
1. Existencia de abundante agua para la buena productividad.
2. La tendencia del crecimiento de la acuicultura es favorable.
3. Existen abundancia de terrenos para la crianza de churos.
4. Disponibilidad de mano de obra barata.
5. Disponibilidad de abastecer una demanda insatisfecha de carne de
pescado fresco de ro.

EBILIDADES
1. Carencia de incentivos a su produccin
2. Infraestructura vial inadecuada.
3. Bajo volumen de produccin y precios internos poco competitivos
para atender la demanda local.

3.10.5 FACTORES QUE DETERMINAN LA OFERTA.

Precio del Producto o servicio: Este factor determinante permite ofertar

una mayor cantidad de churos si es que incrementa el precio y as como
tambin si disminuye el precio del churo disminuir la oferta a pesar del
incremento de la demanda ya que este factor determina la cantidad de
ingresos que se obtienen
La Tecnologa: Este factor permite desarrollar con eficiencia el proceso
productivo de produccin y crianza de churos. Adems con este factor
obtendremos producto de mejor calidad para los consumidores

 Cantidad de Ofertantes: Inciden en la cantidad de churos a ofertar y a

innovar para entrar en la mente de los consumidores con una buena calidad
estrategias de y comercializacin para desplazar a los competidores que
ofrecen el mismo producto que queremos lanzar al mercado.
Disponibilidad de costos de insumos: Este factor determina la cantidad
a ofrecer de churos en la provincia ya que abarataran los costos de
produccin y no repercuten en el futuro sobre estos porque Tingo Mara
cuenta con la disponibilidad necesaria de insumos para la produccin, de
esta manera se obtienen mayores ingresos por las ventas hechas de peces.

3.10.6 CUANTIFICACIN DE LA OFERTA

La proyeccin de la oferta est basada a una tasa de crecimiento de la
poblacin del churo en un 1.4%

anual. Sin pretender que sea el mtodo

ideal, esta situacin ser vlida para efectos de estimacin de nuestro

proyecto y determinacin del balance oferta demanda.
CUADRO 11
CANTIDAD OFERTADA
T
0
1
2
3
4

Q
1200
1216.8
1233.835
2
1251.108
89
1268.624
42

Entrevista personal a conocedores del Rubro.

5
6
7
8
9
10

1286.385
16
1304.394
55
1322.656
08
1341.173
26
1359.949
69
1378.988
98

3.10.7 BALANCE OFERTA DEMANDA

El balance ensayado arroja volmenes importantes de churos representados
en un dficit como se puede apreciar en el cuadro siguiente:
CUADRO 12
BALANCE DE OFERTA Y DEMANDA
T
demanda
oferta
demanda
potencial
insatisfec
ha
0
1
2
3
4
5
6
7
8

75311.386
86
76441.057
66
77587.673
53
78751.488
63
79932.760
96
81131.752
38
82348.728
66
83583.959
59
84837.718
99

1200
1216.8
1233.835
2
1251.108
89
1268.624
42
1286.385
16
1304.394
55
1322.656
08
1341.173
26

74111.38
69
75224.25
77
76353.83
83
77500.37
97
78664.13
65
79845.36
72
81044.33
41
82261.30
35
83496.54
57

86110.284
77
87401.939
04
88712.968
13

10
11

1359.949
69
1378.988
98
1398.294
83

84750.33
51
86022.95
01
87314.67
33

ELABORADO: Por el grupo de trabajo

Esta tabla nos determina la elevada demanda insatisfecha que existe en la

poblacin de Tingo Mara este dficit que al ao cero significa 74111.3869 kg/ ao,
es solo la diferencia de la oferta y de la demanda respectivamente, quedando
espacio para incorporar reas a la actividad en una intervencin decidida del
sector privado y de los gobierno nacional principalmente regional para impulsar al
crianza y comercializacin de churos.

3.11 ANLISIS DEL PRECIO

Aqu se ve la cantidad monetaria a la que se vender el producto pero no
necesariamente este precio paga el consumidor, puesto que finalmente el precio
al cual se tranza el producto es consecuencia de la interaccin entre la oferta y
la demanda
CUADRO 13
Distribucion de familias segn el precio a
transar por -el churo enlatado. Tingo Maria
Febrero 2010
precio

familias

86

71

27

22

Total

121

100

encuesta realizada febrero 2010

Segn las familias encuestadas, observamos en el grafico 07, que el 71% (de 121
familias) estan dispuestos a consumir el churo envasado a un precio de S/.4.00
nuevos soles y solo un 7% lo estaria dispuesto a consumirlo a un precio de S/.8.00
nuevos soles. Haciendo un analisis de los datos obtenidos sealaremos que
ingresaremos a un precio de mercado, puesto que como se menciono en las
primeras lineas del analisis del precio el precio al que se tranza es producto de la
interaccion entre la oferta y la demanda.

3.12 ELASTICIDADES
La elasticidad mide la sensibilidad de una variable a otra. Concretamente es una
cifra que nos indica la variacin porcentual que experimentar una variable en
respuesta a una variacin de otra de uno por ciento.

Elasticidad Cruzada de la demanda:

La cantidad de cualquier bien depende de los precios de sus sustitutos y
complementarios. La sensibilidad de la cantidad demandada de un bien particular
a los precios de sus sustitutos y complementarios se mide usando la elasticidad
cruzada de la demanda que representaremos con Eyx y se calcula como el
cambio porcentual de la cantidad demandada de un bien dividido

entre el cambio porcentual del precio del otro bien (un sustituto
complementario)

Simbolizando, obtendremos la siguiente ecuacin:

Demanda Elstica.
La cantidad demanda es relativamente sensible a las variaciones del
precio, entonces el gasto total en el producto disminuye cuando sube
el precio, la elasticidad precio toma valor mayores a - pero menores
a -1 - < Ep < - 1.
Cuando la demanda es elstica o relativamente elstica el producto
tiene muchos sustitutos.

Demanda relativamente elstica:

3.13 ANLISIS DE LA DISTRIBUCIN Y COMERCIALIZACIN

Los caracoles pueden comercializarse con su concha, frescos-refrigerados,
as como congelados sin su concha. Asimismo, puede presentarse como
churos en salmuera en envases de 1/2 libra tipo TUNA, o en bolsas de
polipropileno. La carne se presta muy bien para una presentacin tipo
ahumado envasado en latas o envases de plstico, utilizando aceite de oliva
y especias.
3.13.1 CANALES DE DISTRIBUCIN ACTUALES
El canal de comercializacin del churo en el mercado de la ciudad de
Tingo Mara est compuesto por 2 elementos:
a. EL PRODUCTOR: O conocido como ofertante de churos, los cuales
se ubican en la zona rural de Tingo Mara.
b. EL INTERMEDIARIO: Es la persona natural o jurdica que se
encargara de trasladar el producto para el consumidor final
c. EL CONSUMIDOR FINAL: Es la persona que compra el churo al
productor o el que hace uso final del churo, es decir, el que consume
el producto.

3.13.2 COMERCIALIZACIN
El producto a comercializar ser el churo en salmuera; este producto ser un
bien que podr ser consumido por el pblico en general sin restricciones. El
producto a comercializar tendr las siguientes caractersticas:

El precio estar al alcance del pblico en general; quiere decir que el

precio del producto a comercializar ser muy cmodo. Como se sabe el

precio de las conservas que existen en el mercado tienen un precio
aceptable, adems estos forman parte de la canasta familiar.

El producto tendr una caracterstica natural; quiere decir que el

producto aparte de formar parte de

la canasta familiar ser ms

saludable porque contiene alta cantidad de nutrientes.

 La presentacin del producto ser en un latas de de libra tipo

tuna, con un peso de materia prima de 170 gr .La cual ser como
todas las presentaciones de las dems conservas

que venden en

cualquier bodega, mercado entre otros.

CONCLUSIONES

A grandes rasgos sealaremos los factores que determinan el nivel de

consumo del churo enlatado son el nivel de ingreso, el precio y los gustos y
preferencias.

Del total de las familias de la ciudad de tingo mara se obtuvo por medio de
las encuestas que un 65% si consumira el churo como producto enlatado,
un 23% nos respondi que podra consumirlo de salir al mercado, sumando
ambos porcentajes no da como resultado que existe un 88% de aceptacin

del producto en el mercado estudiad; adems se obtuvo una tasa de

rechaza de un 12%, que no es muy significativa comparndolo con los
clientes potenciales
El precio que las familias estn dispuestas a pagar es de S/.4.00, ya que
este precio obtuvo un 71% de aprobacin por parte de ellas, ahora tambin
existe un 22% de las familias que estn dispuestas a pagar S/.6.00,
mientras que solo un 7% est dispuesta a pagara hasta S/.8.00; de todo
esto concluimos que las familias preferiran consumir el producto a S/.
puesto que este valor monetario obtuvo una mayor aceptacin.
Para este estudio se hizo una segmentacin de mercado del distrito de
Rupa Rupa, enfocndonos en la poblacin potencial de Tingo Mara
seguidamente se segmento demogrficamente a la poblacin potencial en
familias de acuerdo a sus niveles de ingresos.
No se registran actuales productores de churo (pomcea maculata), pero se
producan en la UNAS con la fines de investigacin, en el recreo Las Lomas
con fines de consumo y venta, y tambin en las zonas rurales con la misma
finalidad que el recreo
Se ha obtenido mediante la encuesta que la demanda insatisfecha para
este ao asciende a 75311.3869 kg, esto refleja una alta demanda por parte
de las familias

RECOMENDACIN

Del estudio realizado en la ciudad de Tingo Mara, se obtuvo una poblacin que
consume el churo en su estado fresco y tambin deseosos de consumir el churo
transformado en conserva, por el que se recomienda que el IIAP y el gobierno
regional fomenten la crianza de churos en la provincia e incentive a los
empresarios a invertir en este proyecto ya que se obtendran buenos resultados
como lo indica el presente informe

BIBLIOGRAFIA

PROGRAMA DE ECOSISTEMAS ACUATICOS (PEAH).

Articulo IIAP- Iquitos 2000

CRIANZA DE ESPECIES ACUATICAS. Articulo IIAP

TRABAJOS DE ESTUDIO DE MERCADO

MICROECONOMIA Y CONDUCTA. ROBERT FRANK. Cuarta Edicin

2003

ECONOMIA. WILLIAN NORDHAUAS- PAUL SAMUELSON.

PROMPEX PERU

[EN LINEA] : www. google.com pe

FERNANDO LPEZ. 2009. Gestin de Recursos Naturales.

CAVALCANTI, R. N. 2000. Notas de clase dictadas en el II curso b

internacional

de aspectos geolgicos de proteccin ambiental. Las normas de la serie

ISO14000. Capitulo 5.

CASCIO, J. 1997. Gua ISO 14000. Las nuevas normas internacionales

para laAdministracin ambiental. 1a. edicin. McGraw Hill. Mxico.

Frank Robert .1992, Microeconoma y conducta. Ed. Me graw Hill Espaa

Kafka Folke .1984, teora econmica. Universidad del pacifico, Per

Nicholsom Walter.1998, Microeconoma Intermedia y su Aplicacin, Ed. Me

Graw Hill

Parkin Michael Microeconoma, Ed Addison Weley

ANEXOS

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA.

DEPARTAMENTO
ECONMICAS

ACADMICO

DE

CIENCIAS

CURSO DE FORMULACION

DE PROYECTOS DE

INVERSION.
ENCUESTA ACERCA DEL NIVEL DE ACEPTACIN QUE TIENE EL PAN CON
INDUSTRIA TECNOLOGICA MIXTA, EN LA ZONA DE TINGO MARA COMO
PRODUCTO ALIMENTICIO.

1.

Saba usted que tipo de industrias panaderas existe en la zona y/o en el

pas.
a). Si

b). No

Si dijo Si mencione:.
2.

Conoce las propiedades nutricionativas que contiene el pan?

a). Si

b). No

Si dijo Si mencione:.

3.

Las propiedades nutricionales que contiene el pan son:

Vitaminas B1,B2,B3

4.

2. Conoce las propiedades nutricionales que tiene el pan ?

a). SI

b). NO

3.Consumi alguna vez el caracol de agua dulce Churo?

a). SI

b). NO

4. Quiere consumir el caracol de agua dulce Churo enlatado?

a). SI

b). Podra consumirlo

c) No

4.1. Cmo y donde adquiri el caracol de agua dulce Churo , fresco ?

a).Chacra

b). Mercado

c). Otros

4.2. A qu precio lo adquiri por kilogramo?

4.3 Cul es su apreciacin con respecto a su precio?.
a). Muy caro

b). Caro c). Accesible

d). No opina

5. A qu precio estara dispuesto a consumir el caracol de agua dulce, enlatado

a). 4

b). 6

c). 8

6. Con que frecuencia consumira la conserva de caracol de agua dulce

Churo. ?
a). 2 veces por semana
Anual

b).

Semanal

c). Quincenal

d).Mensual

e).

7. Qu cantidad consumira mensual? . unidades

7.1 Si incrementa su ingreso en cuantas unidades aumentara su consumo

en

#........

8.-Cuntos miembros conforman su familia N?

9 .Cunto es su ingreso familiar mensual?
a). 100 - 600

b). 610- 1200

c). 1250- 1800

d). 1850-2400

10.-Qu producto consume ms seguido:?

a).conservas
11. Sexo:

b).pollo
a). Masculino

c). pescado

d). carne (cerdo /res)

b). Femenino

Relacin de Panaderas en Leoncio Prado

Panadera y Pastelera Fnix.

DATOS PROCESADOS
CUADRO 01
Distribucin de personas segn el
conocimiento del churo Tingo Mara
febrero-2010
DESCRIPCION

TOTAL

SI

120

88

NO

17

12

TOTAL

137

100

Encuesta realizada febrero 2010

Como se puede evidenciar en el grafico 01, el 88% de las familias conocen el

churo, en este contexto podemos deducir que mas del 50% de las familias
conocen esta especie y el habitad en el que viven; y solo un 12% no lo
conocen.

CUADRO 02
Distribucin de la poblacin por
conocimiento de las propiedades
nutricionales del churo en Tingo Mara
febrero- 2010
DESCRIPCION

TOTAL

SI

96

70

NO

41

30

TOTAL

137

100

Encuesta realizada febrero 2010

En el grafico podemos apreciar que el 70% de las familias adems de conocer

la especie conocen sus propiedades nutricionales y sus propiedades

medicinales, tambin se puede apreciar que el 41% no conocen las

propiedades nutritivas y medicinales y asiendo un contraste con el grafico 01
podemos ver que un 18% de los que conocen el churo desconocen las
propiedades que este tiene.
CUADRO 03
Distribucin de las familias segn el
consumo del churo fresco. Tingo Mara
febrero- 2010
DESCRIPCION

TOTAL

SI

89

65

NO

48

35

TOTAL

137

100

Encuesta realizada febrero 2010

Observando el grafico 03 podemos afirmar que un 65% de las familias de tingo

maria consumen el churo en su estado fresco, esto viene a ser una ventaja
para el estudio que estamos realizando ya que se evidencia que el consumo es
superior a un 50% de las familias, y solo un 35% no lo consume en su estado
natural o fresco.

CUADRO 3.1
Distribucin de familias segn el lugar
donde adquieren el churo. Tingo Mara
febrero-2010

DESCRIPCION

TOTAL

Chacra

64

72

Mercado

13

15

Otros

12

13

TOTAL

89

100

Encuesta realizada febrero 2010

En el grafico 3.1 vemos que el 72% de las familias; que consumen el churo
fresco; lo adquiere en la chacra, un 15% lo adquiere en el mercado de raras
veces, y otros lo capturan ellos mismos o lo compran de un amigo que les
ofrece, el detalle para este analisis es que todos lo adquieren a un precio.
CUADRO 3.1.1
Distribucin de las familias, segn el precio
por kilogramo al que lo compro. Tingo
Mara
febrero-2010
Precios

TOTAL

S/.2.00 - S/.4.00

38

43

S/.5.00 - S/.7.00

36

40

S/.8.00 - S/.10.00

13

15

S/.11: 00 a ms

TOTAL

89

100

Encuesta realizada febrero 2010

El grafico 3.1.1 describe que las familias 43% adquiere el producto a un precio
que esta entre S/.2- S/.4 soles,, mientras que solo un 2% de las familias
adquere el churo en su estado fresco a un precio que oscila entre S/.11 S/.12
nuevos soles

CUADRO 3.1.1.1
Distribucin de familias respecto a su
apreciacin del precio de venta del churo
fresco. Tingo Mara febrero-2010
DESCRIPCION

TOTAL

Muy caro

15

11

Caro

10

Accesible

64

47

Barato

48

35

TOTAL

137

100

Encuesta realizada febrero 2010

En el grafico 3.1.1.1 observamos que el 47% de las familias cree que el precio
que se paga por kilogramo de este producto es accesible, el 11% cree que es

muy caro, un 7% cree que es caro, y 35% de las familias cree que es barato
para las propiedades nutricionales que brinda.

CUADRO 07
Distribucin de las familias segn con qu frecuencia consumiran el churo del
churo enlatado. Ciudad de Tingo Mara febrero- 2010
DESCRIPCION

familias

Dos veces por Semanas

22

18

Semanal

15

12

Quincenal

21

17

Mensual

32

27

Anual

31

26

TOTAL

121

100

Encuesta realizada febrero 2010

El grafico 07 nos describe que el 12% de las familias la consumirian de forma

semanal; y solo un 27% lo consumiria con una frecuencia mensual.

CUADRO 8.1
Distribucin de familias segn el
incremento del consumo debido al ingreso
familiar. TM- febr. 2010
precio

familias

35

29

11

nada

75

62

tot

121

100

encuesta realizada febrero 2010

En el grafico 8.1 observamos que el 62% no consumiria mas unidades de

conservas de churo si incrementara su ingreso, un 29% incrementaria su
consumo en 2 unidades mas mensuales, y solo un 9% incrementaria su
consumo en 3 unidades de conservas de churo.
CUADRO 09
Distribucin de las familias en cuanto a su
nmero de integrantes. Tingo Mara
febrero-2010
N de personas

TOTAL

1-3

20

15

4-6

73

53

7-9

31

23

10 a 12

13

TOTAL

137

100

Encuesta realizada febrero 2010

Observamos en el grafico 09 que 53% de las familias tienen entre 4-5 mienbros
por familia; mientras que solo un 9% cuenta con 10-12 integrantes por familia.

CUADRO 10
Distribucin de las familias segn sus
ingresos
Ingresos

familias

100-600

85

62

600-1200

32

23

1200-1800

16

12

1800-2400

Total

137

100

encuesta realizada febrero 2010

Se puede evidenciar viendo el grafico 10, que el 62% de la familias cuentan

con un ingreso mensualfamiliar de 100-600 nuevos soles; mientas que solo un
3% cuenta con ingresos que estan entre 1800-2400 nuevos soles.

CUADRO 11
Distribucin de las familias en funcin a los
productos sustitutos del churo. Tingo Mara
febrero-2010
Bienes/persona

TOTAL

pollo

56

41

pescado

42

31

conservas

19

14

cerdo

20

15

TOTAL

137

100

encuesta realizada febrero 2010

Observamos en el grafico 11 que las familias consumen comunmente pollo

pescado conservas carne de cerdo o res, los cuales vendrian a ser los
sustitutos de la conserva de churo.

CUADRO 12
Distribucin de los encuestados por sexo.
Tingo Mara febrero-2010
SEXO

TOTAL

63

46

74

54

TOTAL

137

100

encuesta realizada febrero 2010

En el grafico 12 observamos que el 46% de los encuestados son del sexo

masculino, y el 54% son del sexo femenino esto nos da a entender que el sexo
femenino es el que se encarga de hacer compras y cocinar diariamente
CUADRO 13
Distribucin de familias segn la disposicin
de agregarlo a su canasta de consumo si se
produciera en la ciudad. Tingo Mara
febrero -2010
DESCRIPCION

TOTA
L

SI

121

88

NO

16

12

TOTAL

137

10

0
Fuente: Elaboracion del
grupo

Observamos que un 88% de la poblacion esta dispuesta a agregarlo a su

canasta familiar, y solo un 12% no lo desea, esto quiere decir que si se decide
incursionar a este mercado con un proyecto de inversion, tendremos un nivel
de aceptacion elevado y por ende ganancias aseguradas