Un establo es un espacio destinado al

alojamiento
del ganado bovino, equino y asnar.
Normalmente se trata de una estructura
sencilla de madera con techo, y si tiene
paredes suele ser ms ventilada que
unacabaa. En ocasiones
una cueva o antro de fcil acceso, con una
puerta aadida, puede funcionar como
establo.
1

INSTALACION DE ESTABLO
En una Granja Integral, dada la escasa
disponibilidad de tierra, es necesario tener
explotaciones intensivas, lo que hace necesario
tener los animales, la mayor parte del tiempo,
en establos en donde se les suministra
alimentos. Esto permite tener un mximo
control sobre el suministro de alimentos en
forma ms balanceada.
Despus de sembrar los pastos y las
leguminosas y mientras llegan a la edad del
primer corte, entonces construimos el establo.

CLIMA RECOMENDADO PARA LA

UBICACIN DEL ESTABLO
CLIMA FRIO:
Se orienta de sur a norte, es decir, las culatas
deben quedar una al sur y otra al norte. La
altura en el caballete ser de 2.50m. y en el alero
2m.
Clima CALIDO:
Se orienta de oriente a occidente y la altura en el
caballete ser de 3, 5 a 4 metros y en el alero 2, 5
a 3m. En ambos casos los pisos deben construir
en concreto con arena de ro y una pendiente del
3%. No esmaltarlos para evitar que los animales
3
se resbalen.

ASPECTOS A TENER EN CUENTA EN LA

CONSTRUCCIN DE ESTABLOS
1. Construir el establo cerca a la casa, pero
ubquelo
buscando
que
los
vientos
principales no le traigan olores.
2. Buscar un sitio con buen drenaje.
3. Conviene que el establo quede ubicado en la
parte alta de los cultivos, especialmente de
los forrajes, para regarlos por gravedad
(escurrido) con las aguas de lavado del
establo.
4

ASPECTOS A TENER EN CUENTA EN LA

CONSTRUCCIN DE ESTABLOS
4. Es conveniente construir el piso en concreto
con arena de ro para evitar que el agua de
lavado termine acabndolo. La placa puede
tener 8 - 10 cm. de espesor y una pendiente
del 3%. La superficie debe quedar ligeramente
rugosa para evitar que los animales resbalen.
5. Utilizar materiales disponibles en la regin
para reducir costos, como guadua, madera,
palma, etc.
6. Los techos se pueden construir en 1 2 aguas.
5

DISPOSICIN DE RESIDUOS EN
LOS ESTABLOS
AGUAS RESIDUALES DE ESTABLOS
ARRASTRE DE ESTIRCOL, PASTO Y TORTA DEL
ESTABLO CON AGUAS
PRETRATADAS
ARRASTRE A
ESTIERCOLERA

LIXIVIADO PARA
RETENCIN EN
BIODIGESTOR
EFLUENTE
ESTABILIZADO

ESTIRCOL PRESECADO A
PLANTA DE PRODUCCIN
BIOABONO
ABONO ORGNICO
PARA PASTOS

PROCESO DE REAS DE ESTABLOS

CORTE Y PROVISIN DE
PASTO PARA EL GANADO

PROVISIN DE TORTA DE SOYA

ENSILADA PARA ALIMENTACION
GANADO
TRASLADO DE GANADO HACIA EL REA
DE ESTABLOS
ALIMENTACIN DE GANADO EN EL
ESTABLO
ORDEO

LAVADO DE
EQUIPOS Y
ESTABLO

TRASLADO DE LECHE A
PLANTA DE
PRODUCCIN

RESIDUOS GENERADOS EN EL
REA DE ESTABLOS
ARRASTRE DE ESTIRCOL
CON AGUAS RESIDUALES
PRETATADAS PROCESO
LACTEO

Mezcla de estircol y
aguas residuales
pretratadas.

BIODIGESTOR

LAVADO DE PISOS
REA DE ESTABLOS

Aguas de lavado con

un alto contenido
tensoactivos

ESTIRCOL
SOBRENADANTE DE LA
ESTIERCOLERA

Mezcla de estircol y
aguas residuales
pretratadas.

PLANTA DE
BIOABONO

ALIMENTACIN DE GANADO
CON PASTOS DE CORTE

Excedentes de
pasto

PLANTA DE
BIOABONO

BIODIGESTOR

DESCRIPCIN DEL AREA FSICA

DE LOS ESTABLOS
REA

FOTOGRAFA

Existen 2 bebederos para

almacenar agua limpia,
EN TOTAL SE CUENTA
CON 50 CABESAS DE
GANADO HOSTEIN

BEBEDEROS

SALA
ORDEO

DETALLE

DE

Esta rea se encuentra

entre
los
silos
de
almacenamiento y los
corrales de descanso

SILOS

BIODIGESTOR
PARTE
SUPERFICIAL

Son
estructuras
que se
encuentran
dentro del
establo
dispuestas
para almacenar
la
torta de soya
Este
se
utilizada
encuentrapara
bajo
alimentar
el
la placa donde
ganado
se realiza el
ordeo.

SISTEMA
DE
EVACUACIN
DE BIOGAS

Es
un
elemento
del
biodigestor dispuesto para
facilitar la evacuacin de
biogs. En un futuro se
podr conectar a la caldera
que
ya
se encuentra
instalada en el sitio de
evacuacin.

ESTIERCOLERA

Es
una
tina
de
almacenamiento de estircol
hmedo, el cual es conducido
por tubera desde el establo;
aqu es sometido a un
proceso de secado antes de
ser incorporado a las eras de
compostaje.

PLANTA
DE
PRODUCCION
DE BIOABONO
rea externa

Es el lugar mas recientemente

construido para procesar toda la
materia orgnica del complejo
agroindustrial y convertirla en
humus. Cuenta con seis eras de
compostaje cuyas dimensiones
son 8 metros de largo, 1.50 metros
de ancho y 0.40 metros de alto,
construidas
en
bloque
y
recubiertas en cemento, adems
de contar con sistema de cubierta
tipo invernadero

MANEJO DE RESIDUOS
SLIDOS EN ESTABLOS
Se presume que la materia prima, estircol
vacuno, no posee diferencias significativas
en su composicin para diferentes das (815 das), ya que siempre proviene de la
misma finca, los mismos animales con la
misma alimentacin y de la misma poca.

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Mtodos:
Lombricultura

Acondicionamiento de las instalaciones

Preparacin del alimento para las
lombrices.
Prueba de supervivencia.
Siembra de lombrices en el lecho.
Manutencin de las lombrices.
Toma de muestras de producto terminado
(bioabono) durante el primer, segundo y
tercer mes a partir de la siembra de las
lombrices.
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Tratamiento con Paquete

microbiano
Utilizar la dosis recomendada de cultivo mixto de
microorganismos.
Se dispone del estircol fresco por capas delgadas y se
va asperjando la primera dosis de microorganismos.
Se conforma la cama de estircol.
Medir la temperatura diariamente.
Cuando el material alcance una temperatura de 5060C y se mantenga durante tres das, se realiza el
primer volteo y a partir de este da se realiza un volteo
diario.
Aplicar segunda y tercera dosis de cultivo de
microorganismos.
Toma y anlisis de muestras de producto terminado
(bioabono) el primer, segundo y tercer mes a partir del
da de la disposicin del estircol en la cama.
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Criterios de seleccin de los

tratamientos
Alternativas para el tratamiento de desechos slidos al
tiempo que ayudan a un desarrollo sostenible y se
obtiene un producto mejorador del suelo.
Baja Inversin y Bajo costo de operacin
No requieren condiciones ambientales especificas.
No se requieren estructuras fijas.
Comercializacin del humus
En el caso especifico de los dos tratamientos con
lombricultura, la comercializacin de la lombriz, como
fuente de protena para la alimentacin animal, y
obtencin
de
productos
para
la
industria
farmacutica.
Son tecnologas limpias.
Representan mejores condiciones de salud de
productores y consumidores, calidad ambiental y
comercializacin.
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Beneficios Esperados
No utilizacin de fertilizantes de sntesis qumica.
Obtencin de bio abono a partir de residuos slidos,
particularmente el estircol vacuno.
Reduccin en los costos de mejoramiento de suelos.
Mejoramiento de suelos a partir de residuos
generados por el mismo sistema.
La no disposicin de un residuo altamente
contaminante a un cuerpo de agua, disminuyendo el
pago correspondiente a la tasa retributiva.
Generacin de una actividad econmica como
consecuencia de la venta del abono producido en el
proceso.

SALA DE ORDEO
en la que se instalar una ordeadora poco
sofisticada, y un tanque de enfriamiento.
No podremos usar detergentes para el
lavado y habr que utilizar una rutina de
limpieza, que est probada y va bien,
basada en el uso de agua muy caliente (90
C). Se necesitar
tambin un buen
calentador elctrico para este menester.

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LECHE
Producto fresco de vacas sanas, ordeadas
en forma completa y en reposo, sin calostro
y que cumpla con las caractersticas fsicas,
microbiolgicas e higinicas establecidas.

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CALIDAD DE LECHE
Es producir una leche libre de microbios,
sustancias extraas y que contenga todos los
elementos nutritivos de la misma.
Los principales factores que determinan la
calidad de la leche en el establo son los
siguientes:
1. Salud animal
2. Alojamiento de las vacas
3. Nutricin
4. Practicas de ordeo
5. Manejo de la leche
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LECHE DE MALA CALIDAD

BAJA CANTIDAD DE SLIDOS TOTALES
Presencia de agua adicionada
ALTO CONTENIDO DE IMPUREZAS
Residuos de concentrado, pasto, guano,
pelos, hilos, etc.
ALTO CONTENIDO DE BACTERIAS Mayor
a 500,000 bacteria por cm3.
COLOR DIFERENTE AL BLANCO
CREMOSO Azulada, roja, amarilla, etc.
PRESENCIA DE INSECTOS Moscas u otros
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LECHE DE BUENA CALIDAD

Limpia sin impurezas de color, sabor, olor
caracteristico y agradable bajo contenido
bacteriano cantidad de slidos totales
minimo de 11.5%

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FACTORES QUE AFECTAN LA

CALIDAD DE LA LECHE

Ordeo
Especie
Agua
Raza
Alimentacin
Mastitis
Perodo de lactancia
Temperatura
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ORDEO
El ordeo es el acto de colectar leche de la
ubre de una vaca luego de estimularla
adecuadamente. Es la prctica mas
importante en la actividad ganadera

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LUGAR DE ORDEO
Limpio
Ventilado.
De preferencia fuera del corral.
Evitar la presencia de perros u otros
animales que incomoden a la vaca.
Siempre en un solo lugar.

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UTENCILIOS DE ORDEO

Baldes u otro depsito

Porongos de metal o PVC
Manteles
Sogas
Agua limpia

Limpios

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ORDEADOR
Debe tener conocimiento de la labor
Ser buen ganadero, querer a sus vacas
Tener presente que esta frente a una labor
delicada
Tener las manos limpias, gorro, uas
recortadas y sin anillos

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LA VACA
Debe descansar por lo menos una hora
despus de haberse desplazado
Inmovilizar adecuadamente
Limpieza de la ubre
Lavar solamente si tiene presencia de barro
o impurezas adheridas a la ubre
Estimular

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LIMPIEZA Y DESINFECCIN EN LOS

ESTABLOS LECHEROS
Las enfermedades infecciosas de los animales conducen a
problemas sanitarios y econmicos. La mortalidad y
morbilidad que generan producen perdida de rentabilidad.
La enfermedades transmisibles de los animales al hombre
(que puede darse a travs de los productos que generan los
animales) incrementan el riesgo sanitario.
DESINFECCIN POR CONTACTO DIRECTO
LIMPIEZA / DESINFECCIN INSTRUMENTAL
DESINFECCIN POR VA AREA
INSECTICIDAS
HIGIENE DE MANOS

DESINFECCIN POR CONTACTO DIRECTO

Permite la disminucin drstica de microorganismos en las superficies
tratadas y en consecuencia disminuir el riesgo de infeccin.
COLOIDAL S-72 (Desinfectante de uso veterinario)
De uso veterinario para:
Desinfeccin de establos, cuadras, porquerizas,
pesebres, gallineros, conejeras, etc. Desinfeccin de
suelos, literas, aguas residuales, bebederos, comederos,
cubos, etc. Desinfeccin de caminos y pastos por
regado del suelo, en caso de epizootia.
INODORO R-430 (Bactericida/Fungicida/Alguicida -uso
ganadero-)
Uso en ganadera y avicultura. Para:
Desinfeccin de depsitos, conductos de agua y
bebederos en ganadera y avicultura. Desinfeccin de
aguas: para eliminar algas y limpiar grandes depsitos.

DESINFECCIN POR CONTACTO DIRECTO

LIMOSEPTIC (Desinfectante concentrado de superficies)

Trialdehdico concentrado. Bactericida. Funguicida.

Virucida. Accin detergente. Biodegradable. No
corrosivo. Estudios de actividad en granjas avcolas,
porcinas, bovinas y cunculas. Estudio de eficacia frente
a la tia, la peste porcina africana, parvovirus canino,
fiebre actosa y virus de vertebrados.
CR-36 MURAL (Desinfectante instantneo)
Desinfeccin instantnea de superficies en zonas de
alto riesgo infectivo. Sin aldehdos. Bactericida.
Fungicida. No corrosivo. Accin desodorante. Sin
colorante. Secado rpido.
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LIMPIEZA / DESINFECCIN INSTRUMENTAL

Permite la disminucin drstica de microorganismos en las superficies
tratadas y en consecuencia disminuir el riesgo de infeccin.

DARODOR 4000 POLVO (Detergente/desinfectante en polvo)

Bactericida. Accin detergente. No irritante. Para
limpieza y desinfeccin manual, por inmersin o en
cubetas de ultrasonidos de material clnico.
DAROSCOPE E (Detergente lquido enzimtico de uso manual)
2 Enzimas + 2 tensioactivos. Limpia en 1 minuto. Sin
fosfatos. Sin disolventes.
Biodegradable. pH neutro. No corrosivo. Para limpieza
profunda de material mdico-quirrgico por inmersin.

LIMPIEZA / DESINFECCIN INSTRUMENTAL

DARODOR 4000 LQUIDO (Detergente/descontaminante)
Sin colorante. No corrosivo. Sin fosfatos. Sin perfume.
pH neutro. Biodegradable. Limpieza higinica manual
de instrumental metlico, vidrio y material auxiliar.
DARODOR 9000 y SINALDEHYD 2000 (Desinfectante en
fro de alto nivel)
Indicado para la desinfeccin qumica de alto nivel por inmersin
en fro de todo tipo de instrumental mdico-quirrgico,
especialmente el termosensible.
-9000: Dialdehdo potenciado. No precisa activacin. No contiene
colorante. No corrosivo. Tres tiempos de inmersin.
-Sinaldehyd 2000: Sin aldehdos. Bactericida. Fungicida. Virucida
(Hepatitis B y Sida). Micobactericida. Tuberculicida. Esporicida.
Agradablemente perfumado. No precisa activacin. No corrosivo.

9000 Sinaldehyd 2000

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DESINFECCIN POR VA AREA

AEROBRUMER (Equipo electrotrmico para desinfeccindesinsectacin)
Es un microdifusor molecular y electrotrmico que viene tanto en su
versin normal como digital.
La microdifusin es un sistema en el que intervienen procesos
fsicos de succin, centrifugacin, fragmentacin, fase trmica y
tamizacin.
Con este equipo se obtiene la emisin al ambiente de un aerosol
totalmente seco, desinfectante o insecticida, cuyas partculas tienen
un tamao entre 0,5 y 1 micra. Gracias a este tamao se obtiene:
Difusin rpida y homognea en el ambiente.
Acceso a los puntos ms alejados.
Bajo consumo de desinfectante/insecticida en relacin al volumen
de los locales tratados.
Mxima eficacia por su larga permanencia en el ambiente.

DESINFECCIN POR VA AREA

ABSOLUTO N-304 (Desinfectante)

Uso explotaciones avcolas y ganaderas. Se aplica mediante
el microdifusor molecular y electrotrmico
AEROBRUMER

TOTAL SHOCK (Bactericida/fungicida/desinfectante

terminal )
Uso en granjas, establos, etc., desinfeccin area y
desinfeccin de equipos y conductos de aire acondicionado.
Exclusivamente por personal especializado. Se aplica
mediante el microdifusor molecular y electrotrmico
AEROBRUMER.

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INSECTICIDAS
DAROSECTO FORTE (Insecticida concentrado emulsionable)
Para usar en granjas, establos, cuadras etc. Se aplica disuelto en agua por contacto
directo sobre las superficies, mediante pulverizacin directa o simple fregado.
GAMASECTO CIPER (Microemulsin insecticida concentrada)
Para usar en granjas, establos, cuadras etc. Se aplica disuelto en agua por
contacto directo sobre las superficies, mediante pulverizacin directa o simple
fregado.
ATOXINVET (Insecticida/Acaricida de insectos voladores)
Granjas, establos, cuadras etc. Se aplica mediante el microdifusor molecular y
electrotrmico AEROBRUMER
STRONG CICLON (Insecticida por contacto directo)
No contiene organofosforados. Inodoro e incoloro. Granjas, establos, cuadras.
Insecticida de contacto directo, de accin remanente, especial contra insectos
voladores, rastreros y tambin hormigas.

HIGIENE MANOS
CR-33 (Jabn Lquido Dermatolgico)
Mismo pH que la piel (5,5). No irrita. Especial pieles
sensibles. Dermoprotector. No produce eczemas.
Desodorante, suavizante y dermoprotector.
Agradablemente perfumado.

GEL CR-34 pH5 Gel Bacteriosttico

Amplio espectro. Mismo pH que la piel (5,5). No irrita.
Especial pieles sensibles. No produce eczemas. No deja
olores residuales. Desodorante, suavizante y
dermoprotector. Necesario cuando la higiene de las manos
constituye un factor importante de seguridad en la
prevencin de contaminaciones infecciosas.

HIGIENE MANOS
DAROMIX GEL HIDROALCOHOLICO
(Solucin antisptica por friccin)
Bactericida fungicida virucida. No irritante cutneo.
No sensibilizante. Eficaz a partir de 30 segundos. 3 ml
bastan. No precisa secado. Desinfeccin rpida de manos.
CR-35 (Jabn Lquido Quirrgico)
Antisptico. Bactericida. Fungicida. Dermoprotector.
Agradablemente perfumado. No irrita. No produce
eczemas. Para lavado y desinfeccin de manos, antes y
despus de cualquier intervencin de riesgo.
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LIMPIEZA Y DESINFECCIN EN
LOS ESTABLOS LECHEROS
En la actualidad el mercado exige leche de
calidad no slo nutricional, sino tambin y
especialmente higinica. Se entiende por
una leche de alta calidad higinica aquella
que no transmita ninguna enfermedad al
consumidor, con el menor n de bacterias y
clulas somtica y la ausencia residuos y
productos extraos a la misma. Para
conseguir este producto hay que trabajar a
varios niveles
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LIMPIEZA Y DESINFECCIN EN
LOS ESTABLOS LECHEROS

Sanidad del Ganado

Higiene de las instalaciones
Higiene del personal
Limpieza de la mquina de ordeo
Calidad del agua
Refrigeracin de la leche

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Sanidad del Ganado

Es el primer escaln para obtener leche de
calidad, ya que animales enfermos pueden
transmitir zoonosis al hombre, as la
legislacin deja claro que las vacas tiene
que estar oficialmente indemnes de
tuberculosis e indemnes de brucelosis, Por
otro lado, animales con afecciones de la
ubre (mastitis) van a producir leche
alterada y que tambin puede llegara ser
peligrosa para el hombre.

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Higiene de las instalacione

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Limpieza de la mquina de
ordeo
Vamos a ver ahora la secuencia detallada
de las rutinas de limpieza del equipo tras
cada ordeo y del tanque cada vez que se
retire la leche.
Detergentes junto
a pileta de lavado
Programa lavado
automtico

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LECTURA
Tema: cadena productiva ganadera y
plantas procesadoras de leche
Entrega de trabajos de investigacin

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