ENSALADA DE ALCACHOFA Y MEJILLONES

INGREDIENTES
1 Libra de (500gr) de alcachofas
2 Pepinos pequeos
1 Cebolla larga
1 Libra (500gr) de mejillones
150 gr de habas cocidas
1 Pimentn rojo asado
18 Aceitunas negras
6 Cucharadas de aceite de oliva
3 Cucharadas de vinagre de jerez
limn
Eneldo
Sal
Pimentn
PREPARASION
Limpiar lo mejillones muy bien, raspndolos bajo el chorro del agua fra para que
pierdan todas las pelusas y suciedad que pudieran tener. Cocinar los mejillones en una
olla, tapados, hasta que abran. Sacar los mejillones de sus conchas y reservar.
Colocar las alcachofas en una olla, regar con jugo de limn y agua hasta cubrirlas y
cocinar tapadas durante 20 minutos o hasta que estn blandas. Retirar y dejar enfriar.
Lavar los pepinos y cortarlos en tajadas finas.
Colocar en una ensaladera las alcachofas, los mejillones, los pepinos, las aceitunas, las
habas, la cebolla finamente picada y el pimentn cortados en tiras. Mezclar en un
recipiente el aceite, el vinagre, sal y pimienta y regar con ello la ensalada. Servir con
eneldo al gusto.
CALABACITAS RELLENAS
INGREDIENTES
2 Calabacitas medianas
Libra (250gr) de carne de res molida
100gr de jamon serrano
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
2 tomates maduros

3 Cucharadas de aceite de oliva (maz)

1 Cucharada de albahaca fresca picada
1 Tazas de salsa blanca
Sal
Pimentn
PREPARACION
Lavar las calabacitas, cortarlas por la mitad en sentido longitudinal y extraer la pulpa con
una cuchara, con cuidado de no romper las cscaras. Poner una olla al fuego con
abundante agua con sal y cocinar las cscaras de las calabacitas durante 20 minutos o
hasta que estn blandas, pero sin que queden demasiado suaves. Sacarlas escurrirlas y
ponerlas boca abajo para que suelten el agua.
Calentar el aceite e una sartn y frer la cebolla y los ajos picados y la carne y dejar
cocinar durante 10 minutos a fuego vivo. Agregar los tomates pelados y picados, la
albahaca, sal y pimienta. Cocinar 30 minutos, hasta que seque el lquido.
Rellenar las cscaras de las calabacitas con relleno preparado y colocarlas en una fuente
refractaria. Cubrir con la salsa blanca y cocinarlas en el horno, previamente calentado,
durante 20-30 minutos. Servir enseguida.

ENSALADA CON CHIPICHIPI

INGREDIENTES
1 Libras (750gr) de chipichipi
1 Manojo de berros
1 Cebolla larga
2 Huevos duros
4 Cucharadas de aceite de oliva (maz)
1 Cucharada de perejil picado
1 Cucharada de vinagre de jerez
Sal
Pimienta negra molida
PREPARACION
Dejar los chipichipis en remojo con agua fra y sal durante 1-2 horas. Escurrirlos y
ponerlos al fuego, en una olla o una sartn, hasta que se abran. Dejar enfriar retirar las
conchas, reservando algunos esteros para adornar y colocarlos en una ensaladera.
Lavar los berros y colocarlos a su alrededor. Espolvorear con un picadillo de cebolla y el
huevo duro.

Mezclar en un recipiente el vinagre, sal pimienta y el aceite, verter sobre la ensalada

espolvorear con el perejil adornar con el chipichipi reservados y servir.