UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMN

LABORATORIO DE BIOLOGACELULAR Y
FACULTAD DE CIENCIAS YTECNOLOGA
MOLECULAR
CARRERADE BIOLOGA
Auxiliar: Univ. Andrea Montao Arcienega
Docente: Phd. Lineth Garca
Fecha de entrega: 27/08/2015
Universitaria: Ghislaine Aguilar Olea
Grupo: Jueves 10:30 - 12:45 (Biologa)
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Prctica #6
CLULAS FNGICAS
1. INTRODUCCIN
Los hongos verdaderos comprenden plantas como levaduras ciertos mohos, mildeu, royas tizones
y setas. Algunos hongos verdaderos son unicelulares, pero la mayora son pluricelulares
formados de filamentos ramificados llamados hifas. La pared externa del cuerpo de los hongos
puede estar compuesta de celulosa, quitina o una combinacin de ambas. Tambin puede
contener lignina y el carbohidrato callosa (Villee, 2007).
Todas las hifas de un solo organismo se llaman colectivamente micelio. Las hifas pueden carecer
de septos o tabiques, en cuyo caso se denominan cenocitos muchos ncleos en el citoplasma, o
pueden estar tabicadas por septos (Curtis, 2011).
Los hongos ms simples son las levaduras, que son unicelulares, con unaforma redonda u
ovalada. Las levaduras estn ampliamente distribuidas en elsuelo; en hojas, frutos y carnes
curtidas; y sobre y en los cuerpos humanos (Solomon, 2013).
2. OBJETIVOS
2.1. OBJETIVO GENERAL
Identificar distintos tipos de hongos, su importancia y anlisis.
2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS
-Diferenciar levaduras de otro tipo de hongos y observar sus caractersticas morfolgicas.
-Observar grnulos de reservorio en las levaduras.
-Diferenciar entre la respiracin anaerobia y aerobia.
3. MATERIALES (dem gua)
4. PROCEDIMIENTOS (dem gua)

5. RESULTADOS
Se pudo observar hifas de hongos (Figura 1.) sacados de una muestra de pan con moho, en el
cual se puede observar su estructura. Y en la Figura 2. Se observ levaduras de un preparado de
levadura para pan, se las ve pequeas, verdes y con vacuolas rojas (pequeos puntos) al interior.

100X
Figura 1. Hifas
a. Hifa

1000X
Figura 2. Levaduras
a. Levaduras
b. Vacuolas

6. DISCUSIN
Conforme las hifas crecen, forman una masa enmaraada o red con forma de tejido llamada
micelio. Los hongos que forman micelios se llaman mohos. El moho con forma de telaraa que
en ocasiones se observa sobre el pan es el micelio de un hongo. Lo que no se ve es el extenso
micelio que crece dentro del pan. Dependiendo de las condiciones ambientales, algunos hongos
pueden alternar entre una fase de levadura y una fase en la que producen hifas. (Solomon, 2013)
Se puede observar en la prctica que en el pan existe crecimiento de moho, y viendo una muestra
al microscopio ptico, se ven claramente las hifas.
Segn un trabajo realizado por la Universidad Nacional Federico Villa Real. Facultad F.I.I.S.
Escuela de ingeniera agroindustrial (2009) La forma de las levaduras es muy variable:
esfricas, ovoides, alimonada, piriforme, cilndrica, triangular o incluso alargada en forma de
micelio verdadero o falso. Partes estructurales que pueden observarse son la pared celular,
citoplasma, vacuolas acuosas, amilceo. En la prctica realizada nosotros pudimos observar las
levaduras y sus vacuolas acuosas pequeas de color rojo al microscopio ptico.

7. CONCLUSIN
Existen diferentes tipos de hongos, los pluricelulares que pueden ser mohos, las setas y las
levaduras que son unicelulares. Los hongos son causantes de infecciones o alergias en el mbito
de la medicina, algunos son comestibles, en el caso de las setas y tambin son importantes para
la elaboracin de productos alimenticios, como ser pan y cerveza.
El tamao vara en la vista al microscopio en los mohos se puede ver con 40x pero las levaduras
se ven claramente con el lente de inmersin de 1000x.
Dentro de la levadura se pueden observar las vacuolas generalmente son grnulos rojos y son
tres.
8. BIBLIOGRAFA
Curtis, Barnes, Schnek, Massarini. 2008. Curtis Biologa. 7 edicin. Ed. Medica Panamerica,
Buenos Aires. p. 517.
Villee, C. 2007. Biologa. Los reinos protista y de hongos. 8va edicin. Editorial McGraw-Hill.
Mxico. pp. 184
Solomon, E.; L. Berg & D. Martin. 2013. Biologa. 9a edicin. CengageLearning. Mxico.
pp. 602, 603.
Universidad Nacional Federico Villa Real. 2009. Facultad F.I.I.S. Escuela de ingeniera
agroindustrial. https://es.scribd.com/doc/17103590/hongos-y-levaduras
9. CUESTIONARIO
a) Qu tipos de fermentacin existen?, explique brevemente que sucede durante el
proceso de fermentacin en cada una de ellas (vas metablicas).
Actica: su caracterstica principal es la de transformar el agua en cido actico,
que como bien es conocido se lo puede observar dentro de la composicin
del vinagre. La formacin de dicho cido surge de la oxidacin que produce una
bacteria sobre el elemento alcohlico cuando existe oxgeno en el ambiente.
Alcohlica: se trata de la realizada por microorganismos que trabajan sobre los
hidratos de carbono, observables en gran cantidad de frutas y cereales. Su
producto resultante es un etanol (una forma especfica de alcohol) o un gas
(forma de dixido de carbono)
.Butrica: al igual que la anterior se produce nicamente en ausencia de
oxgeno. En particular se trata del proceso por el cual se transforman los
glcidos, especficamente la lactosa, en el llamado acido butrico. A su vez,

puede encontrarse tambin como resultado de este proceso la formacin de

gas.
Lctica: es la va por la cual se da lugar a la elaboracin de cido lctico. El
proceso consiste en la oxidacin de una parte de la glucosa contenida en el
citosol de la clula para lograr la produccin de energa. Diferente de la butrica,
esta puede ser llevada a cabo por ms de un tipo de bacteria, siempre y cuando
cumplan con la condicin fundamental de pertenecer al grupo de las
llamadas bacterias lcticas.

b) Qu usos industriales tiene el proceso de fermentacin? indique 5 ejemplos.

Los procesos de fermentacin se utilizan en la industria alimenticia principalmente para
1.Modificar la textura de los alimentos, 2.Conservarlos, 3.Producir cidos o alcohol 4.Desarrollar
en ellos aromas y 5. Desarrollar sabores que aumenten su calidad y valor nutritivo.
c) Qu tipo de organismos son las levaduras?
Las levaduras son hongos, organismos unicelulares, redondeados u ovales, que producen brotes
(blastosporos o blastoconidios), que crecen generalmente por gemacin, en forma de
agregadossueltos de clulas independientes, que pueden ser globosas, ovoides, cilndricas o
alargadas.En algunos casos, forman cadenas de clulas alargadas (pseudohifas), adheridas de
modo suelto (blastospora), semejantes a un micelio, por lo que se les denomina pseudomicelio.
d) Indique 5 hongos patgenos y 5 contaminantes (en productos industriales).
Patgenos
Aspergillus fumigatus
Puccinia graminis
Penicillium verrucosum
Fusarium culmorum
Candida

Contaminantes
Fusarium verticilliodes
Aspergillus flavus
Claviceps purpurea
F. proliferatum
Penicillium expansumes

e) Explique la importancia de los hongos para la medicina, cite ejemplos.

Los estudios acerca de las pruebas serolgicas especficas para las diversas enfermedades
fungosas, la taxonoma exacta de los hongos patgenos, suecologa y epidemiologa, y los
mecanismos de patogenicidad que dichos hongosposeen para provocar estados patolgicos en el
hombre. Las patologas se agrupan en tres campos de estudio:
Las intoxicaciones: que dentrode ellas se encuentran las micotoxicosis y los micetismos, en
donde los sntomasvaran de leves a graves, y en ocasiones son mortales.
Las alergias: causadas por inhalacin o contacto de esporas de hongos de vida libre

La micosis: infecciones causadas por hongos que afectan a cualquier tejido.Solo una proporcin
pequea de los hongos existentes son capaces de producir enfermedad en el hombre. La mayora
de las infecciones fngicas en el hombre noson contagiosas, aparecen tras un contacto con un
reservorio ambiental o a partir de la flora de hongos en el mismo individuo. Sin embargo son
capaces de causar graves daos con secuelas invalidantes y hasta la muerte.
f) Indique cuales son las toxinas ms comunes producidas por los hongos.
Las ocratoxinas son micotoxinas que afectan el sistema nervioso (neurotxicas) y pueden causar
cncer de rin (nefrocancergenas). Son producidas por el hongo Penicillium verrucosum en
regiones conclima fro, y por algunas especies de Aspergillus (como A. ochraceus) en regiones
con clima tropical.
Lazearalenona tambin es conocida como toxina F-2 o ZEN, y es producida por especiesdel
hongo Fusarium, comnmente F. graminearumy F. culmorum. El efecto ms importante de esta
es sobre el sistema reproductivo, causando exceso de produccin de estrgenos
(hiperestrogenismo), particularmente en las cerdas.
La patulina es un compuesto txico producido por una gran variedad de especies de hongos de
los gneros Aspergillus y Penicillium. De ellos, P. expansumes el ms importante, pues es un
contaminante comn de las manzanas y otros frutos.
La toxicidad de los tricotecenos es caracterizadapor alteraciones gastrointestinales como vmito
y diarrea; adems, este grupo de micotoxinas son extremadamentetxicas a nivel celular
(citotxicas) as como altamente inmunosupresoras, y son producidos principalmente por hongos
como Fusarium graminearum, F. verticilliodesy F. culmorum.
Las fumonisinas son un grupo de al menos 15 micotoxinas producidas principalmente por los
hongos Fusarium verticilliodes y F. proliferatum, las cuales se en cuentran frecuentemente en
todas las regiones productoras de maz a nivel mundial.
Las aflatoxitas son un grupo de aproximadamente 20 compuestos estrechamente relacionados;
sin embargo, nicamentecuatro tipos se encuentran normalmente en los alimentos.Son
producidos tanto en el campo como enalmacenamiento por algunas cepas de Aspergillus flavus y
A. parasiticus.
g) Realice un cuadro comparativo entre clulas animales, vegetales y fngicas.
Clulas Animales
Clulas eucariotas
Sin Pared celular
Hetertrofos
Reproduccin sexual
X
Sin cloroplastos
Organismos no fotosintticos
Pequeas y varias vacuolas

Clulas Vegetales
Clulas eucariotas
Pared celular: Celulosa
Auttrofos
Reproduccin sexual
X
Cloroplastos
Organismos fotosintticos
nica gran vacuola

Clulas fngicas
Clulas eucariotas
Pared celular: Quitina y glucanos
Hetertrofos
Reproduccin sexual
Reproduccin asexual: esporas
Sin cloroplastos
Organismos no fotosintticos
Vacuolas pequeas

Lisosomas

Sin lisosomas

Sin lisosomas

h) por qu los hongos no crecen bajo la luz solar?

No crecen bajo la luz del sol porque no tienen clorofila, adems se alimentan de materia en
descomposicin o sobre otros organismos, por eso se dice que son saprofitos o parsitos.
Necesitan de la humedad porque sta ayuda a la descomposicin de la materia de la que se
alimentan.