Ganaderia Ecológica Capitulo 9

CAPTULO 9
MANEJO SANITARIO
Introduccin
Principios bsicos del manejo sanitario
Programas sanitarios
El criador y sus animales
El criador y su veterinario
Bibliografa
AUTORIA: JOAN BASSETS
Asociacin Vida Sana
CAPTULO 9
Curso online de Ganadera Ecolgica
MANEJO SANITARIO
1.
INTRODUCCIN
La ganadera ecolgica tiene como finalidad la obtencin de productos inocuos

y de alta calidad para una sociedad que cada vez es ms exigente en mejorar
sustancialmente las condiciones de vida y su entorno.
Desde esta perspectiva, en ganadera ecolgica la sanidad es un pilar

fundamental para maximizar el bienestar del rebao y obtener productos de
calidad diferenciados, sin riesgos de contaminacin medioambiental, e inocuos
para los consumidores.
La sanidad en ganadera ecolgica tiene un objetivo cudruple:
Alcanzar niveles ptimos de bienestar animal en el conjunto del rebao.
Proporcionar alimentos saludable, libres de agentes microbianos y/o

parasitarios, adems de libres de residuos para el consumidor
Prevenir riesgos de transmisin de patologas a la fauna silvestre en

medio natural.
Preservar el ecosistema de
elementos contaminantes para
su
funcionalidad y fomentar la diversidad biolgica.
En efecto, la gestin sanitaria ecolgica se diferencia de otros modelos

ganaderos en que evita el uso sistemtico, rutinario y mayoritario de mtodos
qumicos y medicamentos alopticos. La sanidad ganadera en produccin
ecolgica se basa en una medicina preventiva que se apoya sobretodo en la
epidemiologa
de
los
procesos
infectocontagiosos
parasitarios.
La
programacin estratgica de lucha contra las patologas en agrosistemas

ganaderos se basa en esta prevencin.
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Figura 1: Animales en condiciones extensivas, pudiendo expresar su

comportamiento de forma natural. Fuente: J. Bassets.
En estas condiciones, adems de los programas sanitarios, el otro aspecto en

el que deben incidir las producciones ecolgicas es acoplar el manejo ms
conveniente a la etologa de cada raza para garantizar la salud y bienestar
animal. De esta forma, adems, se optimizan las capacidades productivas
reales y se imprime un sello de calidad al proceso productivo.
Los programas sanitarios en ganadera ecolgica tambin ayudan a evitar los

problemas de resistencias a medicamentos en las poblaciones bacterianas,
que tantos problemas ocasionan a la salud animal y humana. El hecho de
evitar los tratamientos alopticos convencionales y la potenciacin de la
prevencin con medicamentos alternativos disminuye la expresin de estas
resistencias.
En consecuencia, la gestin de los programas sanitarios en ganadera

ecolgica se apoyar en planes de control y/o prevencin que modulen de
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forma sincrnica, en funcin de la tipologa de las patologas, epidemiologa,

raza animal y caractersticas del agro-sistema, una serie de medidas de
manejo, medidas higinico-sanitarias y medidas de lucha biolgica, adems de
tratamientos estratgicos si fuera necesario, preferentemente con terapias
naturales.
2.
PRINCIPIOS BASICOS DEL MANEJO SANITARIO
La gestin sanitaria en explotaciones ecolgicas debe basarse en programas

sanitarios concebidos con los objetivos de prevenir, controlar y erradicar los
procesos patolgicos.
Estos programas deben conseguir:
Asegurar la rentabilidad de la produccin minimizando las prdidas.
Alcanzar equilibrio con los agentes biticos del entorno.
Eliminar totalmente las patologas que sean altamente contagiosas,

peligrosas para la ganadera, peligrosas para el ser humano u objeto de
campaas de saneamiento por parte de la administracin.
Fortalecer las defensas y el sistema inmunitario del ganado
Alcanzar altas cotas de bienestar animal y proteccin medioambiental.
Para llegar a conseguirlo, debemos conocer muy bien los aspectos etiolgicos
y epidemiolgicos del ecosistema en el que trabajamos. La informacin
bioecolgica es prioritaria para planificar las estrategias de lucha y llegar a los
resultados esperados. Por ejemplo, la lucha antiparasitaria no es la misma en
zonas de secano del centro de Espaa, que en zonas hmedas de Cantabria.
No olvidemos que desde el punto de vista preventivo, en ganadera ecolgica

no est permitido trabajar con sustancias alopticas o de sntesis qumica. En
este contexto, por ejemplo, no se admiten los bolos ruminales antiparasitarios
de liberacin lenta. Son incompatibles con la ganadera ecolgica porqu
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interfieren en el desarrollo de un sistema defensivo competente, y adems no

es posible controlar los tiempos de espera reglamentados.
Figura 2 : Cultivo de avena en terrenos de secano en Ciudad Real. Fuente: C.

Garca Romero.
S se admiten, en ganadera ecolgica, los tratamientos convencionales,

siempre y cuando estn sustentados por un control y diagnstico veterinario
previo. La utilizacin de estos medicamentos estar siempre condicionado, en
ganadera ecolgica, a los siguientes puntos:
Existencia de un diagnstico.
Existencia de una receta veterinaria.
El tiempo de espera ser el doble del legalmente recomendado.
No se superarn los lmites de tratamientos establecidos por la norma

(no ms de un tratamiento en ciclos inferiores a un ao, no ms de dos
por ao en ciclos superiores).
Se priorizarn los tratamientos alternativos.
La profilaxis vacunal est admitida en ganadera ecolgica. De nuevo, existen

dos tipos de profilaxis vacunales: las obligatorias (campaas de saneamiento
de la administracin) y las optativas.
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Las primeras deben cumplirse correctamente. Las segundas deben formar

parte de un plan sanitario concebido por un veterinario de acuerdo con los
riesgos patolgicos de la zona en la que nos hallamos. En animales jvenes,
en lactacin, no recomendamos la aplicacin de vacunas, para no interferir con
la inmunidad transferida por el calostro y la leche materna.
No est admitido, como parte de un programa sanitario, el aplicar productos

qumicos de sntesis en el agro-sistema. Esta es una prctica contraria a los
planteamientos ecolgicos. Es necesario, en ganadera ecolgica, trabajar para
alcanzar un equilibrio con la poblacin bitica del ecosistema. Destruirla,
adems de caro e imposible, resulta desequilibrante para el ecosistema.
Otra prctica prohibida en agricultura es la quema de rastrojos. Esto elimina el

componente biolgico del suelo, modifica sus caractersticas, daa la
biodiversidad y anula la capacidad de regulacin del ecosistema.
La quema de rastrojos supone:
La aniquilacin de la fauna por el propio fuego, o por la eliminacin de

nutrientes y pequeos animales con los que sta se alimenta.
La reduccin de capacidad de retencin del agua, puesto que la paja

mezclada con la tierra aumentara estas propiedades del suelo.
La destruccin de un recurso (la paja) que es utilizable por el ganado, o

en otras actividades agrcolas e industriales.
El uso masivo de fertilizantes artificiales que merman sensiblemente la

rentabilidad de las cosechas, perjudican el propio suelo y contaminen las
aguas subterrneas.
El humo de las quemas contamina la atmsfera, agravando el efecto

invernadero y aumenta el agujero de ozono.
El frecuente incendio de arroyos, lindes y bosques que proporcionan

sombra, sirven de refugio a la fauna y a un gran nmero de plantas
comestibles o medicinales.
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Degrada el paisaje
El aumento de la erosin y la desertizacin.
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Figura 3: la quema de rastrojos es una prctica prohibida en produccin ecolgica.

Fuente I. Lozano.
Abstenerse de quemar supone:
Un aumento de la Biodiversidad permitiendo que la fauna amenazada y

cinegtica se recupere.
El reciclaje de la paja como abono natural para la tierra, alimento para el

ganado o recurso para la industria.
Cobijo y alimento para la mayora de especies de los cultivos cerealistas,

especialmente a las cinegticas (perdiz, codorniz, liebre, conejo ).
La reduccin de las cantidades de agrotxicos que se vierten cada ao

al campo, y posteriormente van a parar a las aguas subterraneas.
La eliminacin de buena parte de los incendios forestales que se dan en

zonas agrcolas rodeadas de bosques.
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Recuperar con el tiempo la sombra que histricamente han

proporcionado los rboles o arbustos de los arroyos, caminos, lindes o
sotos, al evitar su quema ao tras ao.
Si el rastrojo se entierra, se consigue un aporte de humus muy importante:

Rastrojo y raiz de trigo: 400-600 Kg. Ha/ao de humus.
Rastrojo y raiz de cebada: 300/400 Kg
Rastrojo y raiz de maiz: 700-900 Kg
Para eliminar la paja, la quema del rastrojo es el mtodo ms rpido, pero
tambin el ms irracional.
3.
PROGRAMAS SANITARIOS
La gestin sanitaria de las explotaciones debe basarse en un programa

sanitario integral. Este programa sanitario deber:
Considerar los ciclos productivos de la explotacin
Conocer la realidad epidemiolgica del territorio
Estos dos parmetros son de vital importancia. En ellos se basa nuestra

capacidad de coordinar una gestin medio-ambiental perfecta y unos buenos
resultados econmicos de la explotacin.
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Figura 4: Explotacin de raza Avilea en Segovia. La expresin del

comportamiento etolgico de los animales es bsica en produccin ecolgica.
Fuente: Leticia Mantecas Bravo.
El programa sanitario debe tomar en consideracin la situacin epidemiolgica

del territorio en el que se halla situada la explotacin. Este anlisis nos
permitir definir los riesgos potenciales a considerar al planificar las estrategias
de defensa de nuestro rebao.
Para conocer este aspecto, debemos profundizar en el conocimiento del

entorno. Es necesario tomar en consideracin:
La climatologa: es necesario conocer las pocas de lluvia y las pocas

de estrs hdrico. Adems es interesante conocer los vientos que
afectan ms a menudo nuestra finca.
El suelo: especialmente para controlar la presencia de aguas

estancadas en pocas de lluvia. El tipo de suelo nos explicar su
tendencia a encharcarse y a compactarse.
Las parasitosis ms frecuentes en su entorno. Estas pueden variar de

forma espectacular en distancias cortas, por ejemplo en zonas
montaosas.
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Los antecedentes epidemiolgicos: es interesante consultar, a los

responsables
sanitarios
de
su
partido,
las
enfermedades
ms
comnmente diagnosticadas en su entorno.
No es errneo consultar con su veterinario los productos convencionales

ms utilizados en su entorno. Esto puede informarnos de las posibles
resistencias generadas por un uso excesivo.
Explotaciones ms cercanas y estado sanitario de las mismas.
El paso siguiente, una vez definido el entorno, se centrar en analizar el

proceso productivo de la explotacin, y ordenarlo de forma que este proceso
contribuya al aumento de las defensas de los animales y a la disminucin de
los riesgos.
Este estudio partir de un conocimiento del ganado con el que trabajamos, su

comportamiento etolgico, y el territorio que necesita para expresarlo. Es muy
diferente trabajar con cerdos de produccin ecolgica en condiciones de
estabulacin con zonas de ejercicio, que trabajar en Andaluca, con dehesas en
las que pastan los cerdos, a veces en combinacin con otras especies como el
bovino.
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Figura 5: Pasto de cerdas gestantes en Suiza. El conocimiento del entorno es

bsico para la gestin sanitario del rebao. Fuente: Lluis Vila.
El control de los aspectos que acabamos de mencionar nos permitir trabajar

para asegurar el bienestar del ganado. Por otra parte debemos conocer los
objetivos productivos de la explotacin, cosa que nos permitir ordenar el
manejo del ganado para conseguir estos objetivos, sin modificar por ello el
comportamiento etolgico del rebao.
El plan sanitario que definamos para nuestra explotacin actuar sobre

diferentes aspectos, de acuerdo con todo lo que hemos indicado hasta ahora.
Deber incidir en el manejo del Agro-ecosistema, en el manejo zootcnico del
rebao, en el manejo alimentario, en las medidas higinicas, medidas de
prevencin sanitaria y finalmente en tratamientos teraputicos.
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El manejo del Agro-ecosistema nos permitir asegurar una gestin ecolgica

del entorno, este punto es bsico para recuperar el equilibrio bitico con el
entorno.
El manejo zootcnico del rebao nos asegura el bienestar animal, pero

tambin alcanzar la mxima expresin productiva de nuestros animales.
Figura 6: Explotacin de bruna dels pirineus, en Ogassa. El bienestar animal

est muy relacionado con la carga ganadera. Fuente Garca Romero.
Las medidas higinicas, aunque podran ser consideradas como medidas de

prevencin sanitaria, no es una actuacin sobre los animales sino sobre el
entorno de los mismos. Acta creando sinergias con las otras medidas.
Las medidas de prevencin sanitaria incluye todos los tratamientos con

medicamentos alternativos, que contribuyan a aumentar las defensas de los
animales.
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Los tratamientos teraputicos se limitarn a situaciones de crisis aguda, y se

harn respetando estrictamente el reglamento de produccin ecolgica.
3.1 Manejo del agro-ecosistema
El agrosistema es una unidad biolgica dentro del ecosistema. Cuando est

bien equilibrado, proporciona energa y nutrientes para una correcta
alimentacin de la ganadera. El manejo del agro-ecosistema deber tomar en
consideracin las producciones deseadas, las cargas ganaderas, el control de
las zonas de riesgo y la gestin temporal de las producciones.
Desde esta ptica, una agricultura basada en el monocultivo, adems de

perder biodiversidad, acelerar los ciclos naturales y aumentar la contaminacin
medioambiental,
favorece
el
desarrollo
de
muchos
parsitos
microorganismos.
Por el contrario, las alternativas agrcolas bien planificadas, con criterios

rotacionales, contribuyen a aumentar la biomasa disponible y romper ciclos
biolgicos de parsitos.
Como ya hemos comentado con anterioridad, la lucha qumica es contraria al

espritu de la produccin ecolgica. Como alternativa, debemos conseguir las
condiciones ms favorables para controlar las poblaciones potencialmente
nocivas.
La carga ganadera, como ya hemos comentado en anteriores temas, tiene un

efecto directo sobre aspectos de bienestar animal, pero tambin sobre
aspectos de concentracin de patgenos, y de compactacin del suelo. La
carga ganadera debe ser gestionada con tres objetivos muy claros:
Bienestar animal
Carga bitica
Mantenimiento del suelo
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El bienestar animal se ve garantizado, en el agro-ecosistema, si permite que

los animales se expresen etolgicamente de forma natural. Esto se consigue
evitando el estrs derivado de una carga ganadera excesiva.
Pero adems, esta carga ganadera va a dar lugar a una compactacin del
suelo, que redundar en el mantenimiento del mismo. Y tambin, el exceso de
ganado conducir a un aumento de la carga microbiana y parasitaria,
aumentando inexorablemente las manifestaciones patolgicas.
Las zonas de riesgo, bsicamente aguas estancadas, pueden mejorar en base

a drenajes, saneamientos (filtros verdes) y cercados de terrenos pantanosos
para evitar los riesgos de parasitacin de los animales si acceden a los
mismos.
Figura 7: las aguas estancadas no deben utilizarse en ganadera ecolgica,

para evitar riesgos sanitarios. Fuente Garca Romero.
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En praderas y pastos, es necesario conocer su composicin botnica y

edafolgica. A veces enmiendas clcicas pueden tener efectos reductores de
agentes biticos.
Figura 8: Henificacin en Santander. El proceso de henificacin puede ayudar a

controlar los riesgos biticos. Fuente Garca Romero
El conocimiento del agro-ecosistema implica tambin conocer las pocas de

produccin de biomasa y las pocas de parada vegetativa. Es importante
planificar la henificacin, prctica de manejo que bien organizada, adems de
proporcionarnos alimento en pocas desfavorables, elimina poblaciones
larvarias de helmintos que mueren por desecacin. Adems, la accin directa
del sol sobre el suelo y la pradera tiene un efecto de control sobre diferentes
agentes biticos.
Todo esto debe ir acompaado de un plan de fertilizacin correcto. Este plan,

para
responder
al
reglamento
ecolgico,
debe
estar
orientado
al
enriquecimiento del suelo. Muy a menudo, la agricultura convencional ha
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fertilizado pensando slo en el cultivo, considerando el suelo slo como un

soporte inerte. La produccin ecolgica entiende el suelo como parte vital de la
produccin. Hay que alimentar el suelo para que este, a su turno, alimente los
cultivos.
3.2 Manejo zootcnico.
El conocimiento de nuestro ganado es una parcela bsica en la produccin

ganadera ecolgica. Debemos conocer los objetivos productivos que con ellos
podemos alcanzar. Pero tambin debemos dominar su comportamiento
etolgico, sus formas de relacionarse con sus semejantes y las estrategias
para evitar conflictos en el seno del rebao.
Figura 9: las cargas ganaderas en pastoreo son aspectos bsico para la

gestin ecolgica del rebao. Fuente J. Bassets
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Cuando hablamos de herbvoros y rumiantes, debemos trabajar muy bien los

conceptos de pastoreo y carga ganadera. El pastoreo estante y el sobre
pastoreo son prcticas indeseables. Favorecen el desarrollo completo de
muchos ciclos biolgicos de agentes patgenos, as como el contagio con las
fuentes de infeccin.
En contraposicin a estas prcticas se encuentran los sistemas racionales de

aprovechamiento de las cubiertas vegetales, el pastoreo rotacional y diferido,
adaptado a la curva de crecimiento de la hierba, etc
En el caso de animales omnvoros, debemos manejar muy bien los conceptos

de espacio de ejercicio y, de nuevo, carga ganadera. La carga ganadera debe
asegurar que los animales pueden manifestar sus hbitos de relacin
naturales, y adems debemos evitar una carga microbiana excesiva,
consecuencia de una carga ganadera desmesurada.
Las cargas ganaderas aceptadas por el reglamento de la produccin ecolgica

toman como referencia los kg de nitrgeno por hectrea. El mximo es de 170.
Sin embargo, esta carga ganadera est pensada para la Europa Verde, con
producciones mucho ms elevadas que en la Europa Mediterrnea.
En las zonas del centro-sur de Espaa, secanos muy duros, sobrepasar las 0.5
UGM (unidades de Ganado Mayor)/hectrea es a menudo excesivo, mientras
que en la Espaa hmeda las concentraciones pueden ser superiores, aunque
raramente superar las 2 UGM/hectrea.
El manejo zootcnico del rebao debe trabajar, en primer lugar, en los

aspectos de carga ganadera.
Otro aspecto a tener en cuenta, es el bienestar etolgico de los animales. Hay

que asegurar que puedan establecer relaciones sociales con su entorno de una
forma natural. Para esto hay que conseguir, en primer lugar, que las jerarquas
no generen enfrentamientos entre los animales. Esto suele suceder, por
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ejemplo, cuando no hay suficiente espacio vital para los animales, o cuando el
acceso al alimento es limitado.
Finalmente, una vez hemos dibujado una carga ganadera adecuada para
nuestro rebao, y hemos establecidos los espacios adecuados para garantizar
el bienestar animal de nuestros rebaos, podemos tomar decisiones de gestin
orientadas a reducir los riesgos. Estas decisiones parten de un conocimiento
profundo del territorio en el que trabajamos y de las pautas epidemiolgicas de
los parsitos y grmenes comunes a dicho territorio.
Por ejemplo, sabemos que en los rocios primaverales y otoales, las

infecciones por nemtodos digestivos son superiores por la maana,
descendiendo a medida que suben las temperaturas y baja la humedad
relativa. Por otra parte, sabemos que el pasto a primeras horas de la maana,
en invierno, modifica las condiciones fisiolgicas del aparato digestivo del
vacuno, favoreciendo la multiplicacin de ciertos grmenes como Chlostridium
spp., Escherichia coli, Salmonella spp., y otros. Una medida eficaz para evitar
que ingieran pastos hmedos y fros, es retrasar la salida a las parcelas.
3.3 Manejo alimentario
La alimentacin tiene un efecto directo sobre el funcionamiento del sistema

inmunitario. Por lo tanto, es primordial tener unos animales bien nutridos.
Esta alimentacin debe hacerse de acuerdo con las necesidades de cada

animal en su estado (novillas en crecimiento, vacas gestantes, vacas en
lactacin, etc). Pero tambin debe tomar en cuenta las caractersticas del
animal. No es lo mismo alimentar una oveja que un cerdo o una gallina
ponedora.
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Adems, la alimentacin deber garantizar a los animales el acceso a los

elementos limitantes. Estos son todas las vitaminas o minerales que no pueden
producir ellos mismos, y que deben recibir a travs de la dieta diaria.
Figura 10: el acceso a alimento debe garantizar a los animales la cobertura de

sus necesidades. Fuente J. Cmara
El reglamento de la produccin ecolgica establece ya algunos parmetros

mnimos que debemos cumplir en la alimentacin. Es necesario, cumpliendo
estas obligaciones, cubrir las necesidades del animal y evitar que los animales
sufran estrs alimentario.
El uso de complementos alimentarios (absorbentes, probiticos, enzimas,

aditivos naturales, etc) debe hacerse utilizando slo aquellos que esten
autorizados para fines ecolgicos. En estos casos podemos obtener buenos
resultados asegurando, al mismo tiempo, las mejores garantas sanitarias para
los animales y los consumidores.
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3.4 Manejo higinico y bioseguridad
Las medidas higinicas, dentro del plan sanitario, ayudan a potenciar las
estrategias preventivas y el resto de medidas de manejo. Las normas
higinicas pretenden asegurar un entorno seguro para los animales. La
bioseguridad intenta evitar la entrada de elementos patgenos del exterior.
Estos protocolos se basan en los siguientes puntos:
Control de la entrada de animales
Separacin de los animales enfermos
Eliminacin de cadveres
Limpieza y desinfeccin de los tiles e instalaciones.
Conservacin adecuada de los alimentos
Control de los accesos a la explotacin
Control de la calidad del agua
La cuarentena y observacin de los animales que entran por primera vez en la

explotacin es una medida primaria ineludible. Durante esta cuarentena nos
aseguraremos que los animales no presentan sntomas ni signos de cualquier
patologa, y adems aplicaremos los protocolos sanitarios y vacunales
preventivos, para asegurar que los animales se incorporarn al rebao en
idnticas condiciones inmunitarias.
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Figura 11: La higiene de las instalaciones forma parte de las necesidades para
el control sanitario del rebao. Fuente J.F. Irazabal.
La separacin de los animales enfermos es otra medida sanitaria primordial.

Estos animales deben alojarse en lazaretos bien protegidos, aislados, limpios,
con facilidad de manejo para realizar las pruebas diagnsticas, fciles de
limpiar y dotados de agua corriente.
El sacrificio de los animales, en los casos en que sea necesario, y la

eliminacin de los cadveres, desechos, excrementos y otros residuos, a
instalaciones autorizadas, es bsico para prevenir contagios, especialmente en
procesos altamente infecciosos. No hay que olvidar que la mejor gestin en el
caso de enfermos crnicos y de portadores asintomticos es el sacrificio y
destruccin de los mismos.
La limpieza y desinfeccin de las instalaciones, utensilios, vestimentas,
vestuarios, etc es bsica como norma habitual en cualquier explotacin.
Pero adems es primordial efectuarla tras cuarentenas o diagnsticos positivos
de enfermedades. Con carcter peridico, la limpieza con agua caliente a
presin y desinfeccin con productos autorizados, de todas las infraestructuras
e instalaciones, es muy recomendable. Las camas deben renovarse cada cierto
tiempo o, en su defecto, aplicar productos naturales secantes e higienizantes.
Tambin son interesantes mosquiteras, jaulas atrayentes y otros mtodos
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naturales de control de los insectos. El control de la ventilacin, y

especialmente el diseo destinado a evitar corrientes de aire a la altura de los
animales ha demostrado ser bsico para evitar los procesos respiratorios.
Figura 12: Productos autorizados para desinfeccin en ganadera ecolgica.

Fuente Garca Romero, C.
Los alimentos en la explotacin han de conservarse de forma higinica,

evitando su contaminacin y deterioro. Es interesante hacer controles
peridicos que eviten el desarrollo tanto de bacterias, como de hongos y
micotoxinas.
Los badenes sanitarios a la entrada de la explotacin, e incluso previos a las

explotaciones, con desinfectantes autorizados es interesante para garantizar la
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entrada de vehculos extraos a la granja, sin peligro de contaminacin de

nuestras instalaciones y ganado. Es tambin interesante situar la recogida de
cadveres lo ms alejada posible de las instalaciones. A menudo los medios de
recogida no son seguros epidemiolgicamente. Paralelamente, un cierto control
de la fauna salvaje, conociendo los riesgos y evitando, en la medida de lo
posible, su acceso al entorno de nuestro ganado, puede incrementar los
ndices de bioseguridad de nuestra explotacin.
El agua es un componente primordial de la vida de nuestro ganado. El acceso

a ella es tan importante que es ms fcil sobrevivir a periodos prolongados sin
alimento, que a periodos reducidos sin agua. Las distintas especies domesticas
tienen unas demandas de agua que hay que satisfacer en funcin de las
variaciones de su estado productivo, teniendo presente ciertos parmetros
como la temperatura y el tamao de la especie y/o raza, de tal forma que
cuando
los
animales
pesan
menos
tienen
un
recambio
hdrico
proporcionalmente ms abundante y por tanto son ms sensibles a la privacin

de agua como es el caso de las aves frente a los rumiantes.
En la prxima figura podemos ver las necesidades de consumo de agua en las

especies domsticas, segn Hernndez Benedi. Esto consumo es variable
segn la temperatura ambiente, incrementndose a partir de 4C de forma
progresiva.
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Figura 13: Necesidades de consumo de agua en las especies domsticas

(Hernndez Benedi, 1984)
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El concepto de calidad integral implica no solamente atender en cantidad, no

es suficiente, sino mantener unas cualidades saludables respecto a las
condiciones fsicas,bioqumicas, microbianas y parasitarias. En efecto, se trata
de suministrar agua potable con un alto nivel de exigencia zootcnica, exenta
de sustancias orgnicas, inorgnicas, agentes biticos, toxinas, etc., lo que
lleva aparejado un esfuerzo aadido y necesario, tcnicamente justificado
cuando se trata de producciones ecolgicas de alta calidad diferenciada.
Figura 14: La disponibilidad de abrevaderos en condiciones, con aguas

adecuadas, es bsica en la gestin de una explotacin. Fuente Garca Romero.
3.5 Prevencin sanitaria
En produccin ganadera ecolgica la prevencin sanitaria, adems de basarse

en los protocolos de gestin que hemos analizado anteriormente, puede
tambin realizarse a travs de tratamientos preventivos con terapias naturales.
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Las terapias naturales son de uso preferente en produccin ecolgica, a travs

de productos homeopticos y fitoteraputicos. Estos son las que mejor se
adaptan a los ciclos productivos y regulan las infecciones, potenciando la
actuacin de los sistemas inmunolgicos del animal.
Adems, son productos sin riesgos para la salud y el medioambiente. La

Homeopata existe desde Hipcrates, que fue el primero en aplicar el principio
de la similitud. Este principio se basa en la teora de que la enfermedad es
producida por el similar y por l puede ser curada. Es decir, toda sustancia que
provoca ciertos sntomas, es capaz de curarlos.
A partir del siglo XVII se desarroll la homeopata, especialmente gracias a

Hahnemann, y todava hoy en da se sigue investigando aunque hay mucho
que hacer en la investigacin biomdica.
La fitoterapia quizs sea la medicina natural ms antigua. En este caso

utilizamos los principios activos presentes en las plantas, para tratar los
procesos patolgicos.
La composicin de los principios activos es variada: alcaloides, aceites

esenciales, flavonoides, taninos, glucsidos, saponinas, muclagos, etc
La homeopata trabaja elaborando las tinturas madre macerando en alcohol

los elementos que contienen el principio activo. A partir de aqu se van
preparando diluciones decimales o centesimales, que finalmente son
administradas por va oral, a menudo en el agua de bebida.
La fitoterapia tambin prepara tinturas madre a partir de la planta, para ser

administradas a dosis y diluciones muy diferentes, en funcin de la actividad de
la sustancia o principio activo.
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Existen multitud de sustancias teraputicas naturales, que actan sobre

diversos aparatos. Algunos ejemplos de plantas utilizadas para tratar dolencias
en animales son:
Plantas que favorecen o estimulan varios sistemas ayudando a eliminar los
desperdicios
de
la
sangre:
Alfalfa,
Bardana,
Trebol
rojo
Plantas antiinflamatorias: Regaliz, Uva de oregn, Harpagofito, Yuca
Plantas antimicrobianas: Equincea, Uva de Oregn, Salvia, Malvavisco
- Tnicos cardiovasculares: Espino blanco, Ginkgo biloba, Milenrama

- Plantas para las flatulencias, clicos y dispepsias: Hinojo, Eneldo, Menta,
Camomila
-
Plantas
diurticas:
Inmunotnicos: Equincea, Astrgalo.
Plantas
Plantas nutritivas: Ortiga, Alfalfa, Lino, Diente de len
sedativas:
Diente
de
Valeriana,
len,
Pasiflora,
Maiz,
Bolsa
Hiperico,
de
pastor
Avena
sativa
En las siguientes figuras podemos ver algunos de los productos que actan
sobre aparato digestivo y aparato respiratorio.
Es posible, en produccin ecolgica, establecer dentro del programa sanitario

protocolos de tratamiento preventivo con productos de medicina alternativa. Tal
y como hemos estado indicando hasta ahora, ser primordial un profundo
conocimiento de la poblacin bitica de nuestro agro-ecosistema, y la
epidemiologa de los procesos susceptibles de desarrollarse en nuestro
ganado.
A partir de este conocimiento, podemos disear programas preventivos que

contribuyan a aumentar las defensas de nuestro ganado, o a prevenir las
patologas actuando sobre sus causas antes de que estas desarrollen la
enfermedad.
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Producto
Propiedades/indicaciones
Tomillo (Thymus vulgaris)
Espasmoltico, eupptico, carminativo

y colagogo, antisptico y
citoinmunoestimulante
Salvia (Salvia officinalis)
Antisptica, eupptica, colertica,

espasmoltica
Romero (Rosmarinus officinalis)
Tonificante, digestivo, espasmoltico,

colertico y colagogo, aperitivo y
depurativo
Menta (Mentha x piperita)
Carminativa, analgsica,
antiespasmdica, antisptica y
tonificante, virucida, vermfuga y
colertica
Hiprico (Hypericum spp.)
Antisptico, espasmoltico, colagogo y

ansioltico
Hinojo dulce (Foeniculum vulgare)
Antisptico, carminativo y
expectorante
Organo (Origanum vulgare)
Carminativo, colertico y
espasmoltico
Solanceas (Capsicum spp.)
Euppticas
Genciana (Gentiana lutea)
Colertica, colagoga, aperitiva y

depurativa.
Cardo mariano (Silybum marianum)
Hepatoprotector.
Cola de caballo (Equisetum arvense)
Reepitelizante, cicatrizante y
antihemorrgica
Extracto de ajo (Allium vulgare)
Antibitico, diurtico y vermfugo
Ans verde (Pimpinella anisum)
Carminativo, tonificante, digestivo,

expectorante y antisptico
Manzanilla (Anthemis nobilis,
Digestiva, carminativa, eupptica,
Matritaca camomilla)
aperitiva, espasmoltica,
antibacteriana y antiparasitaria
Figura 15: Fitoterapia y sustancias naturales para el aparato digestivo
28
Asociacin Vida Sana
CAPTULO 9
Producto
Equincea (Echincea spp.)
Inmunoestimulante, antiviral,
antigripal, reepitelizante
Tomillo (Thymus vulgaris)
Antibacteriano, antifngico, antivrico,

espasmoltico, expectorante,
antitusivo y balsmico
Eucalipto (Eucalyptus spp.)
Antitusivo, antibacteriano,
espasmoltico, expectorante y
balsmico. Estimulante respiratorio
Esencia de pino (Pinus spp.)
Antisptico, antivrico, expectorante,

antipirtico e inmunoestimulante
Extracto de ajo (Allium spp.)
Antibitico, diurtico y expectorante
Ans verde (Pimpinella anisum)
Expectorante, antisptico,
carminativo, tonificante y digestivo
Organo (Origanum vulgare)
Antisptico respiratorio y
espasmoltico
Malva (Malva Sylvestris)
Antiinflamatoria, mucoltica y
citoinmunoestimuladora
Figura 16: Fitoterapia y sustancias teraputicas naturales sobre el aparato

respiratorio.
Producto
Aconitum napellus, Belladonna
Sndrome gripal incipiente. Eleccin o

combinacin segn la sintomatologa
Phosphorus, Antimonium, Tartaricum,
Traqueobronquitis en diversos grados.
Arsenicum album, Carbo vegetabilis
Eleccin o combinacin segn la

sintomatologa
Sulfur, Hepar sulfur, Hydrastis o
Neumonas en diversos grados.
Kalium Bichromicum
Eleccin o combinacin segn la

sintomatologa
Figura 17: Algunos remedios en homeopata frente a procesos respiratorios
29
Asociacin Vida Sana
CAPTULO 9
3.6 Tratamiento teraputicos
El reglamento de produccin ganadera ecolgica incluye la opcin de realizar

tratamientos convencionales para luchar contra los procesos patolgicos que
se desencadenen en nuestra explotacin.
Para ello, es necesario cumplir una serie de condiciones bsicas y necesarias:
Se recomienda intentar realizar tratamientos con productos alternativos
Debe haber siempre un diagnstico veterinario y una receta veterinaria.
El tratamiento se har respetando escrupulosamente dosis y pautas

preestablecidas.
El tiempo de retirada ser el doble del que marquen las instrucciones del
producto utilizado.
En ciclos productivos inferiores a un ao, se aceptarn como mximo un

tratamiento.
En ciclos superiores a un ao, nunca ms de dos tratamientos al ao.
Estas condiciones nos permiten mantener nuestro ganado dentro de la

produccin ecolgica. Sin embargo, estas instrucciones no incluyen los
tratamientos obligatorios impuestos por la administracin (vacunacin contra la
lengua azul, por ejemplo), ni tampoco las vacunas que se aplican dentro de
programas sanitarios diseados para nuestra explotacin por parte de nuestro
veterinario.
Si el programa sanitario concebido para nuestra explotacin, despus de

haber analizado en profundidad las caractersticas del entorno, decide que es
interesante aplicar ciertas vacunas, los protocolos aceptan los programas
vacunales establecidos. Lo que en ningn caso sera aceptable es un programa
sanitario que estableciera como rutinaria la aplicacin de antibiticos
convencionales para prevenir la presencia de resfriados, por ejemplo.
Antibiticos y otros medicamentos convencionales de sntesis slo pueden ser

aplicados cuando se cumplan las condiciones que hemos expuesto
30
Asociacin Vida Sana
CAPTULO 9
anteriormente. Si disponemos de un diagnstico, no existen tratamientos

alternativos viables, y respetamos dosis, pautas y tiempos de retirada,
entonces podemos utilizar medicamentos convencionales.
Ante estas obligaciones es primordial, por parte del ganadero, desarrollar muy
atentamente los dos prximos apartados del tema. La responsabilidad del
ganadero frente a sus animales, el conocimiento de los mismos y la relacin
que con ellos se establece, es bsica para asegurar actuaciones rpidas ante
los problemas que puedan presentarse.
Por otro lado, la seleccin del veterinario de confianza, el trabajo en comn y

la distribucin de competencias simplifica y agiliza las actuaciones.
4.
EL CRIADOR Y SUS ANIMALES
El ganadero es bsico para detectar las enfermedades del rebao, por la

proximidad diaria a sus animales y por el conocimiento de los mismos.
Figura 18: el trabajo con razas autctonas facilita la adaptacin a los riesgos
sanitarios del entorno. Fuente: Prof Orozco.
31
Asociacin Vida Sana
CAPTULO 9
Hay dos etapas importantes en esta relacin: la observacin del ganado

enfermo y la toma de decisiones idneas.
Un ganadero profesional conoce bien sus animales. Ante cualquier sospecha,

debe ser capaz de hacer un anlisis sanitario cronolgico del animal. Edad,
fecha de parto, fecha de los ltimos celos, estado gestacional, ltimas
enfermedades y posibilidad de recada, ltimos tratamientos, cambios en la
alimentacin, afectaciones individuales o colectivas,
El ganadero debe ser capaz de analizar el estado general del animal:

vivacidad, posicin de las orejas, posicin de la cabeza. Tambin la movilidad y
el apetito, agresividad, posiciones anti-lgidas, y tambin su estado corporal.
Adems, el ganadero debe ser capaz de tomar la temperatura a los animales,

y controlar el aspecto de sus deyecciones. Observar la frecuencia respiratoria,
conocer el aspecto de la leche y el estado de las ubres en animales en
produccin lechera, y controlar el estado de los cascos con la ayuda de los
utensilios adecuados.
Todos estos procesos pueden acelerar la toma de decisiones y facilitar el

trabajo posterior del veterinario.
Una vez se ha efectuado el examen y se han recogido el mximo de

elementos, el ganadero puede apreciar y evaluar la situacin. Es posible que
su experiencia y la localizacin de las causas le permita gestionar el problema
personalmente, o quiz juzgue necesario llamar al veterinario para curar
conjuntamente los animales afectados.
32
Asociacin Vida Sana
5.
CAPTULO 9
EL CRIADOR Y SU VETERINARIO
La salud del ganado puede verse afectada por procesos infecciosos virales,
bacterianos,
parasitarios
adems
de
enfermedades
metablicas,
enfermedades de origen gentico o accidentes.
El veterinario que el ganadero escoja debe responder a las necesidades del

ganadero. El ganadero acudir al veterinario despus de haber observado, a
partir de su propia experiencia, a los animales afectados y el entorno de los
mismos.
El veterinario, cuando acudamos a l, deber analizar globalmente los

problemas planteados a nivel de la explotacin. Los consejos que recibiremos
del veterinario debern actuar tanto en el tratamiento adecuado de los
procesos que se presenten, como en la prevencin y el control de los mismos.
Estos consejos deben conducir al ganadero, en colaboracin permanente con

el veterinario, a construir un plan sanitario slido, y a revisarlo peridicamente.
Este plan sanitario conceder autonoma de decisin al ganadero para que
pueda actuar de forma diligente en la prevencin y correccin de los
problemas. La modificacin del plan debe partir siempre de un acuerdo o al
menos de una consulta con el veterinario.
33
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CAPTULO 9
Figura 19: El trabajo sanitario debe basarse en una colaboracin constante

entre el veterinario y el criador. Fuente: A. Ortiz Hernndez.
Muchas enfermedades que amenazan al rebao no son eliminables. Hay que

optimizar los mecanismos de prevencin contra estas enfermedades. Para ello
es interesante, de forma peridica, incluso aunque no haya signos de
enfermedad, realizar controles del estado sanitario del rebao.
De esta forma es posible organizar la accin sanitaria para cada explotacin.

El plan sanitario creado en colaboracin con el veterinario permite que:
El ganadero disponga de procedimientos de actuacin sanitaria

escritos. Sabr que aspectos de prevencin debe controlar, como
identificar los procesos, que tratamientos aplicar y en que casos debe
llamar al veterinario.
Los lmites de competencia entre el ganadero y el veterinario pueden

establecerse de forma clara. Segn el grado de autonoma que desee el
ganadero (y que depender de su competencia, su disponibilidad y su
voluntad), el plan sanitario limitar claramente sus acciones e indicar
tambin en que circunstancias debe llamar al veterinario.
34
Asociacin Vida Sana
CAPTULO 9
Gracias a este tipo de organizacin, el ganadero llama al veterinario cuando

este puede aportar aspectos positivos para su explotacin. Establecemos una
relacin beneficio-beneficio en la que ganaderos y veterinarios progresan
conjuntamente con responsabilidades claramente definidas, por ellos mismos,
en el programa sanitario.
6.
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37
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Ganaderia Ecológica Capitulo 9

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AUTORIA: JOAN BASSETS

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Curso online de Ganadera Ecolgica

La ganadera ecolgica tiene como finalidad la obtencin de productos inocuos

Desde esta perspectiva, en ganadera ecolgica la sanidad es un pilar

La sanidad en ganadera ecolgica tiene un objetivo cudruple:

Alcanzar niveles ptimos de bienestar animal en el conjunto del rebao.

Proporcionar alimentos saludable, libres de agentes microbianos y/o

Prevenir riesgos de transmisin de patologas a la fauna silvestre en

elementos contaminantes para

funcionalidad y fomentar la diversidad biolgica.

En efecto, la gestin sanitaria ecolgica se diferencia de otros modelos

programacin estratgica de lucha contra las patologas en agrosistemas

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Figura 1: Animales en condiciones extensivas, pudiendo expresar su

En estas condiciones, adems de los programas sanitarios, el otro aspecto en

Los programas sanitarios en ganadera ecolgica tambin ayudan a evitar los

En consecuencia, la gestin de los programas sanitarios en ganadera

Curso online de Ganadera Ecolgica

forma sincrnica, en funcin de la tipologa de las patologas, epidemiologa,

PRINCIPIOS BASICOS DEL MANEJO SANITARIO

La gestin sanitaria en explotaciones ecolgicas debe basarse en programas

Estos programas deben conseguir:

Asegurar la rentabilidad de la produccin minimizando las prdidas.

Alcanzar equilibrio con los agentes biticos del entorno.

Eliminar totalmente las patologas que sean altamente contagiosas,

Fortalecer las defensas y el sistema inmunitario del ganado

Alcanzar altas cotas de bienestar animal y proteccin medioambiental.

No olvidemos que desde el punto de vista preventivo, en ganadera ecolgica

Curso online de Ganadera Ecolgica

interfieren en el desarrollo de un sistema defensivo competente, y adems no

Figura 2 : Cultivo de avena en terrenos de secano en Ciudad Real. Fuente: C.

S se admiten, en ganadera ecolgica, los tratamientos convencionales,

Existencia de una receta veterinaria.

El tiempo de espera ser el doble del legalmente recomendado.

No se superarn los lmites de tratamientos establecidos por la norma

Se priorizarn los tratamientos alternativos.

La profilaxis vacunal est admitida en ganadera ecolgica. De nuevo, existen

Curso online de Ganadera Ecolgica

Las primeras deben cumplirse correctamente. Las segundas deben formar

No est admitido, como parte de un programa sanitario, el aplicar productos

Otra prctica prohibida en agricultura es la quema de rastrojos. Esto elimina el

La quema de rastrojos supone:

La aniquilacin de la fauna por el propio fuego, o por la eliminacin de

La reduccin de capacidad de retencin del agua, puesto que la paja

La destruccin de un recurso (la paja) que es utilizable por el ganado, o

El uso masivo de fertilizantes artificiales que merman sensiblemente la

El humo de las quemas contamina la atmsfera, agravando el efecto

El frecuente incendio de arroyos, lindes y bosques que proporcionan

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El aumento de la erosin y la desertizacin.

Figura 3: la quema de rastrojos es una prctica prohibida en produccin ecolgica.

Abstenerse de quemar supone:

Un aumento de la Biodiversidad permitiendo que la fauna amenazada y

El reciclaje de la paja como abono natural para la tierra, alimento para el

Cobijo y alimento para la mayora de especies de los cultivos cerealistas,

La reduccin de las cantidades de agrotxicos que se vierten cada ao

La eliminacin de buena parte de los incendios forestales que se dan en

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Recuperar con el tiempo la sombra que histricamente han

Si el rastrojo se entierra, se consigue un aporte de humus muy importante:

La gestin sanitaria de las explotaciones debe basarse en un programa

Considerar los ciclos productivos de la explotacin