Protenas

Lo que caracteriza a la quinua es su valor proteico elevado, donde la

calidad de sus protenas y balance son superiores en sta que en los
dems cereales, fluctuando entre 12.5 a 16.7%. El 37% de las protenas
que posee la quinua est formado por aminocidos esenciales.
Los aminocidos esenciales son aquellos que no los produce el
organismo, por lo que necesitan ser ingeridos a travs de la dieta; la
carencia de estos aminocidos en la dieta limita el desarrollo del
organismo, ya que no es posible reponer las clulas de los tejidos que
mueren o crear nuevos tejidos, en el caso del crecimiento. Para el ser
humano, los aminocidos esenciales son: Valina, Leucina, Treonina,
Lisina, Triptfano, Histidina, Fenilalanina, Isoleucina, Arginina y
Metionina.
Ahora bien, un vaso de leche descremada aporta 300 miligramos de calcio,
mucho ms que unos frjoles cocidos, una lasaa o un salmn enlatado.
Los msculos, sangre y fluido tienen el 1 por ciento restante de calcio y cuando
el cuerpo no encuentra la cantidad suficiente, dispone del que estaba destinado
a huesos y dientes debilitndolos, lo que genera problemas como enfermedades
relacionadas con el sistema seo.
Otro componente que se encuentra en la leche es la vitamina D, muy importante
en la correcta absorcin del calcio.
Qu es la carne?
Segn el cdigo alimentario, es la parte comestible de los msculos de animales sacrificados
en condiciones higinicas, incluye (vaca, oveja, cerdo, cabra, caballo y camlidos sanos, y se
aplica tambin a animales de corral, caza, de pelo y plumas y mamferos marinos, declarados
aptos para el consumo humano.
Qu nutrientes nos aportan?
Todas las carnes estn englobadas dentro de los alimentos proteicos y nos proporcionan
entre un 15 y 20% de protenas, que son consideradas de muy buena calidad ya que
proporcionan todos los aminocidos esenciales necesarios.
Son la mejor fuente de hierro y vitamina B 12.
Aportan entre un 10 y un 20% de grasa (la mayor parte de ella es saturada), tienen escasa
cantidad de carbohidratos y el contenido en agua oscila entre un 50 y 80%.
Adems nos aportan vitaminas del grupo B, zinc y fsforo.

Propiedades y aportes nutricionales

El queso comparte casi las mismas propiedades nutricionales con la leche, excepto porque
contiene ms grasas y protenas concentradas. Adems de ser fuente proteica de
alto valor biolgico, se destaca por ser una fuente importante de calcio y fsforo,
necesarios para la remineralizacin sea.
Con respecto al tipo de grasas que nos aportan, es importante
volver a sealar que se trata de grasas de origen animal, y por
consiguiente son saturadas, las cuales influyen muy negativamente
ante enfermedades cardiovasculares y la obesidad o sobrepeso.
En cuanto a las vitaminas, el queso es un alimento rico en vitaminas
A, D y del grupo B.
Gracias a todos los nutrientes importantes que el queso nos aporta,
debe estar presente en una dieta sana y equilibrada, aunque
deber ser consumido con moderacin.
La mejor opcin es elegir, quesos frescos desnatados tipo Burgos, ricotas, requesn, o
versiones de bajo contenido graso, tanto para los nios como para adultos, ya que solo en
este tipo de quesos, se ve modificado su contenido graso, pero no el resto de vitaminas y
minerales.
Las personas con intolerancia a la lactosa o alrgicas, deben tener especial cuidado,
restringiendo su consumo, o tomando solo aquellos que su organismo tolera sin generar
reacciones adversas.

Tabla comparativa de diferentes quesos cada 100 gramos

tipos de queso Energa Proteinas Grasa
Grasa
Grasa
(Kcal)
(g)
total saturada
mono(g)
(g)
insaturada
(g)
blanco desnatado 78
13.3
1.4
0.9
0.4
azul
353
21
29.5
18.5
8.6
Brie
329
20
27.5
17.5
8
Camembert
297
20
24
15
6.5
Cheddar
414
26
34
21.5
9.4
de Bola
350
29
25
14.8
7.2
de Burgos
203
15
15
8.8
4.3
de Cabrales
390
21
33
17
9.5
Emmental
380
28
30
18.4
9.2
Gallego
350
23
28
15
8
Gruyere
268
8
25
*
*
Manchegocurado 467
36
36
19
8.4
Manchego fresco 332
26
25
13.6
7.2
Manchego
392
29
30
19
9
semicurado
Parmesano
420
40
29
17.2
8.5
Roquefort
370
19
33
20.7
8
Villaln
490
17.5
*
*
*
Requeson (ricota) 97
13.6
4
2.5
1

Grasa
poliinsatu
(g)
trazas
0.9
0.8
0.6
1.4
0.6
0.9
0.83
1.3
0.7
*
6.2
0.7

Colesterol Hidratos de
(mg)
carbono
(g)
5
88
80
92
110
85
14.5
*
100
85
*
74.4
*

3.3
0.7
trazas
0.4
trazas
2
2.5
2
0.2
2
3
0.5
trazas

0.7

87

0.5

1.1
1.5
*
0.1

100
100
*
19

trazas
trazas
1.9
1.8

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para tu cuerpo y mente que puedes hacer.
2-La comida que comes puede ser la ms poderosa forma de medicina o
la forma ms lenta de veneno.-Ann Wigmore.
3-Nuestra comida debera ser nuestra medicina y nuestra medicina
debera ser nuestra comida.-Hipcrates.
4-Comer es una necesidad, pero comer de forma inteligente es un arte.La Rochefoucauld.
5-Sobre el 80% de la comida en los estantes de los supermercados en la
actualidad no existan hace 100 aos.-Larry McCleary.
6-Somos lo que comemos, pero lo que comemos nos puede ayudar a ser
mucho ms de lo que somos.-Alice May Brock.
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8-Solo porque no estas enfermo no significa que estas saludable.
9-El hombre es lo que come.-Lucrecio.
10-Comer comida saludable es la forma ms simple y solucin correcta
para librarse del exceso de peso y llegar a ser saludable y delgado para
siempre.-Subodh Gupta.
11-Hoy en da, ms del 95% de las enfermedades crnicas esta causada
por la comida, ingredientes txicos, deficiencias nutricionales y falta de
ejercicio fsico.- Mike Adams.
12-Desayuna como un rey, almuerza como un prncipe y cena como un
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13-He visto pocos morir de hambre, de comer cientos.-Benjamin

Franklin.
14-Dime lo que comes y te dir lo que eres.-G. K. Chesterton.
15-El agua es uno de los nutrientes ms descuidados de tu dieta, pero
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16-Si llevas una dieta balanceada, consigues todas las vitaminas y
minerales que necesitas y no necesitas suplementos, de hecho la
sobredosis puede ser peor.-Subodh Gupta.
17-Comer inteligentemente no solo te har ms inteligente, es la cosa
inteligente a hacer. Estars en un riesgo mucho ms bajo de necesitar
confiar en doctores y medicinas para mantener tu salud.
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19-El doctor del futuro no tratar ms al ser humano con drogas; curar
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20-La primera riqueza es la salud.-Emerson.
21-Acostarse temprano y levantarse temprano, hace a un hombre
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22-No te recompenses con comidas poco saludables, recompnsate con
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23-Si continas comiendo comida poco saludable, no importa cuantos
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vuelvas obeso. Si comienzas comiendo comida saludable, sers
sorprendido sobre lo sencillo que es perder peso.-Subodh Gupta.
24-Si pudisemos dar a cada individuo la cantidad adecuada de nutricin
y ejercicio, ni muy poco ni demasiado, habramos encontrado el camino
ms seguro hacia la salud.-Hipcrates.

25-Cualquier comida que requiere mejora por el uso de sustancias

qumicas no debera ser considerada como comida.-John H. Tobe.
26-Comer es siempre una decisin, nadie fuerza tu mano a recoger
comida y ponerla en tu boca.27-No tienes que cocinar comidas complicadas. Simplemente comida
saludable de ingredientes frescos.-Julia Child.
28-Los vegetales son un deber en la dieta.-Jim Davis.
29-No cabes tu tumba con tu propio cuchillo y tenedor.-Proverbio ingls.