Introduccin.

La biodiversidad amaznica contiene en su interior una variedad de productos, los cuales por
sus caractersticas, cualidades y bondades exticas representan un potencial que
lamentablemente slo es conocido por las poblaciones nativas y colonos quienes usan estos
productos para satisfaccin de las necesidades primarias dentro del mbito de la regin.
En general, en las zonas tropicales y subtropicales del mundo, hay aproximadamente 950
especies productoras de frutas comestibles y de ellas 200 son de suficiente calidad para ser
aprovechadas en cantidades comerciales.
Entre las frutas amaznicas con gran potencial se encuentran camucamu,zapote, granadilla,
pijuayo,guayaba, entre otros.

Los frutales tienen gran potencial tanto en los mercados nacionales como extranjeros, por lo
que resulta adecuado impulsar una fruticultura sostenible para generar ingresos econmicos y
conservar las especies. Existe actualmente en el Per la exoneracin del impuesto a la renta
(Ley N27037 de Promocin de la Inversin en la Amazonia) a los contribuyentes de la
amazonia (comprende las Regiones de Loreto, Madre de Dios, Ucayali, Amazonas y San
Martn).

Granadilla
Reino Vegetal
Subreino :Espermatofita
Divisin :Antfita
Subdivisin: Angiosperma
Clase: Dicotilednea
Subclase :Archiclamydae
Orden: Parietales
Suborden :Flacaurtineas
Familia :Passifloraceae
Gnero: Passiflora
Especie :Ligularis
Nombre cientfico: Passiflora
ligularis Juss.

Caractersticas botnicas.
Pertenece a la familia de las Passiflorceas, su nombre cientfico es Passiflora
ligularis Juss. El fruto es una baya de cubierta dura de forma casi esfrica de 7 a 8 cm
de dimetro, de corteza amarilla intensa cuando est madura, con pequeas pintas
blancas. El exocarpio es duro, firme, pero frgil ante presin o impacto; el mesocarpio
es esponjoso y blando de 5 mm de espesor, mientras que el endocarpio est compuesto
por una fina membrana blanca que contiene entre 200-250 semillas, recubiertas por un
arilo o pulpa jugosa, transparente, dulce y aromtica, de sabor agradable (Bernal J.,
1994).
Tabla 2.
Requerimientos agroecolgicos de la granadilla
Temperatura (C)

14 - 24

Altitud (m.s.n.m.)

1.600 - 2.200

Precipitacin (mm)

1.500 - 2.500

Suelo

Franco-franco arenoso

pH

Carcter climatrico o no climatrico de la

fruta.
Este factorinherente a la fruta est relacionado con la
capacidad de sta paracontinuar los procesos de
maduracin una vez que sea retirada dela planta. Las
frutas que tienen esta facultad, son denominadas
climatricasy tienen la ventaja de poder ser
recolectadas en etapastempranas de su madurez. De
manera contraria, en las frutas noclimatricas los
procesos fisiolgicos de maduracin (cambio decolor,
intensificacin del sabor dulce y del aroma, reduccin
de laacidez) se detienen al ser retiradas de la planta, dando paso a lasreacciones de
deterioro o senescencia de la fruta. Por esta razneste tipo de frutas deben ser
recolectadas en estados avanzadosde madurez, muy cercanos a los exigidos por el
mercado. Bajo estecriterio la granadilla est catalogada como una fruta climatrica,por
lo cual el momento ptimo para su recoleccin puede ser planeado con mayor
flexibilidad. La granadilla puede ser recolectada desde etapas tempranas de su
maduracin hasta etapas avanzadas.
Grado de
madurez

Para determinar el grado

de madurez existen unos
parmetros conocidos
como ndices de madurez

Caractersticas fsicas
el color de la piel o corteza, el
color de la pulpa, el llenado del
fruto, la presencia de hojas
secas, el secamiento de la
planta, separacin, las
dimensiones, la firmeza, el
peso seco y fresco, la
gravedad especfica y la
textura.

Caractersticas
Qumicas
slidos solubles o
grados brix,
el pH
la acidez
el ndice de madurez
o relacin entre el brix
y la acidez)

Manejo post-cosecha
Seleccin
El proceso de seleccin realizada en el lote de produccin es muy
cuidadosa por lo cual la seleccin que se realiza en los dems puntos no es
tan determinante. En las comercializadoras la fruta que ha sufrido algn tipo
de dao en el proceso de transporte o la que no cumple con las
especificaciones exigidas por el comprador es retirada.
Pre enfriamiento
Esta operacin tiene por objeto reducir la temperatura interna de la fruta
inmediatamente despus de su recoleccin, con lo cual los procesos de
deterioro de la fruta se pueden retardar.
Clasificacin
Esta operacin tiene como fin organizar la fruta en grupos con
caractersticas fsicas similares. Los principales criterios para realizar esta
clasificacin son el tamao y grado de madurez.
De acuerdo con el tamao, los productores clasifican la granadilla en tres
grupos, gruesa (>71 cm), pareja (61-70 cm) y riche o pasa (<60 cm).
Mientras que de acuerdo con el grado de madurez, la clasifican como
pintona o madura.
Limpieza y desinfeccin
Mediante la limpieza se remueven los residuos, impurezas y dems
suciedad visible. Para esto se pueden utilizar mtodos secos o hmedos,
dependiendo de la firmeza e integridad de la fruta.
Entre los mtodos secos se tienen el tamizado, cepillado, aspiracin,
abrasin y separacin magntica; mientras que entre los mtodos hmedos
se tienen la inmersin, aspersin, flotacin, limpieza ultrasnica, filtracin y
decantacin. Los mtodos secos son ms econmicos, mientras que los
mtodos hmedos son ms eficaces. Para la limpieza de la granadilla no se
recomienda el mtodo hmedo a menos que la fruta est muy sucia, pues
durante el lavado se puede remover la cera natural que recubre la
granadilla, con lo cual la fruta pierde brillo y se hace ms propensa a la
deshidratacin.
Secado
Es una operacin necesaria cuando se han usado mtodos hmedos para
la limpieza del producto, pues el exceso de humedad superficial de los
productos hortofrutcolas favorece el ataque de microorganismos, en
especial el de hongos.
Empaque
El objetivo de esta operacin es proteger la fruta de cualquier tipo de dao,
facilitar su comercializacin y promover su venta.

Araz
El araz presenta cualidades organolpticas,
nutricionales y agronmicas que lo hace una
buena opcin para el desarrollo de una
fruticultura sostenible y, a su vez, una
alternativa econmica dentro de la cadena
agroalimentaria e industrial que se visualiza
como una de las soluciones a los problemas
del desarrollo y de la utilizacin de los recursos
de la Amazonia.

Origen
El araz es originario de la parte amaznica occidental
comprendido entre el ro maran y Ucayali y el nacimiento del rio
amazonas. Se crea que su origen se encontraba en la selva de
Brasil, pero esto se descart por las poca presencia de ejemplares
en Manaos (provincia de Brasil) , los cuales han sido introducidos
del Per . Como frutal nativo el araz se encuentra en muchas
partes de Loreto, encontrndose as hasta un rbol de raza de
diez metros de altura en la cuenca del rio maran.
Se desarrolla en zonas con temperatura medias de 18C a 30C,
con precipitaciones que van desde 1500 a 4000 mm./ao y una
altitud variable desde el nivel del mar hasta 650 msnm. Se
adapta en suelos con alta saturacin de aluminio y bajos niveles
de fertilidad, con un pH de 4.5 a 5.5.
Variedades
Esta especie fue descrita por Mc Vaugh.
Subespecies:
Araz Stipata: esta especie presenta un arbusto de tamao
medio con mayor nmero de estambres, hojas, flores,
produce un fruto grande.
Araz Sosoria: por el contario es un arbusto con flores de
menor nmero de estambres, hojas y flores ms pequeas,
por ende el fruto ser tambin ms pequeo.

Fruta climatrica
El fruto contina su proceso fisiolgico y madura despus de
cosechado, pero la fruta madura tiene ms aroma. Una vez
cosechado debe colocarse en cajas con menos de tres hileras de
frutos cada uno y transportados con cuidado para evitar daos en
la fruta y debe ser procesada lo ms pronto posible despus de la
cosecha.
La fruta pintona tiene mayor resistencia a las magulladuras. Cabe
indicar que la madurez comercial, es decir el momento fisiolgico
de un fruto en el cual ha desarrollado al mximo sus caractersticas
organolpticas se traducen en la ausencia de defectos en: la
textura, el sabor y el aspecto externo (incluyendo tamao, color y
forma).
El sabor es un atributo que est determinado por el equilibrio de
los cidos, los azcares y los componentes voltiles
principalmente. En definitiva es el resultado de combinar: gusto,
olor y aroma.
Para aspectos de agro-industrializacin a pequea escala la
extraccin de la pulpa de araz es relativamente fcil. La pulpa
constituye el 70% del peso del fruto fresco y tiene un rendimiento
de 51 a 55% de pulpa refinada. Una vez extrada la pulpa se puede
guardar en bolsas o recipientes plsticos a menos de 10 C.

Zapote
El mamey colorado, Pouteria sapota, conocido con otros
nombres como zapote, sapote, mamey sapote o mamey rojo,
pertenece a la familia de las sapotceas, al igual que la
sapodilla o nspero venezolano, Manilkara zapota, tambin
llamado zapote o chico-zapote. Un pariente prximo es el
sapote verde o zapote injerto, Pouteria viridis, que crece en
zonas ms fras y posee frutos de buena calidad.
El mamey colorado no tiene parentesco con el mamey de
Santo Domingo, Mammea americana, de la familia de las
gutferas, aunque su fruto se parece externamente; ni con el
sapote blanco, Casimiroa edulis, de la familia de las
rutceas, bien conocido en Canarias.
Origen y Distribucin
Su centro de origen se extiende entre el sur de Mxico y el norte de Nicaragua. Se
cultiva en toda Amrica Central, Caribe y norte de Sudamrica (peru-ucayali).
Descripcin
El mamey colorado es un rbol de estructura abierta
que en Canarias no sobrepasa los 8 m de altura.
Las hojas son obovadas, de 20 a 30 cm de largo y
hasta 10 cm de ancho.
Las flores son pequeas, de color blanco o amarillo
plido y se disponen agrupadas a lo largo de las
ramas.
El fruto puede ser redondo o elptico, de hasta 20
cm de largo, pudiendo sobrepasar los 2 kg de peso.
Tiene una piel spera, gruesa, coricea y de color
marrn. La pulpa es cremosa y dulce, de color
salmn rojizo. Contiene de 1 a 4 semillas grandes,
marrones, brillantes y en forma de huso.
Flores y frutos recin cuajados
Los frutos tardan dos aos en madurar, por lo que en el momento de la
recoleccin es frecuente ver en un mismo rbol frutos maduros, frutos de 1 ao de

desarrollo y flores que darn la tercera generacin de frutos. El rbol se comporta

como semi-caduco, tirando la mayora de las hojas a finales del invierno, antes de
emitir los nuevos flujos vegetativos.
Flores, frutos de 1 ao (ms pequeos) y frutos maduros
Variedades
La nica variedad introducida hasta ahora es Pantin o Key West, originaria de
Florida. El fruto tiene un peso entre 400 y 1000 g, con pulpa de color salmn
brillante, de excelente calidad y sin fibras, conteniendo una o raramente dos
semillas.

Clima, suelo y cultivo

En Amrica Central crece en zonas de clima tropical desde el nivel del mar hasta
los 600-900 m. Necesita abundante precipitacin y no tolera la sequa. En
Canarias slo debe cultivarse en las zonas de costa ms clidas. Tolera distintos
tipos de suelo siempre que tengan buen drenaje.
Su cultivo no requiere grandes cuidados, aunque s es conveniente mantener la
humedad del suelo y abonar a lo largo de todo el ao de forma equilibrada.
Deben plantarse rboles injertados para mantener las caractersticas de la
variedad y adelantar la entrada en produccin, de esta manera se obtiene
fructificacin a los 4 aos.
La recoleccin se realiza en los meses de agosto y septiembre. Para saber si los
frutos de un rbol estn listos para cosechar, se hace una pequea muesca en la
piel para revelar el color de la pulpa, si sta se muestra de color verde y exuda
ltex, es seal de que no han llegado a la madurez; estarn listos cuando se
muestre de color rosa y sin ltex. Los frutos alcanzan la madurez de consumo
unos das despus de recolectados, cuando empiezan a ablandarse.
Usos
El mamey colorado se consume en fresco, solo o en ensaladas de frutas. Se suele
usar para hacer batidos y helados. En Cuba es famoso el batido hecho con pulpa
de mamey, leche, hielo y azcar. Tambin se usa en mermeladas, tartas, pudines y
otros postres. El mamey es rico en vitaminas A y C, potasio y fibras. La pulpa se
puede conservar congelada manteniendo bien las caractersticas organolpticas.

Caractersticas sensibles en laboratorio

Sabor: dulce
Textura: la textura de la pulpa es suave con vellosidades.

Color: la pulpa es de color anaranjada.

Forma: ovalada
La fruta en si es dura, para comerla hay que partirla en 4 partes donde se dejarla
al descubierta una pepa mediana.

Ungurahui (Oenocarpus bataua)

El fruto en drupa, ovoide elipsoide, de 2,3 a

3,6 cm de largo y 1,7 a 2,3 cm de dimetro;
epicarpio liso, con tegumento seroso y de
color negro violceo a la madurez;
mesocarpio carnoso, oleaginoso, de 0,5 a 1,5
mm de espesor y de color entre blanco y
violeta; endocarpio duro, leoso, cubierto por
grandes fibras oscuras; endospermo
ruminado. Esta palmera se encuentra en
estadosilvestre en toda la amazonia,
especialmente en la parte norte, as como en
Panam y la zona del Choco en Colombia.
Por este motivo es difcil precisar el probable
origen o el centro de dispersin.
El contenido calrico del chapo que consumen tradicionalmente los pobladores
amaznicos, comparados con la leche materna humana y superior a la leche de
soya por la mejor calidad de su protena.
Su potencial es muy alto por la calidad alimenticia de la pulpa y calidad de las
protenas. Tiene posibilidades de asociaciones con otros cultivos y prcticas
agroforestales; es una especie de uso mltiple, que suministra, fruto, aceite y
madera, el desarrollo tecnolgico de transformacin industrial artesanal del
ungurahui tiene avances significativos en otros pases, factibles de asimilar y
adaptar en nuestra zona.

Kiwi

Familia: Actinidiaceae.
Orden: Theales, Subclase Dilleniidae.
Nombre comn: Kiwi.
Nombre cientfico: Actinidia chinensis.
Hbito: rboles o lianas leosas (planta trepadora).
El kiwi no es originario del Per pero se han hecho
adaptaciones en nuestra amazonia.
El kiwi debe ser plantado en zonas de clima templado,
debido a que es un cultivo de naturaleza subtropical. Al igual, debe estar protegido
de vientos dominantes que puedan reducir el anclaje del rbol, as como la
actividad de las abejas para la polinizacin o destruccin de su porte arbustivo.
Su temperatura ptima alrededor de 25-30C y una humedad relativa
suficientemente alta que oscile sobre el 60%.
Variedades
Algunas variedades destacan con buenos
resultados, ya que se adaptan a las condiciones de
clima y suelo apropiadas de las zonas donde se
cultivan. Estas variedades internacionales son:
Kaquiara II y MG-6 con fruto de agradable sabor y
pulpa color esmeralda.
Caractersticas sensibles en laboratorio
Sabor: dulce y un matiz de acidez
Textura: La pulpa es sensible a cualquier golpe.
Color: la pulpa es de color verde esmeralda
Forma: ovalada

La Pitaya o Pitahaya
Tambin conocida como la Fruta del Dragn, pertenece a la familia Cactaceae.
Variedades

Existen al menos dos variedades, una con corteza rosada y otra con corteza
amarilla, la segunda es la que comnmente crece en la zona del Alto Mayo. Su
nombre significa "fruta escamosa".

La pulpa de esta fruta es blanca con diminutas semillas negras, es dulce y de olor
agradable, su transporte es difcil debido a que es muy susceptible a los golpes.
El 90% de la fruta est compuesto de agua y es rica en hierro, calcio y fsforo. Su
valor nutricional es de 210 kJ/100 g, y contiene vitamina B, C y E.

La caracterstica ms resaltante es que es una de las frutas con mayor

contenido en vitamina C (casi el 55% de su composicin es este nutriente).
Es altamente recomendada a la hora de reforzar el sistema inmunolgico y
aumentar las defensas del cuerpo.

Asimismo, el consumo de sta fruta ayuda en la formacin de tejidos,

huesos, glbulos rojos, colgeno.

Es un potente antioxidante que ayuda a que las clulas del organismo se

mantengan en perfectas condiciones y sean capaces de aguantar los
ataques que padecen del exterior.
Lamentablemente, la Pitahaya es una planta que se encuentra en peligro de
extincin, una de las causas es que tambin es considerada una planta
ornamental, por ser un cactus que posee una flor muy llamativa y olorosa, que
crece algunas veces enredada en los rboles como si se tratase de una bromelia.
Caractersticas sensibles en laboratorio
Sabor: dulce
Textura: La pulpa es sensible a cualquier golpe.
Color: la pulpa es de color blanca con semillas negras.
Forma: la forma es irregular en puntas y el color de la cascara es amarilla.

Camu camu

El Camu Camu es un arbusto que tiene una altura de 2 a

3 metros.
Se encuentra en forma silvestre y actualmente cultivada,
principalmente en reas inundables de las riberas de los
distintos ros y lagunas de la Amazona.
El ro Napo, Nanay, Ucayali, Maran y Tigre. Tambin se
encuentra en el ro Tapiche, quebrada Supay (cuenca del
ro Ucayali), ros Yarapa, Tahuayo, Pintuyacu, Itaya,
Ampiyacu, Apayacu, Manit, Orosa y el cao Boyador y
cocha Nuez en el ro Napo.

Clima
La planta se encuentra de manera natural en zonas con temperatura media de 25C o
mayor. An cuando no se encuentra de manera silvestre en zonas con temperaturas
medias entre 22 C y 26 C, se ha probado su buena adaptacin en estas condiciones.
Se desconoce el lmite inferior de temperatura en el que la planta podra desarrollar
adecuadamente, aunque de manera preliminar se puede indicar que las temperaturas
mnimas deberan estar sobre 18 C. que es lo que normalmente se observa en las
zonas donde se est evaluando su adaptacin en Per.
La precipitacin pluvial en las zonas donde se encuentra el camu camu nativo est
entre 2,500 a 3.000 mm/ao. En condiciones cultivadas se ha observado
buen desarrollo de las plantas en zonas con lluvias en el rango de 1700 a 3,500
mm/ao; siempre y cuando en las zonas con lluvias de 1,700 mm/ao los suelos no
tengan drenaje excesivo y los perodos secos no sean muy prolongados.
La radiacin solar parece ser un factor importante para la produccin de frutos, sin
embargo las intensidades observadas normalmente en la Amazona no son limitantes
para el desarrollo de esta especie.

Caractersticas sensibles en laboratorio

Sabor: acido
Textura: La pulpa es sensible a cualquier golpe.
Color: la pulpa es de color blanca y la cascara de color roja.
Forma: la forma es redonda.
Generalmente esta fruta no se come inmediatamente, sino se prepara en
refrescos por su sabor acido.