NUTRICION

Y
SALUD

ii

Informacin tcnica:
Aparicio Porres Juan Jos
Laura Laura Sandra Deysi

Agradecimientos:
Esta publicacin ha sido posible gracias
al apoyo de Manos Unidas, y es parte del
proyecto
Seguridad
Alimentara
mediante la crianza de cuyes para 15
organizaciones
de
mujeres
del
Departamento de La Paz, ejecutado
por CEPROMA Ba Si.

Diagramacin y Artes:
Fotografas CEPROMA Ba Si
Laura Laura Sandra Deysi
Patio Jos

La Paz, Bolivia - 2010

Deposito Legal.

iii

INDICE

NUTRICION ..................................................................................................................................................................... 1
1. NUTRICION ................................................................................................................................................................. 3
1.1. Qu es la Nutricin? ....................................................................................................................................................... 3
1.2. Clasificacin de alimentos. .......................................................................................................................................... 5
ALIMENTOS FORMADORES (Ricos en Protenas) .................................................................................................................. 5
ALIMENTOS ENERGTICOS (Carbohidratos y grasas) ......................................................................................................... 8
Recomendaciones ............................................................................................................................................................................ 9
ALIMENTOS PROTECTORES (Son ricos en Vitaminas y Minerales) .................................................................................10
Recomendaciones ........................................................................................................................................................................... 12
2. Salud y alimentacin ......................................................................................................................................... 14
2.1. El embarazo y la lactancia ..... 14
2.2. En el nio menor de 5 aos ... 15
2.3. El nios en edad escolar ... .....20
2.4. El adolescente ... .......................20
2.5. El adulto ... .................................20
2.6. Recomendaciones para la Higiene Personal... ... 21
2.7. Higiene de alimentos ... ........... 22
3. BIBLIOGRAFA........................................................................................................................................................ 23

iv

NUTRICION y SALUD

1. NUTRICION

1.1. Qu es la Nutricin?
La nutricin se refiere a los alimentos que consumimos y a cmo stos son
utilizados por nuestro organismo
El alimento est constituido por una combinacin de nutrientes
Los nutrientes son necesarios para proporcionar:
1. Energa
Para trabajar, moverse, jugar, correr, etc.
2. Crecimiento
Formacin y mantenimiento del cuerpo.
3. Proteccin contra las infecciones.
Nos da resistencia para la gripe, tos, etc.

El alimento est constituido por una combinacin de nutrientes

1. Los Macronutrientes (carbohidratos, grasas y protenas)
2. Los Micronutrientes (vitaminas y minerales).
Todo alimento tiene estos nutrientes, por ejemplo:
Alimentos

Protenas
g

Arroz (sin
cscara)
Maz amarillo
Papa
Quinua

7,20
9,40
2,71
12,30

Hidratos de
Vitamina Vitamina
Hierro
carbono
A
C
g
G
mg
pg
mg
0,6
79,70
1,30
-

Grasas

4,30
0,10
6,10

74,40
21,12
67,70

2,50
1,00
7,50

70,00
-

12,00

1.2. Clasificacin de alimentos.

ALIMENTOS FORMADORES (Ricos en Protenas)
Qu son las protenas?
Las protenas son sustancias nutritivas o nutrientes presentes en los alimentos,
que tienen funciones esenciales para la vida, por lo que deben estar presentes
en la dieta.
Para qu sirven?
Ayudan al crecimiento de los nios y a la reparacin de nuestros cuerpos
En qu alimentos se encuentran?
Se encuentran en alimentos de origen
animal y vegetal.

Aunque las protenas de origen animal pueden cubrir ms fcilmente los

requerimientos del ser humano, hay alimentos de origen vegetal que aportan
importantes cantidades de protenas.
Alimentos
(origen animal)
Res
Conejo castilla
Conejo cuis
Cordero
Pollo
Cerdo
Pato
Menudencias
Ispi seco
Ispi fresco
Pejerrey
Trucha
Derivados de la leche

Alimentos
(origen vegetal)
Tarhui
Soya
Man
Haba
Arveja
Lenteja
Avena
Caahua
Quinua
Maz
Cebada
Trigo
Almendra
6

Pueden reemplazar a los alimentos de origen animal combinando:

Cereal + Leguminosa
Por ejemplo:
Arroz + Lenteja
Quinua + Haba seca
Caahua + Tarhui

Cereal

Leguminosa

= Protenas

ALIMENTOS ENERGTICOS (Carbohidratos

y grasas)

Energa
Grasas
Maz
Manteca
Arroz
Aceites
Qu Nutrientes contienen los Alimentos Trigo
Crema
de
Energticos?
Cebada
leche
Los principales nutrientes de los alimentos Papa
Mayonesa
energticos son las grasas y los carbohidratos.
Camote
Mantequilla
Malanga
Sebo
Grasas: Son fuentes concentradas de energa y
Yuca
tienen el doble de caloras que los carbohidratos.
Pltano verde
Azcar
Carbohidratos: Son una fuente importante de
Dulces
energas. Los carbohidratos contienen azcares,
almidones y varias sustancias.
Para qu sirven?
Son alimentos que nos dan calor y energa.
Los alimentos energticos nos ayudan a trabajar y a mantenernos activos
La mayora de los alimentos energticos se producen en nuestra regin.
8

Recomendaciones
No se debe abusar de las grasas porque daan el hgado y dificulta la
digestin.
El exceso de grasa se acumula en las venas, lo cual hace que se dificulte la
circulacin de la sangre y adems afecta al funcionamiento del corazn.
Si se come mucha azcar o dulces se arruinan los dientes, especialmente en
los nios.

NO HAY QUE EXAGERAR EL CONSUMO DE

GRASAS, AZUCARES Y HARINAS!!

ALIMENTOS PROTECTORES (Son ricos en Vitaminas y Minerales)

Qu son las vitaminas?
Las vitaminas son nutrientes esenciales porque nos protegen de las
enfermedades y permiten el mejor funcionamiento del organismo.
Para qu sirven?
Los alimentos protectores tienen vitaminas y minerales que ayudan al cuerpo a
funcionar sin problemas y protegen contra enfermedades.
En qu alimentos se encuentra?
La mayora de las frutas y hortalizas pertenecen a este grupo.
Las verduras y hortalizas. Principalmente las de color verde oscuro, anaranjado
y amarillo.

10

Vitamina A
Espinaca
Acelga
Hojas verdes
Zapallo
Zanahoria
Tomate
Mango
Papaya
Banano

Vitamina C
Naranja
Mandarina
Limn
Toronja
Guayaba
Pia
Tamarindo
Maracuy

11

Hierro
Carnes
Hgado
Riones
Leguminosas
Espinaca
Acelga

Recomendaciones
Debemos ingerir alimentos de los tres grupos bsicos cada da. Es decir, de los
tres grupos alimenticios:
Alimentos que nos dan energa (energticos),
Alimentos que nos ayudan a crecer (formadores), y
Alimentos que nos protegen (protectores).

Una manera de estar seguros de proveer una buena variedad de alimentos en

las cantidades adecuadas para los miembros de su familia, es incluir cuando
menos un alimento de las tres categoras en cada comida del da.
12

El nmero exacto de comidas que una familia consume durante el da no es

tan importante.
Ya sea que la familia coma 3 7 veces al da, la variedad y la cantidad de
comida es muy importante.
Adems de esto, cada da debe tratar de comer un alimento alto en Vitamina
A y otro alto en Vitamina C.

13

2. Salud y alimentacin
Los alimentos de los tres grupos son indispensables para:
2.1. El embarazo y la lactancia.
La mujer embaraza necesita comer bien para que el beb que se esta
formando en su vientre se desarrolle normalmente y durante la lactancia
donde esta produciendo leche para alimentar al nio, las mujeres en estas
situaciones fisiolgicas tienen necesidad de consumir mayor cantidad de
alimentos formadores, energticos y protectores.

14

2.2. En el nio menor de 5 aos.

Durante el primer ao de vida, la mejor alimentacin es la leche de la madre.
La leche materna protege al beb de infecciones y enfermedades.
Desde el primer ao hasta los cinco aos es una etapa muy importante en el
desarrollo del nio. Su cuerpo y su inteligencia se desarrollan ms en esta
etapa de la vida.
Por falta de una buena alimentacin muchos nios no crecen normalmente,
son enfermizos, no tienen ganas ni para jugar.

15

Para medir la nutricin en menores de 5 aos, se toma los siguientes datos:

Edad (fecha de nacimiento).
Peso (mediante una balanza).
Talla (en centmetros).

16

Mediante una grafica, que normalmente se la tiene en la tarjeta de vacunas,

se controla el peso del nio (tarjeta azul) o nia (tarjeta rosada).

17

En la presente foto, podemos ver la diferencia entre una nia desnutrida y otra
que tiene un estado nutricional normal.
18

En el pas vecino del Per, hicieron seguimiento a los nios hasta cuando ya son
adultos. Los nios y nias desnutridos (B y C), 15 aos despus se desempean
en trabajos mal pagados, por debajo del salario mnimo legal. Mientras que los
nios y nias con buena nutricin (A) tienen trabajo mejor pagado.

19

2.3. El nio en edad escolar:

En esta edad la alimentacin debe ser variada y con suficiente cantidad de
energa porque el nio desarrolla mucha actividad fsica y mental.
Los nios y nias cuando no rinden, no se debe a flojera sino por debilidad.
2.4. El adolescente:
A esta edad se siente por lo general ganas de comer todo el
tiempo porque el cuerpo se desarrolla muy rpidamente y
alcanza su estatura definitiva.
2.5. El adulto:
Una alimentacin balanceada permite a las personas adultas
tener un mejor rendimiento fsico y mental, tener ms energas
para el trabajo y mejor nimo en todas sus actividades.
La falta de vitaminas en general causa graves trastornos y
poca resistencia contra enfermedades.
20

2.6.

Recomendaciones para la Higiene Personal

Lavarse las manos con agua y jabn antes de cocinar.
Usar un pauelo en la cabeza.
Nunca tosa, estornude o fume sobre alimentos que se estn preparando
para comer.
Tenga especial cuidado con la higiene si usted est enfermo(a) pero tiene
que preparar los alimentos.
Lavar las verduras y frutas antes de comer.
Utilizar otra cuchara para probar.
Lavar bien los utensilios de cocina.
Mantener los alimentos bien tapados.
Es realmente importante lavarnos las manos inmediatamente despus
de utilizar una letrina o bao.

21

2.7. Higiene de Alimentos

Asegrese que las ollas, platos y elementos utilizados para cocinar estn
limpios.
Cuando lave los platos y ollas, djelos secar sobre una bandeja para
escurrir y evite secar con una toalla de tela.
Despus de manejar alimentos crudos, debe lavarse las manos antes de
manejar alimentos cocinados.
Cubra los alimentos para evitar que las moscas lo contaminen.
Arrojen la basura en una hoyo de tierra que est a una buena distancia
de su hogar.
De ser posible, cubran la basura con algo de tierra cada vez que pongan
basura en la fosa.

22

3. BIBLIOGRAFA
MIN. SALUD-PERU. (s.f.). Programas estratgicos en el marco del presupuesto pot
resultados Programa Articulado Nutricional. Ministerio de Salud. Per.
Pg. 26.
CORDERO D. / MEJIA M. (2007). Los nuevos patrones de crecimiento de la OMS.
Catalogado por el Centro de Informacin y Documentacin OPS/OMS
Bolivia, Bolivia. Pg. 42.
CARTER I. (2003). Una sana alimentacin. Una gua de la serie pilares. TearFund.
Inglaterra. Pg. 121.
LAURA S. (2009). Manual de nutricin. QBL. Bolivia. Pg. 33.

23