XVIII CONGRESO DE INVESTIGACIN

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Determinacin del aporte calrico de frutos secos

Erick Rodrguez Molina
Guillermina Rios Caloch
Colegio de Ciencias y Humanidades, Plantel Oriente, UNAM
I. Categora Cientfica
C. Ciencias Biolgicas, Biomdicas y Qumicas
Experimental

Antecedentes
Los alimentos, adems de ser una fuente energtica importante (elevado aporte calrico), tambin
son los combustibles ms importantes para los seres humanos.
Si queremos planear una dieta para balancear la cantidad de energa que nos proporcionan
los alimentos y la cantidad de energa que gastamos en las actividades diarias y el trabajo que
realizamos, ser necesario conocer cunta energa nos proporciona cierta cantidad de alimento.
Las almendras, avellanas, nueces, cacahuates, etc., adems de ser una fuente natural de
energa para el organismo, contienen vitaminas, protenas, hidratos de carbono, calcio, magnesio,
vitamina E y cido flico, esto es, todo lo que necesita la mquina del organismo humano para no
quedarse sin pilas.
En este trabajo se determinar la cantidad de caloras que proporcionan diferentes frutos
secos.
Objetivos
Determinar la cantidad de energa (caloras) que nos proporciona la grasa contenida en una nuez,
una almendra, una avellana y un cacahuate.
Comprender el concepto de calora.
Comprender la diferencia entre calor y temperatura.
Metodologa
En esta actividad es necesario realizar mediciones cuidadosas de masa, volumen y cambios de
temperatura, los cuales debern registrarse de manera precisa.
Determina la cantidad de una nuez sin cscara (m1= masa inicial).
Mide 100 mL de agua y colcala en un matraz Erlenmeyer de 150 mL.
Registra la temperatura inicial del agua contenida en el matraz Erlenmeyer.
Desdobla un clip, de tal manera que con la mitad de ste se forme un pie que soporte la nuez que
estar clavada en la otra punta del clip.
Quita la base y la tapa a una lata de refresco y haz pequeas incisiones en la base para permitir que
pase el aire.
Sujeta con una pinza el matraz Erlenmeyer, al soporte universal.
Coloca el termmetro dentro del tapn ranurado.
Enciende la nuez con un fsforo hasta que empiece a arder, e inmediatamente colcala debajo del
matraz, cuidando que est lo ms cerca posible, pero sin que toque el fondo del matraz.
Coloca el termmetro dentro del agua y observa como aumenta la temperatura del agua conforme se
quema la nuez.
Una vez que se ha quemado totalmente la nuez, registra la mxima temperatura alcanzada y
determina la masa final (m2).
Registra los datos en la tabla correspondiente.
Con los datos obtenidos, calcula la cantidad de energa (calor) producida por la nuez.
Repite los pasos 1 a 12 pero ahora con una almendra, una avellana, un cacahuate.

Desarrollo
La tcnica por la cual se puede determinar cunta energa calorfica producen algunas sustancias
cuando se queman, se llama calorimetra. Si se conoce el calor dado por una sustancia utilizada para
calentar agua, la masa de agua y el incremento en la temperatura, se puede calcular el nmero de
caloras producidas por la sustancia.
Una manera de expresar el calor es en caloras. Una calora es la cantidad de calor requerida
para aumentar la temperatura de 1 gramo (1 mililitro) de agua en 1C.
Si se conoce cunto aumenta la temperatura del agua, se podr calcular cunta energa
contiene la nuez o el fruto analizado. Para simplificar los clculos, se asumir que la nuez, avellana,
almendra o cacahuate est compuesto principalmente por grasa, pequeas cantidades de
carbohidratos, protenas y agua.
Se determin el aporte calrico de diferentes frutos secos como nueces, avellanas, almendras
y cacahuates, y se emple la siguiente frmula para realizar los clculos correspondientes:
Nmero de caloras = cambio en la temperatura (C) x volumen de agua (mL).
Para determinar el nmero de caloras por gramos de nuez (almendra, avellana, etc) se utiliz
la siguiente frmula:
Caloras por gramo de nuez = (Nmero de caloras) / (Masa de la nuez quemada)
donde: Masa de la nuez quemada = m2 m1.
Resultados
Se obtuvieron los siguientes resultados:
Muestra de
alimento

Masa del fruto

quemado

Nuez
Almendra
Avellana
Cacahuate

1.2 g
0.9 g
1.4 g
0.5 g

Temperatura
inicial de 100
mL de agua
20 C
20 C
20 C
20 C

Temperatura
final de 100
mL de agua
81C
75C
77 C
42C

Nmero de
caloras
6,100
2,500
2,700
2,200

Conclusiones
El fruto que aporta mayor contenido de caloras por gramo es la nuez, el cacahuate, la
y la avellana, en orden descendente.

Caloras por
gramo de
alimento
5,083.33
2,777.77
1,928.57
4,400

almendra

Es importante considerar que hay transferencia de calor a los alrededores del sistema,
es decir,
el sistema no es completamente adiabtico, pero estos se considera
constantes y su efecto en los
resultados no es considerable.
Los frutos secos analizados contienen protenas, vitaminas, carbohidratos y minerales, y su
ingesta representa un importante aporte de caloras a nuestro organismo, por lo que se
recomienda no consumirlos en exceso sino como complemento en nuestra dieta, de lo
contrario podra aumentar el nivel de colesterol o triglicridos en nuestro organismo.
Bibliografa
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