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Ministerio de Educacin y Cultura

Colegio Japons Nihon Gakko

Comidas Tpicas del


Paraguay
Alumno: Mathias Torres
Grado: 2
Profesora: Mabel Fatecha

Fernando de la Mora, 2015

COMIDAS TPICAS DEL PARAGUAY


La comida paraguaya tuvo su origen precolombino con la raza guaran y la
herencia espaola en la colonizacin.
La comida tpica paraguaya, es el resultado de la combinacin de las tcnicas
culinarias hispanas y de la utilizacin de productos nativos y otros introducidos
y aclimatados por los espaoles, como las verduras, el arroz, la carne vacuna,
etc.
El producto bsico de la cocina paraguaya es el maz que molido, cocido o
fermentado entra en la elaboracin de distintos platos o alimentos.

RECETAS DE COMIDAS TRADICIONALES DEL PARAGUAY


CHIPA BARRERO

250 gms. de grasa


8 huevos
500 gms. de queso Paraguay desmenuzado
1 cucharada de ans 1 cucharada colmada de sal gruesa
1 taza de leche
1250 gms. de almidn

Batir la grasa con los huevos y el queso desmenuzado. Agregar el ans, la sal
disuelta en la leche y el almidn pisado y cernido. Amasar bien, aunque no
demasiado. Formar las chips y colocarlas sobre chapa engrasada y
enharinada. Cocinarlas a horno muy caliente (250C) durante 25 minutos. (en
tatakua 15 minutos).
CHIP CUAJADA DE MAZ
Se soban dos kilos de cuajada o queso del da. Se bate aparte medio kilo de
buena grasa de vaca hasta quedar esponjosa y se le aade a la cuajada
batida. Se le va echando 8 huevos y se sigue batiendo hasta que quede todo
bien esponjoso; se le agrega harina de maz hasta formar una pasta no muy
dura. Se forman rombos y se meten al horno.
PAN PARAGUAY (MBUYAP)
Se prepara de dos kilos de harina la levadura para dos kilo de harina la
levadura para diez kilos de harina. Se bate la levadura, se le agrega un kilo de
grasa o manteca bien batida, se baten aparte tres docenas de huevos, se le
agrega y se sigue batiendo. Luego se le echa la harina, un litro de leche con sal
y ans, se mezcla todo muy bien, se forma una masa como para sobar y si est
muy dura se le aade un poco ms de leche. Una vez bien amasado se forman

los panes y se colocan en lugar abrigado y arropado. Cuando han aumentado


de volumen lo suficiente, se meten al horno.
PAN QUES (PAN CON QUESO)
Es la misma masa del pan Paraguav, pero a la que se le agrega cuatro kilos de
queso criollo.
BIZCOCHO PARAGUAY
Es la misma masa de pan pero se forman rosquitas y se dejan a que se
abizcochen en el horno.
CHIPA SO (CHIPA CON CARNE)
Se baten unos cuantos huevos con un poco de grasa de vaca y queso fresco;
una vez bien batido o sobado se ir echando harina de maz hasta formar una
masa manejable: se toman doscientos cincuenta gramos de esta pasta, se la
ahueca, se le pone picadillo de carne cocida; se redondea, se pone sobre la
mesa, se le achata por arriba y queda formado el chip que se cocinar en el
horno.
SOPA PARAGUAYA DE CHIP
Se unta de grasa una asadera, se rebana chip de maz y se coloca en la
asadera una camada, en buena grasa caliente. Se echa una cantidad de
cebollas, a la que antes de dorarse se le aadir un poco de agua hervida para
que se ablanden y se retirar cuando estn cocidas. De esta salsa se colocar
una camada sobre el chip, sobre la cebolla ir otra capa de chip, sobre ste
ir queso fresco desmenuzado, otra de chip, otra de cebollas y as
sucesivamente hasta llenar la asadera. Cudese que la ltima sea del chip,
luego se roca con un cuarto o ms de leche, se entreverar cuatro seis
huevos con sal, segn el tamao de la asadera y se cubre con ella la sopa, y
se mete al horno. Una vez dorada se retira del horno.
CHIPA GUAZ
Se ralla una cantidad de choclo (veinte espigas ms o menos) se prepara en
buena grasa de vaca una salsa de cebollas y muchos tomates que luego se
entreverarn con los choclos, un cuarto de queso fresco por lo menos. Se
desmenuza, y se entrevera todo, sal a gusto y se pone en una asadera
engrasada y se mete al horno.
PAYAGUA MASCADA (TORTA DE CARNE MOLIDA)
350 g de carne cocinada y molida
1 kg de mandioca 1 diente de ajo
4 cucharadas de grasa o aceite

1 cucharada de sal fina


1 pizca de comino Cebollita picada
Pelar y hervir la mandioca en agua salada, al estar tierna retirar y hacer un
pur. La carne previamente hervida y picada (o si lo prefiere cruda) se mezcla
con el pur de mandioca, el ajo picado, la cebolla picada y frita; sal, comino y 2
cucharadas de almidn. Se mezcla bien hasta notar una masa homognea.
Con las manos hmedas se forman las tortillas y se fren en aceite caliente, si
la carne es cocinada, o apenas caliente si la carne es cruda. La receta original
pide grasa de pella. En el campo agregan harina de maz a la preparacin.

BUTIFARRA

3 mts. de tripa fina


1 de carne de cerdo
Una taza de vinagre
3 dientes de ajo
2 ajes picantes
Sal y pimienta a gusto

Colocar en un bol la carne, vinagre, ajo machacado, sal, pimienta y aj picado o


molido. Mezclar muy bien y dejar en reposo. Proceder a cargar las tripas,
sujetando con un cordn o pioln aproximadamente cada 10 cm. Para cocinar,
hervir el abundante agua unos 15 a 20 min, pinchando con un palillo para evitar
que se revienten.
CHIPA ASADOR

1 k de grasa vegetal
1 de queso
2 docenas de huevos
1 de harina de maz
4 k de almidn2 litros de leche
de sal, Ans

Batir la grasa vegetal; aadir los huevos y el queso. Estrujar el ans y aadir a
la preparacin. En otro recipiente, mezclar el almidn con la harina de maz y
luego aadir a la preparacin. Agregar sal y leche a gusto. Colocar la
preparacin por una vara de madera y asarlo de 10 a 15 minutos.
SOPA SO (SOPA PARAGUAYA CON RELLENO DE CARNE)

Harina de maz
k de grasa vegetal
cebolla, Perejil y cebollita de verdeo
carne vacuna

Media docena de Huevos


Queso, Leche
Sal a gusto
Para la masa: batir la grasa con los huevos, agregar la leche intercalando con
la harina de maz. Salar y agregar el queso.
Para el relleno: picar y hervir la carne. Rehogar la cebolla y agregar a la carne
picada. Engrasar una bandeja. Poner la mitad de la grasa en la bandeja.
Agregarle la carne picada y cubrir con la masa restante. Llevar al horno de 45
min. a una hora
MBEJU MESTIZO (PANQUEQUE DE ALMIDN Y HARINA DE MAZ)

1 k de almidn
k de harina de maz
200 gs de grasa
k de queso
l de leche
100 gs de sal

El almidn se mezcla con la harina de maz, la sal, grasa y la leche hasta


obtener una masa ligeramente espesa. Luego, se cocina en una paila pequea
a fuego moderado.

POSTRES (HE)
LECHE ASADA (PREDILECCIN DEL MARISCAL LPEZ)
Se muele y se cierne medio kilo de azcar, se le aade yemas de huevo hasta
formar una masa, sta se soba, se forman las figuritas y se deja en reposo. Si
se preparan de maana deben meterse en horno templado por la tarde; se
cuecen enseguida
ANDA CON LECHE Y AZCAR (CALABAZAS)
Se pica el anda, se cocina con leche y azcar y se le deja el jugo a gusto.
ROR CON LECHE
El ror con leche se usa generalmente como postre. A unas cuantas
cucharadas de ror en un Plato hondo se le agrega leche y un poco de sal.
Miel con queso fresco
Se desmenuza queso fresco, se le echa miel a gusto y se sirve.
MBAYPY JHE (POLENTA CON AZCAR)

Se disuelve en un litro y medio de leche, un cuarto de kilo de harina de maz,


una cascarita de limn seutil o unos clavos de olor, azcar al paladar, y se
procede como en la polenta de miel.
ARROZ CON LECHE
Se pone a hervir un litro de leche con seis cucharadas de arroz y azcar al
paladar; un palo de canela o un poco de vainilla y se revuelve continuamente.
Se le ir agregando leche hervida hasta que el arroz est bien blando y seco.

DULCE DE GUAYABA EN PASTA


Se lavan las guayabas maduras, se les sacan los restos de pednculos y se
sancochan en poca agua hasta que formen una pasta. Una vez fro se pasa por
el cedazo. Por cada kilo de pasta se pone un kilo de azcar, se alza al fuego,
se mece con una esptula larga hasta que forme una pasta bien dura y se
cargan en latas.

CONCLUSIN
La cocina tradicional paraguaya es sustanciosa y rica. Es una comida fuerte en
el amplio sentido de la palabra, es una deliciosa mezcla de carnes, con
productos vegetales tales como: la mandioca, el maz, el choclo (maz tierno),
la batata, el zapallo, la calabaza, y otros.

ANEXOS