Pera

Para otros usos de este trmino, vase Pera (desambiguacin).

Se denomina pera al fruto de distintas especies del gnero Pyrus, integrado por rbolescaducifolios conocidos
comnmente como perales.1 Sin embargo, cuando se trata del fruto comestible, se hace referencia
mayormente al producido por el llamado peral comn (Pyrus communis). La pera es una fruta jugosa, carnosa,
y una de las ms importantes producidas en las regiones templadas.
Existen ms de 30 variedades de peras, de diferentes colores, texturas y sabores. Segn sus requerimientos
de fro para madurar y su momento de consumo se clasifican en peras de verano (poco o ningn
requerimiento de fro para madurar, conservacin breve, se consumen en verano) y peras de
invierno (considerable requerimiento de fro para madurar, mayor conservacin, se consumen en invierno).
Las principales variedades producidas a nivel mundial son 'Bartlett' (un cultivar de verano) y 'Beurr d'Anjou'
(un cultivar de pera de invierno). Esos dos cultivares presentan adems mutaciones de piel roja bien
difundidas en el mercado (por ejemplo, 'Red Bartlett' y 'Red Anjou'). Otras variedades consumidas son
'Packham's Triumph' y su mutacin roja (pera de invierno), 'Beurr Bosc' (pera de invierno), 'Clapp's Favorite' y
su mutacin 'Red Clapp's' (peras de verano), 'Doyenne du Comice' (pera de invierno), etc.2

ndice
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1 Propiedades

2 Etimologa

3 Conservacin

4 Usos

5 Referencias

6 Enlaces externos

Propiedades[editar]
Muy apreciada por sus propiedades nutritivas y su delicado sabor. Se recomienda en regmenes por su bajo
contenido calrico, cerca de 53 caloras por cada 100 gramos. Contiene vitaminas B1, B2 y niacina o B3,
todas del Complejo B, que regulan el sistema nervioso y el aparato digestivo; fortifican el msculo cardaco;
protegen la piel y el cabello y son esenciales para el crecimiento. Tambin vitaminas A y C, es rica
en minerales como calcio, fsforo, magnesio, cobre y potasio, adems de taninos, cidos oleico, palmtico,
glutamnico. cafeico, linoleico, asprtico, cido flico y ascrbico. Su contenido de fibra mejora ladigestin.
Tiene propiedades astringentes.3
En Espaa, tienen denominacin de origen las peras de Jumilla (Murcia),4 las de Rincn de Soto (La Rioja)5 y
las peras de Lrida (Catalua).6
En Sudamrica, uno de los principales productores es Argentina, especialmente en la zona del Valle del Ro
Negro, en la provincia homnima, junto a la produccin de manzanas.

Peracruda

(valornutritivoporcada100g)

Agua:83,71g

restostotales:0,33g

fibra:3,1g

valorenergtico:58kcal

azcarsimple:9,80g

glcidos:15,46g

protenas:0,38g

lpidos:0,12g

Oligoelementos
potasio:119mg

fsforo:11mg

calcio:9mg

magnesio:7mg

sodio:1mg

hierro:170g

cobre:82g

zinc:100g

Vitaminas
vitaminaC:4,2mg

vitaminaB1:12g

vitaminaB2:25g

vitaminaB3:157g

vitaminaB5:48g

vitaminaB6:28g

vitaminaB9:0g

vitaminaB12:0g

vitaminaA:23UI

retinol:0g

vitaminaE:0,12g

vitaminaK:4,5g

grasaspoliinsaturadas:29mg

colesterol:0mg

Grasas
grasassaturadas:6mg

grasasmonoinsaturadas:26mg

La pera asitica, que cambia de color segn la estacin del ao, desde el verde hasta el naranja;
pasando por el rojo.

Etimologa[editar]
El nombre de pera proviene del latn vulgar pera (plural del sustantivo neutro pirum- i de la segunda
declinacin) palabra que se ha adoptado casi sin modificacin hasta nuestros das, en otros idiomas como
el ingls (pear) el origen proviene de las Lenguas germnicas occidentalespera. En algunos pases
de Hispanoamrica se le dice perejea o kuali ortayumma (se traduce como "testculo verde"), forma en la que
los indgenas Paeces, de Colombia, llaman a esta fruta.

Conservacin[editar]
Para su conservacin industrial, las peras en estado fresco requieren temperaturas prximas a 0 C, con
humedad relativa de 90-95 %, suplementadas con atmsferas controladas u otras tecnologas.7 8 El 1metilciclopropeno prolonga los niveles elevados de firmeza del fruto, pero no siempre la pera reasume
apropiadamente la maduracin hasta alcanzar una textura fundente, por lo cual la aplicacin de esta
tecnologa se encuentra en experimentacin.9
En cmara fra, la vida de estos frutos puede extenderse entre 2 y 7 meses,7 8 dependiendo de las variedades
cultivadas. En general, las de menor duracin en postcosecha son las llamadas peras de verano ('Clapp's
Favourite', 'Bartlett', etc.) mientras que las de mayor duracin son las denominadas peras de invierno
('Beurr d'Anjou', 'Beurr Bosc', 'Doyenn du Comice', 'Winter Nellis' y Packham's Triumph, entre otras) que
requieren bajas temperaturas durante ms tiempo para su maduracin.

Usos[editar]
El principal uso del fruto es gastronmico, se emplea frecuentemente como fruta de postre y en la industria
conservera para elaborar compotas (como las peras al vino) y mermeladas. En Europa se emplea la pera en
la elaboracin de perada (sidra de pera), muy popular en Gran Bretaa particularmente en el oeste y Gales.
En Francia especialmente en Normanda y Anjou.

Referencias[editar]
1.

Volver arriba Jackson, J. E (2003). Biology of Apples and Pears. Nueva York:
Cambridge University Press. ISBN 978-0-521-38018-8. Consultado el 6 de septiembre de 2013.

2.

Volver arriba Ingels, C., Burkhart, D. J.; Elkins, R. B. (2007). Varieties. En Mitcham,
E.; Elkins, R. Pear Production and Handling Manual. California: University of California. pp. 25
31. ISBN 978-1-879906-65-5. Consultado el 21 de mayo de 2014.

3.

Volver arriba Botanical Online (ed.). Botanical-online Propiedades del peral.

Consultado el 6 de septiembre de 2013.

4.
5.

Volver arriba D O P Pera de Jumilla - Comunidad Autnoma de la Regin de Murcia

Volver arriba Denominacin de Origen "Peras de Rincn de Soto". Ministerio de
Agricultura, Alimentacin y Medio Ambiente

6.

Volver arriba Denominacin de origen "Pera de Lleida". Ministerio de Agricultura,

Alimentacin y Medio Ambiente

7.

Saltar a:a b Kader, Adel A., ed. (2002). Postharvest Technology of Horticultural
Crops (3 edicin). Oakland, California: University of California, Agriculture and Natural
Resources, Publication 3311. p. 516. ISBN 1-879906-51-1.

8.

Saltar a:a b Sozzi, G.O. (2008). rboles frutales. Ecofisiologa, cultivo y

aprovechamiento. Buenos Aires: Facultad de Agronoma. p. 779.ISBN 950-29-0974-7.

9.

Volver arriba Sozzi, G.O.; Beaudry, R.M. (abril de 2007). Current perspectives on the
use of 1-methylcyclopropene in tree fruit crops: an international survey. Stewart Postharvest
Review 3 (2): 116. ISSN 1745-9656.