LIPIDOS

GENERALIDADES:
Son una familia de biomolculas que, aparentemente, tienen estructuras no relacionadas
entres s. Sin embargo, su caracterstica comn es que la mayora no son muy solubles
en agua. Al hablar de grasas, ceras, aceites vegetales, esteroides o vitaminas solubles en
grasas, hacemos referencia a los lpidos. Los lpidos complejos ,como los triglicridos
(grasas) y los fosfolpidos, pueden hidrolizarse a sustancias ms sencillas incluyendo
cidos grasos. En el cuerpo humano, el tejido adiposo conocido comnmente como
grasa,es una forma de almacenar energa y tambin proporciona proteccin y
aislamiento a los rganos internos.
Los cidos grasos son cidos carboxlicos de cadena larga insolubles en agua. Los que
se derivan de grasas y aceites generalmente tienen un nmero par de tomos de
carbono; las cadenas de 12 a 18 tomos de carbono son ms frecuentes en los sistemas
biolgicos.
Ac. Grasos Saturados :Contienen enlaces simples.
Ac. Grasos no Saturados tienen uno o ms enlaces insaturados.
PROPIEDADES DE LOS AC. GRASOS.
Los cidos grasos saturados tienen estructura de cadena lineal. Generalmente las
grasas saturadas son slidas a temperatura ambiente.
En contraste los insaturados contienen dobles enlaces cis que provocan uno o ms
dobleces en la cadena del hidrocarburo.

Por lo tanto son de forma irregular, las cadenas no se acercan mucho entre s y se
forman menos enlaces entre las molculas.
Por eso su punto de fusin es tan bajo que suelen ser lquidos a temperatura ambiente.
Al aumentar el nmero de doble enlaces el punto de fusin es inferior.

AC. GRASOS ESENCIALES: d

El organismo humano sintetiza la mayora de los cidos grasos a partir de carbohidratos
Sin embargo existen algunos que no pueden ser sintetizados sobre todo que tengan ms
de un doble enlace (linoleico y linolnico) y son llamados esenciales.
CERAS:
Es el ster de un cido graso saturado y un alcohol de cadena que tienen cada uno de l4
a 30 tomos de carbono. Son slidos (La lanolina, cera de abejas, cera de carnauba,
aceite de esperma de ballenas).
GRASAS Y ACEITES:
Son la forma ms abundante de lpidos e incluyen la grasa de la mantequilla, el tocino,
la grasa del cuerpo humano, y los aceites vegetales como los de oliva y de maz.
Tambin llamados TRIGLICERIDOS, las grasas y aceites son steres del glicerol y tres
cidos grasos.
ACIDOS GRASOS: Acidos carboxilicos de cadena larga,
insolubles en agua.
Esenciales
No Esenciales.
CERAS:
AC. GRASO + ALCOHOL DE CADENA LARGA
(Son de los lpidos ms abundantes).
GRASAS Y ACEITES:
Son Triglicridos Son steres de glicerol y tres cidos grasos .La
mayora de grasas y aceites,son triglicridos mixtos, contienen dos o tres
cidos grasos diferentes.
G______Ac. Graso.
L
I
C
E______Ac. Graso.
R
O

L______Ac. Graso
FOSFOLIPIDOS: Son lpidos formados por
GLICEROL + Ac. GRASO + GRUPO FOSFATO.
Contienen secciones polares y no polares. Intervienen en el transporte de
lpidos menos solubles en el torrente sanguneo. Son componentes de la
membrana celular.
FOSFOGLICERIDOS: Lipidos ms abundantes, se encuentran en la
membrana celular, intervienen en la permeabilidad celular. Recubren la
mielina que protge las celulas nerviosas. Ejemplos de estos son las
lecitinas (tejido cerebral), cefalinas (yema de huevo, germen de trigo.)

G_____Acdo graso.
L
I
C_____Ac. Graso
E
R
O
L_____Fosfato____Alcohol Aminado
ESFINGOLIPIDOS:Fosfolpidos abundantes en el cerebro y tejidos
nerviosos.
E
S_____ Ac. GRASO
F
I
N
G
O
S
I
N

A._____FOSFATO_____ALCOHOL AMINADO
Glucolipidos: abundan en el cerebro y en la mielina de los nervios
G________ Ac. GRASO
L
I
C_________ Ac. GRASO
E
R
O
L_____AZUCAR (galactosa)

CEREBROSIDOS:
E______Ac. GRASO
S
F
I
N
G
O
S
I
N
A_____AZUCAR
TERPENOS: Son lpidos que se encuentran en los aceites de plantas y
flores y les da olor y color.
VITAMINA A, E, K y D. Se derivan de los terpenos, la vitamina A
se encuentra en el pigmento de la retina , la K ayudan en la coagulacin. La
E previen la oxidacin de cidos grasos insaturados en la membrana celular,
y la vitamina D forma parte de la familia de los esteroides, se produce en la
piel a partir de la reaccin de la luz solar, aumenta la absorcin de calcio.