I.

INTRODUCCIN

Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de la biosfera y a su vez los ms
diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y tambin en
los tejidos animales, como glucosa o glucgeno. Estos sirven como fuente de energa para todas las
actividades celulares vitales.
Son complejos terciarios en los cuales el hidrgeno y el oxgeno estn en igual proporcin que el
agua. Los ms comunes son los sacridos, los cuales se dividen tambin en monosacridos o
azcares simples, disacridos y polisacridos.
Como ejemplos tenemos a:

Los carbohidratos se pueden clasificar en:

Monosacridos: Llamados tambin azcares simples. Son los azcares ms

sencillos, no se hidrolizan y contienen de 3 a 6 tomos de carbono (desde triosas hasta hexosas).
Los ms importantes son la glucosa, la sacarosa, xilosa y fructosa.

Oligosacridos: Son polmeros de monosacridos que se pueden hidrolizar

produciendo un bajo nmero de monosacridos. Comprenden desde
disacridos hasta hexasacridos. El ms notable es la lactosa (disacrido).

Polisacridos: Son compuestos formados por la unin de muchos

monosacridos. Se hidrolizan produciendo muchas molculas de
monosacridos. El ms importante es el almidn.
Tambin stos presentan una diferente isomera:

Aldotriosas: Presentan un carbono asimtrico, dos ismeros (enantimero)

Aldotreosas: Presentan dos carbonos asimtricos distintos, ocho ismeros

(cuatro pares).

Aldohexosas: Presenta cuatro carbonos asimtricos distintos, diecisis

ismeros (cuatro pares).
Con respecto a la configuracin de un carbohidrato, la estructura patrn es el aldehdo glicrido. El
glcido que tiene el ltimo oxidrilo del carbono asimtrico hacia la derecha pertenece a la serie D. En
caso contrario, es de la serie L. D y L son imgenes especulares y tambin antpodas pticos, pero
las letras D y L no se refieren al sentido del poder rotatorio.
Existen reactivos que pueden identificar a los Carbohidratos:
o

Reaccin de Fehling:
Se basa en el carcter reductor de los monosacridos y de la mayora de los disacridos (excepto la
sacarosa). Si el glcido que se investiga es reductor, se oxidar dando lugar a la reduccin del
sulfato de cobre (II), de color azul, a xido de cobre (I), de color rojo-anaranjado. Un excelente
sustituto para ste reactivo sera el reactivo de Benedict, el cual identifica a cualquier clase de
carbohidrato.
Reaccin de Lugol
La coloracin producida se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molcula de
almidn. No es por tanto, una verdadera reaccin qumica, sino que se forma un compuesto de
inclusin que modifica las propiedades fsicas de esta molcula, apareciendo la coloracin azul
violeta producto de haber identificado una cetosa.
o

Reaccin de Molish
Todos los sacridos pueden ser degradados o hidrolizados hasta transformarlos en las unidades de
monosacridos que los constituyen. La hidrlisis qumica, requiere de catalizadores (cidos
minerales) y de calor. La hidrlisis puede seguirse controlando algunas propiedades qumicas como
el poder reductor.
La hidrlisis del almidn produce azcares de peso molecular cada vez menor hasta
convertirse ntegramente en monosacridos: almidn, dextrina, eritro dextrina, alfa y beta
acrodextrina, maltosa y D-glucosa.
Reaccin de Seliwanoff
El cido clorhdrico caliente del reactivo deshidrata a las cetohexosas para formar hidroximetilfurfural
ms rpido que las aldohexosas correspondientes. Las cetohexosas reaccionan con el resorcinol del
reactivo para dar compuestos de color rojo oscuros, las aldohexosas forman compuestos de color
ligeramente rosados.
OBJETIVOS

Identificar las diferentes clases de carbohidratos. Hidrolizar el enlace de un

disacrido.

Identificar el motivo de la coloracin violeta del almidn ante el yodo.

Identificar la propiedad reductora de los carbohidratos en cuestin.

III. PARTE EXPERIMENTAL
1. REACTIVOS
Reactivo de Fehling A y B
Reactivo De Lugol
Reactivo de Bial
Reactivo de Seliwanof
HCl concentrado y diludo
Bicarbonato.
Sacarosa (azcar comn)
Fructosa (gaseosa)
Lactosa (leche)
Almidn (harina).
Galactosa, xilosa, ribosa, maltosa
Solucin de almidn
2. MATERIALES

Tubos de ensayo, gradilla

Pipetas
Trpode
Mechero Bunsen
Beaker y bagueta
Rejilla con asbesto
Agua destilada
3. PROCEDIMIENTOS
A REACCIN DE FEHLING
Tomar la muestra que se quiera analizar (normalmente una cantidad de 3 cc.)
Aadir 1 cc. de Fehling A y 1 cc. de Fehling B. El lquido del tubo de ensayo
adquirir un fuerte color azul.
Calentar el tubo al bao Mara o directamente en un mechero de laboratorio.

La reaccin serpositiva si la muestra se vuelve de color rojo ladrillo.

La reaccin ser negativa si la muestra queda azul, o cambia a un tono azul verdoso.

.B REACCIN DEL LUGOL

Este mtodo se usa para identificar polisacridos. El almidn en contacto con
unas gotas de Reactivo de Lugol (disolucin de yodo y yoduro potsico) toma un
color azul-violeta caracterstico.
Poner en un tubo de ensayo unos 3 cc. del glcido a investigar.

Aadir unas gotas de lugol.

Si la disolucin del tubo de ensayo se torna de color azul-violeta, la reaccin es
positiva.

.C REACCIN DE MOLISH
En un tubo de ensayo, colocar 2 mL
de cada una de las muestras indicadas, adicionar 3 gotas de reactivo de Molish y mezclar. Aadir en
zona (dejar resbalar por las paredes del tubo, lentamente), 2 mL de cido sulfrico concentrado.
La formacin de un anillo de color prpura en la interfase
indicar que la reaccin es positiva.

.D REACCIN DE BIAL
En tubos de pruebas, colocar 2 mL de cada una de las muestras indicadas, adicionar 4 mL de reactivos de

Bial, calentar en bao mara durante 10 a 15 minutos hasta ebullicin.

La coloracin verde indica la presencia de pentosas

.E REACCIN DE SELIWANOFF

Colocar en tubos de pruebas 5 mL de reactivo de Seliwanof y 3 mL de las muestras indicadas, llevar a bao
mara durante 4 a 5 minutos. La coloracin salmn 8 rojo cereza) evidencia la presencia de cetohexosas.
.F INVESTIGACIN DE AZCARES NO REDUCTORES

Tomar una muestra de sacarosa y aadir unas 10 gotas de cido clorhdrico

al 10%.

Calentar a la llama del mechero durante un par de minutos. Dejar enfriar

y realizar la Prueba de Fehling.

Observa el resultado. La reaccin positiva nos dice que hemos conseguido romper el enlace O-glucosdico de
la sacarosa. (Se recomienda antes de aplicar la reaccin de Fehling, neutralizar con bicarbonato, Fehling sale
mejor en un medio que no sea cido.)
IV. REGISTRO DE RESULTADOS

4. Reaccin de Benedict:

V. DISCUSIONES

Al realizar la prueba con el reactivo de Molish, observamos que todos los

reactivos que se encuentran dentro de los tubos de ensayo reaccionan. Por lo tanto, podemos
concluir que el reactivo de Molish sirve para identificar cualquier carbohidrato.
En la prueba con reactivo de Molish, el almidn no reacciona rpidamente
como los dems contenidos de los otros tubos de ensayo, es decir el
almidn es difcil de hidrolizar con el reactivo de Molish.
Al mezclar el reactivo de Seliwanoff con la sacarosa y la fructosa,
observamos que reacciona, cambiando el color a uno naranja. Mientras que
con los dems reactivos no ocurre nada debido a que stas no son cetosas.
Cuando mezclamos la sacarosa con el reactivo de Lugol, sta no reacciona
ya que no es un polisacrido, pero s lo hace el almidn.

A pesar de utilizar el reactivo de Benedict en vez del de Fehling obtuvimos

que ste no reacciona con la sacarosa ni con el almidn. Por lo tanto, tanto el reactivo de
Benedict como el de Fehling reacciona con la glucosa, la
xilosa, la fructosa y la lactosa.
VI. CONCLUSIONES

Todos los monosacridos y disacridos a excepcin de la sacarosa, son

reductores.

La fructosa, glucosa y xilosa son monosacridos; la sacarosa y lactosa son

disacridos; y el almidn es un polisacrido.

Al reaccin con el H2SO4 los disacridos y polisacridos, estos se

hidrolizan, pudindose identificar los monosacridos que los componen.

Los hemiacetales son reductores mientras que los hemicetales no lo son.