ANTEPROYECTO INVESTIGACIN

CIENTFICA EXPERIMENTAL

INTEGRANTES:
DENNYS APUGLLON
LUIS YUGLA
NOEMI QUINZO
CTEDRA:
INVESTIGACIN
DOCENTE:
MSC. DANIEL MURILLO
TEMA:
ELABORACIN DE MERMELADA MIXTA A BASE DE MANZANA Y
FRESA POR UN GRUPO DE ESTUDIANTES EN LA CIUDAD DE
RIOBAMBA, DURANTE EL PERIODO ABRIL- AGOSTO DEL 2015

CURSO:
PRIMER SEMESTRE

PERIODO:
ABRIL 2015 AGOSTO 2015

RIOBAMBA - ECUADOR

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1. MARCO REFERENCIAL
1.1.
Titulo
Elaboracin de mermelada mixta a base de manzana y fresa por un grupo de estudiantes
en la ciudad de Riobamba, durante el periodo abril- agosto del 2015
1.2.

Antecedentes

Teniendo en cuenta que en la actualidad la mermelada mixta a basa de manzana y fresa

no es procesada aun, puesto que la poblacin desconoce la importancia que tiene la manzana
al ser procesada junto con la fresa cuyo consumo, aporta muchos beneficios a la salud del
cuerpo y a la belleza de la piel. Su rica composicin en vitaminas y nutrientes sumada a su
escaso contenido de caloras hacen de esta combinacin, uno de los alimentos favoritos de la
dieta diaria.
La elaboracin de la mermelada mixta a base de manzana y fresa es con el fin de crear
productos innovadores con altos valores nutricionales que sean beneficiosos para la salud de
las personas, puesto que esta mermelada mixta es muy rica en vitaminas A, B, B1, B2 , C, E
que pueden combatir muchas enfermedades del ser humano. Al elaborar la mermelada de
manzana y fresa tambin podemos incentivar a la poblacin a cuidar su salud, dando a
conocer los importantes beneficios que nos puede brindar esta combinacin de frutas.
En el siguiente trabajo aplicaremos la investigacin documental ya que nos hemos
basado en la informacin extrada de las fuentes bibliogrficas, teniendo en cuenta que la
investigacin documental forma parte esencial de un proceso de investigacin cientfica
constituyndose en una estrategia donde se observa y reflexiona sistemticamente sobre
realidades tericas o no, usando para ello diferentes tipos de documento. Indaga, interpreta,
presenta datos en informaciones sobre un tema determinado de cualquier ciencia, utilizando

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para ello, una metdica de anlisis; teniendo como finalidad obtener resultados que pudiesen
ser base para el desarrollo de la creacin cientfica.
Una vez aplicado la investigacin cientfica tambin aplicaremos la experimental que
consiste en la experimentacin para poder comprobar hiptesis adems aplicaremos tambin
el mtodo inductivo- deductivo que nos ayudara a desarrollar la investigacin de conceptos
bsicos a generales y as poder poner en marcha los objetivos propuestos.
1.3.
Objetivo
1.3.1. Objetivo General
Elaborar una visin general del mercado de mermeladas, identificando las oportunidades
que generan mayor valor agregado en la cadena productiva de mermeladas elaboradas a base
de manzana y fresa rica en vitaminas A, B, B1, B2, C, E.
1.3.2. Objetivos especficos
Procesar la materia prima controlando temperatura, tiempo normas de higiene y
manipulacin que garantice la calidad del producto y su inocuidad.
Seleccionar la materia prima cumpliendo los parmetros de calidad establecidos.
Llevar a la prctica normas tcnicas y procesos necesarios al momento de la

elaboracin de la mermelada de zanahoria amarilla y naranja.

1.4.
Formulacin Del Problema
Cul es el procedimiento adecuado para la Elaboracin de mermelada mixta a base de
manzana y fresa por un grupo de estudiantes en la ciudad de Riobamba, durante el periodo
abril- agosto del 2015?
1.5.

Justificacin

La formacin tcnica y tecnolgica ha venido dando pasos desarrollados cada da, las
nuevas tecnologas abren nuevos caminos para los jvenes que se vienen capacitando en esta
especialidad y buscando un perfil donde pueda desarrollar sus competencias laborales, el
desarrollar proyectos en alimentos, es un reto ante las normas que se requieren ser aplicadas

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en la tecnologa de alimentacin de ah que surge la necesidad de elaborar este proyecto

productivo:
Elaboracin de mermelada a base de manzana y fresa. El desarrollo de este proyecto
permite apuntar hacia el camino laboral el cual da las herramientas para desempearse en un
trabajo y mejorar la calidad de vida, con opciones de oportunidad para continuar la educacin
superior a nivel universitario en carreras a fines y donde se pueda aplicar las tcnicas
desarrolladas en la elaboracin de este tipo de mermelada. A su vez es una oportunidad para
que la comunidad pueda mejorar la calidad de vida, tambin nos brinda una iniciativa para
poder crear microempresas que formen nuevos ingresos econmicos a la provincia y as
cambiar su entorno social en el sector, generando nuevas fuentes de empleo.

2. MARCO TERICO
2.1.
Marco Conceptual
Manipulacin: Es la accin y efecto de manipular; operar con las manos o con un
instrumento, manosear algo, intervenir con medios hbiles para distorsionar la
realidad al servicio de intereses particulares. (Copyright , 2015)

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Inocuidad: La inocuidad es la incapacidad que algo o alguien presentan para infligir

un dao; La inocuidad es un concepto bsico dentro de la salud pblica y por tanto
imprescindible a la hora del comercio de los alimentos. Un alimento al cual se la haya
comprobado alguna desviacin en los parmetros fijados como normales deber ser
excluido de los comercios e informado ante las correspondientes autoridades de salud
pblica para evitar que siga circulando y que llegue a manos de los consumidores.

(Definicin ABC, 2015).

Gelificacin: Expresin que se usa para definir el pre-estado de las resinas cuando
estas inician su reaccin exotrmica y obtienen una consistencia similar a la gelatina,
Luego pasados unos minutos la sustancia obtiene su estado de dureza; Es el proceso

mediante el cual se forma un gel. (magentart.com, 2014)

Gel: Un gel es un sistema coloidal donde la fase continua es slida y la dispersa es
lquida. Los geles presentan una densidad similar a los lquidos sin embargo su

estructura se asemeja ms a la de un slido. (Baroni, 2015)

2.2.
Fundamentacin terica
2.2.1. Mermelada
2.2.2. Manzana
2.2.3. Propiedades de la manzana
2.2.4. Origen
2.2.5. Valor nutricional.
2.2.6. Tipos de Manzana
2.2.7. Tiempo de Inocuidad
2.2.8. Fresa
2.2.9. Origen
2.2.10. Composicin de la Fresa
2.2.11. Beneficios.
2.2.12. Valor nutricional.
2.2.13. Tipos de Fresa
2.2.14. Tiempo de cosecha
2.2.15. Tiempo de Inocuidad
2.2.16. Pasos para elaborar la mermelada
2.2.17. Utencillos e Ingredientes necesarios

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3. MARCO METODOLGICO.
3.1.
Diseo de recoleccin de datos.
Para la realizacin de este proyecto nosotros utilizaremos la encuesta puesto que es una
tcnica de investigacin que consiste en una interrogacin verbal o escrita que se les realiza a
las personas con el fin de obtener determinada informacin necesaria para una investigacin.
Es decir al obtener una muestra y hacer las encuestas al nmero de personas que sta
indica, se puede obtener informacin precisa, sin necesidad de tener que encuestar a toda la
poblacin o universo por lo que nos resulta ms factible en virtud del tiempo.
Encuesta
Objetivo: EL objetivo de esta encuesta es conocer la aceptacin que tendra un producto
innovador que va a ser lanzado al mercado de la ciudad de Riobamba.
Indicaciones: Marque con una X el casillero que usted crea conveniente en cada una de las
preguntas.

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1. Cree usted que en la provincia no se han aprovechado sus recursos a nivel

agroindustrial?
Si
No
Tal vez

2. Le gustara a usted que se elaboren productos innovadores en su propia ciudad?

Si
No
Tal vez
3. Le gustara a usted consumir alimentos procesados a base de frutas?
Si
No
Tal vez
4. Cree usted que las manzanas combinadas con la fresa tienen un excelente valor
nutricional?
Si
No
Tal vez
5. Cree usted que la poblacin tiene un amplio conocimiento
sobre las propiedades que poseen las frutas?
Si
No
Tal vez
6. Estara usted dispuesto a consumir un nuevo producto a base de frutas?
Si
No
Tal vez
7. Tena usted conocimiento que se puede realizar mermelada
mixta a base manzana y fresa?
Si
No
Tal vez
8. Cree usted que este producto tendra una buena aceptacin en el mercado?
Si
No
Tal vez

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9. Estara usted dispuesto a consumir este producto innovador?

Si
No
Tal vez
10. Cunto estara dispuesto a pagar por este producto innovador?

3.2.

0.50 a 1 $
1a2$
Ms de 2 $
Poblacin y Muestra

Riobamba es sin duda, la ciudad de los ms bellos y esplendorosos paisajes del Ecuador;
conocida tambin como la Sultana de los Andes, rodeada y protegida por seis nevados como
el Chimborazo, Carihuairazo, Tungurahua, El Altar, Quilimas y Cubilln se dice que estos
cuidan y protegen la ciudad y a la vez sirven de atractivo para el turista nacional y extranjero.
Fue creada de acuerdo a la ley de Divisin Territorial de la Gran Colombia el 25 de junio
de 1.824. La ciudad de Riobamba est ubicada en el centro del pas. Viajando en la
Panamericana, est a 183km de Quito y 232km en el noreste de Guayaquil.
Tiene una superficie de 2.900 hectreas de rea urbana y su poblacin es de: 201.030
habitantes
n= muestra
N= 201.030
e= 5%
Z=1.96
= 0.5
N 2 Z 2
n= 2
e ( N 1 ) + 2 Z2
n=

201.030( 0.9604)
0.0025 ( 201.029 ) +0.9604

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n= 383,42919
n= 383

3.3.

Cronograma

ACTIVIDADES
Estudio del problema
Recoleccin de datos
Seleccin y clasificacin de datos
Anlisis e interpretacin de datos
Marco referencial
Titulo
Antecedentes
Objetivos
Formulacin del problema
Justificacin
Marco terico
Marco conceptual
Fundamentacin terica
Marco metodolgico
Diseo de recoleccin de datos
Formulacin de la encuesta
Determinacin de la poblacin y muestra
Presentacin del Anteproyecto

MESES
ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO
1
3 4 1
3 4
2 3 4
2 3
2 2 1 1 4

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3.4.

Bibliografa

gora, N. (11 de 7 de 2008). FRESAS, CITRUS SINENSIS . Recuperado de FRESAS,

CITRUS SINENSIS el 15/05/15: http://www.frutashortalizas.com/Frutas/Presentacion-Fresa.html
Baroni, M. (24 de 1 de 2015). Diccionario de la lengua espaola. Recuperado de Diccionario
de la lengua espaola el 24/06/15: http://www.wordreference.com/definicion/gel
Copyright . (06 de 03 de 2015). Definicion.de. Recuperado de Definicion.de, el 31/05/15:
http://definicion.de/manipulacion/
Definicin ABC. (05 de 04 de 2015). Tu diccionario hecho facil. Recuperado de Tu
diccionario hecho facil el 19/06/15:
http://www.definicionabc.com/salud/inocuidad.php
Lelyen, R. (06 de 01 de 2015). Beneficios y propiedades curativas de la manzana.
Recuperado de Beneficios y propiedades curativas de la manzana el 19/06/15:
http://otramedicina.imujer.com/4094/beneficios-y-propiedades-curativas-de-lamanzana
Montes, J. (08 de 24 de 2014). Directodelcampo.com. Recuperado de Directodelcampo.com
el 20/06/15: http://www.directodelcampo.com/noticias/beneficio-de-las-fresas--txt-2hk74hd52.html

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Saldaa, R. (28 de 3 de 2005). Mi huerto en casa. Recuperado de Mi huerto en casa el

30/06/15: http://agriculturaencasa.blogspot.com/p/la-fresa-origen-cultivobeneficiosy.html