Está en la página 1de 17

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA:
MANTENIMIENTO INDUSTRIAL

INTEGRANTES:
DENNYS APUGLLON
PAOLA CAIZA
SANTIAGO ZAVALA
STEVEN UQUILLAS

DOCENTE:
MGS. CARLOS BURGOS

SEMESTRE:
OCTAVO “A”

PERÍODO ACADÉMICO:
OCTUBRE 2018 – FEBRERO 2019

FECHA DE PRESENTACIÓN:
07 DE NOVIEMBRE DE 2018
Universidad Nacional de Chimborazo MANTENIMIENTO INDUSTRIAL
Facultad de Ingeniería
Escuela de Ingeniería Agroindustrial

1. TEMA: Máquinas que intervienen en una planta de procesados cárnicos y sus instalaciones.
2. OBJETIVOS
2.1. GENERAL
Identificar las máquinas que intervienen en una planta de procesados cárnicos, así como
también la distribución de sus instalaciones.
2.2. ESPECÍFICOS
Identificar la empresa que será objeto de estudio y su disponibilidad de información.
Recopilar la información necesaria proporcionada por la empresa.
Realizar los diagramas de flujo y Layout de acuerdo con la información proporcionada por la
empresa.
Identificar 3 máquinas que intervienen en el proceso de elaboración del producto estrella de la
empresa.
3. INTRODUCCIÓN
El presente trabajo tiene por finalidad Identificar las máquinas que interviene en una planta de procesados
cárnicos, así como también la distribución de sus instalaciones, haciendo uso de diagramas de flujo, layout,
planos de distribución, con la información proporcionada por la empresa, haciendo énfasis en 3 máquinas
principales que interviene en la elaboración del producto estrella de la empresa.
De las maquinas seleccionadas se procederá a describir su ficha técnica, principio de funcionamiento y
principales componentes de estas.
4. JUSTIFICACIÓN
Así como para el cuerpo humano los exámenes periódicos son esenciales para prolongar la vida, un
mantenimiento regular es esencial para mantener la seguridad y la confiabilidad de los equipos, también
ayudan a eliminar los riesgos laborales. La falta de mantenimiento o un mantenimiento inadecuado puede
provocar situaciones peligrosas, accidentes y problemas para su equipo.
La importancia de la realización del mismo radica principalmente en una Función Preventiva, evitándose
que se desgasten las piezas y partes vitales para el funcionamiento de un determinado artefacto, o bien
haciendo que su funcionalidad o utilidad se prolongue más tiempo, incrementándose su Ciclo Vital y que
un dispositivo pueda ser utilizado el mayor tiempo posible, a la vez minimiza costos puesto que el
dispositivo-maquina no tiene la necesidad de ser reemplazado por considerarse defectuoso.
El mantenimiento es una actividad de alto riesgo. Debe ser realizada de una forma segura, es decir, todo
profesional tiene que estar capacitado.
5. INTRODUCCIÓN A LA EMPRESA
Procesadora De Alimentos “La Picantina”

Figura 1 Logo La Picantina


Fuente: Sitio Web La Picantina
Universidad Nacional de Chimborazo MANTENIMIENTO INDUSTRIAL
Facultad de Ingeniería
Escuela de Ingeniería Agroindustrial

Empresa dedicada a la elaboración de embutidos, salsas, mayonesa y vinagre. Ubicada en la provincia de


Cotopaxi en el cantón Latacunga. (La Picantina, 2013)
Misión
Constituimos una empresa que produce alimentos de calidad, consolidando innovación, esfuerzo y
profesionalismo que contribuyen al compromiso generacional que nos consolida como una empresa
ecuatoriana en crecimiento.
Visión
Frente al desafío de generar alimentos que colaboren con la sana nutrición, Procesadora de Alimentos LA
PICANTINA S.A. apuesta al crecimiento de la empresa para posicionarse entre las grandes empresas
destacadas en el mercado nacional e internacional. (La Picantina, 2013)
Políticas
Es política de Procesadora de Alimentos LA PICANTINA S.A. satisfacer las necesidades de los clientes
mediante la elaboración y comercialización de embutidos y salsas a precios competitivos y rentables,
proporcionando capacitación y entrenamiento a todo el personal, manteniendo las instalaciones físicas en
condiciones adecuadas de funcionamiento y atendiendo ampliamente las necesidades y sugerencias del
cliente, al igual que liderando las iniciativas de mejora continua que agreguen valor procedente de los
colaboradores y del entorno.
Objetivos
-La satisfacción total a nuestros clientes.
-Innovar y crecer constantemente, adaptándonos a los tiempos y gustos de nuestros clientes.
-Cumplir continuamente con nuestra promesa de calidad y excelencia en nuestros productos
manufacturados que permita el desarrollo profesional de todos los integrantes de nuestra empresa.
Valores
Los principios básicos que conforman el marco de referencia sobre nuestra forma de enfrentar diversas
situaciones y que nos orientan en el desarrollo de nuestro estilo para conseguir los objetivos, tanto
personales como empresariales. (La Picantina, 2013)
Los valores son los lineamientos que determinan el cómo la empresa desea cumplir con su misión. Para la
Procesadora de Alimentos LA PICANTINA S.A. Es imprescindible que estos valores sean vivenciados
con pasión, con alegría y con humanidad, es decir, sintiendo la empresa como propia, queriéndola y
estando dispuesto a hacer los esfuerzos necesarios para lograr el éxito.
ESFUERZO: Es la energía con la que se trabaja voluntariamente para conseguir resultados exitosos
sin conformarse solo de los mismos si no, del trabajo y las fuerzas invertidas positivamente en el
cumplimiento de la tarea. Valoramos el esfuerzo personal como factor principal en la ecuación del
crecimiento de la empresa, tomando como base el gran esfuerzo de generaciones pasadas.
RESPONSABILIDAD: Es el valor que asignamos a la capacidad de las personas de
comprometerse y de cumplir las promesas que hacen a entera satisfacción del otro. Nos referimos
a cumplir con los requerimientos de su trabajo y las tareas asignadas, así como, responder
cabalmente con las consecuencias de las diversas acciones que ejecuta en la empresa.
Universidad Nacional de Chimborazo MANTENIMIENTO INDUSTRIAL
Facultad de Ingeniería
Escuela de Ingeniería Agroindustrial

TRABAJO EN EQUIPO: Es el valor que asignamos al aporte que el otro agrega al trabajo que uno
hace, cuando se trabaja en conjunto; al trabajo mancomunado provocando un intercambio y una
sinergia que enriquece, una transmisión de conocimientos y creencias, y una mayor efectividad en
el logro de los objetivos personales y organizacionales.
HONESTIDAD: Es el valor que se reconoce y ofrece coherencia, veracidad y paz en nuestras
acciones, aquí se valora la franqueza, la búsqueda permanente de la verdad, la capacidad y libertad
para expresar lo que se piensa o se siente acerca de otra persona o de una situación determinada,
con una intención beneficiosa.
COMPROMISO: Creamos una gestión basada en el progreso continuo, estimulando la interacción,
el esfuerzo y la contribución de todos nuestros colaboradores hacia el logro de resultados.
PROFESIONALISMO: Ser capaces de asumir el trabajo y hacerlo bien, compartiendo la visión de
la empresa, dando lo mejor de nosotros mismos, con perseverancia, proactividad, iniciativa y
creatividad, autonomía y control de nuestro propio trabajo, con orientación plena a la satisfacción
del cliente interno y externo.
INNOVACIÓN: Es el fomento, mejoramiento y rediseño de las prácticas de trabajo, incorporación
de nuevas tecnologías y demás factores que potencian la capacidad creativa de las personas para
contribuir al desarrollo de la empresa.
6. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
6.1. Diagrama de flujo de procesos de longaniza.
Universidad Nacional de Chimborazo MANTENIMIENTO INDUSTRIAL
Facultad de Ingeniería
Escuela de Ingeniería Agroindustrial

INICIO

Carne de res Humedad


y cerdo, relativament
RECEPCIÓN MP
grasa de e baja y pH
cerdo. de 6.2

Rechazo pH 6.2

LAVADO

Carne de res
y cerdo,
MOLIDO
grasa de
cerdo.

Carne de res y cerdo, Velocidad: 3600


grasa de cerdo, hielo, rpm
MEZCLADO
fécula, condimentos Tiempo: 5-4 min.
y aditivos

Tripa de
EMBUTIDO
colágeno

Pabilo ATADO

Tiempo: 25
min.
AHUMADO
Temperatura
72-75°C

Tiempo: 25 a
35 min.
COCIDO
Temperatura
80°C

Tiempo: 25 a
35 min.
ENFRIADO
Temperatura
50°C

Granel 2,27 kg
EMPACADO Vacío: 250-500 g

SELLADO

Lote/Fecha
CODIFICADO Peso/Precio

Temperatura
ALMACENADO
4°C

DISTRIBUIDO

Figura 2 Diagrama de flujo de procesos, Elaboración de Longaniza.


Fuente: Procesadora de Alimentos "La Picantina"
Universidad Nacional de Chimborazo MANTENIMIENTO INDUSTRIAL
Facultad de Ingeniería
Escuela de Ingeniería Agroindustrial

6.2. Proceso de elaboración de longaniza. (La Picantina, 2013)

Recepción de la materia prima:Una vez recibida la Mp se debe realizar una inspección y pesado para
verificar la cantidad y estado de la carne, para el proceso se debe usar carne de res y cerdo, de baja humedad
y con un pH no mayor de 6.2. La grasa de cerdo (tocino) debe ser consistente y sustanciosa. (Ilustración
8- A1)

Figura 3 Recepción de materia prima


Recuperado por: Grupo de trabajo.
Lavado: El proceso de lavado es de gran importancia para el batch de producción puesto que la
higienización de la MP preserva la inocuidad del producto, se debe lavar la carne con agua corriente y
sumergirla inmediatamente en una solución de germicida (puede ser cloro). (Ilustración 8- A1)

Figura 4 Operación de Lavado


Recuperado por: Grupo de trabajo
Molido: se emplea el molino semi-industrial JR-300 de marca YUANCHANG, el cual tiene una capacidad
operacional igual 6.7 ton/h. el procedimiento es: picar la carne de res con un disco de 5 mm, la de cerdo
con uno de 12 mm y la grasa en cubos de 25 mm. (Ilustración 8- A2)

Figura 5 Molino de carne.


Recuperado por: Grupo de trabajo.
Mezclado: Se debe utilizar el Cutter ZB80, de marca Heibei con una capacidad operacional de 125L, el
cual tiene la finalidad de lograr la emulsión de los ingredientes: se mezclan las carnes y grasa, se adicionan
las sales, los condimentos y el hielo hasta obtener una masa homogénea a una velocidad de 3600 rpm por
un tiempo de 4-5 min. (Ilustración 8- A4)
Universidad Nacional de Chimborazo MANTENIMIENTO INDUSTRIAL
Facultad de Ingeniería
Escuela de Ingeniería Agroindustrial

Figura 6 Cutter ZB80.


Recuperado por: Grupo de trabajo
Embutido: se embute la masa en una tripa angosta de cerdo (unos 30 mm), la cual debe haber sido lavada
y esterilizada antes de usar. Para llenar se emplea una boquilla de una tercera parte del ancho de la tripa
(10 mm) para lo cual se utiliza la embutidora EI-50, de marca Mainca con una capacidad operacional de
50 L o 48 kg. (Ilustración 8- A5)

Figura 7 Operación de embutido.


Recuperado por: Grupo de trabajo
Atado: se atan las tripas embutidas según la manera acostumbrada para cada tipo de longaniza.
(Ilustración 8- A5)

Figura 8 Operación Atado de producto.


Recuperado por: Grupo de trabajo
Ahumado: Tratamiento térmico que consiste en exponer al producto a humos proveniente de fuegos
realizados por maderas o sintéticos en este caso las longanizas expone en el ahumador durante 25 min. A
una temperatura comprendida entre los 72 y 75 ºC donde adquirirán el aroma y color del humo, además
de mejorar su capacidad de conservación. (Ilustración 8- A6)

Figura 9 Proceso de ahumado.


Recuperado por: Grupo de trabajo
Universidad Nacional de Chimborazo MANTENIMIENTO INDUSTRIAL
Facultad de Ingeniería
Escuela de Ingeniería Agroindustrial

Cocido: Este tratamiento térmico tiene gran influencia sobre la


textura del producto, también cambia el color de la carne, favorece a
la digestión e inhibe el crecimiento microbiano. En esta operación la
temperatura interna del producto debe alcanzar los 75°C en 20 min,
con lo que se logra pasteurizar y coagular el producto. Para lo cual
se emplea el horno LW-3000 de marca Penghui, con una capacidad
operacional de 250 kg/batch. (Ilustración 8- A6)
Figura 10 Hornos de cocción.
Recuperado por: Grupo de trabajo

Enfriado: las longanizas son retiradas del agua y colocadas en cámaras de refrigeración a 50 ºC por un
tiempo de 25 a 35 min. (Ilustración 8- A7-A8)

Figura 11 Cámaras de refrigeración.


Recuperado por: Grupo de trabajo
Empacado: Se empacará a granel 2.27 kg de producto aproximadamente y al vació empaques de 250 y
500 g. (Ilustración 8- A9)

Figura 12 Operación de empacado.


Recuperado por: Grupo de trabajo
Almacenamiento: las longanizas se almacenan en refrigeración a 4 °C, hasta el momento de su venta.
(Ilustración 8- A10)

Figura 13 Almacenamiento de producto terminado.


Recuperado por: Grupo de trabajo.
7. MÁQUINA QUE INTERVIENEN EN EL PROCESO
Tabla 1 Ficha técnica Molino de Carne
Fuente: Alibaba.com, 2017

PROCESADORA DE ALIMENTOS "LA PICANTINA"


REGISTRO DE MÁQUINAS
Hebei Yuangchang Food
Máquina y Nº: Molino de Carne Industrial Fabricante: Mechanism & Technology
Co., Ltd
Antigüedad: Nuevo Dirección:
Nº Serie o de Fabricación: Modelo: JR-300
Diseñada específicamente para
Características Generales: picar carne congelada a -18 °C y - Prioridad:
24 °C
Peso: 1900 kg Proveedor:
Horas de uso: Dirección:

Orden de
Nacionalidad: China (Mainland)
Compra:
Figura 14 Molino de Carne
Fuente: Alibaba.com 2017
Componentes Eléctricos Especificaciones
Motores Nº 1 Nº 2 Dimensión: 2060x1350x1900 mm
H.P. - Kw - Kva 55 Kw Material: Acero inoxidable
rpm Capacidad: 6-7 toneladas/h
Amperaje Diámetro de corte: 270 mm
Voltaje 380 Velocidad de corte: 66 rpm
Fases Trifásico
Fabricante
N° y Modelo:
Abierto, semiblindado,
Abierto Servicios
blindado.
Cojinetes Limpieza de las cuchillas al finalizar el proceso.
Diámetro eje x largo
Altura eje a base
N° de Escobillas
Lubricación
Otros Datos Necesidades

Varios
Código:
Universidad Nacional de Chimborazo MANTENIMIENTO INDUSTRIAL
Facultad de Ingeniería
Escuela de Ingeniería Agroindustrial

Tabla 2 Ficha técnica Embutidora Hidráulica


Fuente: MAINCA, 2017
PROCESADORA DE ALIMENTOS "LA PICANTINA"
REGISTRO DE MÁQUINAS
Máquina y Nº: Embutidora Hidráulica Fabricante: Mainca
Pol. Ind. “Coll de la
Antigüedad: 1 AÑO Dirección:
Manya”
Nº Serie o de Fabricación: Modelo: EI- 50
Modelo robusto y fiable ideal
Características Generales: Prioridad:
para producciones medianas
Peso: 222 kg Proveedor:
Horas de uso: Dirección:

Orden de
Nacionalidad: España (Barcelona)
Compra:

Figura 15 Embutidora hidráulica.


Fuente: MAINCA, 2017

Componentes Eléctricos Especificaciones


Motores Nº 1 Nº 2 Dimensión de la base: 54x54cm
H.P. - Kw - Kva 2,25 H.P 2,5 H.P. Material: Acero inoxidable
rpm Capacidad del cilindro en litros: 50 l/h
Amperaje Capacidad del cilindro en kg: 48 kg/h
Voltaje 230-400 V 50 Hz 230 V 250Hz Pistón con retorno automático.
Fases Trifásico Monofásico Ventilación forzada en el motor para un mejor rendimiento.
Fabricante
N° y Modelo:
Abierto, semiblindado,
Servicios
blindado.
Cojinetes Desmontaje y limpieza de los pistones.
Diámetro eje x largo
Altura eje a base
N° de Escobillas
Lubricación
Otros Datos Necesidades

Varios
Código:
Universidad Nacional de Chimborazo MANTENIMIENTO INDUSTRIAL
Facultad de Ingeniería
Escuela de Ingeniería Agroindustrial

Tabla 3 Ficha técnica Cutters CM-41S


Fuente Hebei Cárnicos, 2014
PROCESADORA DE ALIMENTOS "LA PICANTINA"

REGISTRO DE MÁQUINAS
Máquina y Nº: Cutter para Carne Fabricante: Mainca
Pol. Ind. “Coll de la
Antigüedad: 0.5 AÑO Dirección:
Manya”
Nº Serie o de Fabricación: Modelo: CM-75S
Gran capacidad de absorción en
emulsiones generando una textura
Características Generales: Prioridad:
homogénea en la masa. Aptas para
carnes congeladas
Peso: 480 kg Proveedor:
Horas de uso: Dirección:
Figura 16 Cutters CM-41S.
Orden de Fuente: Hebei Cárnicos, 2014
Nacionalidad:
Compra:
Componentes Eléctricos Especificaciones
Motores Nº 1 Nº 2 Material: Acero inoxidable AISI 304
0,47 a 0,68
H.P. - Kw - Kva 30 H.P. Velocidad de las cuchillas: 1000 a 5000 rpm
H.P.
rpm Capacidad: 75 litros.
Amperaje Capacidad en kilos: 50 kilos
Voltaje Dimensiones de la base: 100x75cm
Fases Trifásico Trifásico
Fabricante
N° y Modelo:
Abierto, semiblindado,
Servicios
blindado.
Cojinetes
Diámetro eje x largo
Altura eje a base
N° de Escobillas
Lubricación
Otros Datos Necesidades

Varios
Código:
7.2 Componentes.
Molino de carne (Alibaba.com, 2017)

1 3

2 4

Figura 17 Componente Molino JR-300.


Fuente: Alibaba.com, 2017.

Tabla 4 Componentes Molino de Carne


Fuente Alibaba.com, 2017.
MOLINO DE CARNE
COMPONENTE DESCRIPCION
1 Soporte coche para piezas de eje Esta pinza del eje del motor es de material de acero de alta
calidad, la caña recta con la tuerca de sujeción a apretar

2 Piezas externas de picado Su finalidad es dar el tamaño de molido de la carne.


3 Interruptor de control Intervienen en el funcionamiento de dicha máquina. Dichos
dispositivos con los cuales se controla las condiciones de las
maquinas entre ellos tenemos a los interruptores, cada tipo de
interruptores cumplen funciones similares y con frecuencia
son conocidos como dispositivos de 2 estados, los cuales
pueden ser, normalmente abiertos o normalmente cerrados.
4 Motor Es la parte sistemática de una máquina capaz de hacer
funcionar el sistema, transformando algún tipo de energía
(eléctrica, de combustibles fósiles, etc.), en energía mecánica
capaz de realizar un trabajo.
PRINCIPIO DE FUNCIONAMIENTO
Picadora de carne: sirve para picar y triturar distintos tipos de carnes a picadora tradicional se
compone de un eje espiral que empuja la carne hacia unas cuchillas giratorias en forma de hélice y
obligándola luego a salir por los orificios de una placa de metal. El tamaño de los orificios
determinará el grosor del picado y por ello es habitual que cada modelo de picadora lleve varias
opciones de “placa” metálica con grosores diferentes. La picadora de carne garantiza un tamaño
homogéneo de los trozos de carne, algo muy difícil de conseguir con otros tipos de picadoras de
cuchillas. (Alibaba.com, 2017)
Universidad Nacional de Chimborazo MANTENIMIENTO INDUSTRIAL
Facultad de Ingeniería
Escuela de Ingeniería Agroindustrial

Embutidora hidráulica (MAINCA, 2017)

Figura 18 Embutidora Hidráulica.


Fuente: MAINCA, 2017.

Tabla 5 Componentes Embutidora Hidráulica


Fuente MAUINCA, 2017
EMBUTIDORA
COMPONENTE DESCRIPCION
1 Tablero de control Se puede controlar el funcionamiento de la maquina
2 Tapa de cilindro Cubre el contenido que se encuentra dentro del cilindro también
ayuda a contener la presión que se genera a dentro.
3 Boquilla de salida Esta parte puede ser regulada o cambiada según los
requerimientos para elaborar los embutidos.
4 Segura de tapa Mediante este seguro se puede fijar la tapa para evitar que la masa
se riegue.
5 Cilindro contenedor En el cilindro es el que contiene la masa hacer embutida en el
caso de esta embutidora de una capacidad de 48 kg, en esta parte
es en donde se ejerce presión para que la masa pueda ser
embutida sin aire.
6 Protector de motor Es la carcasa que cubre al motor para evitar el contacto con el
agua y que este pueda tener daños o averías por el contacto con
el agua.
7 Manómetro Instrumento para medir la presión de los fluidos, principalmente
de los gases.
PRINCIPIO DE FUNCIONAMIENTO
Embutidora: Equipos diseñados para efectuar el llenado o embutido de emulsiones cárnicas, con
máxima precisión entre cilindro y pistón, ofreciendo una velocidad y precisión de salida graduable.
(MAINCA, 2017)
Universidad Nacional de Chimborazo MANTENIMIENTO INDUSTRIAL
Facultad de Ingeniería
Escuela de Ingeniería Agroindustrial

Cutter (Hebei Cárnicos, 2014)

Figura 19 Cutters de carne.


Fuente: Hebei Cárnicos, 2014.

Tabla 6 Componentes Cutters de carne


Fuente Hebei Cárnicos, 2014
CUTTER
COMPONENTE DESCRIPCIÓN
1 Tablero de control Se puede controlar el funcionamiento de la
maquina
2 Cuchilla de corte Es el elemento más peligroso debido a la
cuchilla, porque tiene muchísimo filo y además
gira a gran velocidad sobre su propio eje, si no se
asume el suficiente cuidado podría ocasionar
daños a la persona encargada de manipularla.
3 Auto descargador Ayuda a evitar pérdidas en la elaboración de un
producto ya que es mucho más fácil vaciar el
cutter también así evitando cortes del personal.
Esta pieza es ajustable y se mueve conforme se
la necesite.
4 Tapa Se adapta al tamaño del cutter, cubre la mezcla
que se realiza dentro del mismo.
PRINCIPIO DE FUNCIONAMIENTO
Cutter: Los ejes de mezcla entrelazados proporcionan un radio de actuación bastante más grande
que las mezcladoras con ejes de mezcla contiguos. El puente central bajo situado entre los ejes de
mezcla efectúa un buen mezclado transversal de los productos. De esta manera se consigue un buen
mezclado especialmente rápido y uniforme, así como un tratamiento cuidadoso de la mezcla. Las
mezcladoras se utilizan para grandes cantidades de procesamiento, especialmente para estandarizar
la materia prima. El llenado de la máquina se puede efectuar mediante equipos cargadores, cintas
transportadoras, transportador sinfín o bombas. (Hebei Cárnicos, 2014)
Universidad Nacional de Chimborazo MANTENIMIENTO INDUSTRIAL
Facultad de Ingeniería
Escuela de Ingeniería Agroindustrial

8. CONCLUSIONES
Al haber reconocido la empresa en la que se realizaría el presente trabajo se puedo observar varias
maquinarias, herramientas y equipos útiles en el procesamiento de un producto alimenticio en este
caso de embutidos.
Al recopilar la información necesaria se pudo hacer el respectivo diagrama de flujo del producto
estrella y el Layout de la empresa con las maquinarias que se utilizan en el proceso para la
elaboración del producto.
Una vez que se reconoció el proceso para elaborar el producto se identificó varias maquinarias,
pero en este caso solo nos referíamos a tres como son el molino, embutidora hidráulica y cúter los
cuales son los más esenciales para la elaboración de un embutido como es el caso de la longaniza
el producto estrella de esta empresa procesadora de alimentos.

9. BIBLIOGRAFÍA.

Alibaba.com. (10 de Agosto de 2017). Equipamientos Cárnicos. Recuperado el 30 de Octubre de 2018, de


Picadora de carne: https://spanish.alibaba.com/product-detail/jr-300-industrial-meat-grinder-
machine-produce-mince-meat-60639739973.html?spm=a2700.7803241.0.0.16255e2cPR45ag
Hebei Cárnicos. (21 de Enero de 2014). Equipamientos cárnicos. Recuperado el 30 de Octubre de 2018, de
Cutter tazón cortador para embutidos: https://spanish.alibaba.com/product-detail/2014-New-design-
low-price-meat-
60383619658.html?spm=a2700.galleryofferlist.normalList.11.595a2211hqeHRG&s=p&fbclid=IwA
R09cpAx5ckPCJCHCsOv5rtCxhNRSXxhnDZQnKOV3Hnwsl_i8vZU2jzdKj8
La Picantina. (15 de Marzo de 2013). La Picantina. Recuperado el 30 de Octubre de 2018, de Quienes
Somos: https://www.lapicantina.com/quienes-somos
MAINCA. (18 de Mayo de 2017). Equipamientos Cárnicos. Recuperado el 30 de Octubre de 2018, de
Embutidora Hidraulica: http://mainca.com/es/maquinaria-carnica/embutidoras-hidraulicas/ei-
50.html?fbclid=IwAR07hJQv70A96ZFYQBqYyFwXlOa56AyIbex7k652f6Kukhkcph47yoVS9GI
Mira, J. C. (2014). portal.educ. Obtenido de portal.educ:
http://portal.educ.ar/debates/eid/ciencia/Eratostenes%20Guia%20Alumno.pdf
Universidad Nacional de Chimborazo MANTENIMIENTO INDUSTRIAL
Facultad de Ingeniería
Escuela de Ingeniería Agroindustrial

10. ANEXOS.

Figura 21 Cutter de carne.


Recuperado por: Grupo de trabajo Figura 20 Área de Producción.
Recuperado por: Grupo de trabajo

Figura 24 Horno de cocción


Figura 23 Embutidora Hidráulica. Figura 22 Amarradora de embutidos.
Recuperada por: Grupo de Trabajo
Recuperado por: Grupo de trabajo Recuperado por: Grupo de trabajo
Universidad Nacional de Chimborazo MANTENIMIENTO INDUSTRIAL
Facultad de Ingeniería
Escuela de Ingeniería Agroindustrial

Figura 25 Planta de producción "La Picantina"


Recuperada por: Grupo de Trabajo

Figura 26 Molino de Carne.


Recuperado por: Grupo de trabajo

Figura 27 Plano distribución de instalaciones “La picantina”


Elaborado por: Grupo de Trabajo.