Universidad Nacional

Jorge Basadre Grohmann

PRINCIPIOS DE INGENIERA
Informe N 1

VISCOSIDAD
ESCUELA PROFESIONAL
Industrias Alimentarias
DOCENTE DEL CURSO
Ing. Enrique de Florio Ramirez
ESTUDIANTE
Diego Andr Zambrano Coyla
CODIGO
2013 39007
Tercer Ao | Jueves 11:00am - 1:00pm

Tacna, Mayo de 2014

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VISCOSIDAD - PRINCIPIOS DE INGENIERIA

I. OBJETIVOS

Determinar la viscosidad de dos productos alimenticios y segn sus

caractersticas reologicas identificar si son o no fluidos newtonianos.
Estudiar los principios de funcionamiento de un Viscosmetro analgico.

II. FUNDAMENTO TERICO

CONCEPTO DE REOLOGIA
Es la ciencia que estudia la deformacion y flujo de la materia.
VISCOSIDAD NEWTONIANA ():
Es la resistencia interna al flujo que experimenta un fluido. Esta
resistencia se debe al movimiento Browniano y a las fuerzas de cohesion
intermoleculares.
El coeficiente de ciscosidad (), es cuantitativo y es la relacion de
esfuerzo de corte sobre la velocidad de deformacion:
() =

Para los fluidos newtonianos esta relacion es una constante, como

sucede con los aceites y los que no cumplen este comportamiento se les
denomina no newtonianos.
En la mayora de los casos en la industria de alimentos lo que se hace es
tratar de medir viscosidad Newtoniana sin prestar atencin a si las
caractersticas del fluido son conocidas. Esto da como resultado una
viscosidad aparente que representa la viscosidad de un liquido
Newtoniano con la misma resistencia al flujo de la velocidad de corte
escogida pudindose diferenciar su comportamiento reologico, mediante
la siguiente figura.

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FLUIDOS NEWTONIANOS

Cumplen con la ley de newton de la viscosidad.

La fuerza tangencial es directamente proporcional a la velocidad de
deformacin o intensidad de corte.
No cambian su viscosidad por efecto de una fuerza, bajo ciertas
condiciones.
A mayor esfuerzo de corte, mayor ser el desplazamiento.
Son fluidos qumicamente puros.
Carecen de propiedades elsticas.
Son incompresibles.
Para estos fluidos la representacin del esfuerzo de corte en funcin de
la velocidad de deformacin es una lnea recta.

FLUIDOS NO NEWTONIANOS

Son aquellos que no cumplen con la ley de la viscosidad de Newton.

Coeficiente de viscosidad no es constante, depende de la velocidad de
deformacin.
Son materiales en llos cuales la resistencia a fluir puede o no cambiar
con respecto al tiempo de exposicin.
La importancia de estos fluidos radica en que al conocer su viscosidad,
es posible calcular la cantidad de calor que ser requerido para un
tratamiento trmico.
En este tipo se encuentran ubicados la gran mayora de los alimentos

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III. MARCO EXPERIMENTAL

III.1 MATERIALES
01 viscosmetro marca
Brookfield., modelo LVT
2000 con un rango de 15 a
2 millones de centipoise.
02 vasos de precipitado.

400 mL Yogurt.
400 mL de Aceite de oliva.
Termmetro digital.

III.2 PROCEDIMIENTO
Paso 01. Armar el viscosmetro sobre su respectivo soporte. (Ver figura
01).

Figura 01

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Paso 02. Ensamblar la aguja (Spindle) en el viscosmetro. El tipo de aguja

que se usara depender de la muestra con que se desea trabajar, en este
caso:
Yogurt: Aguja (spindle) N3
Aceite de Oliva: Aguja (spindle) N1
Paso 03. Colocar el protector de la aguja.
Paso 04. En un vaso precipitado limpio y seco verter 400 mL de yogurt y
en otro 400 mL de Aceite de Oliva y tomar sus temperaturas.
Paso 05. Con ligero cuidado colocar el vaso precipitado con el yogurt
debajo del viscosmetro y bajarlo lentamente hasta que la muestra este a
la altura de la ranura que se indica en la aguja. (Ver figura 2).

Figura 02

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Paso 06. Ajustar el Controlador de RPM a 1,5 y encender el viscosmetro,

pasado 15 seg mover la palanca de freno y en seguidamente cuando se
observe una marca roja (indicador) apagar el viscosmetro con la palanca
de prendido y apagado (ON - OFF), registrar lo indicado por la aguja (%
de Torque), repetir el paso con 3 RPM y asi sucesivamente. (Ver figura
03).

Figura 03
El mismo procedimiento se llevara a cabo con el aceite respetando siempre
el tipo de aguja que debera usarse.
A continuacin se expone todo lo referido en el siguiente cuadro:
MUESTRA
YOGURT

AGUJA (spindler)
Aguja N3

ACEITE

Aguja N1

RPM
1,5
3
6
12
30
60
3
6
12
30
60

TIEMPO
15 seg
15 seg
15 seg
15 seg
15 seg
15 seg
15 seg
15 seg
15 seg
15 seg
15 seg

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IV. CLCULOS Y RESULTADOS

La Viscosidad se obtiene Multiplicando el % de Torque que se registro del
viscosmetro (Ver figura 03) por el factor que indica la siguiente tabla:

Aguja n1
RPM FACTOR
0.3
200
0.6
100
1.5
40
3
20
6
10
12
5
30
2
60
1

LV Series Viscometer
Aguja n2
Aguja n3
RPM FACTOR RPM FACTOR
0.3
1K
0.3
4K
0.6
500
0.6
2K
1.5
200
1.5
800
3
100
3
400
6
50
6
200
12
25
12
100
30
10
30
40
60
5
60
20

Aguja n4
RPM FACTOR
0.3
20K
0.6
10K
1.5
4K
3
2K
6
1K
12
500
30
200
60
100

Nota: El factor depender de las Revoluciones (RPM) con que se este trabajando

Ejemplo:

Muestra = Yogurt
Revoluciones x Min (RPM) = 1.5
Aguja (Spindler) = n3
Factor = 800
Porcentaje de Torque = 3.8

Entonces...
= %
= 3.8 800
=

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Por lo tanto se obtuvo los siguientes resultados:

MUESTRA :

MUESTRA :

YOGURT (Spindler 3) / T = 24,2C

RPM
Tiempo
1,5
15 seg
3
15 seg
6
15 seg
12
15 seg
30
15 seg
60
15 seg

% de Torque
3.8
4.4
6
7.3
9.9
12.9

FACTOR Viscosidad (Cp)

800
3040
400
1760
200
1200
100
730
40
396
20
258

ACEITE (Spindler 1) / T = 26,0 C

RPM
Tiempo
3
15 seg
6
15 seg
12
15 seg
30
15 seg
60
15 seg

% de Torque
3.5
6.9
12.3
30.3
60

FACTOR Viscosidad (Cp)

20
70
10
69
5
61.5
2
60.6
1
60

V. DISCUSIN DE RESULTADOS
A continuacin en las graficas se exponen las curvas elaboradas a partir de la
viscosidad y RPM obtenidas de las muestras, la forma de cada una de estas
definir su comportamiento reologico como indica el fundamento terico.

Aceite de Oliva / T= 26C

80

Viscosidad (Cp)

70
y = -0.1566x + 67.697
R = 0.577

60
50
40
30
20
10
0
0

10

20

30

40

50

60

70

Revoluciones x min (RPM)

Interpretacin: La grafica demuestra que a pesar de ir aumentando la

velocidad de deformacin (RPM), la viscosidad se mantiene constante,
demostrndose as que la muestra de aceite de oliva utilizado en la experiencia
es un fluido NEWTONIANO.

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Yogurt / T = 24,2C
3500
3000

Viscosidad (Cp)

2500
2000
1500
y = -33.034x + 1850.1
R = 0.5171

1000
500
0
-500

0.0

10.0

20.0
30.0
40.0
50.0
Revoluciones x min (RPM)

60.0

70.0

Interpretacin: La grafica demuestra que a mayor velocidad de deformacin

(RPM) la viscosidad disminuye, demostrndose as que la muestra de yogurt
Pura Vida utilizado en la experiencia es un fluido NO NEWTONIANO y
PSEUDOPLASTICO (independiente del tiempo).

VI. CONCLUSIONES

Se determino la viscosidad de dos productos alimenticios y segn sus

caractersticas reologicas se identific si son o no fluidos newtonianos.
Se estudio los principios de funcionamiento de un Viscosmetro
analgico.

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VII. BIBLIOGRAFA
Hervs, J. A. (s.f.). matematicasypoesia.com.es. Recuperado el 09 de 05 de 15, de
http://www.matematicasypoesia.com.es/metodos/melweb08_Brookfield.htm
IDAPARATOS. (s.f.). IDPAPARATOS. Recuperado el 09 de 05 de 2015, de
http://www.idpaparatos.com/forotecnico/forotecnico.htm
LAVEQUIM S.A. (s.f.). Instrumentacion.com.mx. Recuperado el 09 de 05 de 2015, de
http://www.instrumentacion.com.mx/HTML/VISCOSIMETROS.htm

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VIII. CUESTIONARIO
Por qu se utilizan, diferentes splidle, en el viscosmetro de Brookfield?
Porque cada spindle est hecho para cierto rango de viscosidad, algunas
agujas ofrecern mayor o menor resistencia a la fuerza de giro, su uso
depender de la naturaleza viscosa del fluido muestra.