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I.
REVISIN DE LITERARIA
parcialmente desnatada, con o sin adicin de nata pasteurizada, leche en polvo , entera ,
semidesnatada o desnatada , suero en polvo, protenas de la leche y/u otros productos
procedentes del fraccionamiento de la leche , pudiendo tambin ser una combinacin de los
productos anteriores .
El yogurt es acido, presenta una fina y suave textura, que va desde un firme gel hasta
un liquido viscoso como las natillas dependiendo de la tcnica de fabricacin, los yogures
naturales son del tipo solido y se hacen simplemente con productos lcteos aunque algunas
veces se pueden aadir azucares para obtener un yogurt dulce, a menudo tambin se aaden a la
mezcla para la preparacin de los yogures lquidos, zumos de fruta o escancias, que dan sabor.
El yogurt contiene ms protenas, tiamina y riboflavina que la leche pero meno vitamina A que
esta.
VALORES
4,6 mximo
2% mnimo
0,5% mximo
8,5% mnimo
70% mnimo
convenientemente lavadas.
peso de jugo de fruta de composicin natural, con respecto a los slidos solubles, por
cada 55 partes en peso de los edulcorantes adicionales.
a.
y, tras ser agitado, se envasa para la venta, bien natural o bien combinndolo con
mermeladas o purs de frutas.
de leche en polvo.
II.
MATERIALES Y MTODOS
II.1.
II.2.
Insumos
cultivo
leche en polvo
leche fresca
Materiales
olla
II.3.
termometro
balde
cucharn
frazada
Mtodo
El flujo de operaciones es el que se indica en la figura 1.
FLUJO DE OPERACIONES
MATERIALES
OPERAC
IMPRESIN
Leche
Recepcin
Tanque (100L)
Filtracin
tela poliseda
Mezclado
T = (30-32) C
Homogenizacin
T = 85 C x15s
T = 43C
T=40-43C x
8 horas
pH=4-5
cucharon
olla
Pasteurizacin
tina
Enfriamiento
Incubacin
Refrigeracin
Cultivo
gr/lt).
(1
Balde, frazada.
(se conserv en agua fria a T
ambiente )
Batido
botellas plsticas
Envasado
Almacenamiento
Refrigeracin
Pasteurizac
Enfriamien
II.
RESULTADOS Y DISCUSIONES
Se utiliz leche fresca de vaca, procedente del Fundo de Caete. Tamime (1991),
menciona que en funcin al tipo de leche utilizado, se puede presentar variaciones de la calidad
del yogurt, por lo cual las excelente cuerpo en comparacin con el yogurt elaborado a partir de
leche con bajo contenido de grasa o desnatadas que es cremoso y suave. Sin embargo la
consistencia tambin se puede modificar de acuerdo a la cantidad de leche en polvo que se
agregue, coincidiendo con lo reportado por leches con un elevado contenido de grasas dan lugar
a un yogurt rico y cremoso, con Tamime et al (1991).
BIBLIOGRAFA:
en:
http://www.healthyeating.org/Milk-Dairy/Nutrients-in-Milk-Cheese-
Yogurt/Yogurt-Nutrition.aspx
investigacin. Colombia.
Acribia S.A.
Inc., New York. RASIC, J.; KURMANN, J. 1978. Yogurt: scientific grounds,
technology, manufacture and preparations: technical Dairy Publishing. Copenhagen.
don.
foodstuffs as a novel and cost efficient tool for estimation of consumer exposure
from food contact materials (en lnea). Consultado 21 de mayo del 2015. Disponible: http://www. foodmigrosure.com/html/Deliverable1%20plus.pdf