CONTAMINACION Y ETA

1. En la elaboracin de la actividad visit el restaurante de mi cuadra, es un

restaurante pequeo que prepara diariamente almuerzos llamados popularmente
corrientazos.
HONGOS O
BACTERIAS
Staphyloccus aureus
Staphyloccus aureus
Staphyloccus aureus
Bacillus cereus

ALIMENTO
INVOLUCRADO
carne
pollo
cerdo
Frutas y verduras

E. Coli enteropatgena

cereales

Staphyloccus aureus

Alimentos cocidos y
tibios

E. Coli enteropatgena

Carne molida

COMO PREVENIRLO?
Refrigeracin a 4 0C
Refrigeracin a 4 0C
Refrigeracin a 4 0C
Lavado con solucin de
hipoclorito a 50 ppm
Envasado y empacado
protegido de la
humedad.
Taparlos, manos limpias,
gorro y tapaboca al
manipular.
Cocimiento adecuado

2. En el 2012 se presentaron en Barranquilla 110 casos de intoxicados por consumo de

queso en mal estado, de los 110 se produjo la muerte de una anciana, tres das despus
de haberse intoxicado.
La anciana, residente en el barrio San Felipe, consumi el producto lcteo el pasado
martes en el desayuno que comparti con otros allegados, entre ellos, su hija Yadira
Cceres. Para Sixta era costumbre iniciar el da con pescado, pero en vista de que su hija
no consigui auyama para acompaarlo, decidi reemplazarla por queso. "Una casualidad
que se antojara de ese queso", dijo Yadira.
Por su parte, Jessica Herrera, su nieta, cuenta que a los minutos, la primera en presentar
sntomas como diarrea, vmito y dolor abdominal fue su madre, Yadira Cceres, quien de
inmediato fue ingresada en el Hospital General de Barranquilla.
Horas despus, Sixta tambin fue llevada al mismo centro de salud en un estado similar al
de su hija. "Mi abuela pas un da con tratamiento de hidratacin y fue dada de alta, pero
el viernes amaneci muerta. Mdicos que la vieron diagnosticaron que sufri intoxicacin
alimentaria por queso", sostuvo Jessica.

El hecho oblig a las autoridades sanitarias de Barranquilla a pronunciarse,

argumentando que si bien la anciana result intoxicada con el queso no est probado que
esta haya sido la causa.
Mientras tanto, la secretaria de Salud Distrital, Alma Solano, invit a distribuidores del
producto lcteo abstenerse a venderlo si lo adquirieron entre el 28 de abril y el 5 de mayo
de ese ao.
La Secretara de Salud Distrital reporta que en 2012 es la primera vez que se presenta
una intoxicacin masiva de este tipo, al igual que en muchos aos. La dependencia
distrital afront la crisis iniciando operativos en los sitios de expendio donde se
decomisaron cerca de una tonelada del producto lcteo a las que se le realizan pruebas
de laboratorio, cuyos resultados arrojaron presencia de Salmonella typhi que produce la
salmonelosis, cuya principal manifestacin es la gastroenteritis, las nuseas, el vmito, la
diarrea, la fiebre, los escalofros, dolores musculares y de cabeza, y sangre en las heces.
Las autoridades explican que la contaminacin pudo haberse dado por leche contaminada
y al mal estado de conservacin del queso ya el principal reservorio de este
microorganismo es el ganado vacuno y adems esta bacteria es relativamente resistente
a grandes concentraciones de sal y al ahumado.
Se puede prevenir pasteurizando la leche para el queso para eliminar microorganismos
patgenos, tener buenas prcticas de manufactura durante la elaboracin y mantener
cadena de frio del producto final.