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NDICE
Introduccin........
..
Objetivos..
.
Metas
.
Qu es
Alimentacin?.........................................................................................
Test de Alimentacin..
Tablas de
Alimentacin...
Propuesta de
Men.
Retos de
alimentacin.
Reglas para mantener limpio el
comedor
Presupuesto.
.
Evaluacin
.
Marco
Legal..
Planeaciones del CursoTaller...

Hoy en da la alimentacin infantil es un objetivo prioritario en la

salud pblica en Mxico y en la instituciones educativas
principalmente por el creciente nmero de nios que padecen
sobrepeso ,obesidad y desnutricin que de no atenderse a
tiempo genera enfermedades afectando su salud y su
rendimiento acadmico en el saln de clases.

INTRODUCCIN

En relacin con el desarrollo integral de los estudiantes, la

Encuesta Nacional de Salud en Escolares (ENSE, 2008) destaca
que si bien su rendimiento escolar est relacionado con diversos
factores, los problemas de salud asociados con la alimentacin y
la nutricin es uno de los factores con mayor incidencia en los
estudiantes, que afecta la capacidad de aprendizaje en la
escuela de manera muy significativa.
Ante esta situacin se crearon los desayunadores escolares en
las escuelas primarias, disminuyendo de forma significativa la
desnutricin y en algunos de los casos logrando la reduccin de
sobrepeso u obesidad en los estudiantes.
Este manual pretende ser una herramienta eficaz no solo para
los maestros y encargados de los desayunadores escolares,
tambin para los padres de familia pues ellos son los ms
involucrados en la alimentacin de sus hijos y no podemos
dejarlos fuera de este proceso es por ese motivo la creacin del
curso-taller que permitir brindar no solo conocimientos tambin
hbitos alimenticios y un estilo de vida saludable que beneficiara
sin duda a los padres de familia como a la comunidad estudiantil.
A continuacin se presentan los objetivos y metas as como un
pequeo test que les permitir a las personas conocer el tipo de
alimentacin que poseen, as mismo se presentan una serie de
tablas de alimentacin que van de acuerdo a la edad de cada
estudiante, se propone una lista de alimentos para una semana
que pueden emplear en el desayunador escolar y algunas reglas
para mantenerlo limpio.
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Por ltimo se presenta las planeaciones del curso-taller como el

presupuesto a utilizar para la implementacin de dicho proyecto.

OBJETIVOS
Objetivo General

Disear Curso-Taller para mejorar la alimentacin de padres y alumnos de la escuela Primaria

Ignacio Zaragoza turno matutino, del municipio de Zacatelco, del estado de Tlaxcala.

Objetivos Especficos
- Elaborar un cronograma de actividades que facilite la organizacin de tiempos y espacios
- Promover una campaa en la institucin para difundir sobre la importancia de una
alimentacin de calidad.
- Implementar el curso-taller a los alumnos y padres de familia de dicha institucin.
- Evaluar el impacto que tuvo curso-taller en los padres y alumnos de la institucin.

METAS

Meta General

Lograr que el 100% de los asistentes concienticen sobre la importancia de tener una
alimentacin de calidad.

Metas a Corto plazo

- Elaborar dicho cronograma en el primer dia, con el fin de obtener un 90% de resultados
positivos.
- Realizar la campaa en 2 meses logrando un 95% de difusin en la institucin.
- Implementar el curso taller en 2 meses de 4 sesiones logrando una asistencia del 80% de
padres y alumnos.
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- Realizar encuestas al 80% de la poblacin al trmino del curso taller.

Cuntos
Mayora
Comes
vasos
de a:
dulces
de agua tomas Los
Comes
finesalimentos
de semana
Tienes
Padeces
la costumbre
de mala de
al da?
cambias
salados
tu dieta y comes comer alimentos
digestin? fritos
Es necesario
a.Siempre
que pongas en una balanza
lo que quieres para
tu presente
ms?
a.Todos
los das y tu
futuro
b.A veces
ena.De
trminos
(31 veces
a 3 de
por
salud y el estilo
a.Siempre
de vida que llevas
ahora.
a.Siempre
b.Al a.Todos
menos Debes
2los
veces
dasdarte
a la
cuenta que
b.De
semana)
una
3a6
vida saludable te b.A
lleva
veces
a
estar
ms
sana
todos
los
das
y a
b.A veces
b.Una vez
semana
a la semana
sentirte
c.Raramente
bien
c.Mscontigo
(menos
de 7 misma.
de 3 Complementa
c.Nunca
tu dieta con ejercicio
y agua.
c.Nunca
c.Raramente
c.Rara
vez
veces por semana
Mayora de b:
Necesitas poner atencin en las porciones y el tipo de grasas que ingieres.
Aunque no te pasas de los niveles generalmente, tu colesterol se puede ver
afectado por esos gustitos que te das. Lo ideal es que sean menos las veces que
te das chance y disfrutes de la vida saludable y sus beneficios.
Mayora de c:
Eso es! Sabes que hay que cuidarse para tener bienestar en tu vida, debes
mantener esa firmeza que te ha costado tanto trabajo. Complementa con fibra
para que tu organismo deseche lo que no necesita.

Qu ES Alimentacin?
Los alimentos son indispensables para la vida y suministran al organismo
energa y unas sustancias qumicas (nutrientes) necesarias para la
formacin, crecimiento y reconstruccin de los tejidos. Por lo tanto
alimento y nutriente y alimentacin y nutricin son conceptos diferentes.
La alimentacin es un proceso voluntario a travs del cual las personas se
proporcionan sustancias aptas para el consumo, las modifica partindolas,
cocinndolas, introducindolas en la boca, masticndolas y deglutindolas.
Es a partir de este momento que acaba la alimentacin y empieza la
nutricin, que es un proceso inconsciente e involuntario en el que se
recibe, transforma y utiliza las sustancias nutritivas (sustancias qumicas
ms simples) que contienen los alimentos.

Reto
Alimentici

Qu es?
El reto de nutricin se adapta a un curso-taller,
que demostrara como en un programa de 8
semanas, ayudar a aumentar el nmero de
consumo de frutas y vegetales que comen cada
da, para cumplir con las recomendaciones
diarias para nios, adolescentes, mujeres
embarazadas, adultos y adultos mayores.

RETOS:
1.)
Observar
consumimos.

lo

que

Cuando se realizan las compras de la semana,

buscamos lo que nosotros creemos necesario
para cocinar y no tenemos la conciencia de que
aparte de buscar para cocinar, lo principal es que
ser lo mejor para mi familia. La Gua de la
Pirmide Alimenticia proporciona mensajes clave
sobre las porciones y el tipo de alimentos que
deben consumirse,
as como
cmolos
encontrar
un
A continuacin
encontrar
grupos alimenticios
principales y algunos ejemplos
equilibrio entre
el
consumo
de
alimentos
y
la
sobre el tipo de alimentos que se encuentran en cada grupo. Cada grupo
actividad fsica.
proporciona nutrientes importantes para nuestros cuerpos.
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Grupo Alimenticio

Ejemplos

Cereales

Pan de trigo entero, pasta de trigo entero, panecillos,

cereales, avena, arroz integral y palomitas sin sal

Frutas

Manzanas, chabacanos, pltano, uvas, naranjas,

toronjas, jugo de toronja, mangos, melones, duraznos,
pia, pasas, fresas, mandarina y jugo 100% de fruta

Vegetales

Brcoli, zanahorias, col, ejotes, chcharos, papas,

espinaca, calabaza, camote y tomate

Productos lcteos y
Leche desgrasada (skim) o baja en grasa (1%), queso
productos lcteos sin grasa o sin grasa, bajo en grasa o de grasa reducida y yogurt
bajos en grasa
regular o congelado sin grasa o bajo en grasa
Carne de res y de aves,
pescado y frijoles

Carne de res, carne de ave, puerco, pescado, mariscos,

frijoles, habichuelas, lentejas y guisantes

2.) Como implementar frutas y verduras a

mi comida del da
La costumbre de la alimentacin moderna (refresco,
fritura, comida rpida) ha ido deteriorando la ingesta
adecuada de los carbohidratos que necesita nuestro
cuerpo, as modificando la manera de comer de uno
mismo. Las oportunidades de que un nio o
adolescentes tengan una mejora de ingesta alimenticia
son escasas, ya que todo inicia por la persona que se
encuentra a su alrededor aquellas que en momentos
muestran un claro ejemplo de que comer y como
comer. He aqu unos consejos para disminuir la comida
chatarra o rpida, y as poder ir incorporando frutas y
verdura:

Consejos
10

Coma una fruta en lugar de comer pastel o helado.

Escoja una ensalada o verduras para acompaar su comida en lugar de
papas fritas. Aada frutas a sus comidas:
En el desayuno pngale bananas o fresas a su cereal, agrguele
moras a su avena, sus hotcakes, panqueques o panecillos; beba
jugo 100% de fruta.
En el almuerzo empaque una banana o unas uvas
para comer o escoja frutas de la barra de
ensaladas.
En la cena agregue pia en lata y en trozos a la
ensalada de col o agregue mandarinas o uvas en
la ensalada verde.

Elija platillos principales que incluyan vegetales como

brochetas, pasta con salsa de tomate, sopa y pizza con
vegetales como championes y pimiento verde.

Tenga un platn con fruta en la mesa, la repisa de la cocina o

en el refrigerador.

Llvese fruta seca o cortada al trabajo para un

refrigerio. En casa pngale mantequilla de man a unas
rebanadas de manzana o pngale su fruta favorita a su
yogurt.

Corte zanahorias o calabazas en tiras delgadas y agrguele

al pan de carne, los asados, y otros platillos. Incluya
vegetales en la salsa de la pasta o la lasaa, o utilice
vegetales en pur o cocidos como papas para espesar sus
estofados, sopas y otros platos.

Beba jugo 100% de fruta o vegetal.

Agregue lechuga, tomate, cebolla, championes o aguacate

a su hamburguesa o sndwich.

11

Higien
Las medidas de proteccin e higiene deben practicarse en la cocina de la familia y en los
lugares pblicos como restaurantes, cafeteras, comedores escolares y sobre todo, en los
alimentos de las ventas ambulantes, as se garantiza que el alimento que se consume no
vaya producir una enfermedad.
San Jos, Costa Rica

Qu es?
Higiene es vista como una ciencia, que trata de conservar la salud con la limpieza y aseo de
lugares y personas.
Por destacar los que se relacionan con los alimentos son:
Aseo personal:
Baarse diario, lavarse las manos antes de cada comida y despus de ir al bao, lavarse
los dientes despus de cada comida, cambiar la ropa ntima todos los das, usar ropa limpia
y calzado adecuado.
Higiene en la cocina:
Limpiar con frecuencia el piso y los muebles, cambiar constantemente la fibra y escobeta,
lavar trapos y jergas constantemente, si tiene animales alejarlos de la cocina, tapar el
contenedor de basura y lavarlo con frecuencia, mantener una buena iluminacin y
ventilacin.
12

Normas de higiene sobre la

cafetera escolar
La cafetera escolar es el lugar donde nios/os y maestros/as compran
diariamente la merienda. Esta debe estar ubicada lejos de lugares que emitan
olores o posibles fuentes de contaminacin. Se recomienda un lugar fcil acceso
que facilite la circulacin de los usuarios de este servicio.
Es muy importante tener presente como se eliminarn los desechos y basuras,
acciones que deben realizarse tantas veces como sea necesario con un mnimo
de dos veces por da.
Los contenedores de basura deben estar provistos de fundas plsticas y tapados,
deben ser lavados y desinfectados, al menos dos veces por semana o cuando sea
necesario.
El contenedor de basura debe estar alejado de la cafetera.
Una vez terminada la labor de venta sta debe ser limpiada sin dejar desechos
para el da siguiente y cuidando el almacenamiento de los alimentos del ataque de
insectos, roedores y otros animales.
Es necesario inspeccionar regularmente (al menos dos veces por semana) la zona
circundante a la cafetera para identificar posibles plagas (hormigas, moscas,
ratones) y eliminarlas

13

Sobre el personal
Debe tener un estado de salud compatible con la funcin que va a realizar, si
transitoriamente sufre infecciones de la piel, respiratorias, diarreica o cualquier
otra enfermedad posible de transmitir, deber ser privado de atender la cafetera
hasta que recupere su salud.
El lavado de las manos debe ser cuidadoso y con cepillo de uas antes de iniciar
la labor, despus de ir al bao y tantas veces como sea necesario.
Debe mantener un cuidadoso aseo personal, manteniendo la ropa y el cuerpo
limpios, usa delantal y gorro que cubra la totalidad del pelo. Las uas deben estar
cortas, limpias y sin esmalte.
Recuerda que tu presentacin es el espejo de lo que produces y vendes.

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Sobre la elaboracin
El lugar de preparacin de los alimentos debe estar limpio.
Usar utensilios limpios.
Todos los utensilios y equipos que se usan para preparar, servir y almacenar los
alimentos se deben lavar y desinfectar adecuadamente.
Deben asegurarse de lavar los utensilios y superficies de trabajos antes y despus
de utilizarlos, especialmente cuando se han usado en la preparacin de alimentos
crudos y luego se usaran en la preparacin de alimentos cocinados.
El lugar donde se guarda el equipo y los utensilios debe estar limpio y protegido de
toda fuente de contaminacin.
Recuerda no tocar con los dedos las superficies que entrarn en contacto con los
alimentos.
Lavar todos los alimentos que utilizaran en la preparacin, de acuerdo a sus
caractersticas.
Lavar y desinfectar los alimentos que se consumen crudos. Por ejemplo: las
lechugas, repollo, etc...

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16

MARCO
LEGAL

Norma Oficial Mexicana NOM-031-SSA2-1999, para la atencin a la

salud del nio.
Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, prcticas de higiene
para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012, Servicios bsicos de
salud. Promocin y educacin para la salud en materia alimentaria.
Norma Oficial Mexicana NOM-169-SSA1-1998 para la Asistencia
Social Alimentaria a Grupos en Riesgo.
Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005, Servicios Bsicos de
Salud, Promocin y Educacin para la Salud en
Materia Alimentaria. Criterios para Brindar Orientacin.
Polticas y Lineamientos para la Operacin de los Programas de la
17
Estrategia Integral de Asistencia Social
Alimentaria

FORMATO DE PLANEACIN DE
ACTIVIDADES
Escuela :
Primaria Ignacio Zaragoza
Asesor :
Roci
Snchez
Len
Curso taller
Sesin: 1
Objetivo general:
CALIDAD EN
Mejorar la alimentacin de
LA
padres y alumnos de la
ALIMENTACI
escuela Primaria Ignacio
N.
Zaragoza turno matutino,
del municipio de Zacatelco,
del estado de Tlaxcala.

Objetivos especficos:

Tema

Tiempo

Desarrollo de la
actividad

Recursos
didcticos

18

Recursos
tecnolgi
cos

Fecha:

Concientizar a los
padres de familia para
tener una buena
alimentacin.

Observacio
nes

Nuestros
principales
alimentos.

Bienvenida:
Cartulinas
Saldremos
al Marcadore
patio
y s
realizaremos
una
actividad
para integrar a
todos
los
participantes.

Video:
hbitos
alimentici
os.

15
minutos

30minutos

Desarrollo:
Se
Proyectara
un
video de
los
malos
hbitos
alimenticios.
Se impartir una
conferencia
sobre el tema.
15
minutos.

Conclusin:
Se cuestionara a
los padres de
familia sobre el
tema. (Lluvia de
ideas)

Presupu
Presupuesto para el mejoramiento de una alimentacin de calidad en la
primaria Ignacio Zaragoza

ACTIVIDAD

CANTIDAD

19

Diagnstico sobre las necesidades que

existen respecto a la alimentacin de los
nios.
Capacitacin sobre la manera correcta de
alimentarse nutritivamente.
Curso taller a padres de familia y
alumnos.
Recursos tecnolgicos.
Recursos didcticos.
Rehabilitacin del desayunador,
mobiliario y cocina.
Seguimiento de los compromisos
presentacin
final de los logros obtenidos.

ANE
XOS

Anexo 1

$1,550.00

$3,000.00

3,600.00

$18,159.00
y
$1,500.00

CARTA COMPROMISO

CENTRO DE TRABAJO:
CLAVE DEL CENTRO DE
TRABAJO:

FECHA

20

El (la) que suscribe:

me permito establecer con el programa de Escuelas de Calidad, el compromiso, de
cursar y acreditar satisfactoriamente el curso - taller o conferencia titulado(a):

que
imparte
Iniciando el da

del mes de

del ao

culminando el da

del mes de

del ao

ATENTAMENTE

NOMBRE Y FIRMA

21