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DE
MI
TIERRA
Para el pernil
1 pernil de cerdo de 8,5 kg sal y pimienta al gusto
a taza de vino tinto hojas de pia y
carambolos pao o liencillo.
1. Precaliente el horno a 180c mezcle todos los
ingredientes de la marinada. Condimente el pernil
con sal y pimienta y pngalo en una lata para
horno profunda y amplia. Vierta sobre el nelo
durante 6 horas aproximadamente aadiendo
durante la coccin
el resto de la marinada y
Pan De Jamn
Ingredientes para dos panes
2 Cucharadas de levadura granulada 2 tazas de
agua tibia 3 cucharadas de azcar 6 cucharadas de
margarina derretida cucharada de rasas de sal 2
lb de harina de trigo - 4 huevos grandes 2
cucharadas de mantequilla derretida 2 lb de jamn
de cerdo 1 taza de uvas pasas 2 tazas de aceitunas
verdes cortadas en tajas 2 huevos ligeramente
batidos.
1. Disuelva la levadura en el agua junto con una
cucharada de azcar y djela reposar durante 10
minutos o hasta que se esponje. Mezcle en un
recipiente aparte la margarina con el resto del
Ensalada Waldorf
Ingrediente para 4 porciones
1 taza de manzana verde cortada en cubos de 1x1 cm
1 taza de apio cortado en cubos de 1x1 cm taza
de cebolln finamente picado 1 taza de uvas pasas
de taza de nueces del nogal cortadas por la mitad
de taza de pimentn rojo cortado en cubos
pequeos taza de crema de leche 2 cucharadas
de mayonesa 2 cucharadas de jugo de naranja 2
naranjas, la ralladura de la cscara sal y pimienta al
gusto.
1. Mezcle en un recipiente la manzana y el apio
2. Agregue el cebolln y las uvas pasas
3. Aada las nueces y el pimentn y mezcle
suavemente
4. En otro recipiente combine la crema de leche, la
mayonesa, el jugo de naranja y la ralladura.
Pur de papa
Ingredientes para 8 porciones
Buuelos De Navidad
Ingredientes para 12 buuelos
1 taza de harina de maz precocidauna cucharada de
almidn de yuca 1 cucharadita de polvo de hornear
1 taza de queso costeo rallado 1 huevo leche
(opcional) abundante aceite para frer.
1. Para empezar, tamice la harina de maz con
almidn de yuca y el polvo de hornear.
el
Turrones De Chocolate
Ingredientes para 20 unidades
4 tazas de almendras
500 gramos de chocolate semiamargo fundido
120 gramos de cobertura de chocolate
semiamargo para decorar (opcional)
1 hoja de acetato.
1. Pique las almendras en trozos medianos
2. Vierta el chocolate fundido sobre las almendras
3. Mezcle la preparacin en forma envolvente
4. Vierta la mezcla sobre la hoja de acetato
5. Con la ayuda de una esptula, distribyala
hasta obtener una copa lo ms uniforme y
delgada posible.
6. Espolvoree con la cobertura de chocolate para
darle un aspecto rstico a la preparacin.
Refrigere durante 20 minutos, o hasta que el
turrn est firme, y crtelo en trozos.
Coquitos Azucarados
Bizcochuelo
Ingredientes para 1 bizcochuelo
Caldo De Pescado
Ingredientes para 5 porciones.
Guiso Saperopo
Ingredientes
carne de res en bola negra. lomo de cerdo cebolla
larga y cabezona arroz zanahoria habichuelas
tajas de ahuyama papas organo mantequilla
sal pimienta.
1. Se cuece el lomo en cubos pequeos media hora
en agua con cebolla a cuadros
2. Luego se agrega al cocimiento el arroz, zanahoria,
habichuelas, tajas de ahuyama, papas; todo
sazonado con organo.
3. Se le agrega mantequilla y sal. Pimienta al gusto.
4. Y por ltimo se deja reposar por cerca de de
hora hasta lograr un atollado blando y aromtico.
Caldo de cuchas
Ingredientes
2 tallos de cebolla
2 cebollas cabezonas
lb de cuchas grandes
Cilantro.
1. Cocinar en agua los tallos de cebolla y las
cebollas cabezonas picadas finamente.
2. Se le agrega sal al gusto.
3. Cuando comience a hervir se le agrega las
cuchas. Una grande por cada persona.
4. Se deja cocinar durante 15 minutos.
5. Al servir, debe agregrsele una cucharada de
cilantro para darle un sabor exquisito.
Albndigas
Ingredientes
200 g de carne
3 huevos
1 taza de miga de pan
1 kilo de papas
1 lata de alverjas con zanahorias
4 cucharadas de salsa de tomarte
color al gusto, sal y pimienta al gusto, y arroz
1. Mezcla la carne, los huevos y la miga de pan.
Molde de carne
Ingredientes
200 gramo de carne
3 huevos
1 taza de miga de pan
3 cucharadas de vino dulce
1 taza de championes
molde rectangular, arroz
1. Precaliente el horno a 350 c
2. Mezcla la carne con los huevos, la miga de
pan y el vino. Luego amasa muy bien.
3. Engrasa y enharina el molde, despus los
championes y finaliza con un poco ms de
carne.
4. Lleva al horno durante 35 o 40 minutos o
hasta que introduzcas un cuchillo y este
salga limpio.
5. Sirve acompaado de arroz y ensalada.
Torticas de carne
Ingredientes para 20 unidades
pequeas
Empanadas
Ingredientes para 25 unidades
PARA LA MASA
1 taza de harina de maz 1 de agua caliente 1
cda. De fcula de maz 1 cucharada de margarina
sal
RELLENO
1OO gramos de carne molida 2 papas medianas
4 cdas. De cebolla finamente picada 2 cucharadas
de tomate finamente picado aceite
Cocina las papas en agua que las cubra, hasta que
estn blandas, luego presinalas con un tenedor.
Aparte, en un poco de aceite, sofre la cebolla hasta
que est trasparente, agrega el tomate y cocina
durante 3 minutos. Mezcla con la carne y lleva al
fuego hasta que caliente.
PARA LA MASA
Hidrata la harina de maz con agua sal. Amasa hasta
obtener una masa homognea y suave. Djela reposar
tapada durante 5 minutos. Adiciona la margarina y la
fcula, y amasa suavemente.
ARMADO
Arma pequeas bolas de masa, presiona cada bolita
en medio de dos paticos o con la ayuda de un utensilio
especial para empanadas, formando pequeos
crculos. A cada crculo ponle un poco de guiso, luego
dobla a la mitad, dobla muy bien los bordes
presionando con los dedos. Fre las empanadas en
abundante aceite y bien caliente.
Lentejas
Ingredientes
100 gramos de carne molida
taza de cebolla finamente picada
taza de tomate finamente picada
4 tazas de lentejas preparadas
1 taza de viruta o fosforitos de papa, sal y pimienta
al gusto
2 cucharadas de aceite
1. Calienta el aceite sofre la cebolla hasta que este
transparente.
2. Luego agrega el tomate y cocina durante 3
minutos.
3. Luego adiciona la carne y cocina hasta calentarla
muy bien
Bolitas de carne
Ingredientes para 20 unidades
pequeas
200 gramos de carne molida
taza de miga de pan
2 huevos batidos
2 cucharadas de harina
Aceite, sal y pimienta al gusto
PARA APANAR
1 taza de miga de pan
taza de harina
1 huevo batido
Aceite para frer
1. Mezcla la carne, la miga de pan, la harina, los
huevos, la sal, y la pimienta.
2. Amasa muy bien,
3. Arma las bolitas en forma ovalada
Crespas
180 unidades
De 25 gramos
Harina
Harina de maz
Pan molido
Azcar
Margarina
Levadura
Coco rallado
Polvo
2
libras
1
libra
3
libras
1250 gramos
375
gramos
100
gramos
250
gramos
60
gramos
Masato de trigo
(Frmula para 20 a 22 litros)
Una libra de harina de trigo, 3 libras de panela, dos
paqueticos de canela, clavo de especie y guayabita
de olor de a dos paqueticos, dos cervezas, dos
limones, otros dos paqueticos de clavo de especie.
Preparacin: se hierve la panela y los condimentos en
unos ocho litros de agua; cuando comienza a hervir y
se haya disuelto la panela, se licua la harina en un
litro de agua y se agrega a la aguade panela que ya
est hirviendo, luego se saca, se pone en un lugar
Torta de zanahoria
(5 moldes de 250 gramos)
2 libras de zanahorias cocidas y molidas, harina
integral de trigo libra y media aproximadamente,
panela libra y media en una taza y cuarto de agua en
melado, un coco rallado y licuado en su agua y un
poquito de melado, queso de soya o comn, media
libra molido, levadura dos cucharadas, uvas al gusto,
la corteza y el jugo de una naranja rallada, una Pepa
nuez moscada rallada.
Preparacin: se mezcla la zanahoria molida con el
melado, el coco licuado, el queso y la levadura y luego
se agregan la harina, la nuez moscada, el jugo y la
corteza de naranja, las uvas pasas. Mezclar bien y
llevar al horno a 400 grados, moldes engrasados y
harinados.
Sancocho viudo
(10 personas)
1 libra de yuca
1 mano de pltano
de ahuyama
2 libras de papa
5 pescados
Sal al gusto.
(30 unidades)
1. Trigo
2. Panela
3. Huevos
4. Manteca de marrano
5. Dulce y sal al gusto
3 libras
1 libra
15
1 libra
Preparacin
Se coge el trigo y se deja fermentar 3 das con la
panela, luego se le agrega la manteca de marrano y
los huevos, se amasa en una batea y se deja subir
por unas horas; por ltimos se parte la masa en
Bizcocho de manteca
(50 unidades)
Maz
3 libras
Huevos
6 unidades
Manteca
libra
Preparacin
Se muele el maz preferiblemente aejo, se agregan
los huevos, manteca y sal,
Luego se amasa hasta que la manteca se disuelva
bien en el maz, por ltimo se hacen tiritas de masa y
se le da la forma de una rosca; se lleva al horno
preferiblemente de lea y se ponen en latones
engrasados
Cogollo de pindo
Se coge los cogollos, se le extrae lo blandito que trae
por adentro; luego se pone a aguar por 3 das,
despus que ya halla soltado todo el veneno que trae,
El Resucitado
De un rbol llamado Glgota se le sacan las hojas
donde se machacan y se extrae el jugo baboso y se da
a beber al enfermo de diarrea
Chicharrn
Se pone a cocinar las hojas y el tallo del rbol; luego
cuando ya haya sacado arto sumo del rbol se hace
baos diarios para la fiebre y para el tifo
Caf de maz
Primero se tuesta el maz en tiesto de barro hasta el
punto que quede negro, luego se muele en molino
finamente hasta que saque cierta cantidad para as
poder hacer una taza de caf; se puede tambin
preparar con leche..
Chicha de arracacha
(20 litros)
Maz pelado
1 kilo
Panela
2 libras
Clavos
1 paquetico
Arracacha
15 libras
Torta de banano
Ingredientes
5 bananos 5 huevos libra de harina de trigo
de mantequilla queso azcar polvo de hornear.
1. Se licuan los bananos, los huevos y la mantequilla
luego se agrega el azcar, la harina de trigo y el
polvo de hornear
2. Se mezclan muy bien todos los ingredientes hasta
obtener una mezcla uniforme. Y encima se le
agrega el queso rallado.
3. Se vierte la mezcla en recipiente y se lleva al
horno aproximadamente 1 hora.
Torta de naranja
Ingredientes
1 taza de jugo de naranja
3 huevos
de mantequilla
Harina de trigo
Azcar
Polvo de hornear cucharadita
1. Se mezclan los huevos, la mantequilla, la harina y
el jugo de naranja
2. Se agrega el polvo de hornear, se vierte la mezcla
en un recipiente debidamente engrasado y se
lleva al horno aproximadamente 1 hora
Colada de achira
Ingredientes
Almidn de achira panela canela agua leche
INTRODUCCIN
PRESENTADO A:
Gerardo Jaumer Orozco
Presentado por:
Kenny Hamith Sarrias Rojas
Torta de banano
torta de zanahoria
torta de naranja
Colada de achira
guiso de auyama
Chicha de arracacha
caldo de cuchas
caf de maz
chicharrn
El resucitado
torta de manteca
Masato de trigo
crespas
cogollo de pindo
sancocho viudo
bolitas de carne
lentejas
empanadas
torticas de carne
Molde de carne
albndigas