RECETAS DE LAS ABUELITAS

PRESENTADO POR;
KATHERINE CERQUERA

PRESENTADO A:
JAUMER OROSCO

I.E. LA MERCED
HORAS SOCIALES
AGRADO
2014

Frijoles con pezua de cerdo

Tiempo 2 horas

Ingredientes:

1 libra de frijol o dependiendo para cuantas personas

1 pezua de cerdo

1 libra de papa negra

de zanahoria

1 ajo

1 tomate

Aceite, sal y cilantro al gusto

Preparacin:
Se coloca al fuego una olla de barro con agua, cuando este hirviendo el agua
se agrega los frijoles y la pezua de cerdo, se tapa y se deja a fuego mximo.
Pasado un tiempo de cocimiento se destapan y se observa si los frijoles y la
pezua estn blanditos o totalmente cosidos, en otro recipiente pelamos y
picamos la papa y la zanahoria cuando los frijoles estn en su punto se le
agrega mezclndolos y dejndolos hervir otro momento.
En una cazuela se fre la cebolla, el tomate, el ajo, mezclndolos hasta dejarlos
como se quiere.
Al final cuando ya nuestra receta est bien preparada y en su punto perfecto se
le agrega el cilandro para que de su sabor especial.

CANDIL
Tiempo de cocimiento 20 minutos

Ingredientes:

Una botella de leche

3 huevos caseros

Azcar blanca o panela raspada

Canela

Preparacin:
Se coloca la leche a cocinar a fuego lento, cuando la leche este caliente se le
agrega el azcar blanca o la panela raspada y se bate, se le empieza a echar
los huevos uno a uno sin dejar de batir con un bonenillo, mejor si se consigue
un bonenillo de palo, cuando este cremosa nuestra receta se sirve y se toma
caliente.

Ana lucia torres barrera

Alfondoques

Tiempo de coccin: 4 horas

Ingredientes:

2 libras de panela

1 taza de agua

1 taza de coco rayado

Preparacin:
Se coloca el coco en una vasija con mantequilla y se lleva al horno caliente
hasta que nuestro coco este dorado, la panela se parte en cuadritos se le
coloca en el agua y se cocinan a fuego medio hasta tener un melado espeso.
Para saber si nuestro melado est listo se saca un poco con una cuchara y se
deja chorrear sobre agua fra, este debe estirarse y quebrarse al presionarlo
con los dedos, se le agrega al coco y se vierte en una lata con mantequilla y se
deja enfriar un poco, an caliente pero manejable con las manos se recoge y
se cuelga en una horqueta de madera y se empieza a estirar con las manos y
brazos por 3 horas hasta que bloquee completamente, se estira, se corta en
porciones y se fabrica la figura que desee y la decoracin al gusto.

Mara Elena Lizcano valencia

Noche buena

Ingredientes:

Papayas verdes

Higuillos verdes

Los y canelas

Limones

Brevas

Panela

Clavos y canela

Preparacin:
Se cortan los limones y se pringan, esto se hace durante 8 das, cada da se le
saca el menudo al limn dejando solo la cascara en forma de coquito.
Se pringan las papayas, calientes se pelan y se le sacan las pepas y se cortan
en tajitos o a gusto de cada quien.
Se pringan los higuillos se le saca la pulpa y se desaguan las brevas, se
pringan se raspan y quedan listos.
En una olla de barro se colocan todos todas nuestras frutas, con clavos, canela
y panela se tapa la olla con hojas de cacao se deja cocinar durante 2 das, se
deja reposar y se sirve, se deja el resto en la vasija de barro para que no se
enfuerte.

Dulce de guayaba

Tiempo de cocimiento 2 horas

Ingredientes:

Guayabas

Panela

Preparacin:
Se lavan las guayabas se cocinan y se dejan enfriar.
Se ciernen, se coloca a hervir la pulpa de la guayaba con panela hasta que de
punto. Se deja enfriar y se sirve.
Con el agua donde cocinamos las guayabas podemos preparar el espejuelo.

Olga lucia Mendoza

Espejuelo

Tiempo 2 horas

Ingredientes:

Guayaba

Harina

Huevos caseros

Panela

Preparacin:
Se hace el mismo proceso del dulce hasta que se ponga tiroso, ese es el
punto.
Se colocan a hervir las guayabas en el agua hirviendo, se le agrega la harina
de trigo, panela y los huevos caseros, se revuelve hasta que de punto hasta
que quede blanco y cremoso.

Clara Ins montes Arango

Bizcochuelo

Tiempo de preparacin 2 horas

Ingredientes:

Almidn de achiras

Huevos de campo

Azcar o panela

Preparacin:
Se baten los huevos hasta que quede en ponche, se le agrega el almidn y se
le agrega la miel de panela o azcar, se empieza a batir todo lo anterior en un
tuco de barro y se empieza a echar la mezcla a los latones, se mantiene en el
horno durante 30 o 40 minutos, se sacan del horno y as en caliente se sacan
del molde donde los hemos puesto a hornear.

Mara teresa Ochoa soto

Envuelto de choclo

Tiempo de preparacin 4 horas

Ingredientes:

Maz de choclo

Cuajada

Sal

Azcar

Mantequilla

Preparacin:
Se muele el maz, se revuelve con sal, azcar y mantequilla, se revuelve hasta
que la mas quede blandita para as echarlas en los cartuchos que se sacan de
las mismas mazorcas de maz, despus de echarlos se ponen a cocinar a
fuego alto durante 3 horas, despus de cocidos se sacan y se dejan enfriar
para el consumo.

Mara Elena Lizcano valencia

Pan casero

Tiempo de duracin 3 horas

Ingredientes:

Harina

Huevos

Mantequilla

Sal

Levadura

En moscada

Preparacin:
Se revuelve la harina con sal, azcar, huevo, mantequilla, en moscada y
levadura.se deja leudar treinta minutos, luego se amasa en una batea hasta
que quede una masa suave se hacen los panes y se asan en el horno. Luego
de diez minutos se sacan del horno y ya quedan listos para el consumo.

Ana lucia torres barrera

Mantequilla de cuesco

Tiempo de duracin das

Ingredientes:

Suficientes cuescos frescos

Agua

Preparacin:
Se lavan los cuescos, se pilan con cascara luego de este proceso se saca la
almendra que est dentro del cuesco se muele, se extiende en una batea y se
deja al sereno.
Al da siguiente, se pone agua en una vasija de berro se agregan los
almendros y se deja que se asienten.
Este proceso se repite por algunos das, todos los das se recoge la
mantequilla que queda flotando de encima del agua y se coloca en un tuco de
barro.

Natilla de maz

Tiempo 2 horas

Ingredientes:

Maz pergamino

Leche

Panela

Canela

Clavos

Preparacin:
Se muele el maz, se cierne y se deja reposar 24 horas, despus se coloca al
fuego, se le agrega panela, canela, los clavos, leche y suero al gusto.
Se pone a hervir durante 2 horas luego se saca en recipientes y se deja enfriar,
al final se reparte en porciones opcionales.

Carne asada

Tiempo de cocimiento 2 horas

Ingredientes:

Carne de cerdo

Carne de res

Yerbabuena

Poleo

Tomillo

Laurel

Organo

Cebolla

Ajos

Cominos

Guasca

Cilantro pepeado

Preparacin:
Se compone la carne gruesa y en raciones, luego se machacan todas las
hierbas nombradas en nuestros ingredientes, se le echan nuestros ingredientes
a nuestra carne por todos los lados posibles, se le agrega sal al gusto y se
coloca en una olla de barro se deja en fermentacin un da para que coja el
sabor de nuestras hierbas, al da siguiente se coloca al fuego en la misma olla
de barro donde se fermento, durante 2 horas se deja al fuego, se deja reposar
y por ltimo se sirve.

Arepa de mote

Tiempo de cocimiento opcional

Ingredientes:

Maz pergamino

Sal

Cuajada

Preparacin:
Se pela el maz con ceniza, se deja 24 horas en desage, al da siguiente se
muele y se revuelve con la cuajada, sal y un poco de manteca de cerdo, luego
se hacen las arepas y se ponen a azar en un tiesto de barro a fuego alto y se
reparte.

Mara teresa Ochoa soto

Arepa de maz

Tiempo de preparacin.3 horas

Ingredientes:

Maz blanco trillado

Aceite

Preparacin:
Se deja el maz durante 8 das en agua , luego se saca y se lava, se muele, al
maz molido se le agrega agua y se cierne en colador, se coloca al fuego medio
sin dejar de revolver hasta que nuestra masa este de consistencia media, se
deja enfriar un poco, se soba la masa en una batea de palo para dejarla suave,
despus se hacen bolas y luego se hacen las arepas en una bolsa
marcndolas con un molde, luego se hacen en un tiesto de barro que debe de
estar bien caliente, despus de azadas y de dejarlas enfriar se envuelven en
una hoja de pltano para que no se vayan a endurecer o entiesar.

Olga lucia Mendoza

Sancocho con gallina de campo.

Tiempo de preparacin 2 horas

Ingredientes:

Pollo de campo

Pltanos verdes

Yuca

Mazorca

Arracacha

Ahuyama

Papa

Cilantro

Ajo

Sal al gusto

Preparacin:
Se prepara el pollo con hiervas y sal de un da para otro, en una olla de barro
se coloca el pollo, cebolla, agua, tomate, al cabo de una hora se le agrega la
yuca, papa, la ahuyama y la mazorca, se deja hervir una hora al cabo de este
tiempo se baja la olla del fogn y se le pica cilantro al gusto.

Chicha de cascara de pia

Tiempo de preparacin meses

Ingredientes:

Cascara de pia

Agua

Panela

Aguardiente, cerveza y dems

Preparacin:
Se hierve suficiente agua, cuando est caliente el agua se le agregan las
cascaras de pia bien lavadas y frescas, se dejan reposar en un recipiente bien
tapado para que fermente con xito, al da siguiente se le agrega suficiente
panela y se vuelve a tapar, este proceso de destapar, echar panela y volver a
tapar se repite durante meses para que la cascara de pia se enfuerte y se
fermente mucho ms, cuando desee abrirla para tomarla debe de colarla y
sacarle las cascaras dejando solo el agua de panela fermentada con pia.
Debe de destaparse todos los das para que no valla a estallar.

Caldo con huevos

Tiempo de preparacin 2 horas

Ingredientes:

Aceite

Ajos

Cebolla larga y cabezona

Tomate

Huevos

Arracacha

Sal al gusto

Preparacin:
Se sofren todos los ingredientes en un poco de aceite hasta que cojan un color
dorado, se agrega agua en una olla de barro y se deja hervir, al hervir se le
agrega la arracacha y un poco de papa, despus se le agregan nuestros
ingredientes previamente sofredos a nuestro caldo dejndolo hervir de nuevo,
cuando ya haiga hervido se le agregan los huevos y con una cuchara de palo
se empieza a revolver hasta haber mesclado los huevos a nuestro caldo, se
toma tibio para un mejor sabor.

Aj de hierbas

Tiempo de preparacin 15 minutos

Ingredientes:

Ajs del ms pequeo o del que se encuentra en los solares o monte

Tallos de cebolla previamente cortadas finamente

Cebolla cabezona finamente picada

Tomate picado

Cilantro picado

Perejil liso y crespo

Vinagre vino tinto

Limn

Aceite

Sal al gusto

Preparacin:
Agregar el vinagre a los ajes con el aceite, se agregan las cebollas, las hiervas
y se revuelve al final de nuestro procedimiento se agrega sal al gusto y es de
los mejores acompaamientos de las empanadas o carne a la parrilla.

Papa asada

Tiempo de preparacin 1 hora

Ingredientes:

Papas grandes

Aceite

Sal al gusto

Procedimiento:
Se pelan las papas, se parten por la mitad, se ponen en una olla de barro llena
de agua y se pone a hervir durante seis minutos, se les saca el resto de agua y
se ponen a secar, se echa el aceite en un recipiente para meterlas a hornear
hasta que queden debidamente doradas se les agrega la sal al gusto.

Ana lucia torres barrera

Pollo asado

Tiempo de preparacin 8 horas

Ingredientes:

Pollo

Mantequilla

Cebolla cabezona debidamente cortada

Tajadas de tocinetas

Championes finamente picados

Perejil liso debidamente picado

Guasca

Huevos

Aceite

Limones

Salchichas

Preparacin:
Se pone a cocinar la cebolla, la tocineta en la mitad de la mantequilla durante
diez minutos hasta que la cebolla este suave y manejable, se saltean los
championes con mantequilla y una gota de aceite y tratar de conseguir
bastante jugo que salga de los championes, se empieza a rellenar el pollo con
los ingredientes en debido orden y dejando una espacio para que cuando
nuestro pollo se est asando no se valla a reventar. Se mete al horno y se deja
durante un largo tiempo para que dore en una llama media para que nuestro
pollo no se valla a arrebatar y quede crudo al final se saca y se sirve.

Ensalada de papa

Tiempo 1 hora

Ingredientes:

Papa del mismo tamao

Vinagre blanco

Vinagre vino tinto

Cebolla larga finamente picada

Perejil liso finamente picada

Aceite

Sal al gusto

Preparacin:
Se cocinan las papas en una olla de barro durante treinta minutos, se le quita la
cascara y se dejan enfriar, rosearlas con vino vinagre y aceite este
procedimiento se3 hace con las papas medio calientes para que el lquido
absorba, acabar rociando con sal y con las hiervas si desea puede echarle
como toque final cilantro.

Ensalada de remolacha

Tiempo de preparacin 1 hora

Ingredientes:

Remolacha

Zanahoria

Repollo

Tomate

Cebolla

Sal al gusto

Limn al gusto

Preparacin:
Se colocan los ingredientes en una olla de barro y se deja hervir hasta que
estos estn previamente blandos, cuando estn blandos se sacan y se dejan
enfriar despus de fros se pican en cuadros pequeos y se echa en un
recipiente hondo y se empieza a revolver todo esto al final se le agrega el sumo
se limn y sal al gusto.

Olga lucia Mendoza

ACHIRAS HUILENSES

INGREDIENTES:

1 libra de almidn de achira

2 yemas de huevo

1 libra de mantequilla derretida

2 libras de cuajada fresca

PREPARACION
Se mezclan todos los ingredientes y se muelen juntos. Se amasan bien y se
dejan descansar un poco.
Se hacen los bizcochos de unos cinco cm de largo y uno y medio cm de ancho
trabajndolos con las manos. Se ponen sobre una lata engrasada en el horno
precalentado a 400 durante 10 minutos.
Son muy afamados los de Altamira y Fortalecillas, siendo su produccin la
principal industria casera.

Envueltos de mazorca

Ingredientes (10 envueltos o bollos)

12 unidades de mazorcas tiernas y grandes

2 tazas de queso blanco rallado
3 cucharadas de mantequilla derretida
4 unidades de huevos batidos
2 cucharaditas de azcar

Preparacin:

Se retiran con cuidado las hojas de las mazorcas y se guardan, para su ser
utilizados en su envoltura. Se desgranan las mazorcas, guardando las tusas
que se utilizaran para su coccin.
Se muele el maz con el queso y se llevan a un recipiente, agregando la
mantequilla, los huevos, la sal y el azcar hasta obtener una masa suave y
uniforme.
Sobre cada hoja que se ha guardado, en el centro se colocan tres cucharadas
de la masa, cerrando doblando los extremos hacia adentro.
En una olla se ponen las tusas en el fondo, las hojas sobrantes, se aade agua
hasta casi cubrirlos y se cocinan por una hora.

MASATO DE ARROZ
Receta de masato de Arroz

Ingredientes:

1 libra de arroz
1 libra de azcar
Canela
Clavo

Preparacin:
Se pone a cocinar el arroz con suficiente agua para que quede blandito, se le
adiciona los clavos y canela en raja al gusto.(Esto se saca antes de licuar) Se
deja enfriar.
Aparte se disuelve la azcar en un litro de agua. Luego se procede a licuar el
arroz con el agua hasta que quede una mezcla gruesa.
Se vierte en una vasija ojala de barro y se deja mnimo por cinco das tapado
con un lienzo. Despus se puede envasar y llevar a la nevera.
Nuestras abuelas solan con hojas de guayabo, frotar la moya o vasija de barro
en su interior, despus de lavarla y ah si verter la mezcla, lo que le da un sabor
particular.

Almojbanas

Ingredientes para las almojbanas:

500 gr de masa de maz

2 lb de queso cuajada

1 cucharadita de polvo de hornear

2 huevos batidos

1 cucharadita de sal

Preparacin:

Lo primordial, es mezclar todos los ingredientes en un recipiente, se revuelven

muy bien hasta que quede una masa totalmente suave.
Despus las armamos de una forma redonda y las ponemos en una bandeja;
llevamos al horno y dejas hasta que se doren, el horno debe estar a uno 300
centgrados.
Dejamos enfriar un poco y servimos con una muy buena taza de chocolate.

Mazamorra con leche

La mazamorra es un postre criollo tradicional que se prepara, de distintas
maneras, en buena parte de Latinoamrica. Ac va una receta de mazamorra
argentina preparada con leche y sabor izada con vainilla.

Ingredientes:

Un litro de leche.
Dos litros de agua.
Medio kilo de maz blanco pisado.
200 gramos de azcar.
Una chaucha de vainilla (se puede sustituir por unas gotas de esencia
de vainilla).

Preparacin:

- La noche anterior a la preparacin de la mazamorra poner el maz en remojo

en el agua.
- Hervir suavemente el maz en el agua de remojo hasta que se ablande. Hay
que tener paciencia porque este paso puede llevar tiempo.
- Cuando el maz est tierno, colarlo y dejarlo enfriar.
- Hacer hervir la leche con el azcar y la vainilla.
- Agregar el maz.
- Cocinar durante un cuarto de hora el maz con la leche y retirar.

TAMALES DE BIJAO - HUILENSE

Ingredientes:

Carnes: res, cerdo, gallina

Arroz
Huevos
Papa
Zanahoria
Hogo criollo
Arveja
Sal

Preparacin:
El tamal huilense, se parece al del Tolima, pero concede una libertad extrema
en la mezcla de su guiso. Este incluye presas de res, cerdo y gallina, hierbas
aromticas, arroz, huevo cocido entero, arveja verde, tajadas de papa y
zanahoria y hogo de cebolla y tomate, que se agrega sobre la masa en el
momento de cerrarlo para evitar que entre el agua durante la coccin. Se
envuelven en hojas de bijao.

Bizcochuelo comn

Porciones: 10

INGREDIENTES

6 huevos
1 taza de azcar (200gramos)
2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura qumica, leudante)
1 y 1/2 taza de harina 0000 (o la que puedas conseguir) (200gramos)
Pizca de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparacin:
Batir durante 15 minutos con batidora elctrica los huevos junto con el azcar.
Retirar de la batidora e incorporarle la esencia de vainilla.
Aparte cernir la harina junto con la sal y el polvo de hornear.
Incorporar suavemente y en forma envolvente a la preparacin anterior.
Enmante car y enharinar un molde con tubo central, o la forma que prefieras.
.Verter la preparacin y llevar a horno moderado (170 aprox. previamente
calentado).Dejar cocinar durante 30 minutos aproximadamente.
Una vez cocido el bizcochuelo, los bordes se contraen un poco y la superficie
est algo dorada. Retirar, esperar unos minutos y luego desmoldar sobre rejilla.
Detalle a tener en cuenta. Es preferible que la coccin se realice en forma
lenta. Y es preferible demorar ms y que el bizcochuelo eleve bien y quede
esponjoso.

Arroz con leche:

Ingredientes:

1 taza de arroz
1 litro de leche
1 raja de canela
1 taza de azcar
1 lata de leche condensada
Canela en polvo

Preparacin:
Ponga el arroz y la raja de canela en una cacerola con suficiente agua para
cubrir el arroz y un poco ms. A fuego lento deje que el agua se consuma hasta
el nivel por encima del arroz y ahora aada la leche entera y siga cocinando
hasta que el arroz este "al dente".

Aada el azcar y revuelva ligeramente y cinco minutos despus aada la

leche condensada revolviendo nuevamente. Cuando el arroz est cocido
vacelo en un plato servidor.

Cuando cuaje un poco aada la canela en polvo al gusto.