Almacenamiento de alimentos

Un correcto almacenaje de los alimentos mantendr los productos frescos ms tiempo

y en mejores condiciones. En esta gua para almacenar los alimentos frescos te
explicamos cmo con consejos por productos: lcteos, carnes, verduras y frutas,...
Gua para almacenar
LCTEOS
Huevos - Crudos con cscara: 3-5 semanas; Cocidos: 1 semana. Tienen que estar a una
temperatura de unos 4C y hay que guardarlos en el cartn original desechando los
rotos o cascados.
Leche - 7 das en la nevera a unos 4C. Lo mejor es comprar los lcteos al final de la
compra para que se mantengan lo ms frescos posible.
Mantequilla - 1 a 3 meses en la nevera a unos 4C. Tiene que estar bien tapada ya que
se presta a coger el sabor de otros alimentos.
Yogur - 7 a 14 das en la nevera a unos 4C. Guardarlo en el envase original.
Crema agria - De 7 a 21 das y si est abierta consumirlo antes de 10 das.
Queso - Chedar, suizo 6 meses (sin abrir) en su envase original para protegerlo del
moho; Brie, 3-4 semanas abierto; Queso rallado, 1 semana; Queso fresco, ricotta 7-14
das. Lo mejor es mantener este tipo de queso en su envase original, guardarlo boca
abajo para preservar su frescura y mantenerlo a 4.
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CARNE, AVES Y PESCADOS
Vaca - Carne picada 1-2 das; Despiezada 3-5 das; Filetes 3-5 das; Sobras de estofado
3-4 das; Carne asada y albndigas 1-2 das. Todas ellas deben estar en la parte ms
fra de la nevera, en su envase original o en bolsas a unos 4 C.
Aves - Pollo y pavo entero, troceado y menudillos de 1 a 2 das a 4. Conviene
guardarlos en la parte ms baja de la nevera.
Pescado - Bajo en grasas como el lenguado o bacalao, 1-2 das. Los pescados grasos
(salmn fletn 1-2 das. El pescado cocinado aguantar 3-4 das. Todos ellos en la
nevera a 4. Mejor guardarlos en envases hermticos para evitar olores.
Marisco - Gambas, vieiras almejas, mejillones: 1-2 das. Almejas o langostas vivas 2-3
das. El marisco cocido 3-4 das. Todos en la nevera a 4. Lvate las manos con agua y
jabn despus de manipular estos alimentos.
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FRUTAS Y VERDURAS
Frutas - En fro: Manzanas - 1 a 3 semanas; fresas y frambuesas - 1 a 2 das; zumos y
ctricos (naranja, limn, lima, etc.) y uvas - 5 das; zumos de fruta - 6 das y melones - 1
semana.
Temperatura ambiente: Aguacates, pltanos, melocotones, peras y albaricoques de 3 a
5 das. Los ltimos maduran a temperatura ambiente. Cuando estn maduros lo mejor
es guardarlos en la nevera.
Verduras - En fro: Esprragos y judas, 1-2 das. Zanahorias y apio, 1-2 semanas;
Lechuga (cogollo), 3-5 das; Lechuga (hojas o picada), 1-2 das; Setas, 1-2 das;
Espinacas, 5-7 das; Panochas, 1-2 das. Todo ello a unos 4C.
Los esprragos deben guardarse en vertical en un recipiente con 2 a 5 cm de agua.
Lava las hojas de lechuga picada y gurdala en un envase con cierre hermtico. Aade
papel absorbente para eliminar el exceso de humedad y mantenerla fresca.
En fresco: Cebollas hasta 4 semanas; patatas 2-3 meses y boniatos 2-3 semanas.
Temperatura 7 a 10. Las cebollas deben guardarse en sitios secos; no las guardes con

las patatas ya que sueltan humedad. No guardes cebollas ni patatas en bolsas de

plstico. Duran ms con algo de aire.
Temperatura ambiente: Tomates de 1 a 3 das. Los tomates maduran a temperatura
ambiente y lejos del sol.
Gua para almacenar
PAN Y CEREALES
Pan - Pan en rebanadas, 5-7 das. Pan francs o baguete 1 da. Pan de
centeno/artesanal 2-3 das.
Guarda el pan de molde en los paquetes o en sus bolsas de plstico. El pan puede
guardarse en la nevera para que dure ms, pero se pone rancio y seco enseguida.
Cereales - Cereales abiertos hasta 2 meses, cereales cerrados hasta 18 meses y copos
de avena hasta 3 meses. Cierra hermticamente las cajas abiertas de cereales en su
envase original para que duren ms. Hay que resguardar los copos de avena de la
humedad e insectos.

Vertimientos
El agua es un recurso natural renovable en la medida en que el hombre lo
utilice en forma racional. El proceso de contaminacin de las aguas se ha
acelerado en el presente siglo debido al crecimiento industrial y urbano, ya la
expansin de las reas agrcolas. Todo proyecto afecta positiva o
negativamente su rea de influencia, independientemente de que el objetivo
del mismo sea la preservacin de la salud o el mejoramiento de la calidad de
vida de una comunidad, como sucede con los sistemas de acueducto,
alcantarillado y plantas de tratamiento de lquidos residuales. La naturaleza,
grado y caractersticas de la afectacin son consecuentes con las etapas de
diseo, construccin y operacin de tales desarrollos.
La contaminacin de las aguas se produce al descargar en las corrientes, aguas
residuales que contienen microorganismos patgenos o sustancias txicas que
alteran los procesos naturales. El vertimiento de aguas residuales de origen
urbano, sin tratamiento previo, a las aguas es una prctica generalizada en las
ciudades y pueblos. Estos vertimientos se producen a travs de los sistemas de
alcantarillado y, en algunos casos, en forma directa. Se estima que el sistema
hdrico en Colombia, recibe cerca de 1500 ton. De DBOs por da, por cuenta de
las aguas servidas de las ciudades, menos del 10% de los municipios realizan
algn tipo de tratamiento de las aguas residuales urbanas.
Composicin aguas residuales domsticas
La magnitud de impacto ambiental sobre el recurso hdrico se da en funcin de
la relacin entre la carga del efluente y la de la fuente receptora teniendo en
cuenta tanto los efectos acumulativos de las descargas recibidas en su curso
como los efectos positivos de la autorecuperacin de la corriente receptora.

El 99.9 % es agua y el 0.01 % son slidos, de los cuales el 70% son slidos
orgnicos y el 30% son inorgnicos (arenas, sales y metales). Los slidos
totales son toda la materia residual despus de evaporar el agua a 130 C de
estos estn los slidos fijos, es decir lo tratamos a 600 C 1 h son los fijos estos
coinciden con los inorgnicos y la diferencia entre los que quedan son los
voltiles.
Estos slidos pueden ir en suspensin y el tamao de partculas es de una
micra o ms y se decantan por sedimentacin los slidos coloidales partculas
entre 1 micra y 0.001 micras se eliminan por procesos de coagulacin y
floculacin. Los slidos disueltos tamaos menores a una milsima de micra se
eliminan por procesos de oxidacin biolgica o por oxidacin fsica.
El vertimiento de aguas residuales de origen urbano, sin tratamiento previo, a
las aguas es una prctica generalizada en las ciudades y pueblos.
Estos vertimientos se producen a travs de los sistemas de alcantarillado y, en
algunos casos, en forma directa.
Se estima que el sistema hdrico en Colombia, recibe cerca de 1500 toneladas.
De residuos solidos y lquidos de vertimientos por da, por cuenta de las aguas
servidas de las ciudades, menos del 10% de los municipios realizan algn tipo
de tratamiento de las aguas residuales urbanas.
El tratamiento de las aguas servidas mediante procesos unitarios biolgicos,
reduce los efectos sanitarios y eutrficos de esta fuente de contaminacin y los
Iodos obtenidos en el proceso pueden ser empleados en actividades de
reforestacin.
Efectos de los vertimientos
Efectos sanitarios.
La descarga directa a los ros de aguas servidas portadoras de
microorganismos patgenos que causa en el hombre enfermedades
intestinales (gastroenteritis) y facilita la transmisin de otras, como el tifo y la
lepra. El Decreto 1594 de 1984, estableci un lmite de 200 nmp/100m, para
aguas destinadas a recreacin por contacto primario (natacin y buceo) en lo
que se refiere a Coliformes fecales.
Efectos estticos
La produccin de olores y el mal aspecto de las aguas residuales representan
grandes molestias para la poblacin vecina al Sitio afectado.
Efectos ambientales

Contaminacin Orgnica: Se produce por el vertimiento de aguas cloacales,

efluentes industriales o basuras a los cuerpos de agua. La contaminacin
orgnica se produce cuando los desechos arrojados al sistema sobrepasan la
capacidad de este para reducir y liberar los elementos nutritivos. (GowerA. M.,
1980). En el proceso de contaminacin orgnica, son los microorganismos
desintegradores (saprtofos) y los macroinvertebrados, los que tienen mayor
incidencia sobre el mismo, predominan las cadenas de descomponedores.
El aumento de la fertilidad de las aguas conduce a un crecimiento acelerado
del fitoplancton a expensas del contenido de elementos nutrientes, se traduce
en un aumento de la actividad fotosinttica y de los niveles de oxgeno durante
el da.
El incremento del Fitoplancton va seguido por un crecimiento del Zooplancton,
el cual, contribuye, a su turno, a aumentan la demanda de oxgeno del sistema.
Estos factores se encuentran asociados a las variaciones extremas que se
presentan en el oxgeno disuelto: durante las horas de sol el contenido de
oxgeno aumenta la actividad fotosinttica; en la noche, no existe suficiente
produccin de oxgeno para sostener la comunidad y las condiciones se hacen
prcticamente anxicas.
La acumulacin de sedimentos ricos en materia orgnica en el fondo de un
sistema eutrfico produce una descomposicin anaerobia con formacin de
H2S y NH3. Este proceso contribuye igualmente a reducir los niveles de
oxgeno en las capas inferiores del cuerpo de agua afectado pues parte de la
materia orgnica se deposita en el fondo y consume oxgeno de las capas
inferiores (Medire A., 1983),.
Clasificacin de las industrias segn la clase de sus vertimientos
Las industrias de acuerdo a las caractersticas de sus vertimientos se pueden
clasificar en potencialmente contaminantes, generadoras de altas cargas
orgnicas, generadoras de alta carga de slidos, generadoras de cargas bajas
de sustancias orgnicas y/o slidos y las que producen sustancias corrosivas. A
continuacin se relacionan algunos ejemplos de industrias, clasificadas
conforme al tipo de vertimiento que producen:
a) Potencialmente contaminantes: Curtiembres, metlicas, productos Qumicos.
b) Altas cargas orgnicas: alimentos, azcar, curtiembres, jabones, productos
aseo personal, papel, Glicerina, bebidas.
c) Altas cargas de slidos: concreto, extractiva, curtiembres, alimentos,
Sacrificio de aves y ganado.

d) Bajas cargas orgnicas y/o slidos: cemento, panadera, llantas, madera,

molinos, laboratorios farmacuticos, cermicas, vidrio, panadera, alimentos
(pastas harinas),
e) Sustancias corrosivas: metlica, textil, cidos, fosfatos.