INTRODUCCIN

Este informe nace de la necesidad de aprendizaje, a travs de las diferentes

tcnicas que se deben realizar en este basndose en la tecnologa que da a da
avanza en el mundo. Recordando que las prcticas son una forma de organizar el
proceso de enseanza-aprendizaje, adems de adquirir una experiencia por medio
de la teora. Este informe es una importante ayuda pedaggica y didctica en el
proceso de formacin tecnlogo/profesional que se est desarrollando como
estudiante de la UNAD.
Teniendo como base los conceptos claros de agroindustria,
se
define Agroindustria como la rama de industrias que transforman los productos de
la agricultura, ganadera, riqueza forestal y pesca, en productos elaborados.
La avicultura ha sido uno de esos sectores dentro de la actividad agropecuaria de
gran importancia por su creciente participacin en el aporte de protena animal al
mercado de la carne. Esta actividad es intensiva en mano de obra, en inversiones
de infraestructura, en una red de mercadeo amplia y en empresas usualmente
integradas verticalmente para competir y obtener ventajas de las economas de
escala.
En avicultura industrial, cuando se habla del pollo para carne se pretende definir a
un tipo de ave, de ambos sexos, cuyas caractersticas principales son su rpida
velocidad de crecimiento y la formacin de unas notables masas musculares,
principalmente en la pechuga y las patas, lo que le confiere un aspecto
"redondeado".
Los productos comercializables que presentan deterioro debido a que no se
cuenta con las normas adecuadas que exigen el consumidor final y las grandes
cadenas, por tal razn con el trabajo ha realizar se pretende conocer y dar a
conocer a cada uno de los agricultores que en lo posible se debe dar una buena
presentacin al producto final una buena imagen de calidad para lograr obtener
buenas ganancias y as poder tambin generar empleo.

EL POLLO COLOMBIANO
Los productores agroindustriales colombianos andan en bsqueda de nuevos
mercados internacionales y la tarea va por buen camino. La variedad de los
productos, su sofisticacin y calidad han logrado convencer a ms de un pas.
Colombia ha contado desde siempre con una amplia diversidad en materia
agroindustrial pero solo hasta hace poco ha empezado a sacarle provecho en los
mercados internacionales.
El pollo es un alimento necesario para el ser humano, puede ser una gran
agroindustria, pues da a da aumento la gama de productos ofrecidos al
consumidor de este son variadas con transformaciones con mayor valor agregado
y listo o casi listo para consumir.
Asi mismo el pollo es un alimento necesario para el ser humano y usado como
materia prima para numerosos productos como los nuggets de pollo, los raviolis, la
lasaa, entre muchos productos refrigerados.
El pollo es una parte fundamental de las cadenas agroalimentarias, ya que es un
alimento de vital importancia para el ser humano, el pollo es actualmente es una
de las industrias mas tecnificadas, adems de tener unos altos ndices de
explotacin en Colombia.
Para poder llegar al consumidor final es necesario generar una cadena del
producto, por la cual el pollo tiene un proceso desde la granja hasta el plato por
as decirlo.
En lo relativo a la cadena productiva de cualquier tipo de alimento. El
procesamiento del pollo eviscerado entero y trozado viene incorporando
tecnologa en equipamiento y proceso en busca de mejores estndares de calidad.
El proceso se inicia con la llegada del pollo desde la granja, que arriba en
camiones con jaulas de animales vivos, entre 7 a 8 cabezas cada una, que
aumentan o disminuyen de acuerdo a la poca del ao, por el calor o el fro.
El transportista trae consigo una documentacin, que es tambin la que lleva el
granjero y denominamos registro del criador, trae todo el historial de la granja de
donde provienen los animales y los datos del perodo de crianza.
Se le practica una primera pesada y queda en espera en el estacionamiento, antes
de ingresar a la matanza se pesa nuevamente para determinar la prdida, y vuelve
para comenzar a descargar las jaulas y efectuar el recuelgo del pollo. Una vez
descargadas las jaulas se limpian y desinfectan, al igual que el camin, con lo que
quedan habilitadas para volver a la granja a cargar.

Generalmente, los operarios de aves vivas y desplume reciben capacitacin

continua, especialmente en lo relacionado con el bienestar animal. Este sector
generalmente se encuentra en sombras lo que permite que el animal est ms
tranquilo y evitar el estrs. En este sentido, la cantidad de aves por jaula es
tambin un punto importante, al igual que la distancia que recorre el vehculo
desde las granjas. La capacitacin se centra tambin en la forma de tomar el pollo,
como al descargar las jaulas de los camiones. Antes de iniciar la muerte se realiza
un procedimiento de aturdimiento. Luego de su paso por el tnel de sangrado
ingresa a la sala de desplume donde se realizar el escaldado. No son slo los
operarios quienes intervienen en el bienestar animal del ave, sino adems el
acondicionamiento en la playa de espera, que debe tener ventilacin y
temperatura adecuadas, especialmente en verano donde se utilizan aspersores
que proveen una llovizna al sector.
La carne de ave se presenta actualmente en el comercio en las siguientes formas:
1. Canales (pollos, patos, pavos, gansos) en estado fresco, ultra congelado o
congelado.
2. Piezas de canales (medias canales, pechuga, muslo entero, contra muslo,
muslo) en estado fresco, ultra congelado o congelado.
3. Vsceras (hgado, molleja, corazn).
4. Productos crnicos de aves (embutidos, hamburguesas de pollo, croquetas de
pollo, productos precocinados, etc).
Para que el pollo pueda ser comercializado lo primero que se debe tener en
cuenta en cualquier explotacin pecuaria, es la certificacin de que los animales
se encuentran libres de cualquier enfermedad, esto es imprescindible para poder
hacer importaciones y exportaciones en el pas. Lo segundo que se tendra en
cuenta en el pollo es la calidad de a carne, esto depende de cmo fueron tratados
los animales durante su crianza y sacrificio, adems de su dieta alimentaria.
Durante esta fase del proceso es importante tomar en cuenta la rapidez con que
se manipulen las carcasas una vez que salen del agua fria, para minimizar el
aumento en la temperatura y la perdida de agua
El tiempo de escurrimiento oscila entre 2-4 minutos, durante el cual las carcasas
puede llegar a perder hasta un 4% de la hidratacin adquirida
La seccin de empaque debe estar climatizada a 10C para preservar la
temperatura de la pechuga. El pollo se debe empacar al vaco para tener un poco
ms de conservacin, adems de dejar el producto libre de cualquier

microorganismo. Teniendo en cuenta que debe estar refrigerado, Adems as se

puede tener un mayor manejo del mismo.
Se recomienda que los camiones que arriban a la planta a la hora de acomodar la
javas haya un espacio de 15 cm. de distancia entre ellos para permitir el libre flujo
del aire y contribuir a refrescar y tranquilizar a las aves en esta etapa.
La movilizacin de las jaulas debe ser con el mayor cuidado posible, para no
incrementar los riesgos de produccin de hematomas, se pueden presentar al
llegar al destino son los retrasos que se pueden presentar durante el viaje, ya que
el pollo es un producto que se conserva poco tiempo, adems si no tiene una
buena refrigeracin el proceso es mucho ms rpido. La solucin que se podra
dar es un transporte hecho especialmente para el transporte del pollo con
refrigeradores especiales.
VALOR AGREGADO
Hay muchas formas de darle un valor
agregado al pollo, el primero es bajo
una alimentacin determinada poder
obtener pollos semicampesinos o
campesinos, actualmente se abre una
interesante lnea de negocio para
quienes deseen comercializar un
producto ms sano y libre de txicos:
pollo orgnico. Adems, sera un punto
a favor para aprovechar la tendencia
que el ser humano se preocupa mucho
por su salud. As mismo se puede ofrecer una carne saludable por lo cual se
puede condimentar, precocer, cocinar y enlatar, entre otros terminados, la
tendencia hacia el consumo de pollo en el mundo es cada vez mayor.
Finalmente, puede ser usado como materia prima como se hablo anteriormente, y
por ultimo si el valor agregado se busca para el productor que l sea quien los
distribuya y as tener mayor rentabilidad.

CONCLUSIONES
En trminos generales la industria avcola tiene un impacto ambiental bajo sin
embargo hay campo para lograr mejoras en su proceso productivo que minimicen
la necesidad de aplicar correctivos o medidas de mitigacin al final del tubo y se
pueda empezar a trabajar en procesos limpios que aprovechen los desechos
como una fuente de ingresos y no de costos.
Todos los productos para que sean rentables deben presentar los estndares de
calidad que exigen los consumidores y el mercado
En los procesos de comercializacin cuando no se tienen medios adecuados se
pierde rentabilidad por el mal trato que se le da al producto.
La industria avcola es una parte importante en la cadena de alimentos, adems
de hacer parte de la agroindustria del pas en diferentes productos.
El transporte es fundamental en cualquier agroindustria ya que este afectara tanto
la economa, como la distribucin del producto.
La etiqueta es fundamental para la presentacin del producto, adems de dar un
valor agregado al mismo.

BIBLIOGRAFA
MODULO MERCADEO AGROPECUARIO. Escuela de ciencias administrativas
contables, econmicas y de negocios.ELENA DEL C. RESTREPO LVAREZ
ECONOMISTA AGRARIA ESPECIALISTA EN ADMON. DE EMPRESAS Y
ESPECIALISTA EN PEDAGOGIA PARA EL APRENDIZAJE AUTONOMO 2006.