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Enviado (08.02.2013)
Aceptado (23.03.2013)
RESUMEN
Para valorar el efecto del campo magntico (CM) sobre la viabilidad de Lactobacillus acidophilus, se expuso
un cultivo a un CM de frecuencia extremadamente baja (CMFEB), comparando respecto al correspondiente
control, sin tratamiento magntico. Para ello se realiz un diseo experimental D-ptimo con ayuda del
paquete estadstico Design Expert (versin 6.0.1). Como variable dependiente se analiza la viabilidad del
microorganismo. Se concluye que el CMFEB afect la viabilidad del microorganismo en los rangos de
induccin evaluados (0.1 mT a 0.1 T). El mayor estmulo en cuanto a viabilidad del L. acidophilus (10.71
ufc.mL-1) se logr de 0.5 a 1.2 mT.
Palabras clave: bacterias acido lcticas, probiticos, campos magnticos
ABSTRACT
To assess the effect of no homogeneous magnetic field (MF) on the viability of Lactobacillus acidophilus
culture, it was exposed to a extremely low frequency MF (ELFMF) comparing with untreated control. To do it
a D-optimal experimental design by Design Expert statistical package (version 6.0.1) was performed. The
viability was analyzed as dependent variable. We conclude that the applied ELFMF affected the viability of the
microorganism into the experimental induction range (0.1 mT a 0.1 T). The best viability results to L.
acidophilus (10.71 ufc.mL-1) were obtained with 0.5 a 1.2 mT.
Keywords: lactic acid bacteria, probiotics, magnetic fields
INTRODUCCIN
Un cultivo probitico contiene microorganismos vivos que mejoran de forma activa la salud de los
consumidores, perfeccionando el balance de la microflora en el intestino al ser ingeridos vivos y en
cantidad suficiente1. Los cultivos probiticos han adquirido gran importancia en los ltimos aos
debido a que a estos microorganismos se les atribuyen numerosos beneficios para la salud, como la
eficacia contra virus y diarrea asociada a los antibiticos, entre otros2. Estos microorganismos han
sido empleados ampliamente en la industria para elaborar conservas de vegetales, productos
lcteos y crnicos fermentados, ya que por su metabolismo producen cido lctico y diversos
compuestos aromticos que le confieren a los alimentos cualidades sensoriales agradables3.
Dentro de los probiticos, uno de los gneros bacterianos ms estudiados es el de los lactobacilos,
entre los que destaca el Lactobacillus acidophilus; especie muy utilizada en la industria alimentaria
para la elaboracin de leches fermentadas.
Las investigaciones actuales demuestran que el metabolismo de diversas bacterias cido lcticas se
afecta por la accin del campo magntico de frecuencia extremadamente baja (2-60 Hz)4,5. Varios
autores han observado que el CM puede acelerar su crecimiento y su actividad fermentativa6-9. Por
otra parte, microorganismos estresados por diferentes procesos (liofilizacin, pasterizacin,
centrifugacin), en presencia del CM, se pueden adaptar y activar ms rpidamente, adecuando su
metabolismo a un rpido crecimiento10-12. El CM estimula el crecimiento de diversos
13
Factor 1
A:
Densidad
10.50
Factor 2
B:
Tiempo
10.00
20.00
60.00
20.00
60.00
20.00
10.00
20.00
10.00
1.00
10.00
10.50
35.00
20.00
35.00
1.00
60.00
10
1.00
35.00
11
1.00
10.00
12
10.50
60.00
Corridas
14
Valores de
probabilidad (p)
Densidad Tiempo
(A)
0.96/0.76
0.0002
(B)
0.778
En este caso (Fig. 1) inicialmente a la densidad de 0.1mT el cultivo mantiene la misma viabilidad del
control; sin embargo, al aumentar el campo se manifiesta una mayor viabilidad del cultivo, que
alcanza valores mximos de 10 ciclos Log en un rango de densidad de 0.5 a 1.2 mT. Se observa que
a partir de los 1.3 mT, la viabilidad decrece con la intensidad del campo, obtenindose un valor
mnimo de viabilidad (6.1 ciclo Log) a los 2.0 mT. La viabilidad mxima alcanzada por L. acidophilus
(10.6) fue alrededor de los 1.0 y 1.1mT, y al compararlo con el control, se aprecia que el cultivo se
estimula, 2 ciclos logartmicos por encima en ese rango.
Se ha observado que dependiendo de la frecuencia, el crecimiento microbiano puede ser estimulado
o inhibido por el campo electromagntico por cambios directos en sus funciones y estructuras
celulares15. Sin embargo, todava se desconocen los mecanismos por los cuales el CMFEB estimula o
inhibe los microrganismos13,16,17. En varios artculos se sugieren mecanismos que dependen mucho
de la naturaleza del medio acuoso donde se desarrollan, siendo que las ondas transversales de los
CM varan su velocidad, dependiendo del medio4-8. En tal sentido varios autores sealan que de 4 y
15
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