UNIDAD 1:La funcin de nutricin- La nutricin en humanos

SISTEMA DIGESTIVO
Estructura y funcionamiento

RGANO

ANATOMA (como est formado)

FISIOLOGA (qu hace)

BOCA

Dientes son 32 (molares, premolares,

Digestin mecnica

incisivos y caninos)

Tritura el alimento y forma

Lengua

el bolo alimenticio con ayuda

Glndulas salivales

de la lengua y tambin
comienza la digestin
qumica del almidn donde
interviene la amilasa salival

FARINGE

Tubo de msculo liso

Transporta el alimento de la
boca al esfagodigestin
mecnica ( movimientos
peristlticos)

ESFAGO

Tubo de 25 cm, liso que va de la faringe al

Lleva el bolo alimenticio

estmago

hacia el estmago ( mediante

movimientos peristlticos)
digestin mecnica

ESTMAGO

rgano hueco en forma de bolsa con una

Almacena transitoriamente

capacidad aproximadamente de 2 litros

el bolo alimenticio , el que se

Tiene hundimientos llamados criptas

mezcla con secreciones que

gstricas en el fondo de las que se

transforman las protenas y

encuentran las glndulas gstricas

lpidos y permiten la

Cardias (regin que limita con el esfago)

digestin

Ploro ( zona que conecta con el intestino

El bolo se transforma en

delgado)

quimo y se inicia la
degradacin qumica de las
protenas y los lpidos
Los movimientos
peristlticos sirven para
trasladar el alimento
parcialmente degradado
hasta la primera porcin del
intestino delgado

INTESTINO

Tiene 6 cm de largo por 3 cm de ancho

Absorcin de nutrientes

DELGADO

Se divide en 3 partes: duodeno, yeyuno,

Se lleva a cabo la digestin

ileon. Tiene una mucosa interior con micro

mecnica

vellosidades
DUODENO

Primera parte del intestino delgado.

Digestin mecnica de

Tiene 25 a 30 cm de longitud

hidratos de carbono,
protenas y lpidos
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Recibe la bilis y el jugo

pancretico
Posee micro vellosidades que
aumentan la capacidad de
absorcin
YEYUNO e

Absorcin del resto de las

ILEON

energas que quedaron sin

absorber

INTESTINO

Formado por 3 partes: colon ascendente,

Absorcin de agua, vitaminas

GRUESO

transverso y colon descendente

y minerales
Colonia de bacterias que
producen vitamina K y del
grupo B

RECTO
ANO

Almacena la materia fecal

Esfnter que se comunica con el exterior

Permite la salida de la
materia fecal al exterior
Se elimina lo que no se
absorbi

Con los alimentos incorporamos agua, minerales, hidratos de carbono, lpidos, protenas,
vitaminas y minerales.
El agua es el medio que transporta todo y es el solvente universal ( verduras, el agua que
tomamos)
Minerales : tiene una funcin fisiolgica celular ( verduras, frutas, leche (calcio), lentejas,
espinacas (hierro), tomate (potasio)
Hidratos de carbono: funcin energtica y estructural ( masitas, pastas, arroz, dulces y
frutas)
Lpidos: funcin estructural y fuente de energa de reserva (grasas vacunas: ej. manteca,
crema; aceites: ej. maz, girasol, semillas de granos; leche: tiene grasa; facturas: tienen
hidratos de carbono y grasas
Protenas: funcin estructural, reguladora, hormona, inmunolgica, transportadora
(hemoglobina) ( carne de vaca, soja, clara de huevo, pescado, carne de pollo, carne de cerdo,
leche
Vitaminas y minerales: funcin fisiolgica (funcionamiento celular) : frutas, verduras,
leche,carne, huevo, porotos, lentejas (hierro)

Los nutrientes que se absorben directamente son el agua, las vitaminas y los minerales
Los nutrientes que se deben digerir qumicamente son los hidratos de carbono, los lpidos y
las protenas
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NUTRIENTES
Carbohidratos, hidratos de carbono o glcidos:
Existen como:
Polisacridos: almidn, glucgeno, celulosa, quinina
Disacridos: maltosa, sacarosa, lactosa
Oligosacridos: hasta 10 unidades de glucosa
Monosacridos: glucosa, fructosa, galactosa
Se encuentran en las pastas, papas, arroz y panes
La funcin general en nuestras clulas: principalmente energa y forma parte de la estructura,
es decir funcin estructural
El nombre del monmero o unidad estructural: monosacridos
Los tomos que lo forman son: C, H, O

Protenas son molculas muy grandes compuestas de cadenas largas de aminocidos conocidos
como cadenas polipeptdicas
La casena se encuentra en quesos, albmina en huevo, actina-miosina en carnes, pescados ,
pollo, leche
La funcin general en nuestras clulas es estructural, se encuentran en la membrana
plasmtica, funcin transportadora, reguladora e inmunolgica
El nombre del monmero es aminocido
Los tomos que los forman son C, O, H, N, S

Los lpidos o grasas son molculas hidrofbicas que como los carbohidratos almacenan energa
y son importantes componentes estructurales. Incluyen las grasas y los aceites, los
fosfolpidos, los glucolpidos, las ceras, el colesterol y otros esteroides (hormona
tetosterona)
Los triglicridos se encuentran en aceites, grasas y lcteos
La funcin es energtica, de reserva y forma parte de la membrana plasmtica
El nombre del monmero es cido graso libre y glicerol
Los tomos que los forman son C, H, O

La importancia de leer las etiquetas

Informacin nutricional

Expresada por porcin indicando su cantidad

en gramos o ml. Y su equivalencia en unidades

Valor energtico

o una Medida Casera

Es la energa que aporta el alimento por
porcin. Se expresa en unidades de

Nutrientes

kilocaloras (Kcal.)
Deben ser declarados en forma obligatoria.
Los nutrientes estn conformados por los
carbohidratos, protenas, grasas totales,
grasas saturadas, grasas trans, fibra
alimentaria y sodio.
Los carbohidratos, hidratos de carbono y
glcidos aportan energa , son el combustible
para realizar las funciones vitales del
organismo. Se clasifican en simples o
azcares como la glucosa, fructosa y
sacarosa (azcar comn) y los complejos
como la fcula o almidn que se encuentra en
el pan, papas, choclo
Las protenas son necesarias para el
crecimiento. Su origen puede ser animal o
vegetal. Se encuentran en carnes, huevos y
lcteos
La fibra alimentaria es cualquier material
comestible que no sea digerido en el tracto
digestivo. Contribuye a regularizar el
trnsito intestinal. Lo encontramos en
cereales integrales, legumbres, frutas,
verduras.
La grasa es la principal reserva energtica y
es la fuente de energa ms concentrada de
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la dieta. 1 gramo de grasa aporta 9 Kcal.

Las grasas saturadas estn presentes en los
lcteos enteros. Elevan el colesterol total de
la sangre y el colesterol malo
Las grasas monoinsaturadas son los cidos
grasos como Omega 9 presentes en las
aceitunas, paltas, aceite de oliva
Las grasas polinsaturadas se agrupan en
cidos grasos Omega 3 presentes en el
pescado, aceites de pescado y cidos grasos
Omega 6 que se encuentra en los aceites
vegetales como el maz y el girasol
Los cidos grasos insaturados ayudan a
reducir los niveles de colesterol en sangre
Las grasas trans aumentan el colesterol malo
y disminuyen el colesterol bueno
El sodio es un mineral que est relacionado
con la hipertensin
Valor diario

Es la ingesta diaria recomendada para

El % del valor diario

mantener una alimentacin saludable

Es el porcentaje de la ingesta diaria
recomendada de un nutriente que se cubre co
una porcin del alimento

Transformacin de lo complejo en simple

Las tijeras en el esquema representan a las enzimas que cortan los enlaces.
La lipasa esta degrada a las grasas en cidos grasas y glicerol.
Las peptidasas degradan los polipptidos en aminocidos
Las amilasas degradan el almidn en glucosa.
Enzimas
Donde se producen

Lipasa
En el estmago y en

Que nutrientes

el intestino delgado
Lpidos

digieren
Qu alimentos

Peptidasa
En el estmago

Amilasa
Pncreas y glndulas

Protenas

salivales
carbohidratos

Carne y legumbres

Pan. Galletitas,

contienen esos

pastas

nutrientes
Con qu tipo de

Digestin qumica

Digestin qumica

Digestin qumica

digestin se relaciona
En qu rganos

Intestino, estmago

Intestino delgado,

Intestino boca,

estmago

estmago

digestivos actan

La digestin incluye procesos mecnicos y qumicos. Los procesos mecnicos consisten en la

masticacin para reducir los alimentos a partculas pequeas, la accin de mezcla del
estmago y la actividad peristltica (actividad motora que facilita el avance del bolo
alimenticio) del intestino. Estas fuerzas desplazan el alimento a lo largo del tubo digestivo y
lo mezclan con varias secreciones.
Aunque los procesos mecnicos son importantes, la transformacin de los diferentes
alimentos ingeridos en unidades pequeas utilizables depende principalmente de los procesos
qumicos, que se realizan gracias a las enzimas.
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A lo largo del tracto digestivo tienen lugar tres reacciones qumicas: conversin de
los hidratos de carbono en azcares simples como la glucosa, ruptura de las
protenas en aminocidos , y conversin de grasas en cidos grasos y glicerol. Estos
procesos son realizados por la amilasa, proteasa y lipasa

Los materiales que conforman los alimentos pueden transformarse fsica y qumicamente. En
las transformaciones fsicas no cambia la composicin de las molculas mientras que las
transformaciones qumicas s. Los dientes, los movimientos peristlticos y la bilis contribuyen
para que ocurra la transformacin fsica.
La transformacin qumica solo ocurre cuando actan las enzimas.

HGADO, PNCREAS Y VESCULA

El hgado produce la bilis. La bilis emulsiona las grasas para que puedan ser degradadas por las
lipasas y as ser digeridas
La vescula biliar almacena la bilis, la cual se vierte en el duodeno
El pncreas produce el jugo pancretico que est formado por iones, bicarbonatos que
alcalinizan el quilo y enzimas como las lipasas que degradan los lpidos, amilasas que degradan
grasas y peptidasas que degradan protenas.
El pncreas produce hormonas para controlar la cantidad de azcar en el cuerpo y produce
enzimas para la digestin de almidones, protenas y lpidos.

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La lisozima presente en la saliva es tiene accin bactericida lo que constituye una barrera de
defensa contra el ingreso de microorganismos en el cuerpo
El cido clorhdrico del jugo gstrico es un cido elaborado en el estmago que funciona
con pepsina y otras enzimas para descomponer las protenas.

La absorcin de los nutrientes se produce en el duodeno y el resto en el yeyuno e leon

Las vitaminas son compuestos orgnicos que facilitan la trasformacin y aprovechamiento de

otras molculas como las protenas, hidratos de carbono y los lpidos. Se absorben en el
intestino delgado
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El agua permite el transporte de sustancias y tiene una funcin estructural y reguladora. La

mayora se absorbe a travs del intestino delgado
Los minerales son nutrientes muy importantes en la fisiologa celular. El calcio es
indispensable para la contraccin muscular y favorece la coagulacin de la sangre. El sodio y el
potasio permiten la conduccin de seales nerviosas y el hierro interviene en el trasporte del
oxgeno. Tambin los absorbe el intestino delgado
Nutrientes absorbidos por vasos sanguneos y vasos linfticos

Los nutrientes se absorben por medio de las vellosidades intestinales que se encuentran en el
intestino delgado (duodeno) que tienen como funcin aumentar la superficie de absorcin. La
glucosa y los aminocidos son absorbidos por los vasos sanguneos mientras que los cidos
grasos son absorbidos por los vasos linfticos.
El agua, las sales minerales y las vitaminas al ser sustancias sencillas no necesitan ser
digeridas y son absorbidas directamente mediante las vellosidades intestinales.
Ambos vasos se dirigen al hgado y luego al corazn

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