Torta Alfajor

Masa
85 grs de mantequilla
65 grs de azcar rubia
1 huevo
10 grs de miel lquida
170 grs de harina
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharadas no muy llenas de cacao en polvo
1 cucharadita de polvos de hornear
cucharadita de bicarbonato de sodio
Batir la mantequilla hasta que este cremosa y plida, agregar el azucar y
batir hasta que este cremoso, agregar los huevos uno a uno, batiendo hasta
incorporar. Agregar la miel y la vainilla, batir hasta incorporar. Cernir la
harina, cacao, bicarbonato y sal, agregar al batido anterior y mezclar hasta
obtener una masa blanda y hmeda. Envolver en alusa plas y refrigerar por
1-2 horas.
Precalentar el horno a 350F o 180C.
Preparar 4 hojas de papel siliconado, dividir la masa en 4 y sacar un cuarto
y hacer una bolita, enharinar uno de los papeles siliconados y uslerear la
masa con un uslero enharinado, cortar un con plato o molde redondo de
unos 20cm de diametro. Repetir con los 3 trozos de masa restantes.
Hornear por 5 minutos, solo 5 minutos en el horno precalentado, la masa va
a crecer un poquito en el horno hacia arriba. Sacar y dejar enfriar en una
rejilla en el mismo papel.
Una vez fros, armar la torta alternando el relleno con las tapitas de alfajor.
Envolver en alusa plas y refrigerar toda la noche.
Relleno
225 gramos de chocolate de cobertura picado, yo use uno con 70% de
cacao, marca Callebaut
1 taza de crema lquida mas 2 cucharadas
2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente, blanda
Colocar el chocolate picado en un bol mediano.
Colocar la crema en una ollita pequea o en un pirex de vidrio, calentar a
fuego medio o en el microonda hasta que empiece a hervir suavemente.
Volcar la crema caliente sobre el chocolate y dejar reposar 1 minuto. Con
una espatula o cuchara de palo empezar a revolver en circulos del centro
hacia afuera la mezcla hasta que obtengan una crema de chocolate brillante
y suave, esto toma algo de tiempo, es importante revolver suavemente para
que les quede brillante, no batir, si incorporan aire el ganache se opaca.
Agregar la mantequilla y revolver hasta que se disuelva totalmente con los
mismos movimientos suaves y en crculo.
Dejar enfriar el ganache sobre el mesn, va a ir solidificandose hasta tener
una consistencia como de la mayonesa, ese es el momento de usar para
rellenar y decorar. Deben tenerle un ojo encima porque qu tan rpido o
lento sea esto va a depender de que tan caliente o fra este su cocina. Si lo

dejan en el refrigerador va a ponerse duro y ah se puede usar para hacer

trufas. El ganache se puede refrigerar bien cerrado por hasta 5 das, sacar y
dejar que vuelva a temperatura ambiente antes de usar, revolver
gentilmente.
Cobertura:
200 gramos de chocolate semi-amargo, yo use uno con 60% de cacao
1 cucharada de aceite vegetal
Picar el chocolate en trozos pequeos 1cm mas o menos y agregar el aceite
vegetal, derretir en el microonda, partir con 30 segundos, sacar, revolver
por 1 minuto, seguir derritiendo en el microonda de 15 seguntos en 15
segundos, revolviendo entre medio hasta que todo el chocolate se disuelva.
Baar la torta ayudandose de una cuchara y esptula. Refrigerar, sacar 2
horas antes de servir.