Pensum de Estudios

 Modulo I

Ayudante de Cocina

Duración 2 Meses.

*Historia y Evolución de la Gastronomía.

*Historia de la cocina Venezolana

*La cocina Internacional mas solicitada

*Profesionalismo.(líder, ética y formación)

*Ayudante de cocina Brigadas de cocina

*Mise-place

*Términos y Principios Básicos .

*Manipulación de los alimentos

*Seguridad dentro de la cocina.

*Las Hierbas y especies.

*Cosificación de Vegetales

*Preservación y conservación de los alimentos

*Elaboración de Fondos

*Cortes de Vegetales

*Deshuesó de aves

*Tipos de Cortes y despresados de aves

*Cortes de Carnes.

*Corte y Fileteados de Pescado

*Limpieza de marisco
  Modulo II

Cocinero A y B

Duración 2 Mes.

*Elaboración de salsas madres y dadivadas

*Elaboración de

*Pastas(Tortolinis,Anyelinis y Reabiolis

*Panadería

*Pizza- focaccia

*Las Sopas, Cremas, hervidos

*Los Arroces (Diferentes Tipos, Almidón y su importancia, los mas utilizados)

*Las Ensaladas, antipasto aderezos.

*Legumbres secas

 Modulo III

Cocinero de 1°

Duración 1 Mes.

*Cocina Fría (Tabla de Quesos, Terrinas y Patees, Presentación y Elaboración)

*Guarniciones, caliente y frías ,masas

*Cocción de cordónices Acompañantes

*Despojo de grandes platos, cocción de lengua, riñón, mondongo y tripas

*El Cordero (Cortes y Tipo de Cocción)

* Cocción de otras carnes Blancas no habituales, cordonices, cabritos.

*Elaboración de arroz a la marinera, valenciana

*Despojo en grandes platos, cocción de lengua, ceso, riñón, mondongo y tripas.

*Las Trufas, el caviar, otros huevos de pescados.

*Las Bebidas , Cócteles y sangrías.

*La Repostería Express

*Presentación y Elaboración de menú.

*Arregló de Mesas, Platos y Cubiertos.

*Cocción de Pescado

 Modulo IV

Chef Internacional

Duración 2 Mes.

*Administración Hotelera (Departamento, Alimentos y Bebidas)

*Administración de Restaurante y Servicio de Mesa.

*Tipos de Restaurante, Elementos, de una mesa

*Protocolo (Preparación de eventos, cóctel, buffer, desayunos y fiestas

*El Marketing.

*Los Recursos Humanos

* El Costo de Gastronomía

*Manejo de Personal.

*Elaboración ce cocina Venezolano

*Elaboración de platos Internacionales

*Festival Venezolano

*Festival Internacional