3.0 Manual Gral Descripción de Puesos - Industrial Don Pan, S. A.

INDUSTRIAL DON PAN, S. A.
Managua, Nicaragua
MANUAL GENERAL DE DESCRIPCIN DE PUESTOS DE

INDUSTRIAL DON PAN, S. A.
ELABORADO POR
ROBERTO SANCHEZ MORA
Consultor de Empresas
rsanchez@ibw.com.ni
Managua, Nicaragua, abril de 2007

Archivo: Manual Gral. Descripcin de puestos_Industrial Don Pan, S. A. doc
Si pensamos que somos buenos, estamos muertos. El xito en el pasado no

significa el xito en el futuro Las frmulas para el xito de ayer son garanta del
fracaso para el maana.
Michael Hammer
2
MANUAL GENERAL DE DESCRIPCION DE PUESTOS DE INDUSTRIAL DON PAN, S. A.
CONTENIDO
I.
INTRODUCCIN..
04
II.
CONTEXTUALIZACION.
06
III.
OBJETIVOS DEL MANUAL..
09
IV.
ESTRUCTURA DE CARGOS
10
V.
DESCRIPCION DE LOS CARGOS.

Gerente General.
Gerente Administrativo Financiero...
Gerente de produccin.
Gerente de Sucursal..
12
13
20
48
75
3
I.
INTRODUCCION
El presente documento titulado Manual general de descripcin de puestos de

Industrial Don Pan, S. A., es un producto de la consultora contratada y ejecutada por el
suscrito con base a la trminos de los Contratos firmados por ambas partes en su
oportunidad.
El documento contiene los datos que fueron relevados mediante el instrumento
administrativo Cuestionario para el anlisis y descripcin de puestos aplicado a personal
seleccionado mediante una muestra definida previamente, que dio paso a la definicin de
los perfiles de los cargos existentes en la empresa.
El Manual est estructurado en cinco (5) partes. La I parte corresponde a la
Introduccin en la cual se detalla el objetivo y la estructura del manual. La parte II
corresponde a la Contextualizacin que expresa las incidencias encontradas en el
proceso del trabajo de la consultora en la esfera de la estructura de la organizacin y la
estructura de los puestos, con el fin de justificar la elaboracin del presente documento.
El III esta asignada a la definicin de los objetivos del manual. La IV detalla la nueva
estructura de cargo con base a la organizacin propuesta definida en el Diagnstico
organizacional de Industrial Don Pan, S. La V describe los cargos ordenado por las
diferentes reas que conforman la organizacin propuesta.
La metodologa de trabajo utilizada por el Consultor para la elaboracin del
Manual, corresponde a un conjunto de herramientas de captura, validacin y diseo de
datos, que permiti asegurar que el mismo contenga, no solo la totalidad de las funciones
que actualmente se realizan en los cargos, sino que tambin una serie de funciones,
prontas a implementar y definidas por consenso, relacionadas con futuras directrices e
inters de la Empresa.
A travs de entrevistas, focus group, y revisiones de los datos recopilados en el
cuestionario, se logr llevar a cabo, en sus diferentes etapas, las distintas actividades de
validacin que fueron objeto las funciones determinadas para cada clase de puesto.
El Manual, ms que una herramienta operativa de induccin, definicin y control de
funcionalidad, se puede convertir entonces en un instrumento estratgico que colabore
con la puesta en marcha de los planes de la empresa, al brindar los lineamientos
necesarios de trabajo, que facilitaran los diferentes procesos de transformacin que la
empresa puede realizar.
Sin embargo, esa condicin estratgica se lograr nicamente de existir dos
condiciones bsicas: el desarrollo y puesta en practica de un procedimiento sistemtico
de actualizacin del Manual y la voluntad de todo el personal de Industrial Don Pan, S. A.,
para estar atentos a incorporar los cambios, mejoras y eliminaciones que surjan como
consecuencia o resultado de planes o implantacin de cambios en los procesos de trabajo
de la organizacin.
Es oportuno agregar que el documento fue sometido a un proceso de consultas a
nivel de cada directivo de la empresa, a fin de ser retroalimentado, con el objeto de tomar
en consideracin la opinin y sugerencias de los actores y elevar la calidad del mismo.
4
Finalmente, se considera que el Manual general de descripcin de puestos de

Industrial Don Pan, S. A., ser la base para desarrollar e implantar sistemas
administrativos tales como: Evaluacin al desempeo, el Sistema de valuacin por
puntos para una nueva escala salarial, poner en prctica nuevos o racionalizados
procedimientos por ejemplo Seleccin y Contratacin de personal, entre otros.
Lograr lo anterior se requiere que este Manual sea actualizado constantemente, ya
que es un documento base que exige dinamismo y en su uso, sea confiable para que
cumpla con los objetivos y uso que le correspondan, en consecuencia, conllevar a
realizar ajustes permanentes en el mismo, eso permitir en el futuro que cualquier
programa de modernizacin y/o desarrollo empresarial en Industrial Don Pan, S. A., que
emprenda la Junta Directiva, sea la base o el insumo para implantar cambios de
mejoramiento.
Cabe agregar que el contenido del presente manual, fue posible gracias a la
informacin que brindaron en forma oportuna y con buena disposicin los Gerentes de la
empresa, y del acompaamiento que hizo la contraparte de la empresa a la consultora.
Roberto Snchez Mora

Consultor de Empresas
5
II.
CONTEXTUALIZACION DE LOS PUESTOS
A partir de los aos 90 muchas empresas se prepararon por reestructurar y reducir

su tamao organizacional, hoy siguen preparndose para seguir actuando con mejor
eficiencia y control, de cara a la globalizacin que exige competitividad. Sin embargo,
los lemas de esta nueva dcada son la innovacin y la velocidad, el servicio, la calidad y
la originalidad.
Ha llegado el momento de dejar de pavimentar los viejos senderos. En lugar de
incrustar procesos anticuados en el silicio y el software, debemos eliminarlos y empezar
de nuevo. Hemos de replantear nuestros negocios: utilizar la fuerza de la moderna
tecnologa de informacin para disear de nuevo introduciendo cambios radicales en
nuestros procesos empresariales, con el fin de lograr mejoras espectaculares en el
rendimiento.
Toda empresa opera de acuerdo con un gran nmero de reglas no expresadas. El
rediseo no puede planearse meticulosamente dando pasos pequeos y cautelosos: es
una apuesta de todo o nada con un resultado incierto. Sin embargo, la mayora de las
empresas no tienen opcin, pero han de reunir valor para hacerlo. Para muchas
empresas, un nuevo planteamiento es la nica esperanza para romper con los procesos
anticuados que amenazan con hundirlas. Afortunadamente, los directivos no carecen de
ayuda. Son bastantes las empresas que han cambiado con xito el diseo de sus
procesos y por ende su organizacin para proporcionar algunas reglas empricas tiles
para otras.
La estructura organizativa de una entidad, tiene que responder a los planes
estratgicos de la misma, a su vez la descripcin de los puestos tienen que contener los
perfiles de los cargos que permitan que los procesos sean debidamente ejecutados dentro
de organizacin definida.
Todo lo anterior est enmarcado en el contenido de la misin y visin de la empresa que
dan direccionalidad a las organizaciones modernas.
La empresa Industrial Don Pan, S. A., tiene el objetivo principal como
sociedad annima dedicarse a la industria panificadora en todas sus ramas, pan blanco,
galletas, repostera, queques y cualquier otra clase de panes, ya sea de trigo, soya, maz,
arroz no integral. Fabricar pan con el objetivo de suplir el mercado Nacional y lograr los
excedentes que permite su exportacin.
Otra actividad es fabricar pan con el objetivo de suplir el mercado nacional y lograr
los excedentes que permitan su exportacin.
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Para cumplir lo anterior, Industrial Don Pan, S. A., hoy cuenta con una estructura
organizacional departamentalizada, actualizada a marzo de 2007 que refleja en su diseo
tres niveles: el nivel de direccin, el nivel de apoyo y el nivel sustantivo. Dicha estructura
supera dificultades que existan con la estructura lineal que contaba la empresa, tales
como:
Las tareas afines que agrupadas de lugar a la departamentalizacin de la

organizacin.
Cargos funcionales dentro de la departamentalizacin.
Flujo de las tareas para identificar los procesos
Dificultad en los niveles jerrquicos y tramo de control
Alcance de la autoridad
Alcance del trabajo,
Obstculo en el desarrollo organizacional de la empresa, entre otros.
La actual estructura organizativa de la empresa, se define mediante las

instancias que a continuacin se detalla:
Junta Directiva
Gerencia General, la que dependen cuatro (4) gerencias especificas:
Gerencia Administrativa Financiera.
Gerencia de Produccin.
Gerencia de Ventas Sucursal Norte.
Gerencia de Ventas Sucursal Los Robles
A los fines de fortalecer e impulsar la implementacin de la nueva estructura

organizativa de la empresa, el presente manual contiene los puestos que le dan vida a
ese nuevo diseo, para eso fue necesario revisar y ajustar la estructura de cargos
existentes.
En ese proceso de revisin y ajustes se hicieron cambios que a continuacin se
detalla en trminos generales:
A la Gerencia General, se le definieron las funciones que son propias de la
direccin de una empresa, bajo el principio administrativo: planificar, organizar, dirigir y
controlar.
Se replantearon las verdaderas funciones de un Asistente a Oficinas que estaba
de cara a una Administradora de Sistemas que tena funciones variadas o de diferente
mbito de accin que no eran adecuadas.
Se crea el cargo del Gerente Administrativo Financiero, a fin de fortalecer esa
rea, que permita reestructurar el quehacer de la misma, en tres reas de accin como
son: Contabilidad, Administracin y Bodega, donde la Administracin agrupar la cocina
de personal, servicios generales que comprar los insumos que requiere la empresa tanto
de produccin como administrativo, recepcin, afanadora y transporte entre otras
funciones. Adems, se crea el cargo de Encargado de Recursos Humanos que se
justifica con las 90 personas que trabajan en la empresa.
7
Cabe agregar que en servicios generales se crea el puesto de la Recepcin a

fin que se encargue de la comunicacin, recepcin de documentos, y atender las
llamadas de las Sucursales referente a pedidos, as como aquellas llamadas de clientes
potenciales y especiales.
A esto hay que agregar que en Bodega se elimina el cargo de digitador ya que el
Jefe de Bodega se le da la responsabilidad de digitar todo el movimiento de lo que
almacena en su bodega.
Siendo la produccin la instancia ms importante de la empresa, ya que si no se
produce no se vende, se manda a crear el cargo del Gerente de Produccin que se
encargar de ser el responsable de la produccin de los diversos productos mediante sus
lneas de produccin.
Cabe agregar que los cargos que estarn subordinados al Gerente de produccin,
en la revisin se elimin aquellas actividades que no le corresponden a los mismos,
dndosela o ubicndosela a quien corresponda.
Similar a la situacin real de la Sucursal Los Robles que cuenta con un Gerente
de Sucursal, se manda a crear el cargo a la Sucursal Norte, conforme el perfil establecido
en el presente manual.
La implementacin del Gerente de Sucursal, obliga a eliminar el cargo de
Supervisora de ventas, ya que toda la responsabilidad que genera dirigir la Sucursal,
recae en el Gerente de Sucursal.
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III.
OBJETIVOS DEL MANUAL
El Manual General de Descripcin de puestos de Industrial Don Pan, S. A, como

instrumento administrativo tiene como objetivo en su uso en la funcionalidad, los
siguientes:
1
Justifica la estructura organizativa que se define para la organizacin.
Permite orden tanto en la estructura organizacional, como en la descripcin de

los cargos existente en la misma.
Delimita las funciones de cada cargo existente dentro de la estructura

organizativa de la empresa.
Es la base para el proceso de seleccin de nuevo personal bajo

procedimientos especficos para tal fin.
Da paso a la definicin y aplicacin de sistemas administrativos formales.
Facilita la evaluacin y el seguimiento del desarrollo organizativo de la

empresa.
Cumple como instrumento administrativo en el proceso de induccin de nuevos

empleados.
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IV.
ESTRUCTURA DE CARGOS DE LA EMPRESA INDUSTRIAL DON PAN, S. A.
1.
GERENCIA GENERAL
Gerente General
Asistente a Oficinas
1.1
GERENCIA ADMINISTRATIVA FINANCIERA

Gerente Administrativo Financiero
Impulsadora/Cartera y Cobros
1.1.1 OFICINA DE CONTABILIDAD
Jefe Oficina de Contabilidad
Asistente de Contabilidad
1.1.2 OFICINA DE ADMINISTRACION
Jefe Oficina de Administracin
Cocinera
Encargado de Servicios Generales
Recepcionista
Afanadora
Conductor
Encargado de Recursos Humanos
1.1.3 BODEGA
Jefe de Bodega
Ayudante de Bodega
1.2
GERENCIA DE PRODUCCIN
Gerente de Produccin
Planificador y control de produccin
Auxiliar de Planificacin de Produccin
Lavadora de bandejas
Jefe de Pan simple
Panificador
Jefe de Repostera
Ayudante de Repostera
Encargado de Pastelera
Encargado de Postre Fro
Hornero
Empacador
Receptor y despachador de productos terminados.
1.3
GERENCIA DE SALA DE VENTAS SUCURSAL NORTE

Gerente de Ventas Sucursal Norte
Cajera
Jefe de Cocina
Preparadora
Cocina
10
Despachadora
Mesera
1.4
GERENCIA DE SALA DE VENTAS LOS ROBLES

Gerente de Ventas Sucursal Los Robles
Cajera
Jefe de de Cocina
Preparadora
Cocinera
Despachadora
Mesera
11
V.
DESCRIPCION DE LOS CARGOS
1. DESCRIPCION DE PUESTOS DE LA
GERENTE GENERAL
12
1.
IDENTIFICACION DEL PUESTO
GERENTE GENERAL
UNIDAD ADMINISTRATIVA
Gerencia General
DEPENDE DE
Junta Directiva
SUPERVISA A
Asistente a Oficinas
Gerente de Produccin
Gerente de Sala de Ventas Sucursal Norte.
Gerente de Sala de Ventas Los Robles.
1.1
OBJETIVO GENERAL DEL PUESTO:
Planificar integralmente, organizar, dirigir, impulsar, orientar, evaluar y garantizar

de manera tcnica, y sistemtica las acciones a posibilitar el logro de los objetivos y fines
de Industrial Don Pan, S. A., as como tambin impulsar el desarrollo organizacional y
funcional bajo el concepto empresarial de una administracin moderna, servicio de
equipos, responsabilidad y resultados, con el fin de hacer crecer constantemente las
ventas de la misma.
1.2
DESCRIPCION DE LAS ACTIVIDADES:

ACTIVIDADES DIARIAS
Planificar globalmente, organizar, dirigir y controlar con el apoyo de la Junta

Directiva de la Empresa, la elaboracin de planes de Produccin, Sala de Ventas y
la Administracin Financiera, para asegurar buena atencin a los clientes y ofertar
diversidad de productos que mantenga siempre la atencin a quienes servimos.
Formular las estrategias de la Empresa para incrementar los niveles de ventas de

los productos de la empresa con la calidad ptima, as como asegurar el
crecimiento del mercado en que est posicionada la empresa y los servicios que
se brinda.
Evaluar permanentemente el impacto de las estrategias de produccin y de ventas

para impulsar la eficiencia, eficacia y la congruencia de la empresa.
Garantizar la evaluacin permanente del estado de los sistemas de trabajo de la

empresa, presentacin de nuevos productos, venta de los productos,
mejoramiento de los servicios a los clientes, as como la evaluacin de los
recursos humanos y los costos de operacin para su debido tratamiento.
Supervisar la adecuada utilizacin de los recursos humanos, materiales y

financieros destinado en la realizacin de las actividades de ventas, de servicios, y
el apoyo administrativo.
Controlar peridicamente los niveles de servicios, los programas de desarrollo del

personal, la infraestructura, las ventas y los servicios.
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Dirigir la elaboracin y publicacin de polticas, normas y procedimientos de los

sistemas de gestin y gerencial de la Empresa y velar por su cumplimiento.
Fomentar la comunicacin y coordinacin sistemtica entre las gerencias que

conforman la empresa en procura de impulsar mayor eficiencia y eficacia operativa
y funcional.
ACTIVIDADES PERIODICAS:
Definir las polticas y objetivos generales de la Empresa en coordinacin con los

miembros de la Junta Directiva de la Empresa, y orienta las medidas y acciones
que permita el logro de las mismas.
Velar por la correcta aplicacin de las normas que regulen el funcionamiento de la

Empresa en su conjunto.
Participar en la gestin de bsqueda de financiamiento externo (proveedores) para

el crecimiento, ampliacin o desarrollo de la Empresa con el apoyo del Gerente
Administrativo Financiero.
Informar al Presidente de la Junta Directiva con la periodicidad establecida sobre

la marcha y resultados de las actividades de la Empresa.
ACTIVIDADES EVENTUALES:
Representar los intereses de la empresa ante empresas y organismos nacionales

e internacionales, en el momento que se requiere.
1.3
RELACIONES DEL PUESTO

RELACIONES INTERNAS
Con el Gerente Administrativo Financiero, el Jefe de la Oficina de Control de

Calidad, el Gerente de produccin y con los Gerentes de Sala de Ventas, para
apoyarse, delegar y coordinar el crecimiento, desarrollo, evaluacin y control de la
ejecucin de las actividades de todas las gerencias que conforman la empresa.
RELACIONES EXTERNAS
Con el Clientes de la Empresa para el ofrecimiento de nuevos productos de
Panadera, Repostera, Pastelera y otros.
Con los proveedores para la adquisicin de equipos, accesorios, materia prima
para la produccin, entre otros.
Con los Gerentes de otras empresas similares para intercambiar ideas,
experiencia, etc.
14
1.4
REQUISITOS DEL PUESTO

Licenciado en Administracin de Empresas, Mercadeo u otra carreras similares.
Conocimiento pleno y experiencia en desarrollo de mercado de nuevos productos.
Experiencia de ocho (8) aos mnimo en Gerencia General y/o direccin de
empresas de servicios, en especial en productos de panadera, repostera y
pastelera.
15
1.
ASISTENTE A OFICINAS
Gerencia General
DEPENDE DE
Gerente General
SUPERVISA A
Ninguno
1.1
Brindar a los empleados que usan el sistema computarizado ANT Meso-Soft la

asistencia tcnica que demanda las operaciones de la empresa, as como los
procedimientos del mismo, paquetes de automatizacin de oficinas y herramientas de
usuario final.
1.2

ACTIVIDADES DIARIAS
Asesorar y prestar asistencia tcnica en operacin y procedimientos a los
empleados de Industrial Don Pan, S. A. en el uso del sistemas ANT Meso-Soft.
Participar en la planeacin, ejecucin y evaluacin de las pruebas de calidad con la
empresa que desarrolla o modifica el sistema ANT Meso Sof.
Participar en la elaboracin de los manuales del usuario, procedimientos y en la
aprobacin de los textos finales para la implantacin del sistema ANT Meso Soft
desarrollado.
Proponer y organizar, en coordinacin con el rea de Recursos Humaos, cursos de
adiestramiento y entrenamiento para el uso del sistema informtico ANT Meso - Soft
desarrollado y brindar el apoyo necesario para su debido control y organizacin.
Atender y resolver directamente las consultas, requerimientos y problemas de los
empleados que usan el sistema computarizado, llevando registro y haciendo
seguimiento de los mismos; presentando informes peridicos de los problemas
reportados, pendientes y resueltos.
Llevar el control de los cambios o modificaciones realizados en el sistema
computarizado y mantener a nivel de toda la empresa la actualizacin oportuna de
los cambios y correcciones del mismo una vez efectuado por la empresa que lo
desarrolla, as como tambin verificar la puesta en marcha y cumplimiento de los
procedimientos administrativos del ANT Meso Soff.
Difundir en las diferentes dependencias de la empresa las normas para la
adecuada operacin de los microcomputadores.
16
Participar en la discusin con los empleados que hacen uso del sistema
computarizado sobre los nuevos requerimientos de desarrollo y mantenimiento del
mismo.
Dar apoyo y asistencia tcnica a los empleados sobre software de oficinas (Microsoft
Office, etc.) de microcomputadores y dems equipos existentes en la empresa.
Las dems funciones relacionadas con el mbito de competencia, que le asigne el
Gerente General de la empresa.
Llevar registro y control del mantenimiento preventivo y correctivo subcontratado
de los equipos computacionales existentes en Industrial Don Pan, S. A.
Realizar ajustes o modificaciones al sistema computarizado por causas de errores
o nuevos requerimientos que exige la operacin y la gestin de la empresa.
Establecer los estndares de software de automatizacin de oficinas y
herramientas de usuario final a utilizar en las diferentes dependencias de la
empresa.
ACTIVIDADES EVENTUALES
Monitorear de manera permanente el funcionamiento del Sistema ANT Meso Soft
en todas las oficinas donde est instalado para identificar las debilidades o
problemas que se presenten y agilizar su oportuna correccin.
Hacer correcciones de datos en la base de datos, a fin de mantener correctamente
los mismos.
1.3

RELACIONES INTERNAS
Con el Gerente General para recibir orientaciones de las actividades que se
pueden desarrollar, as como tambin de informar sobre las actividades realizadas,
obstculos encontrados, proponer soluciones a situaciones particulares, etc.
Con los Gerentes y empleados de la empresa que sean usuarios del Sistema
computarizado ANT Meso Soft para dar asistente tcnica en el uso de la
herramienta, instalacin de paquetera, atencin de requerimientos, errores, etc.
RELACIONES EXTERNAS
Con las empresas subcontratadas para el desarrollo del sistema computarizado,
mantenimiento de equipos y proveedores de accesorios computacionales, a fin de
controlar, dar seguimiento y suplir las necesidades con eficiencia, eficacia y
congruencia.
17
1.4

Ingeniero o Licenciado en Sistema, con conocimiento en sistema contable y
administrativo, con curso de Usuario de Red.
Experiencia de dos (2) aos mnimo en cargo anlogo.
18
1.1 DESCRIPCION DE PUESTOS DE LA

GERENCIA ADMINISTRATIVA FINANCIERA
19
1.
GERENTE ADMINISTRATIVO FINANCIERO

Gerencia Administrativa Financiera
DEPENDE DE
Gerente General
SUPERVISA A
Impulsadora/Cartera y Cobros.
Jefe de Bodega
1.1
Planificar, organizar, coordinar y controlar los trabajos de las diferentes oficinas

subordinadas, con el fin de garantizar la administracin de los recursos que dispone la
empresa, el oportuno y correcto suministro materiales, tiles de oficina; la recepcin de
los clientes y terceros, limpieza de las instalaciones, seguridad Interna de la empresa, el
anlisis financiero y el registro de todas las operaciones de la empresa, a fin de apoyar las
actividades sustantivas de Industrial Don Pan, S. A.
1.2
DESCRIPCION DE LAS ACTIVIDADE

ACTIVIDADES DIARIAS
Planificar, organizar, dirigir y controlar las actividades que estn asignadas a la
Contabilidad, la Administracin y la Bodega de la empresa.
Dar seguimiento a la Administracin y el control la informacin contable velando
que la informacin financiera sea ordenada, clasificada, analizada y registrada
correctamente, con el fin de facilitar el control de los recursos de la empresa y de
proporcionar informacin para la toma de decisiones.
Supervisar y controlar que se apliquen correctamente el Reglamento Interno de la
empresa, a fin que todos los empleados sea tratado en iguales condiciones.
Apoyar al buen funcionamiento del sistema de produccin para darle el apoyo
prioritario y oportuno que garantice el funcionamiento continuo.
Supervisar y controlar los fondos de Caja Chica de la Gerencia Administrativa
destinado a cubrir los gastos menores y compras varias.
Velar por el cumplimiento de las polticas, normas y procedimientos establecidos
20
para el manejo de personal en los aspectos de seleccin, contratacin, evaluacin

al desempeo, promocin y sistemas de pago; as como tambin de la Seguridad
Interna y adecuada limpieza de todas las reas que conforman la Empresa.
Garantizar la adquisicin de repuestos, papeleras y otros materiales que
demanden las diferentes areas de la Empresa, con la calidad y en el tiempo
requerido de acuerdo a las necesidades o al Plan de Compras para tal fin.
ACTIVIDADES PERIODICAS
Revisar y autorizar los desembolsos de Caja Chica y solicitar el reembolso
correspondiente.
Tramitar ante el Gerente General las solicitudes de fondos necesarios para la
ejecucin del Presupuesto conforme el Plan de Desembolsos autorizado.
Convocar a reuniones de coordinacin, seguimiento y evaluacin con los
diferentes Jefes de rea subordinados a la Gerencia Administrativa.
Elaborar y presentar peridicamente informes al Gerente General sobre las
actividades realizadas y no realizadas de la Gerencia Administrativa Financiera.
Ninguna.
1.3
RELACIONES DEL PUESTO:

RELACIONES INTERNAS
Con la Gerencia General para rendir informes de avance de las actividades

realizadas, gestionar recursos en especial Financieros y presentacin de
informacin demandados.
Con los Jefes de las Oficinas que conforman la Gerencia Administrativa Financiera
para orientar y supervisar el avance de las actividades que se ejecutan.
Con la Gerencia de Produccin y las Gerencias de Sala de Ventas para dar todo el
apoyo requerido que permita el funcionamiento continuo de ellas.
RELACIONES EXTERNAS
Con los PROVEEDORES para la compra de materia prima para la produccin de

panadera, repostera y Pastelera, as como tambin para la adquisicin de
papelera, tiles de oficinas y otros.
1.4
REQUISITOS DEL PUESTO:

Licenciado en Administracin de Empresas o Ingeniero Industrial con estudios en
Administracin Funcional, manejo de paquetes de Computacin como Microsoft
21
Office y manejo de personal.

Experiencia de cinco (5) aos mnimos en cargos similares.
1.
IMPULSADORA/CARTERA Y COBROS
Gerencia Administrativo Financiero
DEPENDE DE
SUPERVISA A
Ninguno
1.1
Asegurar el abastecimiento de los Supermercados de los productos de Industrial

Don Pan, S. A., en el departamento de Managua, llevar la administracin de la cartera y
cobros de la cartera existentes de la empresa dentro de la poltica de cobranza
establecida.
1.2

ACTIVIDADES DIARIAS
Efectuar revisin y conteo de los pedidos realizados al control de produccin.
Realizar la facturacin de productos de acuerdo a cada Supermercado.
Hacer revisin de los productos en el Supermercado en los muebles, ordenarlos, a

fin que sean visible para el cliente que asista en el mismo.
Determinar aquellos productos prximos a vencerse para solicitar el cambio de los

mismos.
Visitar al Supermercado que no se le entrega el producto el mismo da.
Elaborar y entregar el Informe de venta por cliente.
Elaborar Solicitud de orden de Compras y entregarla a Bodega.
Entregar las Facturas a la administracin del Supermercado para su debida

cancelacin.
Preparar los documentos que se requiere en la gestin de cobros para disponer de

la informacin necesaria de la obligacin de pago y mora por cliente de la
empresa.
Organizar, ejecutar y supervisar la cobranza por obligaciones contradas de los

22
clientes de la empresa para mantener la morosidad al ms bajo nivel a los efectos

de mantener solvente a la empresa.
-
Pegar etiquetas a los productos empacados.

Ninguna
1.3

RELACIONES INTERNAS
Con el Gerente Administrativo Financiero, para recibir orientaciones de tareas
especficas en materia de impulsadota, de cartera y cobros o informar sobre los
resultados alcanzado.
RELACIONES EXTERNAS
Con los Gerentes de Ventas Sucursal y con el Responsable de Despacho para
coordinar actividades.
1.4

Estudiante de los primeros aos de Ciencia de la comunicacin, Administracin de
empresa o cualquier otra carrera similar.
Curso sobre relaciones humanas, tica profesional y Mercadotecnia.
Experiencia de dos (2) en puestos similares.
23
1.
JEFE OFICINA DE CONTABILIDAD

Oficina de Contabilidad
DEPENDE DE
SUPERVISA A
Asistente de Contabilidad
1.1
DESCRIPCIN GENERAL DEL PUESTO:
Administrar y controlar la informacin contable velando que la informacin

financiera se ordene, clasifique, analice y se registre correctamente, con el fin de facilitar
el control de los recursos de la empresa y de proporcionar informacin para la toma de
decisiones.
1.2
DESCRIPCIN ESPECFICA DE LAS FUNCIONES:

Organizar y llevar a cabo las actividades que se realizan en la Oficina de
Contabilidad para su funcionamiento eficaz y eficiente.
Proporcionar toda la informacin necesaria que sirva de insumo para la toma de
decisin a la Gerencia Administrativa Financiera.
Supervisar diariamente el registro de las transacciones para disponer de una
informacin actualizada y confiable.
Realizar anlisis de la informacin registrada y actualizada.
Efectuar diariamente y constantemente control de los ingresos y egresos
financieros de la empresa.
Ejercer peridicamente control de la ejecucin de inventarios fsicos en Bodega y
de los convenios de pago de la empresa. Tambin hacer revisin de la nomina del
personal.
Elaborar las declaraciones fiscales quincenales, mensuales y anuales, conforme
los formatos establecidos para tales fines.
Elaborar y entregar el Reporte mensual de planilla al INSS
Realizar conciliacin bancaria.
24
Ninguna.
1.3

RELACIONES INTERNAS
Con la Gerencia Administrativa Financiera para coordinar trabajos especficos,

coordinacin de informacin y recibir orientaciones.
Con el Asistente de Contabilidad para dar orientaciones de actividades contables y

supervisar el avance de las mismas.
RELACIONES EXTERNAS
Se relaciona eventualmente con la Direccin General de Ingresos, INSS e INATEC

para atender solicitud de informacin.
1.4

Contador Pblico, manejo de paquetes de computacin.
Experiencia de tres (3) aos en cargos similares.
25
1.
IDENTIFICACACION DEL PUESTO
ASISTENTE DE CONTABILIDAD
Oficina de Contabilidad
DEPENDE DE
SUPERVISA A
Ninguno
1.1
Actualizar los procesos contables de Industrial Don Pan, S. A., tales como
conciliaciones, comprobantes de pagos, revisin de nominas, anexos fiscales, etc., a fin
de auxiliar al Jefe de Contabilidad en tener todas las cuentas al da, obligaciones fiscales,
entre otras.
1.2

ACTIVIDADES DIARIAS
Realizar los registros de datos de actualizacin del libro de banco.
Elaborar los cheques de los proveedores para cancelar las facturas ms urgentes.
Efectuar los quince de cada mes la declaracin del IVA y elaborar el cheque de los
impuestos y los anexos correspondientes.
Realizar y presentar la declaracin de IR en la fuente ante la Direccin General de
Ingresos.
Hacer las correcciones necesarias en el proceso de validacin de inventario al
existir errores en el ingreso y salida de Facturas, con el apoyo que el jefe
inmediato asigne.
Elaborar Comprobacin de pago y la Conciliacin bancaria.
Actualizar libro de banco y hacer revisin de arqueos de caja diario.
Presentar el SAYRI (Informe de retenciones e IVA)
Archivar Comprobante diarios, pagos y transacciones de la CREDOMATIC.
26
Cuadrar los movimientos de caja cuando es orientado.
1.3

RELACIONES INTERNAS
Con el Jefe de Oficina de Contabilidad para recibir orientaciones de las
actividades y rendir informacin y consultas.
RELACIONES EXTERNAS
Ninguna.
1.4

Graduado en Contabilidad Comercial con conocimiento de Microsoft Office,
Operador de Computadora y manejo de archivo.
Experiencia de dos (2) aos en cargos similares.
27
1.
JEFE OFICINA DE ADMINISTRACION

UNIDAD ADMINISTRATIVA:
Oficina de Administracin
DEPENDE DE:
SUPERVISA A:
Cocina
Encargado de Recursos Humanos
1.1
Administrar mediante la planificacin, organizacin, direccin y control, las

funciones de Servicios Generales en cuanto a compras de productos y servicios,
recepcin, limpieza, transporte, mantenimiento, etc.; Recursos Humanos, para apoyar el
funcionamiento eficaz, eficiente de la empresa.
1.2
DESCRIPCIN ESPECFICA DE LAS FUNCIONES

ACTIVIDADES DIARIAS
Organizar, planificar, dirigir y controlar las funciones que se ejecutan en cada una
de las oficinas que conforman la Gerencia Administrativa, conforme orientaciones
del Gerente Administrativo Financiero.
Supervisar y dar seguimiento a las funciones realizadas en Servicios Generales,
garantizando el cumplimiento de la limpieza de las instalaciones de la empresa, la
movilizacin a los diferentes puntos de ventas y por gestin, mantenimiento
preventivo y correctivo de las instalaciones fsicas, equipo de oficina, instalaciones
elctricas y mobiliario, seguridad interna, compras de bienes y servicios
Supervisar y dar seguimiento a las funciones de Recursos Humanos, garantizando
la aplicacin de las polticas internas y Leyes laborales, incluyendo el Reglamento
Interno de la empresa.
Recepcionar documentos de cualquier organizacin que la empresa tiene interrelacin externa.
Recibir personas en busca de trabajo orientndola que sern atendidas por el Jefe
de la Oficina de Recursos Humanos.
28
Asegurar la aplicacin de las polticas de la empresa de acuerdo a las Leyes

Nacionales, Normas y Procedimientos de Control Interno.
Realizar mensualmente pagos de impuestos, pagos del INS, INATEC, luz, agua y
telfono.
Realizar gestiones ante INATEC, MITRAB, reclamos sobre Seguros de Accidentes
Personales y Seguros de Transportes, a fin de racionalizar los productos
resultantes de los pagos correspondientes de dichos servicios.
Firmar ordenes de combustibles diariamente para vehculos de la empresa, as
como tambin firmar autorizacin de Requisiciones para materiales de Ordenes de
Produccin, previo control del consumo vs. lo presupuestado.
1.3
RELACIONES
RELACIONES INTERNAS
Se relaciona con el Gerente Administrativo Financiero y Gerentes de la empresa,
cuando lo soliciten, para rendir informes o recibir orientaciones, autoriza
constantemente solicitudes de requerimientos de bienes y servicios que entregan
los servicios generales y administrativos.
RELACIONES EXTERNAS
Se relaciona con instituciones varias como INATEC, MITRAB, y proveedores para
las gestiones actualizacin de cuotas de pagos, compras para el suministro a la
empresa, aspectos de recursos humanos, mantenimiento de servicios generales.
1.4

Administrador de Empresas, con conocimiento de la Legislacin laboral,
actividades de servicios generales, manejo de Microsoft Office.
Experiencia laboral
Tres (3) aos como mnimo en cargos similares.
29
1.
COCINERA
DEPENDE DE:
SUPERVISA A:
Ninguna
1.1
Organizar y elaborar la comida del personal de Industrial Don Pan, S. A., y sus
Sucursales, as como la elaboracin de rellenos para insumo de la repostera.
1.2

ACTIVIDADES DIARIAS
Realizar limpieza de los equipos de trabajo del rea de cocina antes y despus de
la jornada de trabajo, a fin de garantizar la limpieza en el rea de trabajo.
Revisar los fsicos, pesos y la calidad de los productos de carne, embutidos, pollos
lcteos, vegetales que se utilizaran durante el proceso de cocina del da.
Retirar y verificar los insumos o materia prima complementarios previamente
solicitados para el almuerzo del da.
Elaborar el almuerzo conforme el men establecido para tal fin.
Servir el almuerzo primeramente al personal de las Sucursales de Empresa y
posteriormente al personal de la Sucursal Norte.
Prepagar algunos insumos que sern utilizados el da siguiente en el almuerzo.
Elaborar los rellenos con base a dato contenidos en Orden de Produccin
elaborado por el Planificador y control de produccin.
Entregar los rellenos elaborados durante el da al Jefe de Repostera para su
posterior distribucin.
Ninguna
30
Ninguna
1.3

RELACIONES INTERNAS
Con el Jefe de la Oficina de Administracin para recibir orientaciones del men del
da o rendir informes de las tareas realizadas durante el da de trabajo.
RELACONES EXTERNAS:
Ninguna
1.4

Bachiller en Ciencias y Letras, cursos de cocinas.
Experiencia de dos (2) ao en cargos similares.
31
1.
ENCARGADO DE SERVICIOS GENERALES

DEPENDE DE:
SUPERVISA A:
Recepcin
Afanadora
Conductor
1.1
Dirigir, supervisar y controlar las actividades de recepcin, limpieza de las reas

que conforman la empresa, transporte, compras para suministro y la seguridad de las
instalaciones fsicas.
1.2

ACTIVIDADES DIARIAS
Coordinar, organizar y garantizar la realizacin de las actividades de recepcin,
limpieza, transporte, compras y control de a seguridad que realizan el personal
subordinado.
Supervisar y recibir a satisfaccin la ejecucin de los mantenimientos preventivos
y correctivos de las instalaciones fsicas de la Empresa, equipos de oficina y de
produccin, instalaciones elctricas y mobiliario de la empresa, mediante la
subcontratacin de dichos servicios.
Supervisar y controlar el funcionamiento correcto de la Seguridad Interna de la
empresa subcontratada.
Garantizar que se realicen las compras de bienes autorizados en el Plan de
Compras (equipos, repuestos, tiles de oficinas, etc.) previa cotizaciones, de
manera eficiente, eficaz y oportuna.
Controlar las salidas de los conductores de los envos a las Sucursales mediante
el control establecido para tal fin.
Asegurar el llenado de los tanques de combustible de los vehculos, para el
funcionamiento continuo de las unidades.
32
Velar por el cumplimiento de las normas de registro y almacenaje de los bienes,

insumos de materia prima adquiridos.
Supervisar las actividades de limpieza general de la empresa.
Efectuar la contratacin de servicios externos de mantenimiento de equipos de
oficinas y de produccin, as como de bienes de la Empresa.
Actualiza el Banco de Proveedores de bienes y servicios con los cuales opera la
empresa.
Atender a los diferentes proveedores que ofertan productos y servicios que
demanda la empresa relacionada con las actividades de Servicios Generales.
Elaborar el Plan de Compras para el perodo basado en las solicitudes de las
reas y lo presenta a la Gerencia Administrativa para su aprobacin.
Efectuar reuniones de trabajo con el personal subordinado.
Participar en las reuniones de coordinacin de trabajos con el Jefe de la Oficina
Administrativa.
1.3

RELACIONES INTERNAS
Con el Jefe de la Oficina de Administracin para rendir informes de avance de las

actividades de Servicios Generales.
Con el Oficina de Contabilidad en las rendiciones de cuentas de cheques para

compras.
RELACIONES EXTERNAS
Con los proveedores para la Compras de bienes y servicios.
1.4

Tcnico en Administracin de Empresas
Conocimiento en manejo de personal, computacin en manejo de hoja de clculo y
Procesadores de Texto.
Experiencia de dos (2) aos en servicios generales o en puestos similares.
33
1.
RECEPCIONISTA
DEPENDE DE
SUPERVISA A
Ninguno
1.1
Recibir las llamadas de los clientes y empleados producto de la gestin de la

empresa, y dar buena atencin con base a la satisfaccin de las necesidades de los
mismos.
1.2

ACTIVIDADES DIARIAS
Recibir llamadas de los clientes y empleados de la empresa y trasladarla a las
diferentes unidades administrativas que conforman Industrial Don Pan, S. A.
Recibir documentos para las diferentes reas de trabajo de la empresa.
Atender llamadas de las Sucursales referentes a pedidos especiales y
canalizarlos.
Atender llamadas de clientes potenciales y especiales y canalizar los pedidos.
Dar informacin por medio telefnico sobre los diversos productos que ofrece la
empresa.
Controlar el movimiento de entrada y salida de visitas y personal de la empresa a
travs de un reporte diario denominado CONTROL DE ENTRADA Y SALIDA DE
PERSONAS.
Recibir y orientar al visitante o cliente garantizando previamente la anuencia a
recibir al mismo en la unidad a visitar.
Realizar otras actividades similares por instrucciones de su jefe inmediato.
34
Transmitir mensajes por medio telefnico.

Contestar las llamadas telefnicas de las unidades que estn cerca de su puesto
cuando no hay nadie en ellas.
Ninguna
1.3

RELACIONES INTERNAS
Con el Encargado de Servicios Generales para coordinar acciones de trabajo a

seguir.
RELACIONES EXTERNAS
Con los visitantes y clientes para orientaciones y ayuda en su misin u objetivo.

Con los clientes potenciales y especiales, para tomar sus pedidos y canalizarlo.
1.4

Concluido Bachillerato, con buenas relaciones humanas, laborales, buena
presentacin fsica, conocimiento en el manejo de planta telefnica y manejo de
microcomputadora PC.
Experiencia de un (1) aos en puestos similares.
35
1.
AFANADORA
DEPENDE DE
SUPERVISA A
Ninguno
1.1
Mantener limpias y ordenadas las reas o particiones que tiene la empresa, as

como la atencin a los clientes, proveedores y visitas de terceros de la empresa.
1.2

ACTIVIDADES DIARIAS
Efectuar la limpieza de las diferentes reas o particiones de la Empresa.
Asegurar la higiene de las reas de servicios sanitarios existentes de la empresa.
Limpiar y manejar el rea de caf de las reas o unidades administrativas
asignadas.
Efectuar la tarea de mensajera recibiendo y entregando los documentos en la
Recepcin para que lleguen a su destinatario.
Ninguna
Ninguna
1.3

RELACIONES INTERNAS
Con el Encargado de Servicios Generales para recibir instrucciones especficas o

informar sobre las tareas realizadas.
36
Con los Gerentes y Jefes de las unidades administrativas que conforman la

empresa para los servicio de mensajera.
RELACIONES EXTERNAS
Ninguna
1.4

Primaria aprobada, buenas relaciones humanas.
Experiencia de un (1) ao en puestos similares.
37
1.
CONDUCTOR
DEPENDE DE:
SUPERVISA A:
Ninguno
1.1
Realizar entrega de productos en las sucursales de la empresa, supermercados,

puestos varios, compras de abarrotes, pago de servicios pblicos y hacer el recorrido de
Cartera y Cobros de los deudores de la empresa.
1.2
DESCRIPCIN DE LAS ACTIVIDADES:

ACTIVIDADES DIARIAS
Recibir del Encargado de Servicios Generales las instrucciones precisas a realizar en
el da.
Limpiar y revisar el vehculo asignado, verificando las condiciones en que se
encuentra.
Conducir el vehculo guardando las medidas preventivas de seguridad para evitar
accidentes de trnsito.
Programar en conjunto con el Encargado de Servicios Generales el mantenimiento
preventivo y correctivo al vehculo asignado y estar pendiente del mantenimiento
gradual del vehculo.
Verificar el abastecimiento de combustible, grasa, lubricantes y controlar las
herramientas y accesorios del vehculo.
Informar a su superior de cualquier desperfecto en la unidad de transporte a su
cargo.
Realizar reparaciones mnimas en los vehculos, en diferentes ocasiones.
Apoyar en carga de productos al vehiculo, para conducir al punto de venta
asignado.
Comprar diesel en tiempo y forma conforme orientaciones del Encargado de
38
Servicios Generales para el uso del horno.

Entregar pedidos de bodega a palitroque y a las sucursales.
Realizar compras varias conforme orientaciones del Encargado de Servicios
Generales.
Realizar pago de servicios pblico conforme Facturas y orientaciones del Encargo
de Servicios Generales.
Realizar cobros de cada Factura, conforme orientaciones.
Apoyar a los dems conductores en el ordenamiento de cajas, sartenes y bajar y
subir productos.
1.3
RELACIONES
RELACIONES INTERNAS:
Con el Encargado de Servicios Generales para recibir orientaciones e informar
sobre las tareas realizadas.
RELACIONES EXTERNAS:
Ninguna.
1.4

Bachiller, conocimiento bsico de mecnica, Licencia de conducir vigente, manejar
con responsabilidad.
Experiencia por lo menos de un (1) ao como conductor. No tener antecedentes
penales graves de Trnsito, ser paciente y poseer un alto grado de discrecin.
39
1.
ENCARGADO DE RECURSOS HUMANOS

UBICACIN DEL PUESTO:
PUESTO INMEDIATO SUPERIOR:
Jefe de la Oficina Administrativo
PERSONAL SUBORDINADO:
Ninguno
1.1
OBJETIVO GENERAL DEL PUESTO
Planificar, dirigir y controlar la Administracin de los recursos humanos de

Industrial Don Pan, S. A., bajo la conduccin del Jefe de la Oficina de Administracin,
segn normas, reglamento interno, convenios, resoluciones de la empresa, leyes y las
directrices, para garantizar la implantacin del nuevo modelo de la administracin y
desarrollo de los recursos humanos.
1.2
FUNCIONES Y ACTIVIDADES PRINCIPALES:

ACTIVIDADES DIARIAS
Planificar, dirigir y controlar la administracin de los recursos humanos de la
empresa, para garantizar la gestin y el manejo del nuevo modelo de la
administracin y desarrollo de los recursos humanos.
Detectar o definir las necesidades y desarrollo de recursos humanos de la
empresa
Elaborar y presentar las propuestas mediante el Diagnstico Situacional y las
capacitaciones que requiere la organizacin.
Elaborar el Plan Operativo Anual con base a los compromisos y acuerdos internos
de gestin que tiene su base en el Diagnstico Situacional de Recursos Humanos.
Dar cumplimiento satisfactorio a los acuerdos de gestin interno de las funciones
de recursos humanos.
Reclutar, seleccionar, contratar e inducir los recursos idneos, conforme a las
necesidades existentes de acuerdo a los procedimientos y normas establecidas,
para adquirir recursos calificados y coadyuvar a la gestin y calidad de las tareas
encomendadas.
40
Preparar ternas de candidatos del banco de recursos o captacin externa para el

proceso de seleccin.
Seleccionar por orden de mrito y competencias, los candidatos de la terna para
contratacin
Presentar ternas a los Gerentes de las reas que conforman la empresa para la
seleccin final por parte de los mismos.
Contratar al personal seleccionado por el Gerente que selecciono, para su ingreso
a la empresa.
Inducir al personal de nuevo ingreso de acuerdo al puesto de trabajo y funciones.
Dar seguimiento en el periodo de prueba para confirmar la permanencia del nuevo
ingreso y confirmacin definitiva determinada.
Administrar los salarios, prestaciones sociales y convenios, a fin de promover un
clima organizacional satisfactorio dentro de la fuerza laboral de la empresa.
Efectuar pagos a los empleados conforme nomina autorizada de la empresa.
Dar seguimiento a los pagos de los empleados para asistir a los mismos en los
casos de inquietudes o descontentos.
Gestionar el desarrollo de los recursos humanos de la empresa, para que el
personal de la empresa aumente sus capacidades y destrezas, en funcin a las
necesidades organizacionales.
Evaluar el desempeo del personal de la empresa, para verificar el nivel de la
funcionalidad del desempeo del personal que coadyuve en el mejoramiento de
produccin y del servicio de ventas, mediante el reconocimiento, estmulo y
motivacin de los mismos.
Llevar control y expediente del personal para mantener actualizados los
expedientes del Personal de la empresa y sus Sucursales
ACTIVIDADES PERIODICOS
Ninguno
Atender las citaciones en calidad de representante de la Empresa en los casos de
demandas interpuestas ante el MITRAB por los trabajadores de la Empresa.
Asistir en calidad de representante de la Empresa ante citaciones o reuniones en el
INSS.
41
Preparar comunicacin a los empleados e la empresa sobre las disposiciones

emanadas por la Gerencia General relacionados a cambio como das festivos, das
feriados, etc.
1.3
RELACIN DEL PUESTO

RELACION INTERNA
Con el Jefe de la Oficina de Administracin, para recibir orientaciones o informar
sobre el avance del desarrollo de las funciones de Recursos Humanos, a fin de
validar los resultados o productos de la gestin.
Con el Gerente General de la empresa, para autorizacin de los movimientos de
personal.
Con los Gerentes de las reas que conforman la empresa, para recepcionar las
programaciones y gestiones con relacin a la fuerza laboral asignada.
Con los empleados de la empresa, para ventilar, informar, aclarar, asesorar
inquietudes y necesidades propias, permanentemente.
RELACIONES EXTERNAS
Con el INSS para afiliacin y adquisicin de beneficios adquiridos por derecho de
los empleados.
Con las universidades y centros de formacin: para verificacin de credenciales e
ingresos a estudios.
Con INATEC, para cursos de formacin y adiestramiento dirigidos a los empleados
de la empresa.
1.4

Licenciado en Administracin de Empresas o carreras afines.
Tener conocimiento especfico en: Disposiciones y normativas de la empresa como
convenios colectivos, reglamento disciplinario, resolucin empresarial y acuerdos
internos; Administracin de Recursos Humanos; Ley del Cdigo del Trabajo;
Procedimientos Inter institucionales como del INSS, Ministerio del trabajo, INATEC
y manejo de Microsoft Office
Experiencia de dos (2) aos como mnimo en puestos similares.
42
1.
JEFE DE BODEGA
Bodega
DEPENDE DE
SUPERVISA A
Ayudante de Bodega
1.1
Suministrar materiales o insumos al rea de produccin y las Sucursales de la

empresa, previa organizacin diaria del movimiento de los mismos.
1.2

ACTIVIDADES DIARIAS
Definir las necesidades de suministro de materiales para solicitar a Servicios
Generales las compras requeridas que coadyuven el suministro eficiente y eficaz.
Organizar y dirigir el despacho de los pedidos del rea de produccin, cocina de
personal, y las Sucursales
Asegurar que el despacho al rea de produccin sea la prioridad numero uno,
siguiendo las otras reas a suministrar.
Ingresar al sistema de inventario el ingreso y salidas de los materiales y productos.
Entregar a Contabilidad las Facturas con sus respectivas Entrada a Bodega de los
materiales y productos que ingresan, as como las Salidas de los mismos a las
diferentes reas a suplir.
Entregar al final de cada mes las copias de los Recibos de Entrada, Salidas y
Traslado de productos a Contabilidad.
Organizar, dirigir y reportar el inventario fsico al concluir el mes para ser entregado
a Contabilidad junto a las copias de los Recibos de Entrada, Salidas y Traslados
de productos.
43
Ninguna.
1.3
RELACIN DEL PUESTO

RELACION INTERNA
Con el Gerente Administrativo Financiero, para recibir orientaciones o informar
sobre el avance del desarrollo de las actividades de Bodega, a fin de validar los
resultados o productos de las operaciones realizadas.
Con el Gerente de Produccin y sus jefes de lneas de produccin, cocina de
personal, y los Gerentes de Sucursales para coordinar el suministro oportuno de
los materiales o insumos.
Con el Jefe de Contabilidad para entregar el Inventario fsico del mes y las copias
de los Recibos de Entrada y Salidas de materiales o insumos.
RELACIONES EXTERNAS
Ninguna
1.4

Estudiante de los dos primeros aos de la Carrera de Administracin de Empresas
o carreras afines, con conocimiento de Administracin de Bodegas.
Experiencia de tres (3) aos en cargos similares.
44
1.
AYUDANTE DE BODEGA
Bodega
DEPENDE DE
Jefe de Bodega
SUPERVISA A
Ninguna
1.1
Realizar las actividades necesarias que conlleven el recibido, arregloalmacenamiento y el despacho de los materiales o insumos del rea de Bodega.
1.2

ACTIVIDADES DIARIAS
Recibir y arreglar mercaderas o insumos provenientes del rea de servicios
generales para ser almacenado y posteriormente suministrado al rea de
Produccin, Cocina de personal y las Sucursales, segn sea el caso.
Hacer conteo de la cantidad de mercaderas o insumos recibidos contra Facturas y
orientaciones recibidas e informarlo.
Almacenar mercadera o insumos conforme ubicacin de cada tem dentro de la
Bodega.
Informar cualquier anomala encontrada en el proceso de recibo y arreglo de
mercaderas o insumos.
Despachar mercaderas o insumos almacenados en la Bodega, con destino a las
instalaciones de produccin, cocina de personal y las Sucursales de la empresa,
en forma gil y correcta.
Montar la mercadera o insumos al medio de transporte, conforme orientaciones
recibida por el Jefe de Bodega, utilizando las tcnicas de proteccin que requiere
la mercadera y o insumos.
45
Ninguna
Ninguna
1.3
RELACIN DEL PUESTO

RELACION INTERNA
Con el Jefe de Bodegas, para recibir orientaciones o informar sobre el avance del
desarrollo de las actividades de Bodega, a fin de validar los resultados o productos
de las operaciones realizadas.
1.4

Ciclo bsico aprobado
Experiencia de un (1) aos en cargos similares.
46
1.2
GERENCIA DE PRODUCCIN
47
1.

FDNSFJHASFI
GERENTE DE PRODUCCIN
Gerencia de Produccin
DEPENDE DE:
Gerente General
SUPERVISA A:

Lavadora de bandejas
Jefe de Pan Simple
Jefe de Repostera
Jefe de Pastelera
Encargado de Postre Fro
Hornero
Empacador
Receptor y despachador de productos terminados
1.1
Asegura el funcionamiento continuo de los procesos productivos de las diferentes

lneas de produccin que conforman la gerencia, a fin de alcanzar los mayores resultados
con eficiencia, eficacia, as como velar por la implantacin de mejores tcnicas y mtodos
de trabajos a los procesos y mantenimiento.
1.2

ACTIVIDADES DIARIAS
Planificar, organizar, dirigir y controlas todas las actividades de produccin de las
diferentes lneas productivas que conforman la Gerencia, a fin de garantizar los
diversos productos que oferta la empresa ante la demanda de sus clientes.
Inspeccionar diariamente las actividades que se realizan en los trabajos propios de
produccin, a fin de asegurar el avance efectivo y eficiente de las lneas
productivas.
Inspeccionar y supervisar los trabajos de reconstruccin, mejoras y mantenimiento
de los equipos de las diferentes lneas productivas.
Verificar los avances de la atencin de las rdenes de Produccin en las lneas de
produccin de Pan simple, Repostera, Pastelera y Postre Fro, para que estas se
hagan efectivas a su destino final.
48
Hacer revisin y consolidacin de los reportes diarios y semanales de produccin

para informar a las autoridades de la empresa oportunamente de los resultados.
Efectuar acciones peridicas como anlisis de los resultados obtenidos en
produccin, programacin de la produccin de las distintas lneas de la Gerencia,
programacin de los trabajos de mantenimiento y mejoras, programacin de las
solicitud de materiales e insumos, autorizacin y programacin de los trabajos a
realizarse en tiempo extras etc.
Realizar eventualmente cotizaciones de equipos, maquinaria y repuestos, as
como la planificacin de la compra de materiales e insumos, y gestionar las
compras de equipos, insumos y repuestos, entre otros.
Elaborar todos los informes resultantes de los resultados alcanzados en la
elaboracin de los diversos productos que se hacen en las lneas de produccin
que conforman la Gerencia.
Realizar eventualmente cotizaciones de equipos, maquinaria y repuestos, as
como la planificacin de la compra de materiales e insumos, y gestionar las
compras de equipos, insumos y repuestos, entre otros.
1.3
RELACIN DEL PUESTO

RELACION INTERNA
Con el Gerente General de la empresa, para recibir orientaciones especificas de
actividades a ejecutar o informar sobre el avance del desarrollo de las actividades
alcanzadas en las diferentes lneas de produccin de la Gerencia.
Con los puestos de trabajo subordinado a la Gerencia de Produccin para dar
orientaciones especficas o particulares de actividades a realizar e recibir
informacin sobre el avance o realizacin de las actividades.
Con el Planificador y control de produccin para conocer al principio y al final la
operatividad de los resultados de la produccin mediante la atencin de las
Ordenes de Produccin.
RELACCION EXTERNA
Con los Gerentes de las Sucursales de la Empresa para conocer el cumplimiento
de sus Ordenes de Produccin as como tambin la calidad en los diversos que le
fueron elaborados.
1.4

49
Ingeniero industrial o Ingeniero en Alimentos con cursos o seminarios de control de

calidad y proceso, manejo de personal, curso de trabajo en equipos, manejo de
software de computacin.
1.
Experiencia por lo menos de cinco (5) aos en puestos similares.

PLANIFICADOR Y CONTROL DE PRODUCCION

DEPENDE DE:
Gerente de produccin
SUPERVISA A:
Auxiliar de planificacin
1.1
Elaborar, coordinar, dirigir y controlar el proceso de planificacin de la produccin

en las plantas de Industrial Don Pan, S. A.
1.2

ACTIVIDADES DIARIAS
Verificar las salidas de cuarto fro de productos de repostera (Horno).
Verificar los datos de las Ordenes de Produccin para pan simple, a fin de asegurar
que los datos se registren correctamente en los formatos y luego puedan ingresarse
al sistema.
Analizar los informes de produccin diariamente por medio de validacin y luego
imprimirlos.
Registrar las devoluciones de pan simple de las distintas sucursales.
Levantar inventario de productos en proceso (cuarto fro) en cuanto a repostera y
pan simple.
Llevar el informe de la produccin y envos de productos, as como el control de
inventario de materiales en la planta de productos empacado de San Lus.
Ordenar y preparar todos los pedidos de repostera para ser utilizados al da
siguiente.
Revisar los datos de horno con lo recibido en Bodega de Productos terminados,
mediante el chequeo al azar.
50
Realizar inventarios completos de ambas bodegas (fro y productos terminados? Al

cierre del mes.
Formular productos nuevos o modificados de los ya existentes.
Gestionar ante el Jefe de Servicios Generales la reparacin y mantenimiento de
equipos u utensilios de las plantas.
Gestionar con la Gerencia Administrativa Financiera la compra de materia prima
especifica por inexistencia, a fin de impulsar la produccin continua.
Atender los problemas que se presentan en los procesos de produccin conforme
requerimiento planteado, dando la sugerencia correspondiente.
1.3
RELACIONES
Con el Gerente de produccin para recibir orientaciones especficas y rendir
informe sobre las tareas realizadas.
Con los Jefes de Panadera, Repostera, Pastelera y Postre fro para el
seguimiento, tomas de decisiones y apoyo.
Con la Gerencia General, para proporcionar informacin y resultados,
planteamiento de dificultades y necesidades cuando el caso lo demande.
1.4

Ingeniero industrial o Qumico con cursos o seminarios en manejo y control de
inventarios, diseo de planificacin de produccin, control de calidad y proceso,
operador de computadora
Experiencia por lo menos de tres (3) ao en puestos similares.
51
1.
AUXILIAR DE PLANIFICACION DE PRODUCCION

DEPENDE DE:
SUPERVISA A:
Ninguno
1.1
Garantizar existencia de productos terminados en base a los pedidos de Clientes y

las Sucursales dentro del marco que se produzca nicamente lo que se demande.
1.2

ACTIVIDADES DIARIAS
Registrar las Ordenes de pedidos por lneas de productos diariamente en el
modulo de produccin del sistema computarizado de la empresa.
Revisar el fsico de la existencia de productos de repostera en el cuarto fro para
conocer las cantidades reales del da.
Generar las Ordenes de Produccin para las lneas de productos en base a las
Ordenes de pedidos y existencia.
Registrar los productos que se trasladan de la Bodega de Productos Terminados
hacia las Sucursales de la empresa.
Registrar las salidas de productos del cuarto fro a bodega de productos
terminados.
Actualizar las Ordenes de Produccin de las lneas de repostera para disponer
de datos reales contra lo terico de productos de esa lnea en el modulo de
produccin del sistema computarizado.
Ninguna
52
Ninguna
1.3
RELACIONES
Con el Planificador y control de produccin para recibir orientaciones especficas y
rendir informe sobre las tareas realizadas o asesoramiento, consulta, segn sea el
caso.
Con los Jefes de Panadera, Repostera, Pastelera y Postre fro para el
seguimiento, tomas de decisiones y apoyo.
Ninguna
1.4

Estudiante de los dos primeros aos de Ingeniera o Licenciatura de sistemas,
Operador de Computadora con conocimiento en lneas de produccin de pan,
repostera, pastelera, etc.
Experiencia de un (1) ao en puestos similares.
53
1.
LAVADORAS DE BANDEJAS
Gerencia de produccin
DEPENDE DE:
SUPERVISA A:
Ninguno
1.1
Mantener limpias el rea de trabajo y lavar las bandejas de las diferentes lneas de
produccin, a fin de coadyuvar que salga el producto con calidad e higiene.
1.2

ACTIVIDADES DIARIAS
Solicitar a Bodega el jabn lquido, cloro, pastes, etc. para el lavado de utensilios que
se usan en las lneas de produccin de pan simple, repostera, pastelera, dulce fro y
vacadillo.
Lavar los utensilios que son utilizados en las diferentes lneas de produccin tales
como bandejas, moldes, peroles, ollas, etc.
Mantener limpio el rea de trabajo especialmente el pantry y los lavanderos.
Colaborar en la limpieza en las reas de pastelera y empaque
Ninguna
1.3
RELACIONES
Con el Gerente de Produccin para recibir orientaciones especificas o informar
sobre el cumplimiento de las tareas realizadas.
54
Ninguna.
1.4

Primaria aprobada, buena disposicin e iniciativa en el trabajo.
Experiencia de un (1) ao en cargos similares.
55
1.
JEFE DE PAN SIMPLE

DEPENDE DE:
SUPERVISA A:
Panificador
1.1
Coordinar, ejecutar y supervisar las actividades de la produccin de los diversos

panes simples que se elaboran en su lnea de trabajo.
1.2

ACTIVIDADES DIARIAS
Realizar revisin, limpieza de los equipos de trabajo del rea de pan simple, a fin
de garantizar el buen funcionamiento y limpieza de los mismos.
Revisar las Ordenes de Produccin con el fin determinar las cantidades y tipos de
panes simples a producir.
Recibir y verificar los insumos o materia prima que se detallan en la Hoja de
solicitud de materiales.
Elaborar los diferentes productos de panes simples conforme recetas de la
empresa y conforme Hoja de Planificacin.
Entregar al Hornero los productos de panes simples que sern fermentados y
horneados.
Elaborar los Reportes de las unidades producidas de los diversos productos de
panes simples durante el da de trabajo, a fin de informar al Planificador y Control
de Produccin para su proceso.
Ninguna.
56
Ninguna
1.3
RELACIONES
Con el Gerente de produccin para recibir orientaciones especificas o informar
sobre los resultados de las tareas realizadas en el rea de panes simples.
Con el Planificador y control de produccin para entregar los reportes de
produccin del da.
Con los Panificadores de la lnea de produccin de pan simple, para dar
orientaciones sobre la actividades de la produccin del da o recibir informacin
sobre los resultados de produccin de panes simples obtenidos durante el da.
Ninguna.
1.4

Bachiller en ciencias y letra, curso de elaboracin de diversos productos de panes
simples.
Experiencia por lo menos de tres (3) aos en cargos similares.
57
1.
PANIFICADOR
DEPENDE DE:
Jefe de Pan Simple
SUPERVISA A:
Ninguno
1.1

Elaborar productos variados de pan simple con calidad conforme recetas
establecidas de la empresa, a fin que la Sucursal ofrezca al consumidor dichos
productos.
1.2

ACTIVIDADES DIARIAS
Preparar la masa de harina, dividirlas en piezas y darle forma segn receta del tipo
de producto de pan simple que se elabora.
Trasladar a la cmara de fermentacin, las piezas preparadas de producto de pan
simple, para hacer crecer el producto.
Sacar las piezas preparadas, fermentadas de productos de pan simple y decorar
las piezas conforme receta.
Trasladar al horno las piezas preparadas, fermentadas y decoradas para
hornearlas.
Sacar del horno las piezas ya elaboradas con calidad, higiene y frasco que son
trasladarlas al lugar de distribucin de productos para su posterior envo a las
Sucursales de la empresa.
Asegurar en el horneado de los diferentes productos de pan simple, el punto del
horneado, sabor, color y suavidez.
Hacer limpieza diariamente antes y despus de la jornada de trabajo de los
equipos y mesas del rea de trabajo.
58
Ninguna
ACTIVIDADES EVENTUALES.
Ninguno
1.3
RELACIONES
Con el Jefe de Pan Simple para recibir orientaciones de las tareas que se
desarrollan y para informar sobre el avance de las tareas realizadas.
Ninguna.
1.4

Graduado en Tcnico Panificador.
Experiencia por lo menos de un (1) ao en cargos similares.
59
1.
JEFE DE REPOSTERIA
DEPENDE DE:
SUPERVISA A:
Ayudante de Repostera
1.1
Coordinar, ejecutar y supervisar las actividades de la elaboracin de la repostera

dulce, salados y otros productos especiales que se elaboran en su lnea de trabajo.
1.2

ACTIVIDADES DIARIAS
Realizar revisin, limpieza de los equipos de trabajo del rea de repostera, a fin de
garantizar el buen funcionamiento y limpieza de los mismos.
Revisar las Ordenes de Produccin con el fin determinar las cantidades de
producir de productos de repostera.
Verificar los insumos o materia prima que se detallan en la Hoja de solicitud de
materiales.
Elaborar los diferentes productos de repostera conforme recetas de la empresa y
conforme Hoja de Planificacin.
Entregar al Hornero los productos de repostera que sern fermentados.
Elaborar los Reportes de las unidades producidas durante el da de trabajo, a fin
de informar al Planificador y Control de Produccin para su proceso.
Ninguna.
Ninguna
60
1.3
RELACIONES
sobre los resultados de las tareas realizadas en el rea de repostera.
Ninguna.
1.4

Bachiller en ciencias y letra, curso de elaboracin de repostera
Experiencia por lo menos de tres (3) aos en cargos similares.
61
1.
AYUDANTE DE REPOSTERIA
DEPENDE DE:
Jefe de Repostera
SUPERVISA A:
Ninguno
1.1
Elaborar los diferentes tipos de productos de repostera dulce, salados y otros

productos especiales que se elaboran en su lnea de trabajo.
1.2

ACTIVIDADES DIARIAS
Realizar limpieza de los equipos de trabajo del rea de repostera, a fin de
Preparar las diferentes masas para elaborar los diferentes productos de repostera
dulce, salados y otros productos especiales.
Formar o figurar las piezas de repostera conforme las Ordenes de Produccin, a
fin de garantizar la produccin que se ha establecido durante el da de trabajo.
Distribuye parte de la produccin a productos terminados y a productos en
proceso.
Ninguna
Ninguna
1.3
RELACIONES
Con el Jefe de Repostera para recibir orientaciones especificas o informar sobre
62
los resultados de las tareas realizadas en el rea de repostera.

Ninguna.
1.4

Tercer ao bsico aprobado, curso de elaboracin de repostera
Experiencia por lo menos de un (1) ao en cargos similares.
63
1.
ENCARGADO DE PASTELERIA
DEPENDE DE:
SUPERVISA A:
Ninguno
1.1
Elaborar batidos de torta como la decoracin de los queques en sus diferentes

presentaciones para cumplir con los pedidos solicitados.
1.2

ACTIVIDADES DIARIAS
Realizar limpieza de los equipos de trabajo del rea de pastelera, a fin de
Retirar y verificar los insumos o materia prima para la produccin del da.
Elaborar tortas para los queques de la produccin del da.
Preparar baos para el decorado de queques.
Hacer decoracin de queque, segn indicaciones de la Orden de Produccin y
Pedidos de los Clientes.
Trasladar los productos de pastelera a Bodega de Productos terminados.
Ninguna
Ninguna
1.3
RELACIONES
64
Con el Planificador para el control de la produccin del da.
Ninguna.
1.4

Tercer ao bsico aprobado, curso de decoracin de queques, pastillaje, dulce
fros y repostera.
Experiencia por lo menos de dos (2) ao en cargos similares.
65
1.
ENCARGADO DE POSTRE FRIO

DEPENDE DE:
SUPERVISA A:
Ninguno
1.1
Elaborar los diferentes tipos de productos de postre fro, bocadillos especiales,

tortas de magdalena otros productos de acorde a la lnea, que se elaboran en su mesa
de trabajo.
1.2

ACTIVIDADES DIARIAS
Realizar limpieza de los equipos de trabajo del rea de postre fro, a fin de
Retirar y verificar los insumos o materia prima para la produccin del da.
Elaborar los diferentes productos de postres fros y bocadillos para garantizar la
demanda solicitada del da, conforme Orden de Produccin y recetas
establecidas.
Hacer decoracin de postre fro y bocadillos, si el caso lo amerita y segn
indicaciones de la Orden de Produccin y Pedidos de los Clientes.
Trasladar los productos elaborados en su lnea de produccin a bodega de cuarto
fro y a bodega de productos terminados, segn sea el caso.
Ninguna
Ninguna
66
1.3
RELACIONES
Con el Jefe de Produccin para recibir orientaciones especificas o informar sobre
los resultados de las tareas realizadas en el rea.
Con el Planificador y control de produccin, para entregar los datos de los
resultados de la produccin de horno alcanzado durante el da de trabajo.
Ninguna.
1.4

Tercer ao bsico aprobado, curso de postre y bocadillos
67
1.
HORNERO
DEPENDE DE:
SUPERVISA A:
Ninguno
1.1
Hornear la produccin de los productos del pan simple, repostera, pastelera, y

postre fro, conforme detalle de las Ordenes de horneo proveniente de las diferentes
lneas de produccin.
1.2

ACTIVIDADES DIARIAS
Chequear que los tanques de los hornos tenga el combustible suficiente, a fin de
garantizar el funcionamiento continuo del equipo.
Trasladar de la bodega de cuarto fro los diferentes productos de pan simple y
repostera al cuarto de fermentacin, segn sea el caso, con el fin de que sean
insumo posteriormente para el horneo y garantizar la demanda de esos productos
hacia la venta.
Garantizar la calidad de horneo, mediante la aplicacin de los parmetros de
temperatura y tiempo establecido de horno.
Hornear los diferentes productos que se elaboran de forma directa, tales como
repostera, tortas, pan simple, etc. para suplir en tiempo y forma la demanda de los
productos que le son solicitados.
Registrar los datos correspondientes a los resultados alcanzados de produccin de
horno, a fin de entregar al Planificador y Control de Produccin para su proceso
de anlisis correspondiente.
Ninguna
68
Ninguna
1.3
RELACIONES
sobre los resultados de las tareas realizadas en el rea de horno.
Con el Planificador y control de produccin, para entregar los datos de los
resultados de la produccin de horno alcanzado durante el da de trabajo.
Ninguna.
1.4

Bachiller en ciencias y letras, curso de horno industrial
Experiencia por lo menos de dos (2) aos en cargos similares.
69
1.
EMPACADOR
DEPENDE DE:
SUPERVISA A:
Ninguno
1.1
Recibir, empacar, etiquetar y entregar los diferentes productos de las lneas de

produccin que ameritan el empaque.
1.2

ACTIVIDADES DIARIAS
Realizar limpieza del rea de empacado, a fin de garantizar la higiene en el
proceso de empacado.
Cortar pan para tostaditas y colocarlo en sus respectivos sartenes para el proceso
de tostado.
Solicitar los insumos necesarios para la elaboracin de las grasas utilizadas en
pan de ajos y crutones.
Utilizar panes de devoluciones para la produccin de los panes de ajos, as como
tambin utilizar panes elaborados para la obtencin de crutones.
Empacar los diferentes productos de las lneas de produccin, conforme el
empaque correspondiente.
Entregar los diferentes productos empacados de las diferentes lneas de
produccin a bodega de productos terminados, segn sea el caso.
Registrar la produccin de empaque realizada durante el da de trabajo y entregar
al Planificador y control de produccin para su respectivo anlisis.
Ninguna
70
Ninguna
1.3
RELACIONES
Con el Gerente de Produccin para recibir orientaciones de actividades especficas
que realizar e informar sobre los resultados de las actividades realizadas durante
el da de trabajo
Con todos los Jefes de lneas produccin, para coordinar la recepcin de los
diversos productos que se producen en el rea de produccin.
Con el Planificador y control de produccin para informar sobre los resultados de la
produccin del da de trabajo.
Ninguna.
1.4

Tercer ao bsico aprobado, con curso de manipulacin de alimentos.
71
1.
RECEPTOR Y DESPACHADOR DE PRODUCTOS TERMINADOS

DEPENDE DE:
SUPERVISA A:
Ninguno
1.1
Recibir el producto terminado de las diferentes lneas de produccin, y enviar a las

Sucursales de la empresa con sus respectivas remisiones de envo.
1.2

ACTIVIDADES DIARIAS
Realizar limpieza del rea de recepcin y despacho de productos terminados, a fin
de garantizar la limpieza que exige el rea de trabajo.
Revisar diariamente las Ordenes de Pedidos recepcionadas de repostera, panes
simples y encargos especiales.
Revisar y contar los diferentes productos recepcionados y anotarlo en el formato
de control de produccin.
Alistar los productos por Sucursal de acuerdo a las rdenes de Pedidos.
Elaborar y firmar las rdenes de Salidas al entregar el Conductor en seal de
entregado asegurando la firma del mismo en seal de haber recibido.
Ordenar las remisiones del da por cada sucursal para ser entregados al Gerente
de Produccin.
Realizar inventario al final del da del los productos terminados que quedan en la
bodega de productos terminados y reportar al Gerente de produccin.
Elaborar y entregar el informe de los productos descartados que fueron separados
de la produccin del da de trabajo.
72
Ninguna
1.3
Ninguna
RELACIONES
Con el Gerente de Produccin para recibir orientaciones de actividades especficas
de la recepcin, empacado y envo e informar sobre los resultados de las
actividades realizadas durante el da de trabajo
Con todos los Jefes de lneas produccin, para coordinar la recepcin de los
diversos productos que se producen en el rea de produccin.
Con el Planificador y control de produccin para informar sobre los resultados de la
produccin del da de trabajo.
Ninguna.
1.4

Tercer ao bsico aprobado
Experiencia por lo menos de dos (2) aos en cargos similares.
73
1.3
GERENCIA SUCURSAL
74
1.
GERENTE SUCURSAL
Sala de Venta Sucursal
DEPENDE DE:
Gerente General de Industrial Don Pan S. A.
SUPERVISA A:
Cajera
Jefe de Cocina
Despachadora
Mesera
1.1
Asegurar el funcionamiento de las funciones operativas para el cumplimiento de

las metas de ventas asignadas a la Sucursal.
1.2

ACTIVIDADES DIARIAS
Organizar dirigir y controlar las funciones sustantivas de la Sucursal tales como
Caja, Cocina, Despacho y Atencin al Cliente, para lograr los mejores resultados
en cumplimiento de las metas de ventas establecidas, para obtener los mayores
niveles de ventas por mes dentro del marco de satisfacer las necesidades de los
clientes.
Supervisar, dar seguimiento y control a las actividades que se realizan en las
reas de Atencin al Cliente, Despacho, Cocina y Caja de la Sucursal, para
asegurar el correcto funcionamiento de la Sucursal y lograr cumplir con las metas
establecidas con eficiencia y eficacia.
Vigilar y dar el apoyo necesario a las acciones que conlleven a elevar el nivel de
ventas de la sucursal para obtener los mejores resultados.
Recibir a clientes especiales de la empresa en forma personalizada, ofreciendo las
promociones existentes, nuevos productos, dentro del marco de satisfacer las
necesidades de los mismos.
Cumplir con la poltica de precios de los productos que se ofrecen a los clientes
emanada por la Gerencia General de la empresa.
75
Autoriza crditos y precios especiales a los clientes fieles e importantes a la

Sucursal, conforme polticas, normas y procedimientos establecidos para tal fin.
Implementar las promociones que se establezcan para incrementar las ventas.
Asegurar la coordinacin del transporte y despacho de los productos facturados en
el menor tiempo posible.
Dar descuentos especiales a los clientes especiales, conforme poltica establecida
para tal fin.
Llevar registros de datos de ventas por vendedor para la seleccin del mejor
vendedor de la empresa, conforme los procedimientos y polticas establecidas para
tal fin.
Informar al Gerente General de los resultados alcanzados mensualmente en la
Sucursal, para el seguimiento y la toma de decisiones correspondientes.
Asistir a reuniones de coordinacin con el Gerente General, a fin de plantear
situaciones particulares y presentar alternativas de solucin.
Proponer a la Gerencia General de la empresa, nuevas modalidades y estrategias
de ventas, a fin de contribuir a incrementar las mismas.
1.3
RELACIONES
Con el Gerente General para recibir orientaciones de las actividades de mejoras y
de eficiencia y eficacia que se pueden implementar, e informar sobre el avance o
resultados de la ejecucin de la misma.
Con los Clientes especiales de la Sucursal para darle una atencin personalizada
en el servicio y ventas de la Sucursal.
1.4

Administrador de empresas, con cursos de atencin al cliente y de ventas.
Experiencia de cinco (5) aos en cargos similares.
76
1.
CAJERA
DEPENDE DE:
Gerente de Sala de Venta Sucursal
SUPERVISA A:
Ninguna
1.1
Facturar y recibir el pago correspondiente de la misma en concepto de ventas de

productos realizado por el Cliente en la Sala de Venta Sucursal, con cortesa, buena
comunicacin y servicialmente.
1.2

ACTIVIDADES DIARIAS
Hacer limpieza del equipo de computacin y encender el mismo al iniciar labores
del da,
Facturar todo lo que sale de ventas y entregar a la mesera para que se haga
efectivo el pago.
Entregar las Facturas de crdito y de contado, as como el dinero recibido por las
mismas en el momento del arqueo correspondiente.
Facturar los clientes de crditos entregando la misma a los conductores o a la
Impulsadota.
Elaborar recibo de caja cuando el cliente, conductor o Impulsadota traen los pagos
de facturas de crditos, ya sea en cheques o en efectivos.
Colaborar en la limpieza los das sbados de cada semana, moviendo el mueble
donde se encuentre el equipo de computacin.
Ninguna
77
1.3
RELACIONES
Con el Gerente de la Sala de Ventas para recibir orientaciones de las tareas a
realizar e informar sobre el avance o resultados de la ejecucin de la misma.
Ninguna.
1.4

Bachiller en ciencias y letras, Operador de computadora, Relaciones Humanas y
Atencin a Cliente.
78
1.
JEFE DE COCINA
Gerencia de Sucursal
DEPENDE DE:
Gerente de Sucursal Norte
SUPERVISA A:
Preparadora
Cocinera
1.1
Definir, organizar, dirigir y supervisar las actividades que se realizan en la cocina y

los envos de pedidos a las sucursales de la empresa.
1.2

ACTIVIDADES DIARIAS
Recibir al da siguiente los requerimientos en Pedido de Cocina de las diferentes
sucursales, para clasificarlo y atenderlo durante el transcurso del da.
Elaborar Remisiones de productos de preparacin conforme los datos contenidos
en los Pedidos de Cocina de las diferentes sucursales.
Entregar a los Conductores los productos elaborados conformes los datos detallados
en las Remisiones de pedidos de Cocina para que sean trasladados a la sucursal
correspondiente.
Inspeccionar los freezers para ver cada producto almacenados en ellos, a fin de
asegurarse que los productos estn en buen estado de calidad.
Elaborar y entregar la Solicitud de productos de cocina a Bodega previa inspeccin
de los insumos en existencia, para el suministro de productos que se utilizaran en la
cocina.
Elaborar conforme recetario de la empresa la sopa del da, salsa Don Pan, salsa
blanca, mojitos espaol, salsa cajum, salsa oriental, salsa thai, salsa de yogurt, etc.
Revisar los fsicos, pesos y la calidad de los productos de carne, embutidos, pollos
lcteos, vegetales que se utilizaran durante el proceso de cocina del da.
79
Elaborar inventario de los productos que se utilizan en la preparacin y en la cocina

en formato de Inventario de Productos en proceso de carnes y otros que
correspondan a todas las sucursales, para determinar lo que hay en existencia contra
lo que se pide.
Atender pedidos especiales de la sala de venta para su atencin inmediata.
Supervisar la limpieza del la cocina y de sus equipos como frise, cocina, freidoras de
papas, exhibidor, campanas de cocina, horno, cristalera, etc.
Preparar y hornear postas de cerdos para la elaboracin de productos de los
sndwiches que se ofertan en las diferentes sucursales.
Ayudar a sacar los pedidos especiales por la maana y al medio da de clientes de la
empresa.
Ninguna.
1.3
RELACIONES
Con el Gerente de Sucursal para recibir orientaciones especificas sobre las tareas
a realizar e informar sobre los resultados alcanzados.
Con el Jefe de Bodega, Sala de Venta y Gerente de produccin, para conocer y
atender las demandas en materia de cocina.
Con las Cocineras de las Sucursales para dar entrenamiento, actualizar recetarios,
etc. de productos
Ninguna.
1.4

Bachiller en Ciencias y Letras, cursos de cocinas.
Experiencia de tres (3) ao en cargos similares.
80
1.
PREPARADORA
Cocina
DEPENDE DE:
Jefe de Cocina
SUPERVISA A:
Ninguna
1.1
Preparar fsicamente los productos recibos de su jefe inmediato y convertirlo en

racin conforme su peso y empacarlo
1.2

ACTIVIDADES DIARIAS
Recibir cada producto de su jefe inmediato para cortarlo, pesarlo y empacarlo
conforme a la Solicitud de produccin de cocina.
Elaborar pedidos de vegetales, legumbres, para el uso diario de la cocina.
Recibir pedido de vegetales, legumbres, para lavarlo, contarlo y mantenerlo en la
calidad de los diferentes productos que se preparan durante el da.
Hacer pedido de frutas a Bodega para hacer cocteles de frutas de las sucursales
de la empresa.
Recibir pedido de frutas de Bodega para elaborar cocteles de frutas tales.
Preparar los ingredientes e insumos para la elaboracin de hamburguesas de res,
pesando y empacando, a fin del abastecimiento de las sucursales.
Armar y desarmar las cortadoras de productos lcteos y embutidos para su uso y
limpieza diario.
Abastecer diariamente de productos de cocina a las Cocineras de las Sucursales
para garantizar la elaboracin contina de productos en las mismas.
Elaborar ensaladas de pollo para suministrar a las cocinas de las Sucursales como
de pedidos especiales de terceros
81
Realizar la limpieza del rea de preparacin diariamente, a fin de garantizar la

higiene en el rea de trabajo.
Ninguna
Cooperar con el Jefe inmediato y con la Cocinera en sus actividades diarias en el
caso de saturacin de labores.
1.3
RELACIONES
Con el Jefe de Cocina para recibir orientaciones especificas de las tareas a
realizar, as como informar sobre el avance de las tareas realizadas.
Con el Jefe de Bodega para realizar solicitud de suministro de vegetales,
legumbres, etc.
Con la Sala de Venta para atender pedidos especiales durante el transcurso del
da.
RELACIONES EXTERNAS
Ninguna
1.4

Tercer ao de Bachillerato, cursos de preparacin e higiene de productos.
82
1.
COCINERA
Cocina
DEPENDE DE:
Jefe de Cocina
SUPERVISA A:
Ninguna
1.1

Cocinar alimentos conforme orientaciones del Jefe de cocina.
1.2

ACTIVIDADES DIARIAS
Hacer los diferentes tipos de desayunos para la demanda diaria de los Clientes de
la Sucursal.
Lavar los diferentes equipos de cocina para utilizarlo durante el da de trabajo.
Preparar comida conforme el men de la sucursal que son ordenados por los
clientes.
Filetear carne de res o pollo para el abastecimiento de las sucursales.
Levantar y pasar diariamente al final de la jornada de trabajo el detalle de los
productos fsicos que quedan al final del da.
Ninguna
Cooperar con el Jefe inmediato y con la Preparadora en sus actividades diarias en
el caso de saturacin de labores.
1.3
RELACIONES
83
Con el Jefe de cocina para recibir orientaciones de las tareas a realizar e informar
sobre el avance o resultados de la ejecucin de la misma.
Ninguna.
1.4

Tercer ao de Bachillerato, cursos de cocina a la carta e higiene de productos.
84
1.
DESPACHADORA
DEPENDE DE:
SUPERVISA A:
Ninguna
1.1
Servir al Cliente de acuerdo a lo que piden, atender los pedidos de las meseras y
estar pendiente de disponer de los productos que se ofrecen en la Sala de Ventas de la
Sucursal para cubrir con los pedidos del da.
1.2

ACTIVIDADES DIARIAS
Realizar pedidos de los productos necesarios a Bodega de los que se ofertan en la
Sala de Venta Sucursal para el da de trabajo.
Preparar las diferentes tipos de refrescos que se ofrecen en la Sala de Venta
Sucursal, as como tambin hacer caf, para garantizar el despacho continuo y
oportuno a los Clientes.
Lavar los utensilios, bandejas, cafetera, etc., que se ocupan durante el da en el
despacho de la Sala de Venta Sucursal.
Mantener limpias y arregladas las vitrinas, as como tambin hacer pedido de
repostera para abastecer las mismas.
Tomar pedidos de productos por telfono o personalmente del Cliente y tramitar el
despacho de lo solicitado.
Hacer inventario de los productos que amanecen y por la noche, a fin de hacer el
pedido de repostera para el da siguiente.
Dejar limpio el rea de trabajo, asegurar el apagado de las luces y aires
acondicionado.
85
Realizar limpieza general los das sbados tales como poner en cloro las tasas,
mover las vitrinas para la limpieza debajo de ellas, lavar cortinas del rea de
despacho, limpiar el pantry del despacho, etc., para que exista una higiene
minuciosa en el rea de trabajo.
Atender a eventos especiales que se dan durante das de la semana en la Sala de
Ventas Sucursal despus de la jornada normal de trabajo.
1.3
RELACIONES
Ninguna.
1.4

Bachillerato aprobado, curso de atencin al cliente y de Relaciones Humanas
86
1.
MESERA
DEPENDE DE:
SUPERVISA A:
Ninguna
1.1
Atender al cliente en forma personalizada ofrecindole los productos de la Sala de

Ventas, con el fin que quede satisfecho del servicio que se le da.
1.2

ACTIVIDADES DIARIAS
Llevar el pan de descarte al fro
Preparar las mesas de la Sala de Venta, limpiando con ceras, poniendo las salsas,
rellena las azucareras, chile, salsa de tomate, etc.
Atender personalmente a los Clientes que se encuentran en la Sala de Ventas,
llevndole lo que solicitan, previo suministro de salsa, cubiertos, azcar, servilletas,
etc.
Participar en el aseo de la sala de ventas para que dicho local quede listo al da
siguiente.
Realizar limpieza general los das sbados tales como quitar chicle del piso de la
sala de ventas, limpiar sillas y mesas, alfombra de la entrada de la sala de ventas,
limpieza encima de los aires acondicionados, etc.
Ninguna
1.3
RELACIONES
87
Ninguna.
1.4

.
88

3.0 Manual Gral Descripción de Puesos - Industrial Don Pan, S. A.

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GERENCIA DE SALA DE VENTAS LOS ROBLES

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DESCRIPCION DE LAS ACTIVIDADES:

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RELACIONES DEL PUESTO

Con el Gerente Administrativo Financiero, el Jefe de la Oficina de Control de

REQUISITOS DEL PUESTO

IDENTIFICACION DEL PUESTO

OBJETIVO GENERAL DEL PUESTO:

Brindar a los empleados que usan el sistema computarizado ANT Meso-Soft la

DESCRIPCION DE LAS ACTIVIDADES:

RELACIONES DEL PUESTO

REQUISITOS DEL PUESTO

1.1 DESCRIPCION DE PUESTOS DE LA

IDENTIFICACION DEL PUESTO

GERENTE ADMINISTRATIVO FINANCIERO

Gerencia Administrativa Financiera

OBJETIVO GENERAL DEL PUESTO:

Planificar, organizar, coordinar y controlar los trabajos de las diferentes oficinas

DESCRIPCION DE LAS ACTIVIDADE

para el manejo de personal en los aspectos de seleccin, contratacin, evaluacin