CARBOHIDRATOS

Los glcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacridos (del griego

"azcar") son biomolculas compuestas por carbono, hidrgeno yoxgeno, cuyas principales
funciones en los seres vivos son el prestar energa inmediata y estructural. La glucosa y
el glucgeno son las formas biolgicas primarias de almacenamiento y consumo de energa;
la celulosa cumple con una funcin estructural al formar parte de la pared de
las clulas vegetales, mientras que la quitina es el principal constituyente del exoesqueleto de
los artrpodos.
El trmino "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que estas molculas
no son tomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a molculas de agua, sino que
constan de tomos de carbono unidos a otros grupos funcionales como carbonilo e hidroxilo.
Este nombre proviene de lanomenclatura qumica del siglo XIX, ya que las primeras
sustancias aisladas respondan a la frmula elemental Cn(H2O)n (donde "n" es un entero 3).
De aqu que el trmino "carbono-hidratado" se haya mantenido, si bien posteriormente se
demostr que no lo eran. Adems, los textos cientficos anglosajones an insisten en
denominarlos carbohydrates lo que induce a pensar que este es su nombre correcto. Del
mismo modo, en diettica, se usa con ms frecuencia la denominacin de carbohidratos.
Los glcidos pueden sufrir reacciones de esterificacin, aminacin, reduccin, oxidacin, lo
cual otorga a cada una de las estructuras una propiedad especfica, como puede ser
de solubilidad.

Tipos
CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS ALIMENTICIOS y ejemplos
correspondientes
CLASE
EJEMPLOS
Monosacridos
Glucosa, fructosa, galactosa
Disacridos
Sacarosa, lactosa, maltosa
Isomaltol, maltitol, sorbitol, xilitol,
Polioles
eritritol
Fructooligosacridos,
Oligosacridos
maltooligosacridos
Amilosa, amilopectina,
Polisacridos tipo almidn
maltodextrinas
Polisacridos no semejantes al
Celulosa, pectinas, hemicelulosas,
almidn (fibra alimenticia)
gomas, inulina

Funcin de los carbohidratos

Las dos funciones principales de los carbohidratos son:

Energtica: los carbohidratos funcionan como reserva energtica, pudiendo usarse de manera
inmediata porque las despensas energticas tienen la capacidad de movilizarse rpidamente para
producir glucosa en caso de que sea necesario. Esta funcin hace que el aporte de hidratos de
carbono tenga que ser diario.
Reguladora: la celulosa (fibra alimentaria) se encarga de regular el trnsito intestinal, teniendo
adems de ste, otros efectos beneficiosos para la salud como:
Disminuye el estreimiento ablandando las heces y aumentando su volumen.
Aumenta la sensacin de saciedad.
Ralentiza el vaciado de estmago.
Disminuye la absorcin de sustancias, como el colesterol.
En el caso de diabticos, disminuye la subida de azcar en sangre.
Posible efecto protector contra cncer de colon y enfermedades cardiovasculares.

OBJETIVOS :
Reconocimiento cualitativo de algunos glcidos o carbohidratos.
Observar la hidrolisis

CARBOHIDRATOS

Procedimiento.1.- pesar 5g de fructuosa para preparar 100ml de muestra.

Fructuosa
5g

Se agrega 5g de
fructuosa y agua
destilada hasta
aforar a 100 ml

Fructuosa +
agua destilada =
100ml

2.- pesar 5g de glucosa para preparar 100ml e muestra.

Glucosa

Se agrega 5g de
glucosa y agua
destilada hasta aforar

Fructuosa + agua
destilada = 100 ml

Se agrega fehling B 2 ml

Se agrega fehling A 2ml

Agregamos ambos reactivos en 5 tubos de ensayo, mezclan.

Luego calentamos en el merchero.
Tubo 3.agregamos 1ml
de maltosa 5%,
calentar en el
mechero. Como
resultado se
observa un color

Tubo 1 .agregamos 1ml

de fructuosa 5%,
calentar en el
mechero. Como
resultado se
observa un color
rojo ladrillo

Tubo 2.agregamos 1ml

de glucosa
5%,calentar en
el
mechero.Como
resultado se
observa un

Tubo 4.agregamos un
1ml de zumo de
tomate
5%,calentar en el
mechero. como
resultado se

Tubo 5.agregamos 1ml

de zumo de
platano 20%,
calentar en el
mechero. Como
resultado se
observa un color