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ALMIDON

LAURA GARCES MEJIA


SEBASTIAN BOHORQUEZ GUTIERREZ

U DE CALDAS
¿QUE ES EL ES UN POLISACÁRIDO DE
RESERVA ALIMENTICIA
ALMIDÒN? PREDOMINANTE EN LAS
PLANTAS, CONSTITUIDA POR
AMILASA Y AMILOPECTINA,

ES LA FORMA EN QUE LAS


PLANTAS ALMACENAN SU
ALIMENTO,

ES IMPORTANTE
ENERGÈTICAMENTE PARA LOS
HUMANOS
ESTRUCTURA
DEL ALMIDON A través de hidrólisis, el
almidón da glucosa, y
seguidamente por acción de
enzimas (la enzima amilasa
concretamente), da maltosa, el
cual es un disacárido de la
glucosa que a su vez, por la
acción que ejerce la maltasa,
termina produciendo también la
glucosa.
C O N TENIDO DE AMILOSA Y
A M ILO PECTINA EN ALIMENTOS
Christopher
Herman
MUSIC GURU

CAREER HIGHLIGHTS
Presentations are communication tools that
can be demonstrations.

AUDIOS CO. FOUNDER


Presentations are communication tools that
can be demonstrations.
TIPOS DE
ALMIDON
A L M I D O N N AT I V O
Se le denomina asi porque no ha
sufrido ningun tipo de modificacion en
su obtencion

ALMIDON MODIFICADO
Se les denomina asi porque han sufrido
algun tipo de modificacion durante su
obtencion
PRINCIPALES FUENTES
DE ALMIDON

Los vegetales lo almacena en las


semillas y tejidos para cuando
las plantas requieran energia.

SE CLASIFICAN EN

-Extraidos de semillas
-Extraido de vegetales
INDUSTRIA
ALIMENTICIA
Agente de moldeo, espesante, da
sabor y textura al alimento

Por ejemplo en la fabricación de


galletas para aumentar su propiedad
de extenderse y crujir, además de
ablandar la textura, aumentar el
sabor y evitar que se pegue.
INDUSTRIA TEXTIL
PRODUCTOS NO Se utiliza para estampado de tejidos, en

ALIMENTARIOS lavandería para almidonar tejidos blancos


y darles dureza y para restaurar apariencia
y cuerpo a las prendas de vestir.

FA R M A C E U T I C A Y
COSMETOLOGIA
ingrediente activo de tabletas y productos
medicinales.
Espolvorante, como polvo fino en la
preparación de polvos faciales finos,
polvos compactos y polvos nutritivos.
BIBLIOGRAFIA

HTTP://POLISACARIDOS-
A L M I D O N E S . B L O G S P O T. C O M . A R / P / A L M I D O N E S . H T M L ●
W W W. C H O C O L AT I S I M O . E S / A M I L O S A - Y- A M I L O P E C T I N A / ●
H T T P : / / C Y T C E R E A L E S . B L O G S P O T. C O M . A R / 2 0 0 9 / 0 1 / C O M P O S
ICION-QUIMICA-DEL-ALMIDON_01.HTML ●
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ALMIDONES-INFO_125104/ ●
H T T P : / / I M P O RTA N C I A D E A L M I D O N E N L O S A L I M E N T O S . B L O G
S P O T. C O M . A R / ●
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GRACIAS

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