Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Introduccin:
Son un conjunto de sustancias abundantes en los seres vivos, tanto vegetales como animales.
Estas sustancia tienen en comn la propiedad de ser solubles en solventes orgnicos (ter,
Benceno, Acetona, Nafta, Cloroformo) e insolubles o casi insolubles en agua.
Existen varias clases y subclases de Lpidos, entre las cuales se observan marcadas
diferencias en sus estructuras moleculares es decir que qumicamente son muy diferentes.
Los Lpidos mas importantes son las grasas, los aceites, los fosfolpidos, las ceras, los
esfingolpidos, los glicolpidos, los terpenos y los esteroides.
La importancia Biolgica:
Protegen diferentes partes del cuerpo de los seres vivos, el tejido adiposo protege
del fro por ser un buen aislante. Las ceras recubren algunos rganos vegetales
como las hojas, evitando las prdida de agua.
Saponificables:
Grasas
Aceites
Ceras
Fosfolpidos
Glicolpidos
No Saponificables:
Terpenos
Esteroides.
Grasas y Aceites: Desempean un papel muy importante en la alimentacin humana y
animal, ya que aportan una elevada cantidad de energa. Los alimentos mas comunes que
tienen un alto contenido de grasas y aceite, son el sebo fundido (1 jugo de bovino), la
oleomargarina, la manteca, la margarina, la grasa de cerdo, la crema de leche, los aceites
vegetales ( Oliva, girasol, soja, man, algodn, uva), etc.
El sebo se emplea para la fabricacin de jabones y velas, y como lubricantes de cueros.
Los aceites de lino, tung y nuez para la preparacin de barnices, lacas y pinturas.
A la temperatura de 20 C, los aceites son lquidos y las grasas son slidas.
Se constituye de la siguiente manera:
Las grasas y Aceites son Esteres que se forma entre el alcohol propanotriol o glicerol y cidos
grasos.
Glicerol:
Es un alcohol, conocido comnmente como glicerina.
H HC - OH
||
H - C - OH HC CHO
||
H - C - OH HC - OH
|
H - C - OH
|
H
cidos Grasos:
Se encuentran en las grasas naturales eterificando al glicerol.
Los principales cidos grasos que intervienen en la formacin de grasas y aceites son:
a) cido Hexadecanoico o Palmitico.
CH-CH-CH-CH-CH-CH-CH-CH-CH-CH-CH-CH-CH-CH-CH -COOH
Esquemticamente :
O
// O
C a menudo : //
||
HC-OH O HC - O - C - (CH)- CH
| || |
HC-OH + HO-C-(CH)-CH HO + HC - OH
||
HC-OH HC - OH
glicerol cido esterico agua monoestearato de glicerilo
b) Diglicridos o Diaciglicridos:
Son compuestos que resultan de la reaccin entre el glicerol y dos molculas de cidos
grasos.
O
||
HC-OH O HC - O - C - (CH)- CH
| || | O
| || | ||
HC-OH + 2HO-C-(CH)-CH 2HO + HC - O - C - (CH)- CH
||
HC-OH HC - OH
glicerol cido esterico dos molculas diestearato de glicerilo
de agua
c) Triglicridos o Triacilglicridos:
Estos compuestos se forman al reaccionar el glicerol con tres molculas de cidos grasos.
O
||
HC-OH O HC - O - C - (CH)- CH
| || | O
| || | ||
HC-OH + 3HO-C-(CH)-CH 3HO + HC - O - C - (CH)- CH
||O
| | ||
HC-OH HC - O - C - (CH)- CH
Monoacilglicrido:
HC - O - CO - R
|
HC -OH
|
HC - O H
Diacilglicrido:
HC - O - CO - R
|
HC -O - CO - R'
|
HC - O H
Triacilglicrido:
HC - O - CO - R
|
HC -O - CO - R'
|
HC - O - CO - R''
puede adicionar dos tomos de hidrgeno, tambin puede incorporar dos tomos
de yodo. A modo de ejemplo:
CH-O-CO-(C H)-CH=CH-(C H)-CH CH-O-CO-(C H)-CHI-CHI-(C H)-CH
||
CH -O-CO-(C H)-CH=CH-(C H)-CH + 3IO CH-O-CO-(C H)-CHI-CHI-(C H)-CH
||
CH-O-CO-(C H)-CH=CH-(C H)-CH CH-O-CO-(C H)-CHI-CHI-(C H)-CH
De acuerdo al ndice de yodo que se adiciona a una sustancia grasa podemos clasificar los
aceites en:
o
Hidrlisis
Las grasas y los aceites por ser steres, se pueden hidrolizar produciendo glicerol y los cidos
grasos que le dieron origen. A modo de ejemplo, se presente el siguiente caso :
CH-O-CO-(C H)-CH C HOH
||
CH-O-CO-(C H)-CH + 3HO CHOH + 3CH -(C H)-COOH
||
CH-O-CO-(C H)-CH C HOH
Triestearina tres molculas glicerol cido esterico
de agua
Es una reaccin inversa a la formacin de la triestearina.
Generalizando :
CH-O-CO-R CHOH R - COOH
||
CH-O-CO-R' + 3HO CHOH + R'-COOH
||
CH-O-CO-R'' CHOH R''-COOH
Triglicrido tres molculas glicerol tres molculas de
de agua cidos grasos
La hidrlisis de las grasas y los aceites se puede realizar calentndolas con agua, en
autoclave y en presencia de catalizadores.
En los seres vivos, la hidrlisis se activa por la accin de ciertas enzimas, denominadas
lipasas, que se encuentran en los jugos pancretico e intestinal.
b ) Saponificacin (formacin de jabones)
Las grasas reaccionan con los hidrxidos alcalinos, originando glicerol y sales de cidos
grasos (jabones). As, en el caso de un homoglicrido:
CH-O-CO-(CH)-CH CHOH
||
CH-O-CO-(CH)-CH + 3Na(HO) CHOH + 3CH-(CH)-COONa
||
CH-O-CO-(CH)-CH CHOH
Triestearina hidrxido glicerol estearato de sodio
de sodio
Y en el caso de un heteroglicrido :
CH-O-CO-(CH)-CH CHOH CH-(CH)- COONa
| | Palmitato de sodio
CH-O-CO-(CH)-CH=CH-(CH)-CH+3Na(HO) CHOH-CH-(CH)-CH=CH-(CH)-COONa
| | Oleato de sodio
CH-O-CO-(CH)-CH CHOH CH-(CH)- COONa
Estearato de sodio
Como las grasas naturales son mezclas de diferentes triglicridos, los jabones resultan ser
mezclas de sales de cidos grasos. A su vez, como los cidos palmtico, esterico y oleico son
los que predominan en la constitucin de los triglicridos, las sales que se encuentran en
mayor proporcin son palmitato, estearato y oleato de sodio o de potasio.
Generalizando :
CH - O - CO -R CHOH R - COONa
||
CH - O - CO - R' + 3Na(HO) CHOH + R' - COONa
||
CH- O - CO - R'' CHOH R'' - COONa
Triglicrido tres molculas glicerol tres molculas
de hidrxido de sales sdicas
La cera de abejas, utilizada para lustrar, ,modelar, fabricar velas, tintas litogrficas,
etc.
Son lpidos que se encuentran principalmente en el tejido nervioso, donde forman parte de
diversas estructuras celulares.
El efingolipido mas importante es la esfingomielina que se halla en la capa de grasa que rodea
al axn de neuronas. A dicha capa de grasa se la denomina mielina.
Los glicolpidos son lpidos unidos a glcidos o hidratos de carbono. Los mas importantes son
los cerebrsidos y los glanglisidos.
Esteroides:
Derivan de una estructura cclica complicada que recibe el nombre de
ciclopentanoperhidrofenantreno.
HC HC
HC C CH
|
HC HC CH CH
HC HC CH
HC CH CH
CH CH
Algunos esteroides son hormonas, como en los casos de la progesterona, estradiol,
testosterona, hidrocortisona y aldosterona.
Los mas importantes son los esteroles llamados as por presentar una funcin alcohol y los
cuales son abundantes en las clulas. Uno de ellos es el colesterol, factor preponderante el la
gnesis de la enfermedad ateroesclerosis.
Entonces, la frmula del colesterol sera as :
HO
El colesterol se encuentra en la sangre, la bilis y todos los tejidos humanos. Es una sustancia
fundamental para los procesos vitales pues de l depende la formacin de la hormonas
esteroides, el mantenimiento de la membranas celulares y la elaboracin de otras sustancias
de importancia, tales como los cidos biliares, que facilitan la digestin de la grasas.
Asimilacin de las grasas ( Efectos en el Organismo):
Las grasas que se ingieren con los alimentos sufren importantes transformaciones en el
sistema digestivo.
En el estmago, las grasas emulsionadas, como las que se encuentran en la leche son
atacadas por la lipasa gstrica. Sin embargo esta accin solo es posible en los primeros
momentos de la digestin gstrica porque dicha enzima se inhibe en medios muy cidos como
el que presenta el estomago.
Las grasas al llegar al intestino delgado (duodeno) son emulsionadas por la bilis y el jugo
pancretico. Las grasas ya emulsionadas ofrecen una mayor superficie para el ataque de las
enzimas: lipasa del jugo pancretico y esteapsina del jugo intestinal. Estas encimas hidrolizan
las grasas, desdoblndolas en glicerol y cidos grasos. Ambas sustancias, una vez absorbidas
por las vellosidades del intestino delgado, se vuelven a combinar, formando nuevamente las
grasas. Estas grasas resintetizadas no tienen la misma composicin que las ingeridas, pues
cada especie animal forma un tipo caracterstico y diferente de grasa.
Un tercio de las grasas resintetizadas son transportadas al hgado por el sistema de la vena
porta y los 2/3 restantes son llevadas por la linfa a la circulacin general del organismo.
La sangre transporta las grasas, en forma de fina emulsin, a las diferentes partes del cuerpo
donde es depositada y almacenada como reserva.
La composicin de las grasas almacenadas varia, en cada animal, con el lugar donde se
deposita. As, debajo de la piel, con temperatura mas baja, se acumulan grasas mas liquidas,
mientras que en las partes mas profundas como en los riones, con temperaturas mas
elevadas, se almacenan grasas mas slidas. Esto tiene especial importancia para los
animales de regiones fras porque evita que se solidifiquen las grasas del tejido que esta
ubicado debajo de la piel, el tejido subcutneo, mas expuesto al fro.
Los animales de sangre fra tienen grasas mas liquidas o sea insaturadas, que la de los
animales de sangre caliente.
La composicin de las grasas tambin depende de las dietas.
Las grasas se almacenan en el tejido adiposo que esta distribuido por todo el cuerpo. Algunas
partes, como la cabeza, manos y pies, cuentan con poco tejido adiposo. Aproximadamente el
50% de las grasas del cuerpo se depositan en el tejido subcutneo y el resto en la zona
abdominal.
Las grasas que se acumulan en el tejido adiposo no solo provienen de las que se ingieren,
sino tambin, en gran parte, por la ingestin excesiva de hidratos de carbono y protenas.
Enfermedades - Colesterol y obesidad :
El colesterol es una sustancia grasa vital para los procesos normales del organismo, este
incorporado a travs de la dieta o producido directamente en el interior de nuestra clulas. De
el depende la formacin y mantenimiento de las membranas celulares, la produccin de
ciertas hormonas y la elaboracin de otros productos biolgicos no menos importantes entre
los que figuran, por ejemplo, los cidos biliares, las sustancias que facilitan el proceso
digestivo de las mismas grasas.
Sin embargo, cuando el colesterol se acumula en la sangre, se convierte en un silencioso
asesino estrechamente vinculado con la hipertensin arterial y las enfermedades cardio y
cerebro vasculares.
Casi el 40% de las muertes anuales producidas en nuestro pas tienen causas asociadas con
la ateroesclerosis, una enfermedad caracterizada por la aparicin progresiva de un
taponamiento de las arterias, provocado, entre otras razones, por la proliferacin de unas
complejas estructuras denominadas ateromas o placas ateroesclerticas. Estas placas,
constituidas por una acumulacin de colesterol, plaquetas - restos de clulas sanguneas - y,
frecuentemente, clulas espumosas - macrfagos derivados de glbulos blancos que
almacenan colesterol - son las que al depositarse sobre las paredes internas de las arteras
van disminuyendo progresivamente la luz del vaso, aumentando la presin e impidiendo la
normal circulacin de la sangre.
Tratados con hidrxidos alcalinos producen glicerol y jabn. Este proceso se llama
saponificacin.
Los jabones tienen la propiedad de emulsificar las grasas y los aceites.
Las ceras son productos naturales muy difundidos con diversas aplicaciones.
Estn constituidas por esteres de alcoholes monohidroxiladas superiores con cidos grasos.
Los fosfolpidos desempean una importante funcin estructural en las clulas y son lpidos
que contienen fsforo.
Los esfingolpidos y glicolpidos se encuentran principalmente en el tejido nervioso. La
esfingomielina es un esfingolipido que se encuentra en la mielina que rodea al axn de las
neuronas.
Los esteroides derivan del ciclopentanoperhidrofenantreno. Entre ellos son importantes los
esteroles en particular el colesterol que cumplen diversas funciones necesarias para los seres
vivos, pero que, en exceso, es uno de los causantes de enfermedades cardiovasculares.
Los lpidos se pueden clasificar en saponificables y no saponificables.