Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
COSTOS
MATERIA PRIMA
TOTAL
(1 Tonelada)
2800
1) Recepcin
La materia prima llega a la fbrica en una cmara con cajas plsticas
que contienen de 25 a 27 kilos de pescado, que se descargan en la poza
de recepcin (20 TON. de capacidad) pasando por una ducha que va
directo a la lnea de encanastillado (emparrillado).
2) Emparrillado
Llega a la zona por la lnea donde el personal va llenando las canastillas
para ir colocndolos en los carros que contienen 22 canastillas cada
uno, al estar lleno el carro se hace un lavado con agua tratada.
3) Pre-cocinado
La planta cuenta con 5 cocinadores de los cuales entran 5 carros en
cada uno, para empezar el proceso del cocinado se abren las vlvulas
de purga y vapor hasta llegar a una presin de 5 libras, y a partir de ese
momento se controla el tiempo de coccin que puede ser desde 25 a 60
minutos aproximadamente, esto depende del tamao, peso y tipos de
pescado, una vez terminado la coccin se cierran las llaves y se abren
los cocinadores para sacar los carros y colocarlos en la zona de
enfriamiento.
4) Enfriado
El tiempo de enfriado se realiza depende de la especie y tamao, este
enfriamiento se hace en el medio ambiente, una vez frio el pescado se
bajaran los coches a la planta de proceso.
5) Eviscerado
Esta operacin se realiza en las mesas de eviscerado, la cuales estn
divididas por la lnea del transportador de residuos.
El personal, una vez ubicado en las mesas lleva cada una sus
canastillas para eviscerarlo: sacara la cabeza, cola, piel, vsceras, partes
obscuras y cogulos de sangre, (todo esto va a la lnea de residuos) el
musculo blanco es colocado en las bandejas de plstico.
El eviscerado es realizado con cuchillo cuando se va a elaborar grated y
trozos, cuando se prepara filete y solido, despus de eviscerado se soba
manualmente para retirar todo el msculo oscuro
6) Control de Peso
Las bandejas son llevadas por el mismo personal a la mesa de control y
peso.
7) Molienda
Para preparar el grated de jurel, el pescado se recepciona en las mesas
y luego pasan al tornillo helicoidal del molino llevando a la faja
transportadora de pescado.
8) Envasado
De la faja transportadora llega al alimentador de la mquina envasadora,
paralelamente los envases llegan directamente por la lnea alimentadora
de envases es automtico 150 latas por minuto. (Cada lata con
pescado trozo debe de pesar 140 145 gr. y para el filete 160 gr.)
9) Compactado e inspeccin
Los envases llenos van saliendo por la lnea control de calidad donde se
compacta y se controla el peso de las latas del pescado.
10) Adicin de sal
Siguiendo por la lnea pasan por dosificador de sal que alimenta cada
lata (1 gramo).
11) Adicin de aceite
Es alimentado por un tanque de acero inoxidable, llegando a la lnea a
una temperatura de 50 C. (20 ml. x lata Libra tipo tuna para trozo y
para filete 25 ml).
12) Formacin de Vacio
Es el recorrido por el tnel del vaco (exhauster) a 100C de vapor.
PROCESO DE CRUDO
1) RECEPCIN
6) PRE-COCINADO
Este proceso se realiza durante 20 minutos a una temperatura de 95C,
una vez cumplido el tiempo se espera a que enfri.
Una vez enfriado se drenan las parrillas volteando cuidadosamente para
que el producto no se pierda, ya drenado las parrillas lo llevamos a la
lnea de control de calidad para verificar el peso de cada producto.
7) LIQUIDO DE GOBIERNO
Las latas seguirn en la lnea pasando por el dosificador agregando
aceite como lquido de gobierno 20 ml. Aproximadamente.
8) FORMACIN VACIO
En el recorrido por el tnel de vacio (exhauster) a 100C de vapor.
9) SELLADO
Llegan por la lnea a la estrella de la selladora, previamente el operador
va colocando las tapas en el alimentador pasando 150 latas por minuto
aproximadamente, las selladoras Angelus 69/p y 29/p.
10) LAVADO DE LATAS
Al salir las latas de la cerradora pasando las conservas por la lavadora
son baadas por unas duchas internas de agua caliente con detergente
y al salir por una ducha de agua fra
11) ESTERILIZADO
Saliendo de la lavadora, se estiban las latas dentro de los coches que se
llevan a los autoclaves, una vez estando los coches dentro de los
autoclaves, se cierra la puerta y se pone en marcha se abren las
vlvulas de remocin de aire y drenaje se deja por espacio de 4 a 5
minutos para eliminar todo el aire, al momento que empieza a salir vapor
se cierra la vlvula de remocin, quedando la vlvula de drenaje semiabierta, este se va regulando por 15 minutos de presin de vapor hasta
llegar a los 240F que equivale a 116C, donde se inicia el conteo del
proceso de esterilizacin que es un tiempo de 65 minutos.
Culminado el tiempo de proceso el operador va cerrando
progresivamente el ingreso de vapor y simultneamente se abrir la
vlvula de aire lentamente.
12) ENFRIADO
El enfriamiento al final del proceso trmico se hace al medio ambiente.
13) LIMPIEZA
Se efecta despus de 30 das de reposo aproximado.