LA SOSTENIBILIDAD

UN DESAFO DESDE LA SEMILLA A LA TAZA

SOSTENIBILIDAD EN ACCIN | REPORTE DE SOSTENIBILIDAD 2012

UN DESAFO DESDE LA SEMILLA A LA TAZA

El caf, ms que un producto

agrcola
El caf ha sido considerado por siglos como uno de los
productos agrcolas ms ricos, verstiles y de mayor
impacto en millones de comunidades de centenares
de pases.
Su cuerpo, aroma y sabor ofrecen al consumidor una
experiencia que va ms all del placer fsico y trasciende hasta producir efectos que en muchos casos
reconfortan las emociones y complementan la vida
social y laboral de miles de personas en el mundo.
Los atributos del caf estn enmarcados por unas caractersticas especiales que van desde el tipo, las condiciones y manejo del cultivo, el procesamiento del
grano y el seguimiento de la cosecha; hasta todo el
proceso posterior que finaliza con la bebida lista para
ser degustada.
Ms que un producto de consumo cotidiano, 125 millones de productores de ms de cincuenta pases lo
tienen como su fuente de ingreso y crecimiento en
pases en vas de desarrollo. Lo cual no se limita slo a
una actividad transaccional sino que abarca toda una
riqueza cultural y social propia de las zonas que tienen el privilegio de producirlo para miles de millones
de consumidores.
As mismo, el cultivo tambin es visto desde una perspectiva medioambiental que desafa y propone altos
estndares vinculados al uso eficiente y a la conser-

vacin de los recursos naturales, vitales para el crecimiento y sostenibilidad de la caficultura y de las regiones productoras.
Adicionalmente, y a pesar de que es una bebida habitual en varias sociedades, el caf sigue siendo uno
de los productos agrcolas que ha tenido mayor y ms
rpida penetracin en decenas de mercados y aun
hoy contina expandiendo su frontera de consumo.
Desde los siglos XIX y XX es un bien que tiene una
alta relevancia para el comercio internacional y cuyo
intercambio ha estrechado las relaciones entre los
llamados pases del Norte, primordialmente consumidores; y los pases del Sur, localizados en zonas
tropicales, con vocacin productora. Es, en suma, un
producto que se ha aprovechado del aumento de las
relaciones comerciales que trajo consigo la globalizacin.
Tambin vale la pena recordar que buena parte de los
millones de productores de caf de todo el mundo, siguiendo los patrones de produccin agrcola globales,
poseen pequeas propiedades que no superan las 5
hectreas, en las que se producen cantidades relativamente menores. No es comn que un consumidor
pueda beber caf de una finca especfica. De esta forma, la capacidad de los pequeos productores para
asociarse y desarrollar prcticas comunes tambin diferencia a las culturas cafeteras alrededor del mundo.

Todo lo anterior enmarca al caf como un producto agrcola especial, cuya calidad es el resultado de la ptima
combinacin de distintas variables desde la semilla, la planta y su entorno hasta la cosecha y otros procesos
posteriores. Por esto, al valorar rigurosamente la calidad de un buen caf es imposible olvidarse de los diferentes
actores involucrados a lo largo de la cadena cafetera, as como de la especial condicin que le agregan su lugar
de origen y las dimensiones de sostenibilidad social y ambiental propias de su entorno.

Seleccionando un buen caf

En el mundo crece el nmero de personas que saben que el caf es mucho ms que una bebida y que conocen
la directa relacin entre su origen y su calidad. Adicionalmente cada vez son ms los consumidores que buscan
tener una experiencia ms profunda alrededor de su consumo, que no se limita slo al sabor y a la calidad, sino
que adems conlleva conocimiento del producto que toman.
Existen algunos indicadores que cualquier consumidor puede tener en cuenta y que pueden ser tiles a la hora
de considerar un caf de excelente calidad:
Origen del caf: Conociendo la procedencia se
pueden identificar con facilidad otras caractersticas que inciden en la calidad de un buen cafetales
como la especie y la forma en la que se cultiva,
la altura, temperatura promedio y tipo de suelo
donde creci la planta; la tradicin y experiencia de los productores, as como su trayectoria y
prcticas para garantizar la calidad de su producto.
Cuerpo y acidez: Al probar el caf, el consumidor puede sentir caractersticas organolpticas
claves, como el cuerpo o la acidez, que en alto
grado es recomendable para quienes prefieren
cafs ms suaves, as como notas discriminantes
asociadas con procesos esmerados de seleccin y
control de calidad.
Aroma: Hace parte de los indicadores de calidad
que pueden experimentarse en el proceso de

preparacin de la bebida y que genera conexiones sensoriales muy estimulantes para los consumidores que estn en el camino de ver al caf
como una experiencia que integra elementos adicionales a los sabores.
Memoria gustativa: Tiene que ver con los sabores que pueden sentirse en cada sorbo de caf;
el consumidor puede experimentar, teniendo en
cuenta el origen, la variedad y el tipo de caf,
sabores ligados al caramelo, chocolate, nuez o a
ciertas frutas y de esta forma identificar el de su
preferencia.
Perdurabilidad o sabor residual: Es el sabor que
permanece despus de terminada la taza, que en
el caso de los buenos cafs se prolonga excepcionalmente, enriqueciendo la experiencia de la
bebida.

RECOMENDACIONES
A LA HORA DE ELEGIR

UN BUEN CAF
Los cafs arbicos suaves crecen a mayores alturas y tienen un cuidadoso proceso de seleccin
y de procesamiento luego de su recoleccin.

No todos los cafs arbicos son suaves, pero s todos los cafs arbicos suaves son lavados
Este procesamiento consiste en separar, mediante el beneficio hmedo, la semilla del caf de
los residuos de la pulpa de la cereza del fruto antes que estos ltimos afecten el sabor de la
primera. De esta forma, se separan la pulpa y la cscara antes que estos afecten el sabor de la
almendra de caf.

Los cafs sembrados sobre los 1.200 m.s.n.m. y en montaa brindan sensaciones diferentes.
Ello le aporta mayor diversidad de sabores y acidez, atributos altamente valorados por los
especialistas.

Recuerde que detrs de una taza de caf siempre debe haber preocupacin por el medio
ambiente, la sostenibilidad y el impacto social.

Reconozca y pregunte por el origen. De esta forma se puede premiar el esfuerzo del productor
y valorar mediante la compra, el trabajo y la pasin detrs de la produccin de un caf de
excelente calidad.

Colombia, origen del mejor caf

del mundo
Las montaas de Colombia le ofrecen al mundo un
caf incomparable, cuya calidad supera cualquier estndar. Este producto de taza limpia con acidez relativamente alta, suave, de cuerpo balanceado y aroma
pronunciado se enmarca dentro de un perfil histricamente reconocido de inmejorable calidad.
Las cualidades del caf de origen colombiano slo
pueden lograrse como resultado de sembrar las especies y variedades vegetales ptimas que respondan a
las particularidades de un entorno de alta montaa,
con riqueza en tipos de suelos y de climas. Sumado lo
anterior se encuentra una especial vocacin de cuidado en todas las fases del proceso desde la siembra, pasando por la recoleccin y la post cosecha. En
todas ellas se distingue el nfasis de los productores
colombianos por la calidad que se asocia al trabajo
esmerado y atento a cada detalle.
La zona cafetera de Colombia abarca alrededor de 3,5
millones de hectreas y se extiende por casi la totalidad del territorio montaoso del pas, en rangos de

altura que oscilan mayoritariamente entre los 1200 y

los 1900 metros, altitud en la que el cultivo crece en
condiciones altamente favorables.
Otros dos factores muy relevantes de la zona cafetera
colombiana que potencian la excelente calidad de su
caf son su clima y sus suelos.
La cercana del pas a la lnea ecuatorial permite que
la radiacin solar influya en las temperaturas que se
registran en las regiones montaosas dando como
resultado microclimas que oscilan en los rangos ptimos para el crecimiento de la planta. As mismo, los
contrastes entre las temperaturas del da y las que
se presentan en las noches facilitan la generacin de
azcares y elementos que posteriormente van a materializarse en su acidez y cuerpo balanceado.
Por su parte, los suelos de la regin cafetera de
Colombia son naturalmente frtiles. En su mayora
estn derivados de cenizas volcnicas cuyas
propiedades hacen innecesario el uso de elementos

menores como el Zinc o el Boro y reducen la necesidad

del uso de fertilizantes frente a muchos otros pases
productores.
Es en esas montaas y en estos suelos donde habitan
560 mil familias productoras de caf en Colombia, cuyo
tamao promedio de cultivo apenas supera las 1,6
hectreas. Se trata de productores de comunidades
indgenas, descendientes de inmigrantes europeos,
mestizos, afrocolombianos que habitan cerca de
600 comunidades rurales distribuidas en los Andes
colombianos. Estos productores se han unido en
torno a prcticas de calidad comunes y mecanismos
de accin colectiva enfocados en torno a proyectos
de sostenibilidad que, como lo veremos a lo largo de
este informe, tambin hacen excepcional al Caf de
Colombia.
Alrededor de este esfuerzo colectivo la industria del
caf colombiano se ha convertido en un referente
mundial por ser pionera en el desarrollo de un sistema

de aseguramiento de calidad que ha trascendido a

centenares de miles de productores y que incluye
entre otros la adopcin de estndares mnimos
aplicables al caf apto para exportar, la aplicacin
de conocimiento cientfico para la seleccin de
variedades y semillas, y el apoyo al productor con
asistencia tcnica a travs de extensin rural.
De esta manera se cumple con los parmetros verificados en laboratorios y puertos antes de que el caf
pueda ser embarcado a los distintos continentes que
hacen parte de la ruta de exportacin del producto.
Estas verificaciones corroboran la calidad desde la
salida del grano de la finca hasta el puerto de exportacin, pasando tambin por el cumplimiento de las
regulaciones de garanta de origen para el caf tostado y empacado por terceros.
Con todos estos procesos se logra llevar a todos los
rincones del mundo, un producto excepcional, serio y
confiable, que cautiva a los paladares ms exigentes.

ATRIBUTOS Y ELEMENTOS QUE HACEN

NICO AL CAF COLOMBIANO

Cuerpo balanceado:

Lo cual intensifica su sabor particular. Este atributo est

vinculado con los aceites y sustancias propias del grano durante todo su proceso de tratamiento.

Suavidad:

En Colombia se cultiva caf 100% de la especie Arbica, lavado, que

crece en alturas que oscilan prioritariamente entre los 1200 y los 1900 metros.

Menor cafena: Los granos de la especie arbica tienen un contenido de cafena del grano relativamente bajo, entre un 0,9% y un 1,5%.

Seleccin de variedades. Las variedades de caf Arbica que se reco-

miendan a los agricultores han sido probadas desde diferentes ngulos por cientficos
colombianos. Ellas son: Tpica, Borbn, Tab, Caturra, Colombia, Castillo y sus variantes regionales.

Acidez alta: Este atributo se asocia con la sequedad que el caf produce en el

paladar y resulta un diferencial clave en la sensacin que produce la bebida. Las caractersticas especiales de temperatura y suelo colombiano, complementadas con los
procesos de seleccin, generan azcares y elementos que tienen un efecto directo sobre
su acidez particular y por ende sobre la suavidad que lo caracteriza.

Sabor especial:

Es la consecuencia de la unin perfecta entre ptimos atributos

de acidez, aroma y cuerpo cuyo resultado permitir sentir en la bebida sabores asociados al
caramelo, chocolate, frutas, o almendras, segn sea el caso.

Entorno ptimo de alta montaa: La zona cafetera colombiana permite

que los cultivos estn en suelos de sedimentacin volcnica, ricos en elementos. Adems crecen bajo una temperatura media que oscila entre los 19 y los 21.5 grados de temperatura.
Condiciones excepcionales que diferencian la calidad del producto final.

Cuidado y recoleccin manual, garanta de calidad: Los

cafeteros colombianos han desarrollado por generaciones una obsesin por el producto
reflejada en su cuidado esmerado, en su mayora manual, en cada una de las fases del
proceso productivo y de post cosecha. El caf representa para ellos una cultura y un
legado, es mucho ms que un producto comercial.

Respaldo al producto: Detrs del caf colombiano est la ciencia de

Cenicafe, la labor del Servicio de Extensin y el control de calidad aplicados para
garantizar el origen y la diferenciacin a clientes de todo el mundo.

Aporte al desarrollo social y pacificacin:

El caf ocupa el
primer lugar como producto agrcola generador de divisas y empleos a nivel rural en
Colombia, por lo tanto tiene un impacto enorme en el crecimiento y estabilidad del
agro del pas.

Cobertura y reconocimiento internacional: En 2012 existan

ms de 588 marcas de caf comercializadas alrededor del mundo que formaron parte del
Programa caf 100% colombiano. Estados Unidos es el primer pas consumidor de caf
colombiano; para el 50% de los estadounidenses el caf de Colombia es catalogado como
el mejor del mundo.

Calidad y sostenibilidad,
propiedades del caf
colombiano

Comnmente el caf tostado que se distribuye en

tiendas y grandes superficies es elaborado a partir de
la mezcla de distintos orgenes. Desafortunadamente,
con frecuencia se desconoce el esfuerzo y significado
que hay detrs de producir una taza de caf colombiano. En Colombia, el caf ms que un producto, es
parte de una cultura.
Para saborear una taza de caf nica cuya calidad supera cualquier estndar, es importante recordar que
el producto es el resultado de la pasin y trabajo de
muchas personas que intervienen para que cumpla
con la promesa de calidad difcilmente replicable por
cualquier otro origen de caf en el mundo.
El proceso de investigacin y desarrollo de las variedades es llevado a cabo en Colombia por el Centro
Nacional de Investigaciones de Caf conocido como

Cenicaf, y el cual es considerado como el ms avanzado de su gnero en el mundo.

Para la adopcin de estas tecnologas y la ejecucin
de programas tcnicos, sociales, econmicos, ambientales y gremiales, los productores colombianos
tienen a su disposicin asesora y acompaamiento
tcnico de primer nivel, conocido como el Servicio
de Extensin de la Federacin de Cafeteros. As mismo, el productor aplica las prcticas recomendadas
durante la siembra y el proceso de post cosecha; es
decir, el despulpado, lavado y secado de las cerezas
de caf. Todas estas actividades requieren de un cuidado minucioso, que est personalizado en toda la
cadena productiva, lo cual constituye un diferencial
innegable.
No solo la calidad hace que sea nico el caf
colombiano, sino tambin su permanente esfuerzo

colectivo por alcanzar una plena sostenibilidad. El

impacto provocado por la insercin de centenares de
miles de campesinos a los mercados internacionales
con un producto de altsima calidad ha generado un
desarrollo importante en las comunidades rurales
del pas. Los 560 mil productores agrupados bajo
la Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia
(FNC) han contribuido junto con su organizacin al
fomento de una cultura empresarial en las zonas
rurales colombianas. A travs de este informe se citan
numerosos ejemplos de estas iniciativas; tales como,
los 129 mil productores que cumplen con estrictos
protocolos internacionales de sostenibilidad, los
13.820 cafeteros capacitados en gestin empresarial
en el ltimo ao, la renovacin de 117 mil hectreas de
cafetales mejor adaptadas al cambio y la variabilidad
climtica, o las vas e infraestructura rural construidas
por esta nica organizacin a lo largo de su historia.

En el mbito social, el caf juega un papel

fundamental en el contexto rural colombiano. En
medio de la situacin de violencia que afecta a
muchas comunidades rurales del pas, el cultivo del
caf ha sido sin duda un factor de estabilidad social
y econmica que ha contribuido significativamente
a la pacificacin de la regin cafetera colombiana.
Estas zonas tienen un tejido social ms fuerte, una
mayor presencia y acceso a programas de apoyo,
y una mayor capacidad de interlocucin y de
gestin con diferentes actores locales, nacionales
e internacionales. Esta capacidad de generar una
accin colectiva positiva habla de la importancia que
tiene la FNC y sus Comits de Cafeteros en todo el
pas, pues es a travs de estas instituciones que los
productores generan y aprovechan las herramientas
necesarias para mejorar sus condiciones econmicas
y su calidad de vida a nivel individual y comunitario.

Cmo identificar un caf 100%

colombiano
El caf que lleva el Logo 100% Caf de Colombia es un producto sin mezclas, hecho a base del mejor caf del
mundo.
Detrs del Caf de Colombia est presente la Federacin Nacional de Cafeteros como una organizacin nica en
el mundo que agremia, representa y trabaja por mejorar la calidad de vida de las comunidades productoras de
caf del pas; que enfoca todos sus esfuerzos en garantizar la calidad, autenticidad y consistencia del producto
desde la semilla a la taza, as como el logro de ms y mejores oportunidades comerciales para el caf colombiano
en el mercado global; entregando a clientes y consumidores una garanta de origen que se diferencia frente a
cualquier productor del mundo.
Para promover y comunicar los atributos especiales del origen 100% caf colombiano la Federacin Nacional
de Cafeteros cre el Programa Garanta de Origen con el cual certifica que el producto realmente proviene de
la zona cafetera colombiana y que por ende responde a los estndares superiores de calidad que all se tienen.

La marca ingrediente -Logo Caf de Colombia identifica el origen en los empaques de marcas que contienen
100% Caf de Colombia, garantizando la calidad y seala adems que quien lo distribuye comparte los valores y
la cultura de trabajo apasionado y arduo que desde el pas tienen los cafeteros. As mismo existen otros sellos de
garanta de origen, como el Denominacin de Origen Caf de Colombia o el de Indicacin Geogrfica Protegida
de la Unin Europea, que tambin aseguran la autenticidad del caf 100% colombiano.

Marcas y
sellos que
posicionan
el caf
colombiano
Colombia es un pas que produce y exporta
una cantidad apreciable de caf a decenas
de pases. El portafolio marcario del FoNC
administrado por la Federacin, est
dirigido a posicionar al caf colombiano
en la mente de clientes y consumidores
como un caf de calidad superior, asociado
a buenas prcticas ambientales y sociales
en el cultivo. De esta manera se incentiva
a los clientes industriales a comprar caf
colombiano y comercializar marcas elaboradas a base de caf 100% colombiano, lo
que garantiza por la va de la diferenciacin
y el posicionamiento, mejores precios al
productor nacional y mayores inversiones
en bienes pblicos.
Este portafolio se compone de 1983 registros marcarios distribuidos en ms de 140
pases alrededor del mundo.
Los principales esfuerzos de posicionamiento que gestiona la Federacin se dirigen a
las siguientes marcas, que se licencian en
diferentes continentes a clientes industriales y especializados:

CAF DE COLOMBIA
Marca Ingrediente Global con nfasis en
Norteamrica y Europa Occidental
Esta marca se implementa bajo la estrategia de
marca ingrediente. Acta como smbolo de
respaldo de calidad y origen para las marcas de
caf 100% colombiano que lo llevan en sus empaques. En diciembre
de 2012 alrededor de 1430 referencias de caf de terceros en el
mundo llevaban el Logo smbolo Caf de Colombia como marca
ingrediente.

Adicionalmente, Caf de Colombia,

como producto de origen, cuenta con los
siguientes reconocimientos:
Marcas de Certificacin: En Estados
Unidos y Canad.
Denominacin de Origen Protegida
- DOP: Identifica y protege a todo el
caf verde y procesado que se produce
en la zona cafetera colombiana. La DOP
es reconocida en Colombia y los pases
miembros de la CAN.
Indicacin Geogrfica Protegida
IGP: Identifica y protege al caf verde
y procesado de calidad excelso que se
produce en la zona cafetera colombiana. La
IGP fue reconocida por la Unin Europea al
cierre del 2012.
Denominaciones de Origen Regionales:
Como una estrategia complementaria
de segmentacin a la estrategia de valor
agregado, la Federacin ha impulsado el
reconocimiento de las DO Regionales. Al
cierre del 2012 se logr el reconocimiento
de las DO Caf de Nario y DO Caf de
Cauca.

La sostenibilidad centro de
nuestra estrategia
La sostenibilidad no es para la Federacin una labor complementaria ni una tendencia reciente, ha sido siempre su razn de ser y principal objetivo. Desde sus inicios hace ms de 85 aos, y antes de que fuera comn el
trmino, se ha mantenido un compromiso permanente con la sostenibilidad, entendida como el aporte de la organizacin a la generacin de valor econmico, social y ambiental para los cafeteros, sus comunidades y el pas.
De hecho, la sostenibilidad es un eje transversal de la misin y forma parte fundamental del Plan Estratgico de la
Federacin. En consecuencia, los programas y acciones buscan la generacin de ingresos dignos y estables para
los cafeteros colombianos, el cuidado del medio ambiente y el fortalecimiento del tejido social cafetero.
La Federacin agrupa sus distintos programas de sostenibilidad en cuatro ejes de accin: finca cafetera, comunidad, medio ambiente y conectividad.

Sostenibilidad en Accin
FINCA CAFETERA

COMUNIDAD

Promocin d
el

cnica
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y as

Caf d
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omb
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rede
dor
del
m

Los programas orientados a Finca Cafetera buscan mejorar la rentabilidad de los

productores y garantizar que el cultivo sea sostenible. Los programas estn enfocados en la implementacin del Cdigo de Sostenibilidad, Sistema de Calidad de
Buenas Prcticas Agrcolas, acceso a crdito para renovacin y
sostenimiento de cafetales, as como permitir el acceso a
mercados atractivos para los pequeos cafeteros,
como el de Cafs Especiales con valor agregado
para el productor.
cin
ova
Inn

Los programas comunitarios estn dirigidos a 588 municipios donde viven las
familias cafeteras de Colombia y estn orientados al fortalecimiento de los procesos
sociales e infraestructura comunitaria, beneficiando a todos los habitantes de esas
regiones.
La Federacin se ha transformado en un actor relevante para
desarrollar impacto comunitario. Con recursos propios
y ms recientemente en alianza con el Estado y
otros donantes, ha logrado desarrollar: 12
o
mil acueductos, 19 mil nuevas aulas, 15
und
mil kilmetros de mejoramientos
viales y 500 hospitales.

Grandes esfuerzos e
A travs de la tecnologa y
inversiones se hacen en
la conectividad, la Federainvestigacin y conocimiento,
cin busca llevar a los producconservacin y gestin
tores todas las ventajas del
inteligente del entorno.
mundo moderno para recibir ms
Cenicaf, el centro de investigacin
y mejores servicios, mejorando la
cientfica de la Federacin, ha desarrocalidad de vida de estos.
llado diferentes programas de investigaEn este sentido, se hizo entrega de 4000
cin cientfica para favorecer la conservacin
tabletas, durante el ao reportado, lo cual
del medio ambiente y la biodiversidad de las zonas
contribuye con el acceso a la conectividad y a la
cafeteras, as como de adaptacin y mitigacin al cambio
consulta rpida de informacin valiosa al servicio del cultivo
Garanta de Compra
climtico. Asimismo desarrolla conocimiento y tecnologas de
y de las actividades de inters cafetero. A esto se suma la implemencontrol de suelos y erosin, ahorro de agua, conservacin de la biodiversidad y uso
tacin de la Tarjeta Cafetera Inteligente, la cual funciona como una tarjeta
eficiente de fertilizantes que son transferidas a los productores.
bancaria.

CONECTIVIDAD

MEDIO AMBIENTE

Asociacin
Nacional del Caf
NCA
Consejo Empresarial para
el Desarrollo Sostenible
-CECODES-

Sociedad de
Agricultores de
Colombia SAC-

Consejo privado de competitividad

Asociacin Nacional de
Industriales ANDI

Organizacin Internacional
del Caf OIC

Cmara de Comercio
Colombo Japonesa

Asociacin de
Cafs Especiales
de Estados
Unidos SCAA

Asociacin de
Cafs Especiales
de Europa SCAE

Instituto de la
Calidad del Caf
CQI

Federacin
Europea del Caf
ECF

Asociacin Japonesa del Caf AJCA

Junta consultiva del sector privado de la OIC PSBCB
Red de centros de investigacin agropecuarios CENIRED

Asociaciones de pases productores ICAFE, IHCAFE, entre

otros.

Uso y cuidado del agua

En lo que tiene que ver con sus actividades industriales, la Federacin a travs de Buencaf utiliza agua
principalmente para el enfriamiento de la maquinaria
utilizada en el proceso de transformacin del caf y
para uso en instalaciones administrativas, siendo el
primer uso el que genera el mayor impacto.
Por esta razn, a travs de la implementacin de las
ms avanzadas tecnologas, Buencaf ha alcanzado
un 97 % de recirculacin de agua, minimizando significativamente su consumo.
Del 3% restante que debe adicionarse diariamente
a la planta de produccin, 1,6% corresponde a las
prdidas por evaporacin y purgas, y el 1,4% que no
puede ingresar nuevamente al proceso, se destina a
lavados, que posteriormente ingresan a la planta de
tratamiento de aguas residuales antes de ser vertida
en el alcantarillado, reduciendo as su carga contaminante. De esta forma no se ven afectadas las fuentes
de agua en la operacin industrial.

Consumo de agua anual para enfriamiento y

lavado
Ao

Uso de
agua

2011 27.485.003
2012 27.372.400

Captacin
de agua

Volumen
de agua
recirculada

Volumen
de agua
vertida

824.550
821.172

26.660.453
26.551.228

394.200
392.585

Reciclado de materiales y
residuos
En cuanto a los residuos slidos controlables por la
Federacin en su operacin industrial, estos suceden principalmente en el proceso de transformacin
del caf, por lo cual se han desarrollado estrategias
orientadas a minimizar su impacto y tener un mayor
aprovechamiento de los mismos.
En este sentido, en el caso de Buencaf dado que el
95% de los residuos estn constituidos por borra, entendida como el residuo que deja el caf en estado
lquido durante el proceso de extraccin y concentracin, se desarrollaron los procesos que permitieron
que a partir del ao 1992, con el desarrollo de tecnologas, se reprocesaran para ser utilizados como
combustible para la generacin de vapor requerido
por la planta. Los dems residuos son reutilizados en
otras labores o tratados de acuerdo a la normatividad
vigente. Para mayor informacin sobre el proceso de
produccin descrito por favor consulte aqu.

Vertidos de residuos slidos Buencaf 2012

(Ton/Ao)
Residuos
Borra
Reciclaje
Basura
Peligrosos
Total

2011
8.291
245
130
11
8.677

2012
8.146
209
147
11
8.513

En cuanto al trabajo asociado con el objetivo de minimizar el impacto de residuos para los consumidores, el frasco empleado para el proceso de empaque de caf liofilizado, que representa el 37% del total de compras de material, est compuesto por un 45% de material reciclado. De igual forma, las bandejas para frascos y las cajas para
empaque flexibles, tienen un 30% de fibra reciclada y equivalen al 2,3% de las compras de material de empaque.
Adicionalmente, en el total de servicios prestados por Almacaf, el 99% de los residuos generados son reutilizados para fabricar material combustible, abono o para la preparacin de concentrado de animales. En el caso
de los residuos peligrosos, estos son tratados de acuerdo a la normatividad y son almacenados en las diferentes
dependencias hasta completar la cuota mnima de tratamiento.

Almacaf: Acciones implementadas para el manejo de residuos

Tipo de residuo

Ton.

Aprovechables
No aprovechables
Total

10.876
70
10.947

Gestionados
Almacenados
Total

2
3
5

Descripcin
Residuos slidos
Cisco, papel, cartn, borra, plsticos, madera, empaques, entre otros
Orgnicos e inertes
Residuos peligrosos
Tratados o dispuestos en rellenos de seguridad
Se conservan para su posterior tratamiento o disposicin final

Consumo sostenible de energa

El mayor consumidor de energa de la organizacin es la operacin industrial de Buencaf. Dentro de las actividades innovadoras implementadas por la FNC a travs de Buencaf, adicionales a la utilizacin de los residuos
de caf (borra y cisco), como combustible en reemplazo de fuentes ms tradicionales, se han implementado
acciones como: cambio de iluminacin fluorescente por tubos con tecnologa LED, uso de Lnea 115 KV, cambio
de ACPM a crudo e instalacin del calentador de agua solar para duchas del rea de proceso. Todo lo anterior, en
su conjunto, ha permitido las reducciones adicionales durante el periodo 2011-2012.
Como resultado de estas actividades se redujo el consumo de energa elctrica utilizado para producir un Kg. de
caf liofilizado en 13,6%.
Por otro lado, la Federacin Nacional de Cafeteros a travs de Almacaf cuenta con procedimientos para ahorrar
y usar eficientemente los recursos energticos, optimizando el consumo de energa en iluminacin, equipos
elctricos, aire comprimido, aire acondicionado, motores y redes elctricas. En este sentido, comparando el consumo de energa elctrica en 2012 con respecto al del ao 2011, se presenta una disminucin de 5,15%.

Emisiones y Huella de Carbono

La Federacin Nacional de Cafeteros, ha logrado importantes avances en la medicin de la huella de carbono en
la cadena de valor del caf, con el fin de identificar las principales fuentes de emisin de Gases Efecto Invernadero (GEI) y determinar posibles ineficiencias corregibles mediante mejores prcticas o tecnologas.
Buencaf ha participado en la medicin de la huella de carbono, en cumplimiento del convenio establecido entre
la Federacin y el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas Icontec. En este proyecto piloto fue posible calcular
gran parte de la huella del caf liofilizado y establecer que las emisiones necesarias para manufacturar el producto no superan la captura de CO2 en la finca.
Emisiones de GEI de Buencaf
Ton CO2e/ao
2011
2012
52.389
53.062
6.711
5.263
59.100
58.325

Emisiones de gases efecto invernadero

Directas
Indirectas por energia elctrica
Total emisiones

Cambio 2011-2012
1,2%
-21,6%
-1,3%

Las emisiones de CO2 generadas directamente por Almacaf estn relacionadas al consumo de energa, estimadas en 2,1 toneladas en 2012, 5% menos que el ao anterior. En relacin al transporte, el clculo de emisiones
GEI no es directamente medible, debido a que este servicio es subcontratado y las condiciones geogrficas del
pas dificultan an ms un adecuado seguimiento.
En este contexto, el trasporte es otro generador de emisiones de CO2, razn por la cual La Federacin a travs de
Almacaf, ha realizado su medicin principalmente orientada a su consumo de combustible.
Adicionalmente, Buencaf presenta las emisiones de gases como el xido Nitroso (NO) y el xido de Azufre (SO).

Emisiones Buencaf NO Y SO
Emisin contaminantes
xido nitrgeno Nox
Bixido nitrgeno Nox
Material partculado
*CL: Caf liofilizado

Kg. Contaminante /ao

Kg. Contaminante /Ton CL

2009

2010

2011

2012

2009

2010

2011

2012

18823
7418
17470

1434
8470
45871

9471
9914
20038

10208
7032
23929

2,27
0,92
2,17

0,17
0,98
5,3

1,16
1,21
2,45

1,25
0,86
2,93

Cambio
20112012
7,6%
-28,9
19,4

Protocolos de Sostenibilidad
Internacionales
VERIFICACIN: RAINFOREST ALLIANCE
Categora de productores que pueden obtenerla: Desde pequeas cooperativas y fincas familiares hasta plantaciones de corporaciones multinacionales. La certificacin se puede obtener de manera individual
o grupal.
Principal Foco: Esta norma busca fomentar el uso racional de los recursos naturales, un trato justo a los
trabajadores, la conservacin de la vida silvestre y las buenas relaciones entre las fincas y sus vecinos.
Principios que cubre:
Implementar un sistema de gestin social y
ambiental.
Conservar los ecosistemas
Proteger la vida silvestre
Conservar los recursos hdricos
Asegurar buenas condiciones para los
trabajadores.

Tomar medidas para la salud y seguridad

ocupacional
Mantener buenas relaciones con las comunidades
Implementar un manejo integrado del cultivo
Tomar medidas para la conservacin del suelo
Adoptar un manejo integrado de desechos

VERIFICACIN: UTZ CERTIFIED

Categora de productores que pueden obtenerla: El programa UTZ Certified est abierto a todos los
tamaos de productores, grandes o pequeos, en todo el mundo. Esta certificacin se puede obtener de
manera individual o grupal.
Principal Foco: Establecer los estndares para la produccin y suministro de caf en forma responsable.
Con el certificado UTZ, los productores de caf, sea cual sea su escala u origen, pueden demostrar que
efectan buenas prcticas agrcolas, un manejo agrcola eficiente y una produccin responsable de su
caf.
Principios que cubre:
Trazabilidad, identificacin del producto y
separacin
Sistema de administracin, archivo de registros y
autoinspeccin
Variedades y patrones
Manejo de suelos
Uso de fertilizantes

Irrigacin
Productos fitosanitarios
Cosecha
Manejo postcosecha del producto
Derechos, salud, y seguridad de los trabajadores
Recursos naturales y biodiversidad

VERIFICACIN: FLO
Categora de productores que pueden obtenerla: La certificacin de comercio justo Fairtrade se puede
solicitar por un grupo de productores organizados en una cooperativa, una asociacin o una finca que
tenga a sus empleados organizados.
Principal Foco: Trabaja para mejorar el acceso a los mercados y las condiciones comerciales para los
pequeos productores y los trabajadores agrcolas que se encuentren en desventaja. Significa que las relaciones comerciales estn basadas en el respeto y beneficio mutuo de las partes, que los precios de los
productos valoran el trabajo de los productores. Conceden una Prima de Comercio Justo Fairtrade que el
productor puede invertir en proyectos que mejoren su desarrollo social, econmico y medioambiental.
Principios que cubre:
1. Desarrollo productivo
2. Desarrollo social:



Democracia, participacin y transparencia



Contra la discriminacin
3. Desarrollo econmico:



Premio de Comercio Justo



Precio mnimo Fairtrade

4.

Capacidad de exportacin
Fortalecimiento econmico de la organizacin
Demostrar el destino de los ingresos
Desarrollo medioambiental:
Proteccin del medio ambiente
Seguridad laboral e industrial
Restriccin de pesticidas.

VERIFICACIN: NESPRESSO AAA

Categora de productores que pueden obtenerla: Los productores son identificados por los asesores de
plantaciones y agrnomos porque cumplen con las caractersticas nicas para la produccin de los grandes
cafs, como son: el aroma, suavidad, calidad de la crema y persistencia en el paladar. Luego son vinculados
al programa AAA Sustainable Quality Program.
Principal Foco: Programa de Calidad Sostenible AAA de Nespresso combina de manera innovadora
los principios de sostenibilidad prctica (capacidad de rastreo, valor econmico, justicia social y
administracin medioambiental) con una calidad alta, a fin de conseguir la perfeccin de Nespresso.
Pretende construir relaciones comerciales de largo plazo. Para lograr los estndares se desarroll una
herramienta para la Valoracin de la Calidad Sostenible denominada TASQ (ToolAssessmentSustainable
Of HighestQuality). Conceden una Prima de Comercio Justo Fairtrade que el productor debe invertir en
proyectos que mejoren su desarrollo social, econmico y medioambiental.
Principios que cubre:
Implementar un sistema de gestin social y
ambiental
Conservar los ecosistemas
Proteger la vida silvestre
Conservar los recursos hdricos
Asegurar buenas condiciones para los
trabajadores

Tomar medidas para la salud y seguridad

ocupacional
Mantener buenas relaciones con las
comunidades
Implementar un manejo integrado del cultivo
Tomar medidas para la conservacin del suelo
Adoptar un manejo integrado de desechos

VERIFICACIN: 4C
Categora de productores que pueden obtenerla: El concepto del 4C es aplicable en todas las regiones
cafeteras y en todos los sistemas de produccin pequeos productores, organizaciones de produccin,
haciendas, etc.
Principal Foco: Fomentar la sostenibilidad del grueso principal de la cadena verde de caf o caf de
corriente dominante e incrementar las cantidades de caf que corresponden a los criterios bsicos de
sostenibilidad en todas sus tres dimensiones. Promover la sostenibilidad del caf verde es una manera
productiva, competitiva y eficiente de mejorar las condiciones econmicas de los individuos empleados
y dedicados al cultivo, procesamiento despus de la cosecha y comercializacin del caf verde.
Principios que cubre: El Cdigo est basado en un concepto integral de sostenibilidad, que cubre las dimensiones social, econmica y ambiental del sector cafetero. Consiste en 30 principios para todos los actores a lo
largo de la cadena de suministro de caf verde. Como lnea de base para estos principios, la 4C excluye las peores
formas de prcticas sociales, ambientales y econmicas tanto en la produccin, en el beneficio y la comercializacin del caf. Esas prcticas han sido denominadas inaceptables y estn definidas principalmente sobre la base
de la Declaracin sobre los Derechos Humanos, Convenios y Normas existentes de las Naciones Unidas y de las
legislaciones nacionales.

VERIFICACIN: C.A.F.E. practices

Categora de productores que pueden obtenerla: Los Lineamientos Generales de Evaluacin de C.A.F.E.
Practices estn enfocados a pequeos productores, cooperativas y asociaciones de productores. Vnculo entre las cadenas de suministro de las asociaciones productoras, los pequeos productores y los proveedores
de servicios (proveedores y exportadores).
Principal Foco: Equidad entre el caf y el productor. Es una iniciativa que busca conducir a los productores, a los beneficiadores y a los proveedores de caf hacia mtodos de produccin ms sostenibles,
incentivndolos y apoyndolos en esa tarea.
Principios que cubre:
rea 1. Responsabilidad social
Prcticas de contratacin
Condiciones laborales
rea 2. Liderazgo Ambiental cultivo caf
Recurso hdrico
Recurso suelo
Conservacin de la biodiversidad
Manejo ambiental

rea 3. Liderazgo Ambiental Beneficio Hmedo

Conservar agua
Manejo de desechos
Conservar energa
rea 4. Liderazgo Ambiental Beneficio Seco

VERIFICACIN: USDA ORGANIC

Categora de productores que pueden obtenerla: Pequeos, medianos y grandes caficultores con conciencia ambientalista que cuiden los recursos naturales y que adems estn dispuestos a desarrollar las
labores adicionales necesarias durante tres aos, con el fin de adecuar su cultivo en el proceso de transicin, de convencional a orgnico.
Principal foco: La agricultura orgnica (sin uso de insumos qumicos de sntesis) es un sistema de
produccin sostenible ambientalmente amigable que respeta, mejora y protege al mximo los recursos
naturales y el ecosistema.
Principios que cubre:
Transicin, 3 aos sin uso de agroqumicos
sintticos
Conservacin, proteccin y mejoramiento del
suelo
Aumentar la vida del suelo
Restriccin en el uso de abonos orgnicos de
excretas animales (USA). Excretas frescas al
suelo permitidas 3 meses antes de la cosecha

La sombra es recomendable
Insumos permitidos segn las regulaciones
oficiales
Restriccin en el uso de sulfato de cobre
Zonas de amortiguamiento
Documentacin de todos los procesos:
administrativos, productivos y comerciales
Certificaciones de transporte y de proceso de
maquilado